Bananenbrood muffins met kokos: eenvoudig recept

Deze bananenbrood muffins met kokos maak je met rijpe bananen, eieren, pindakaas, amandelmeel, kaneel, bakpoeder en kokosrasp. Het beslag is snel gemengd en de muffins worden in ongeveer 20 minuten gebakken.

De combinatie van zoete, rijpe bananen met kokos is onwijs lekker! Voor dit recept heb je geen ingewikkelde keukenapparaten nodig; alleen een oven en een paar simpele ingrediënten.

Ingrediënten voor 8-10 muffins

• 3 eieren
• 3 bananen
• 2 el olijfolie
• 90 gram pindakaas 100%
• 60 gram amandelmeel
• 1 1/2 tl kaneel
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 3 el kokosrasp

Het is dus echt enorm belangrijk dat je bananen gebruikt die een beetje zwarte puntjes hebben op de schil. Dit betekend namelijk dat ze lekker rijp zijn en rijpe bananen zijn zoeter.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Prak de banaan in een kom en voeg de eieren, olijfolie en pindakaas toe.
3. Meng alles goed door elkaar.
4. Voeg al roerend het amandelmeel, kaneel en bakpoeder toe.
5. Bekleed een muffinbakblik met papieren muffinvormpjes.
6. Giet hier het mengsel in en bestrooi het met kokosrasp.
7. Bak de muffins 20 minuten in de oven.

Je kan checken of de muffins gaar zijn door er met een sateprikker of vork in te prikken. Wanneer deze er schoon uit komt zijn de muffins gaar.

De tandenstokertest is waarschijnlijk de meest bekende manier om te controleren of muffins gaar zijn: steek een tandenstoker in het midden van een muffin, haal de tandenstoker eruit en als de tandenstoker er schoon uitkomt zonder nat beslag, zijn de muffins gaar.

Als er nog nat beslag aan de tandenstoker zit, moeten de muffins nog wat langer bakken.

Waarom rijpe bananen belangrijk zijn

De bananen geven de muffins hun zoete smaak en zorgen voor een zachte structuur. Behalve de ahornsiroop zit er verder niet veel toegevoegde zoetstof in. Zijn je bananen nou een stuk minder rijp, dan zou je een eetlepel extra siroop toe kunnen voegen.

Je kunt ook experimenteren met het verminderen van de suiker en vertrouwen op de natuurlijke zoetheid van de bananen. Bananen voegen ook vezels en vitamines toe, wat ze een voedzame keuze maakt.

Structuur en mengtechniek

Om je bananen muffins extra luchtig te maken, zorg je ervoor dat je de natte en droge ingrediënten niet te lang mengt. Overmixen kan leiden tot zware muffins.

Gebruik daarnaast bakpoeder of baking soda om de muffins te helpen rijzen en luchtiger te maken. Klontvrij lukt door de banaan niet.

Voedingswaarden

Voedingswaarden per muffin:

Bananen muffins kunnen een gezonde snack zijn, afhankelijk van de ingrediënten die je gebruikt. Door volkorenmeel te gebruiken in plaats van witte bloem, en natuurlijke zoetstoffen in plaats van geraffineerde suiker, kun je gezondere muffins maken.

Bewaren en invriezen

Ik vries de muffins per stuk in. De avond van te voren haal ik deze dan uit de vriezer en vervolgens eet ik de muffin, die dan volledig ontdooit is, als ontbijt of tussendoortje!

Bananen muffins bewaar je het beste in een luchtdichte container bij kamertemperatuur. Ze blijven ongeveer 2-3 dagen vers.

Voor langere houdbaarheid kun je de muffins invriezen. Verpak ze afzonderlijk in plasticfolie en doe ze in een vrieszak. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed.

Variëren met bananenbrood muffins

Het leuke aan bananen muffins is dat je eindeloos kunt variëren. Voeg bijvoorbeeld eens wat vers fruit toe, zoals blauwe bessen of stukjes aardbei.

Of ga voor een herfstige twist met kaneel en nootmuskaat. Je kunt ook een handjevol walnoten of pecannoten toevoegen als noten geen probleem zijn natuurlijk.

Voor de echte chocoholics onder ons: probeer eens wat pure chocoladestukjes door het beslag te mengen. De mogelijkheden zijn eindeloos en je kunt ze helemaal aanpassen aan jouw smaak en voorkeuren.

Bananen-kokosmuffins

Voeg gewoon een handje geraspte kokos toe aan het beslag. Strooi eventueel nog wat kokosrasp over de muffins voordat ze de oven in gaan.

Bananen-pindakaasmuffins

Een lepel pindakaas door het beslag geeft een heerlijke, volle smaak.

Bananen-wortelmuffins

Voor een extra gezonde variant kun je wat geraspte wortel toevoegen voor een bananen-wortel muffin. Het is een geweldige manier om wat extra groenten binnen te krijgen zonder dat je het doorhebt.

Serveren als ontbijt of tussendoortje

Ik vind deze muffins dus echt onwijs lekker als snack. Ok, of als ontbijt.

Bananenbrood muffins zijn niet alleen een perfecte snack to-go, maar ook een geweldig ontbijt. Serveer ze met een kopje koffie of thee en je hebt een heerlijke start van je dag.

Ze zijn ook ideaal voor in de lunchbox van je kinderen. Deze muffins zijn erg makkelijk te maken. En ook leuk om bijvoorbeeld samen met kinderen te maken.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen bananenbrood muffins en bananenbrood?

Het grootste verschil zit in de vorm en de portie. Bananenbrood wordt in een grote cakevorm gebakken, terwijl bananenbrood muffins in een muffinvorm worden gebakken.

Hierdoor zijn muffins gemakkelijker mee te nemen en te delen. Daarnaast blijven muffins vaak langer vers omdat je ze in kleinere porties hebt.

Kan ik bananen muffins maken zonder suiker?

Ja, je kunt suiker in bananen muffins vervangen door natuurlijke zoetstoffen zoals honing, ahornsiroop of zelfs dadelstroop.

Je kunt ook experimenteren met het verminderen van de suiker en vertrouwen op de natuurlijke zoetheid van de bananen.

Kan ik bananen muffins vegan maken?

Ja, bananen muffins kunnen gemakkelijk vegan worden gemaakt. Vervang de eieren door lijnzaad-eieren, 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water per ei, en gebruik plantaardige melk en olie in plaats van boter en gewone melk.

Zorg ervoor dat je ook een vegan bakpoeder gebruikt.

Hoe maak ik mijn bananen muffins glutenvrij?

Om glutenvrije bananen muffins te maken, vervang je de reguliere bloem door een glutenvrije bloemmix. Zorg ervoor dat de mix een bindmiddel zoals xanthaangom bevat, anders kun je dit zelf toevoegen om de juiste textuur te krijgen.

Dit recept gebruikt amandelmeel. Ben je allergisch voor noten dan kun je het amandelmeel vervangen voor chufameel als je dat wilt. Je kunt dit 1 op 1 vervangen.

Waarom zakken mijn bananen muffins in na het bakken?

Als je muffins inzakken na het bakken, kan dit komen door een paar redenen: overmixen van het beslag waardoor de muffins niet goed rijzen, te veel bakpoeder of baking soda gebruiken, of de oven te vroeg openen tijdens het bakproces.

Kan ik kokosrasp weglaten?

Houd je niet van kokos? Dan doe je geen kokosrasp op de muffins.

tags: #bananenbrood #muffins #met #kokos