Antilliaanse taarten bakken in een elektrische oven

Antilliaanse taarten zijn helemaal niet zo moeilijk om te maken en zijn toch net iets anders dan de taarten die je gewoonlijk op een feestje krijgt. Het bakken van Antilliaanse taarten is dus net zo gemakkelijk als een Nederlandse taart, alleen voeg je wat tropische ingrediënten toe.

De bolo di manteka is de meestgebruikte basis voor Antilliaanse taarten. Het is -in tegenstelling tot biscuit- een machtige, rijke cake. Daarom zul je op een Antilliaans feest nooit een grote punt taart krijgen.

Belangrijke basis voor bakken in een elektrische oven

Cake (of taart) bakken komt nogal nauw, waar je bij koken nogal eens weg komt met een snufje van dit en een lepeltje van dat, is het bij bakken belangrijk dat je meet en weegt. Alle ingrediënten moeten nauwkeurig afgewogen worden, een paar gram teveel kan je cake of taart doen mislukken.

Als je gaat bakken is het belangrijk dat je de ingrediënten goed afgewogen hebt. Bakken komt met de gram nauwkeurig. Gebruik het liefst een digitale weegschaal, zodat je op de gram af kunt wegen.

De ingrediënten moeten op de juiste temperatuur zijn, in een cakebeslag wordt vaak zachte boter gebruikt, dit betekent dat de boter op kamertemperatuur moet zijn. Ditzelfde geldt voor de eieren, gebruik het liefst eieren die al een tijdje uit de koelkast zijn. Ga je ijskoude eieren met warme boter mengen, dan gaat het vaak mis en schift je beslag.

De ene oven is de andere niet. Dus leer je oven kennen. Merk je dat de bovenkant van je cake of cupcakes te snel bruin wordt, dan staat je oven te hoog.

En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven. In onze recepten gebruiken wij altijd de heteluchtstand, die verwarmt gelijkmatiger. Heb je thuis een elektrische oven, verhoog de temperatuur dan met 10%, 150 graden op hetelucht, betekent dus 160 graden in de elektrische oven.

Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden.

Verwarm de oven altijd voor voordat je het beslag in de oven zet. Een kleinere of grotere bakvorm kan, maar dan is de baktijd anders.

De juiste bloem en het rijsmiddel

De keuze van de bloem of meelsoort is heel bepalend voor het eindresultaat van de cake. Tarwebloem zorgt voor luchtigheid, want dat is gezeefd en gemalen tarwe waarvan de zemelen en kiemen verwijderd zijn, terwijl meel, dat de zemelen en kiemen nog wel bevat, zorgt voor een compactere en vollere structuur.

Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met een rijsmiddel er aan toegevoegd. Gebruik je gewone bloem, voeg dan altijd bakpoeder toe.

Voor een basiscake recept wordt vaak tarwebloem gebruikt.

Gaarheid controleren en inzakkende cake voorkomen

Er is een hele simpele en traditionele manier om te checken of je cake of cupcakes gaar zijn. Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake.

Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Kleeft er nog beslag aan de prikker dan is de cake nog niet gaar en kun je de cake nog even in de oven laten staan.

Een ingezakte cake betekent vaak dat de cake niet gaar is. Het maken van een cake is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig.

De oven tussentijds openen, zal er voor zorgen dat de cake inzakt. Na 3/4 van de gaartijd kun je de oven voorzichtig openen. Doe je dit eerder dan zakt de cake in.

Een andere reden voor een ingezakte cake kan het bakpoeder zijn, de werking van bakpoeder neemt af als het oud is. Gebruik dus nooit bakpoeder dat over de datum is.

Een Antilliaanse taart lossen en bewaren

Zorg dat je de vorm van tevoren goed hebt ingevet met boter of een bakspray. Laat de cake vervolgens eerst iets afkoelen in de vorm en keer hem dan voorzichtig om op een taartrooster.

Het taartrooster zorgt ervoor dat de warmte aan alle kanten kan ontsnappen en de cake niet klef wordt van de condens.

Een zelfgemaakt cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren.

Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren. Een cake of taart met een vulling maximaal 3 dagen in de koelkast.

