Salade gras met dikke steeltjes

Voor een salade gras met dikke steeltjes verwijder je de dikke stelen van gewassen rucola en serveer je die met knapperig spek, geroosterd rozijnen-notenbrood en licht gegratineerde geitenkaas. De salade is eenvoudig te bereiden en vormt, dankzij het brood, de kaas en het spek, een feestelijke lichte maaltijd.

De rucola zorgt voor een frisse, licht pittige smaak, terwijl het rozijnen-notenbrood een zoete toets toevoegt. De warme geitenkaas en het uitgebakken spek maken het gerecht hartig en geven de salade een aangename combinatie van zachte en krokante texturen.

Ingrediënten

• 8-12 plakjes ontbijtspek of bacon
• circa 50 gram rucola
• 4 sneetjes rozijnen-notenbrood
• 4 plakken ronde geitenkaas met een zachte korst, elk 1 cm dik
• desgewenst paprikapoeder om te bestrooien

Voorbereiding van de ingrediënten

Sla de gewassen rucola droog en verwijder de dikke stelen. Rooster de sneetjes brood in het broodrooster of onder de ovengrill. Steek er met een ronde uitsteekvorm of met behulp van een omgekeerd glas of kopje ronde sneetjes uit die even groot zijn als de plakken geitenkaas.

Het verwijderen van de dikke stelen zorgt voor een gelijkmatigere structuur in de salade. De kleinere, zachte blaadjes kunnen daarna als frisse garnering rond de warme toast worden verdeeld.

Bereidingswijze

1. Bak de plakjes ontbijtspek of bacon in een licht ingevette koekenpan aan beide kanten knapperig of leg ze tussen twee velletjes keukenpapier en zet ze circa 2 minuten op 750 Watt in de magnetron.
2. Verwarm de ovengrill voor.
3. Leg de sneetjes brood op de met bakpapier beklede bakplaat.
4. Leg de plakken kaas op de sneetjes brood.
5. Schuif de sneetjes circa 10 cm onder de voorverwarmde grill tot de kaas licht begint te kleuren.
6. Dat zal 3-4 minuten duren.
7. Trek de bakplaat uit de oven, verdeel de plakjes uitgebakken spek over de kaas en schuif nog een half minuutje terug om het spek warm te laten worden.
8. Neem de bakplaat uit de oven, verdeel de sneetjes over de bordjes en garneer met de rucola.
9. Bestrooi de rand van het bord desgewenst met wat paprikapoeder.

Opbouw en serveren

De ronde stukken geroosterd rozijnen-notenbrood vormen de basis van het gerecht. Daarop komt de geitenkaas, die onder de grill zacht wordt en licht begint te kleuren. Het spek wordt pas aan het einde op de kaas gelegd, zodat het knapperig blijft en alleen kort wordt verwarmd.

De rucola wordt na het gratineren toegevoegd. Daardoor blijft de salade fris en behoudt ze haar rauwe, knapperige karakter. Serveer de sneetjes direct nadat ze uit de oven komen, wanneer de kaas nog zacht is en het spek warm.

Waarom rucola met dikke stelen wordt bijgewerkt

Rucola bestaat uit blaadjes en stelen die niet allemaal dezelfde textuur hebben. De dikke stelen kunnen vezeliger en steviger zijn dan de blaadjes, waardoor het gerecht minder verfijnd aanvoelt. Door de gewassen rucola droog te slaan en de dikke stelen te verwijderen, blijft vooral het zachte blad over.

Rucola kan in salades worden gecombineerd met andere groene ingrediënten. Het is verfrissend, kruidig en aromatisch en je vult de salade voor meer volume aan met bijvoorbeeld spinazie, rucola, veldsla of gemengde sla.

Variaties met groene salade

Turkse groene kruidenslade of groene kruidensla, een salade die voor een groot deel uit verse kruiden bestaat. Peterselie, munt, basilicum en bieslook, je kunt ze allemaal in een kruidensalade verwerken. Het is verfrissend, kruidig en aromatisch en je vult de salade voor meer volume aan met bijvoorbeeld spinazie, rucola, veldsla of gemengde sla.

Je kunt het bij veel verschillende gerechten serveren, bij de BBQ of als een salade op zich. De mogelijkheden zijn eindeloos. Wat belangrijk is bij het maken van een kruidensalade is om dit te doen vlak voordat je deze wilt gaan serveren.

Als je de kruiden te ver van tevoren snijdt, kunnen sommige kruiden - zoals bijvoorbeeld basilicum - zwart gaan verkleuren. Ook kunnen blaadjes slap worden, zoals van koriander. Je wilt dat het er zo vers en zo fris mogelijk uitziet.

Groene kruidensalade als frisse aanvulling

Het is niet meer dan een zak sla toevoegen aan een kom, verse kruiden grof hakken en een simpele dressingmaken. Om er een beetje kleur aan toe te voegen, kun je kiezen voor tomaatjes of flinterdun dun gesneden rode ui.

Hou je van een beetje crunch dan zijn geroosterde pijnboompitjes of fijngehakte walnoten of zonnebloempitten ook een lekkere toevoeging. Als uitgangspunt heb ik 15 gram van bepaalde kruiden genomen in dit recept maar de hoeveelheden komen niet zo nauw.

Andere maaltijdsalades met warme en hartige ingrediënten

Een Salade Folle (zoals hieronder beschreven) is bedoeld als maaltijdsalade, al kan er door een wijziging in combinatie en portionering ook perfect geopteerd worden om de salade als lichte maaltijd of als voorgerecht te serveren.

