Een aardbeien glazuur taart bestaat uit een taartbodem, een luchtige aardbeienvulling en een glanzende laag aardbeienglazuur. De combinatie van zoete aardbeien, zachte bavarois en een frisse fruitlaag maakt deze taart geschikt als dessert of voor bij de koffie.
Voor een feestelijke aardbeien-bavaroistaart kun je een amandelfinancier als bodem gebruiken, de vulling maken van aardbeienpuree, slagroom en gelatine en de bovenkant afwerken met een aardbeienspiegel. De taart moet daarna meerdere uren in de koelkast opstijven voordat je hem aansnijdt.
Ingrediënten voor aardbeien glazuur taart
Voor de amandelfinancierbodem
- 110 gr boter
- 80 gr amandelmeel
- 150 gr poedersuiker
- 40 gr bloem
- ¼ tl zout
- 4 eiwitten
- ¼ tl amandelextract
Voor de aardbeienbavarois
- 300 gr aardbeien, schoongemaakt en ontkroond
- sap van ¼-½ citroen
- 300 ml slagroom
- 75 suiker
- 4 blaadjes gelatine (6,7 gr), geweekt in koud water
Voor het aardbeienglazuur
- 175 gr aardbeien, schoongemaakt en ontkroond
- sap van ¼ citroen
- 30 gr suiker
- enkele druppels rode kleurstof, optioneel
- 2 blaadjes gelatine (3,3 gr), geweekt in koud water
Voor de garnering
- 200 ml slagroom
- 25 gram suiker
- enkele verse aardbeien
- chocolade bloemetjes
- chocolade flamingo’s
Voor deze taart gebruik je een springvorm van 24 centimeter en een taartring van 22 centimeter. Tijdens het bakken krimpt de bodem namelijk iets en ik vind het mooier als je de bodem nog ziet aan de buitenkant. Daarom gebruik ik een wat grotere springvorm en steek ik de bodem na het bakken uit met een iets kleinere taartring.
Je kunt deze stap achterwege laten en de taart volledig maken in de springvorm van 24 centimeter, maar dan zal je de bodem wat minder goed zien aan de zijkant. Om te zorgen dat de taart na het opbouwen mooi uit de taartring komt, gebruik ik acetaatfolie.
Amandelfinancier als taartbodem maken
Voor de bodem van de aardbeien-bavaroistaart gebruik ik amandelfinancier. De volle smaak van de financier gaat perfect samen met aardbeien.
Smelt de boter in een steelpan. Laat de boter op middelhoog vuur al roerend verder kleuren tot een hazelnootkleurige beurre noisette. Dit duurt enkele minuten. Houd de boter goed in de gaten, het gaat snel van hazelnootkleur naar verbrand en dan kun je de boter weggooien.
Giet de beurre noisette in een schaaltje en probeer de bezinksels in de pan achter te laten. Meng het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem en het zout. Roer hier de eiwitten en het amandelextract doorheen en roer als laatste de afgekoelde beurre noisette door het beslag.
Laat het beslag vervolgens 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm intussen de oven op 180 °C voor. Vet een springvorm van 24 centimeter in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier.
Schep het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Bak de bodem in 23-28 minuten goudbruin en gaar. Laat ‘m vervolgens afkoelen.
Aardbeienbavarois bereiden
Doe de aardbeien met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op.
Klop de slagroom niet helemaal stijf, dan wordt het lastiger om de aardbeienpuree er goed doorheen te mengen. Doe 3-4 eetlepels van de aardbeienpuree in een steelpannetje en verwarm deze al roerend.
Haal het pannetje van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de warme puree. Meng dit vervolgens door de rest van de aardbeienpuree.
Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het aardbeien mengsel tot het goed gemengd is. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden.
Taart opbouwen
Steek met een taartring van 22 centimeter een ronde plak uit de financierbodem. Zet de taartring op een (taart)bord en bekleed de binnenkant van de vorm met acetaatfolie.
Leg de amandelfinancier in de ring en schep daar de aardbeien-bavarois taartvulling op. Strijk de bovenkant glad en laat de bavarois minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Wil je de taart volgens de uitgebreidere bereiding maken, dan kun je de vulling ook opbouwen met een anglaisebasis. Week de gelatine voor de vulling in koud water. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker.