Bolo di manteka: de basis voor Antilliaanse verjaardagstaarten

De Bolo di Manteka is de Antilliaanse versie van de Amerikaanse ‘pound cake’. Het recept is heel makkelijk te onthouden, omdat je van bijna alles een pond gebruikt.

Het is een stevige, wat zwaardere taart die eigenlijk altijd gebruikt wordt als Antilliaanse verjaardagstaart. De naam ‘bolo di manteka’ betekent letterlijk ‘botertaart’. Dat komt omdat het een cake is waar onder andere roomboter in gaat.

Dit, in tegenstelling tot de superluchtige sponscake of ‘pan lefi‘. De bolo di manteka is dé basis voor bijna elke feesttaart!

Ingrediënten voor bolo di manteka

• 500 gram tarwebloem
• 450 gram suiker
• 8 eieren
• 450 gram roomboter, op kamertemperatuur
• een snufje zout
• een zakje (16 gr) bakpoeder
• een zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille essence

Bereiding in de elektrische oven

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een groot bakblik (28 cm doorsnede) in met boter. Zeef de bloem in een kom. Voeg hier het bakpoeder en het zout aan toe en meng deze ‘droge ingrediënten’ door elkaar.

Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een romige massa. Voeg hier één voor één de eieren aan toe en roer het geheel goed door. Voeg nu ook de vanillesuiker / essence toe.

Als laatste kun je de bloem toevoegen aan het botermengsel. Blijf goed roeren, totdat een homogeen beslag (zonder klontjes!) ontstaat.

Stort het beslag voor de bolo di manteka in de bakvorm en bak de taart in ongeveer 50-60 minuten gaar. De taart is klaar, wanneer je er een satéprikker in kan steken en deze komt er schoon uit.

Laat de taart na het bakken 10 minuten in het bakblik afkoelen voordat je hem eruit haalt. Plaats hem daarna op een rooster en laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur.

Wanneer je de taart wilt versieren/vullen, moet de taart helemaal afkoelen.

Een kleinere bolo di manteka

Bij een bolo di manteka kun je als regel aanhouden dat je per 2 cm kleiner 50 gram van elk hoofdingrediënt afhaalt. Dus maak je een taart van 24 centimeter? Dan wordt het 400 gram bloem, 350 gram suiker, enzovoort.

Maak je een taart van 20 centimeter? Dan reken je met 300 gram bloem, 250 gram suiker, enzovoort. Ook mag je per 2 centimeter kleiner steeds één ei weglaten.

De andere ingrediënten (zout, bakpoeder en vanillesuiker) kun je op het oog iets verminderen.

Voor een luchtigere taart met minder calorieën kun je i.p.v. roomboter halvarine (voor op brood) gebruiken. Het lijkt vreemd, maar het werkt écht!

Bolo di cashupete: Antilliaanse cashewnotentaart

De bolo di cashupete (cashewnotentaart) is dé Antilliaanse feesttaart bij uitstek! De zware cashewcrème is heel decadent en heeft echt een authentiek Antilliaanse smaak.

De bolo is een populaire taart op Curaçao en wordt veel gegeten ook tijdens bruiloften bijvoorbeeld. De cake wordt na afkoelen in drie lagen gesneden en vervolgens wordt elke laag besprenkeld met likeur en ingesmeerd met de cashewvulling.

De bolo di manteka is de meestgebruikte basis voor Antilliaanse taarten. Het is -in tegenstelling tot biscuit- een machtige, rijke cake.

Ingrediënten voor een grote bolo di cashupete

• 1 bolo di manteka
• 750 gr ongezouten cashewnoten
• 150 gr suiker
• 1 blik gecondenseerde (gezoete) melk (400 ml)
• 500 ml water
• Het sap van een halve citroen
• 3 eetlepels rum
• een zakje vanillesuiker
• een paar geconfijte kersen (rood en groen) voor versiering

Cashewvulling bereiden

Zoals gezegd gebruiken we voor de ‘bolo di cashupete’ altijd een Antilliaanse botertaart als basis. Je maakt de cake voordat je aan de vulling begint.

Als de cake in de oven staat, kun je gaan beginnen met het malen van de cashewnoten. Zo kom je ongeveer tegelijkertijd uit en kun je na het bereiden van de vulling direct beginnen met het afmaken van de taart.