De “Salade Folle” is letterlijk vertaald “gekke salade”, vanwege het mixen van zowel vlees als vis in één salade. Een eenvoudige maar feestelijke aanrader.

In principe komt het erop neer dat je een compilatie maakt van groen blad en ingewanden van de kip. De groenigheid van je salade wordt doorgaans verondersteld te bestaan uit kropsla. Maar alle andere denkbare varianten van sla zijn ook welkom.

Rucola komt vaak ter sprake, kool zelfs en spinazie. En die salade is dan weer aangemaakt met citroensap, witte wijnazijn, rode wijnazijn of welke zuurstof dan ook. En mosterd natuurlijk, nou en of, in alle denkbare varianten.

Ingrediënten voor een uitgebreide salade

• 1/4 ijsbergsla
• 1/4 krulandijvie of lolo rosso of Romeinse sla
• 3 lente-uitjes
• 2 tomaten
• 1/2 komkommer
• 4 wortelen
• pijnboompitten
• 200 gram gerookte zalm
• 1 kipfilet
• 8 scampi's
• 1 rijpe mango
• 1 doosje luzerne (preikiemen)
• enkele staafjes bieslook
• extra virgin olijfolie
• frambozenazijn
• balsamico crème
• 1 teentje look

Bereiding van een salade met vis, kip en scampi

1. Was de sla en zwier droog, ciseleer de salade en doe in een ruime kom.
2. Schil en rasp de wortelen en doe bij in de saladekom.
3. Snijd de lente-uitjes fijn en meng ook bij de salade.
4. Was de komkommer en snij overlangs en dan in halve maantjes.
5. Doe de komkommerschijfjes eveneens bij in de kom.
6. Snijd de tomaten in partjes en hou even apart.
7. Schil de mango en snij eerst in dunne plakken.
8. Snij vervolgens lucifers (julienne) van de plakken mango en hou ook even opzij.
9. Besprenkel de salade met een geut frambozenazijn en een geut olijfolie, breng op smaak met peper en zout van de molen.
10. Kleur in een pan een handvol pijnboompitten aan, laat afkoelen en meng ook onder de salade.
11. Meng de salade goed en verdeel over twee diepe borden.
12. Bekleed ongeveer de helft van de salade met plakjes gerookte zalm.
13. Snijd de kipfilet in een 6-tal lange repen.
14. Kruid de kipfilet met peper, zout en cajunkruiden of paprikapoeder.
15. Bak vervolgens de kippenrepen mooi bruin in een beetje olijfolie.
16. Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden, voeg een beetje olijfolie toe en leg het teentje look een minuutje bij in de pan.
17. Verwijder het lookteentje alvorens het te sterk begint te kleuren en bak vervolgens de afgedepte scampi's kort, maar krachtig gaar.
18. Schik nu de kippenrepen naast de zalm zodat de overige helft van de salade ook bedekt is.
19. Verdeel de scampi's en tomatenpartjes over de borden.
20. Trek enkele strepen met de balsamico crème over de salade.
21. Leg bovenop de beklede salade een handvol van de gesneden mango.
22. Werk af met een bosje preikiemen en enkele sprietjes bieslook.

Combinaties voor een salade

Een “Salade Folle” bereiden is geen exacte wetenschap. De groenten die in de salade verwerkt worden kunnen zo sterk uitgebreid of beperkt worden als men wil.

De mogelijkheden zijn onbeperkt, al is het wel aan te raden van na te denken over de combinaties die men creëert. Zo kan de salade ook makkelijk een Italiaans, Spaans of zelfs Belgisch en Nederlands tintje meegegeven worden, door een aantal zaken die typisch zijn voor een bepaald land of streek, samen te brengen op een bord, tot een harmonisch geheel.

Warme kaas, spek en fruit combineren

Een andere combinatie van warme toast, zachte kaas en frisse salade bestaat uit briochebrood, foie gras, appelcompote en jonge slamix. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.

Verhit de boter in een pan. Voeg de appel toe, bestrooi met de suiker en een snuifje zout en laat stoven tot een mooie dikke compote, die niet meer vloeibaar is. Toast de brioche brood en snijd er kleine rondjes uit.

Doe de verse blaadjes jonge sla in een schaal, voeg een beetje olijfolie en een theelepel witte azijn toe. Kruid met zout en peper en meng goed.

Voor de presentatie van het gerecht, leg de toast op het bord, dresseer hierop een schijf Foie Gras. Schep er een grote lepel van de appelmix over de Foie Gras toast en garneer met de frisse salade.

Praktische aandachtspunten

• Was de rucola zorgvuldig en sla deze droog voordat je de dikke stelen verwijdert.
• Rooster het brood voordat je de kaas toevoegt, zodat de basis stevig en krokant blijft.
• Houd de geitenkaas tijdens het grillen goed in de gaten: de sneetjes hoeven slechts licht te kleuren.
• Leg het spek pas na het eerste grillmoment op de kaas.
• Grill het spek daarna nog slechts een half minuutje om het warm te laten worden.
• Garneer de salade pas vlak voor het serveren, zodat de rucola fris blijft.
• Snijd verse kruiden vlak voor het serveren, omdat sommige kruiden zwart kunnen verkleuren en blaadjes slap kunnen worden.

De salade gras met dikke steeltjes combineert zoet rozijnen-notenbrood, romige geitenkaas, knapperig spek en schoongemaakte rucola in één gerecht. Door de toast direct warm te serveren en de rucola pas op het laatste moment toe te voegen, blijft het contrast tussen warme en frisse ingrediënten behouden.

tags: #salade #gras #dikke #steeltjes