Klop de eierdooiers romig met de suiker. Voeg de melk toe en klop boven een warmwaterbad tot het mengsel indikt (niet laten koken). Los er van het vuur de goed uitgeknepen gelatine in op.
Klop de room stijf. Maak de aardbeien schoon en pureer ze in de keukenmachine. Zet de vulling in een ijswaterbad en blijf roeren tot ze begint op te stijven.
Neem ui het waterbad en spatel de room erdoor. Schep een beetje vulling in een spuitzak en zet koel weg voor de afwerking. Meng de rest van de vulling met de aardbeienpuree.
Verdeel over de taartenbodem en strijk glad. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Aardbeienglazuur of aardbeienspiegel maken
Doe voor de bovenlaag de aardbeien met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Doe ⅓ van de aardbeienpuree met de suiker en naar wens enkele druppels rode kleurstof in een steelpan en verhit dit tot tegen het kookpunt.
Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatine op in het warme aardbeien mengsel. Voeg de rest van de aardbeienpuree toe en meng goed door elkaar.
Laat het glazuur afkoelen. Giet de massa op de aardbeien bavarois, strijk voorzichtig glad en laat de taart nog 2 uur opstijven in de koelkast.
Voor een eenvoudige citroenglazuur meng je 100 g poedersuiker met 30 ml citroensap. Het lijkt in eerste instantie of er te weinig vocht is, maar als je door blijft roeren ontstaat vanzelf een mooi glazuur van de juiste dikte.
Een aardbeiencoating kan ook worden gebruikt voor het decoreren en afdekken van gebak. Deze coating hardt niet volledig uit en blijft flexibel, waardoor het niet van het product afknapt.
De coating wordt opgesmolten bij een temperatuur van +/- 50 graden. Afhankelijk van de gewenste laagdikte verwerk je deze bij een temperatuur van 25-30 graden. Koel het product na het decoreren.
Taart afwerken met slagroom en aardbeien
Verwijder de taartring en haal het acetaatfolie voorzichtig van de taart af. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op.
Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter en spuit daarmee rozetten op de taart. Garneer de taart met de chocolade bloemetjes en flamingo’s en leg wat verse aardbeien in het midden.
Schep een beetje van de achtergehouden bavarois in een spuitzak en gebruik deze voor de afwerking. Ontvorm de taart en werk naar smaak af met de rest van de vulling.
Een eenvoudige decoratie bestaat uit een laag glazuur met halve aardbeien. Kies een paar mooie grote aardbeien uit, snijd deze in dikke plakjes en zet ze rechtop tegen het acetaatfolie. Houd een paar aardbeien apart om als decoratie bovenop de taart te gebruiken.
Alternatieve biscuitbodem met aardbeienvulling
Wie liever geen amandelfinancier gebruikt, kan een biscuitbodem maken. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm, zet de rand erop en trek aan.
Maak 250 gram biscuitbeslag klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het beslag in de springvorm, bak gedurende 30-35 minuten en stort de biscuit daarna op een taartrooster om af te laten koelen.
Was de springvorm af, leg weer een vel bakpapier op de bodem, en langs de rand een strook acetaatfolie. Snijd van de afgekoelde biscuit een plak van 1,5 cm hoog en leg dit in de springvorm.
De rest van de biscuit heb je nu niet nodig, maar weggooien is zonde! Vries ‘m dus in voor een volgende keer.
Snijd de rest van de aardbeien in kleine stukjes. Maak de bavarois klaar en spatel daar vervolgens de kleine stukjes aardbei doorheen.
Giet de bavarois in de springvorm, strijk de bovenkant glad en laat het goed opstijven in de koelkast. Smeer vlak voor het serveren een laag aardbeienglazuur op de bovenkant van de taart en decoreer met halve aardbeien.
Haal daarna pas de ring en het acetaatfolie weg.
Bewaren en serveren
Wil je de taart niet direct serveren? Je kunt de aardbeien-bavaroistaart 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Laat de taart voldoende opstijven voordat je de taartring verwijdert. Wanneer je een glazuurlaag gebruikt, kun je de taart nog minimaal een uur in de koelkast zetten, zodat het glazuur kan uitharden.
Van deze aardbeien bavaroistaart kun je met 10-12 personen genieten.
