Ah-rijst met gestoofde groenten en kip

Ah-rijst met gestoofde groenten en kip is een eenvoudige, voedzame maaltijd met rijst, kip, sperziebonen, paprika en taugé. Het gerecht staat binnen 30 minuten op tafel en wordt op smaak gebracht met sojasaus, ketjap manis, oestersaus, knoflook en honing.

Met dit recept maak je eenvoudig een volledige maaltijd boordevol groenten, proteïne en smaak. Qua groenten kun je lekker variëren met de groenten en toevoegen waar je zin in hebt of wat er simpelweg op moet.

Ingrediënten voor rijst met gestoofde groenten en kip

• 500 gram kipdijfilet (in blokjes)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel maizena
• 1 rode puntpaprika (in blokjes)
• 1 groene paprika (in blokjes)
• 150 gram sperzieboontjes (gehalveerd)
• 100 gram taugé
• 2 bosuitjes (in ringetjes)
• 300 gram rijst
• olie

Bereiding

Kook de rijst volgens bereidingswijze van de verpakking. Meng vervolgens de kip in een andere kom met sojasaus, oestersaus, ketjap manis, knoflook, honing en maizena.

Verhit olie in een ruime koekenpan of wok en bak de sperzieboontjes en paprika nu 3-4 minuten, voeg daarna de kip toe en bak rondom goudbruin. Als laatste voeg je de taugé en bosui toe, meng dit samen en laat enkele minuten pruttelen.

Voeg naar smaak eventueel nog wat peper en zout toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Serveer de kip met de gekookte rijst.

Komkommersalade erbij

Een frisse komkommersalade past goed naast de rijst met kip en gestoofde groenten. Meng in een kom komkommer met azijn, suiker, zout en rode peper, laat dit even staan terwijl je de rest maakt zodat het lekker kan intrekken.

• 1 komkommer (in dunne halve plakjes)
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel suiker
• snufje zout
• 1 rode peper (in plakjes)

Ik maak er ook graag een frisse komkommersalade bij, dat is zo lekker om er naast te serveren. Ik serveer deze rijst met kip het liefste met wat bosui en krokante uitjes om het af te maken.

Variëren met groenten en rijst

Qua groenten heb ik sperziebonen, paprika en taugé gebruikt maar je kunt lekker variëren met de groenten en toevoegen waar je zin in hebt of wat er simpelweg op moet. Het gerecht is daardoor geschikt voor drukke doordeweekse avonden waarop je gemakkelijk en vlug een voedzame maaltijd wilt maken.

Voor de salade kun je overigens ieder soort rijst gebruiken. Ik gebruikte zelf zilvervliesrijst omdat dit zo goed vult, maar je kunt ook prima pandan- of basmatirijst gebruiken.

Ook lekker met krokante rijst

Voor de krokante rijst salade kook je aller eerst de rijst en deze rooster je vervolgens krokant in de oven. Het gevolg is een heerlijk krokante salade waar je jouw lievelings ingrediënten aan toe kunt voegen.

Door de gekookte rijst uit de oven te maken, wordt de rijst perfect krokant. Niet taai, maar echt lekker knapperig.

Ik heb wel gemerkt dat er behoorlijk wat verschillen zijn tussen de merken. Ben je nou helemaal geen fan van chili olie, dan kun je in dit recept de chili olie ook prima vervangen door zonnebloemolie. Je hebt de olie uitsluitend nodig om de rijst krokant te bakken.

Krokante rijst bereiden

Ik doe dit al-tijd op dezelfde manier en zal mijn methode hieronder nog even met je delen. Op deze manier mislukt de rijst nooit, pinky swear.

Ik meet de rijst altijd af aan de hand van een kopje. Een half koffiekopje is vaak genoeg voor 1 persoon. Wat verhoudingen betreft geldt het volgende: 1 hoeveelheid rijst = 1,5 hoeveelheid water.

Dus gebruik je 1 kop rijst, voeg daar dan 1,5 kop water aan toe. Doe zowel de rijst als het water in de pan en breng gezamenlijk aan de kook. Draai het vuur laag zodra het water kookt en doe de deksel op de pan.

Laat de rijst dan 10 minuten koken. Al het water is na 10 minuten opgenomen door de rijst en de rijst is perfect fluffy.

Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht. Meng de gekookte rijst met de olie en spreid de rijst uit over de bakplaat.

Doe dit in een even laag en in een zo dun mogelijk laag, zodat de rijst goed krokant kan worden. Bak de rijst vervolgens 25 minuten in het midden van de oven, tot de korrels lekker krokant zijn.

Krokante rijstsalade samenstellen

Ik maakte de salade zelf heel eenvoudig met crispy chili olie, komkommer en bosui. Hierdoor was de salade ideaal als lunch.

Maar voel je vrij om er wat proteïne en meer groenten aan toe te voegen, voor een uitgebreide maaltijdsalade. Vervolgens meng je de krokante rijst met jouw favoriete salade-ingrediënten en klaar is kees.

• 100 g (zilvervlies)rijst
• 1 el crispy chili olie
• 1/2 komkommer - in partjes
• 2 bosuitjes - in ringen
• 1 handje cashewnoten

Dressing voor de krokante rijstsalade

• 2 el sojasaus
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 tl sesamolie
• 1 tl rijstazijn
• 1 tl honing

Meng de krokante rijst met de komkommer, bosui en cashewnoten. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg deze toe aan de krokante rijst salade.

Schep even goed om en serveer direct. In principe kun je de rijst salade langer bewaren dan 1 dag, maar vanzelfsprekend wordt de rijst minder krokant, naar mate je de salade langer bewaart.

Bewaren en voedingswaarden

Restjes bewaar ik altijd voor een makkelijke lunch of je kunt ze invriezen voor een volgende keer.

tags: #ah #rijst #met #gestoofde #groenten #en