Maal hiervoor de cashewnoten in een keukenmachine heel fijn. Bewaar een aantal noten voor versiering.

Kook daarna de suiker met het water tot een siroop. Het is de bedoeling dat er ongeveer 100 ml water verdampt en dat alle suikerkristallen goed zijn opgelost. Het hoeft dus geen dikke siroop te worden.

Voeg daarna de gecondenseerde melk, de rum en de vanille toe aan de siroop die je zojuist hebt gekookt. Zet het vuur nu laag en voeg de gemalen cashewnoten toe.

Laat het geheel dan ongeveer 10 minuten koken en blijf ondertussen goed roeren! Je zult merken dat de vulling tijdens het koken donkerder kleurt en flink dikker wordt.

Het is de bedoeling dat het ongeveer zo dik wordt als polenta / funchi. Wanneer je de juiste dikte hebt bereikt, haal je de pan van het vuur.

Voeg op ’t laatst het citroensap toe en laat de vulling daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

Taart vullen en afsmeren

Snijd de cake (bolo di manteka) in 3 lagen en vul beide lagen met de helft van het mengsel. Houd de andere helft van de vulling over om de boven- en zijkanten van de taart mee af te smeren.

Besprenkel de onderste laag met likeur naar keus, strijk hierop een laag cashewnotenvulling. Leg de andere plak taart erop en herhaal de handeling.

Na het vullen van de taart smeer je de buitenkant ook volledig in met de cashewnotenpasta. Versier de taart tenslotte met de overgebleven cashewnoten en de geconfijte kersen.

De cashewvulling hoeft niet -zoals bijvoorbeeld botercrème- gekoeld te zijn voordat je hem verwerkt. Sterker nog: wanneer hij wat warmer is, is hij zachter en dus makkelijker te hanteren.

Hoe meer hij afkoelt, hoe steviger hij wordt. Handig om de cashewcreme warm op de taart te smeren. Zodra het afkoelt gaat het uitharden en wordt het minder makkelijk om te verwerken.

Trempeersiroop met rum

Sommige mensen houden ervan om hun cake te besprenkelen met siroop op basis van likeur. We noemen zo’n siroop “trempeersiroop”.

Door het gebruik van trempeersiroop blijft de cake lekker lang vochtig en heeft hij extra smaak.

Kook 100ml water met 100 gram suiker. Laat dit vervolgens afkoelen en giet er 50ml rum bij. Besprenkel de lagen cake hiermee voordat de vulling erop gaat.

Een kleine bolo di cashupete

De Antilliaanse bolo di cashupete is een echte feesttaart. Wij maken hem het liefst voor élke verjaardag. Maar de taart is groot, machtig en flink prijzig.

In dit recept laat ik je zien hoe je een kleine bolo di cashupete maakt. Hoe klein? 20 centimeter!

We bakken namelijk een ‘bolo di manteka’ (pound cake) van 18 centimeter en daarover gaat ’n flinke laag cashewcrème. Als je bescheiden puntjes van de taart snijdt, kun je er zo’n 10-12 stukken uithalen.

Ingrediënten voor de kleine taart

Voor de cake

• 200 gr tarwebloem
• 175 gr suiker
• 175 gr roomboter*
• 3 eieren
• een snufje zout
• 12 gr bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker

* of gebruik ½ roomboter en ½ halvarine voor op brood

Voor de cashewcrème

• 500 gr ongezouten cashewnoten
• 100 gr suiker
• 280 ml gezoete, gecondenseerde melk
• 250 ml water
• 1 tl citroensap
• 3 el rum
• een zakje vanillesuiker
• een paar geconfijte kersen (rood en groen) en cashewnoten voor versiering

Bereiding van de kleine bolo di cashupete

Begin met het maken van de cake. Hiervoor vet je een bakblik van 18cm in met boter. Je kunt hem eventueel ook bekleden met bakpapier.

Zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is en meng het met de suiker tot een romige massa. Voeg daarna de eieren toe en roer goed.

Meng de bloem met de vanillesuiker, het bakpoeder en het zout en zeef dit boven de botermassa. Roer het geheel nu tot een dik beslag zonder klontjes.

TIP: klopt het beslag vooral niet met een elektrische mixer. Dan kan de taart inzakken!

Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de cake vervolgens in zo’n 30-35 minuten gaar en goudkleurig.

Terwijl de cake in de oven staat maak je de cashewcrème. Maal de cashewnoten tot poeder en zet ze apart.

Zet een pan op middelhoog vuur en meng hierin de suiker, de vanillesuiker, het water en de gecondenseerde melk totdat het kookt. Voeg daarna de cashewnoten toe en blijf goed roeren totdat de cashewnoten gekookt zijn.

Je zult merken dat de crème ineens héél dik wordt en iets donkerder bruin kleurt. Op dat moment mag het vuur uit en voeg je de rum en het citroensap toe aan de crème.

Goed roeren en dan is het tijd om de taart (nog warm!) te vullen en af te smeren.

Snijd de cake in 3 gelijke lagen en bestrijk die met een flinke laag cashewcrème. Hou je echt veel van rum? Besprenkel de lagen cake dan eerst met wat rum of trempeersiroop.

Zet de cake terug in elkaar en smeer hem af met de overgebleven cashewcrème. Versier de bolo di cashupete tenslotte met de geconfijte kersen en (halve) cashewnoten.

Bolo di kashupete aansnijden en bewaren

Het is een flinke taart, dus een klein stukje is meer dan voldoende. Zorg ervoor dat je geen dikke plakken snijdt want het is echt heel machtig.

Waar men in Nederland een taart in 10 of 12 punten snijdt, kiezen wij vaker voor plakjes.

De truc zit ‘m in het midden: door eerst een cirkel uit de taart te steken (met een glas of koekjessteker) krijg je als het ware een tulband in plaats van een ronde taart.

Die tulband is natuurlijk heel makkelijk in plakjes te snijden. Uiteindelijk houd je de cirkel die je uit het midden hebt gestoken over. Die kun je als laatste ook nog (recht) in 3 of 4 plakjes snijden.

Zo haal je uit een bolo di cashupete van 28 centimeter wel zo’n 25 stukken.

De bolo di cashupete kan prima worden ingevroren… in zijn geheel, in punten, het kan allemaal. Wanneer je de taart later op kamertemperatuur laat ontdooien, ben je gegarandeerd van een lekker, vers stukje bolo di cashupete op een later tijdstip!

De taart mag maximaal 72 uur in de koeling worden bewaard, óf 24 uur op kamertemperatuur.

Antilliaanse ananastaart

Een van de bekendste Antilliaanse taarten is de ananastaart.

Ingrediënten

• 250 gram boter
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels ananasaroma
• een half kopje ananassap
• een theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels bruine suiker
• een half blik ananasschijven

Bereiding

Verwarm allereerst de oven voor op 175 graden. Strooi de bruine suiker op de bodem van de taartvorm en leg de ananasschijven bovenop de suikerlaag.

Meng de boter met de witte suiker terwijl je de eieren een voor een toevoegt. Klop tot het een luchtig geheel wordt.

Voeg het ananasaroma, het zelfrijzend bakmeel en het ananassap toe en blijf goed kloppen. Giet het beslag dan in de taartvorm en bak de taart ongeveer 35 minuten.

Antilliaanse appel-mangotaart

Een van de gemakkelijkst te maken Antilliaanse taarten is de appel-mangotaart.

Ingrediënten

• een limoen
• 1 mango
• enkele appels
• 1 sinaasappel
• wat boter
• enkele eieren
• een pak appelkruimeltaartdeeg

Bereiding

Eerst maak je het deeg zoals op de verpakking daarvan vermeld staat. Dan schil je de appels en snijd je ze in schijfjes.

Gebruik zoveel appels als je nodig hebt om de hele bakvorm te bedekken. Pers de limoen en de sinaasappel en giet dat over de appels.

Verder maak je de taart zoals een normale appeltaart, maar gebruik je als vulling mango en appel in plaats van alleen appel.

Antilliaanse kokostaart: bolo di coco

In deze blog vind je het recept voor Antilliaanse kokostaart. De cake is lekker sappig, is op een bepaalde manier luchtig en het heeft een lekkere bite van de geraspte verse kokosnoot.

Het is een roombotercake doordrenkt met zoete kokosmelk met een romige monchou-kokos frosting.

Verse kokosrasp

Kies een kokosnoot die veel vocht bevat, eentje die klotst als je hem schudt en zwaar in de hand voelt.

Het bruine velletje van de puntjes wip je weg waarna je met een priem of dunne schroevendraaier 2 puntjes doorprikt. Prop een rietje door 1 van de gaatjes en drink het kokoswater op of giet het het weg.

Als het kokoswater prikkelt, zurig of naar aarde smaakt, dan is de kokosnoot bedorven.

Doe de kokosnoot in een ruime stevige plastic zak en maak het goed dicht. Gooi de kokosnoot een paar keer hard tegen de grond tot het in stukken breekt waarna je het vruchtvlees uit het hout kan wippen met een mes en spoel de stukken af.

Het vruchtvlees heeft nog een harde bruine vlies, deze moet weggesneden worden. Rasp een paar grote brokken kokos grof, en de rest van de kokosbrokken rasp je fijn.

Op deze manier krijg je een variatie in de bite.

Voor het gemak, maar veel minder lekker, kan je ook 100 gr. gedroogde kokos wellen met 70 gr. warm water. Doe dit in een stevige diepvrieszak en kneed de kokos zodat het vocht zich goed kan verdelen.

Ingrediënten en vorm

• 290 gr. bloem
• 9 gr. of 3 1/4 t.l. bakpoeder
• een snuf zout
• 165 gr. zachte boter
• 215 gr. fijne suiker
• 1 t.l. vanille aroma
• 3 eieren
• 135 gr. kokosmelk

Bekleed een ronde cakevorm van 20-22 cm doorsnee met bakpapier.

Bereiding van de kokoscake

290 gr. bloem, 9 gr. of 3 1/4 t.l. bakpoeder en een snuf zout mengen en zeven. 165 gr. zachte boter met 215 gr. fijne suiker en 1 t.l. vanille aroma romig kloppen met een handmixer.

3 eieren los roeren en dit in 4 etappes toevoegen en kloppen. Het bloemmengsel en 135 gr. kokosmelk in twee etappes door het boter-ei-mengsel spatelen tot er geen klontjes bloem meer is.

Giet het beslag in de beklede cakevorm en laat het ca. 45-55 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 175 graden Celcius.

Steek er een houten stok/sateprikker in de cake en als hij er schoon uitkomt, dan is de cake gaar.

Laat het eerst in de vorm wat afkoelen, haal de cake uit de vorm en plaats het op een taartenrooster.

Zoete kokosmelk en frosting

Mix 250 gr. kokosmelk en 100 gr. poedersuiker met elkaar.

Klop 100 gr. Monchou/ mascarpone en 100 gr. zachte/gesmolten roomboter en 200 gr. poedersuiker. Als het mengsel vloeibaar is, doe het dan in de koelkast tot het zo smeuïg is als hazelnootpasta.

Als de cake helemaal afgekoeld is, maak je hem van het bakpapier los en leg hem op een platte bord. Snij dan de cake horizontaal doormidden en kieper voorzichtig de bovenlaag op zijn kop.

Giet de zoete kokosmelk over de cake en laat het staan tot alles is ingetrokken. Doe de bovenste plak cake weer terug op de cakebodem.

Smeer de Monchou-frosting over de boven- en zijkant van de cake en sprenkel de kokosrasp over de taart en duw de kokosrasp ook tegen de zijkant van de taart.

Zelf vind ik de taart op kamertemperatuur het lekkerst. Voor de houdbaarheid moet de cake verpakt (om geuropname te voorkomen) in de koelkast bewaard worden.

Problemen voorkomen bij Antilliaanse taarten

• Meet en weeg alle ingrediënten nauwkeurig af.
• Gebruik boter en eieren op de juiste temperatuur.
• Verwarm de elektrische oven voor.
• Open de oven niet vóór 3/4 van de gaartijd.
• Gebruik geen bakpoeder dat over de datum is.
• Controleer de gaarheid met een satéprikker.
• Laat de cake eerst afkoelen voordat je hem vult of versiert.
• Verwerk cashewcrème wanneer die nog warm en soepel is.
• Bewaar taarten met zuivelvulling altijd in de koelkast.

tags: #antilliaanse #taarten #in #een #elektrische #oven