Bao bun met sticky varkenshaas

Bao buns met sticky varkenshaas zijn zachte gestoomde broodjes gevuld met malse varkensreepjes in een kleverige saus van sojasaus, hoisinsaus, bruine suiker en sesamolie. Zoetzuur van komkommer en spitskool zorgt voor frisheid, terwijl koriander, bosui en sesamzaad extra aroma en textuur toevoegen.

De vulling bereid je door de varkenshaas kort dicht te schroeien en daarna in de saus te laten garen totdat deze indikt en aan het vlees begint te plakken. De bao broodjes worden gevuld met het vlees en het zoetzuur en geserveerd met gestoofde paksoi.

Ingrediënten voor 2 personen

Benodigdheden

• Grote kom
• Kleine kom
• Hapjespan met deksel
• Koekenpan
• Bord

Zoetzuur bereiden

Snijd ondertussen de komkommer en spitskool in dunne repen zodat ze makkelijk in de bao’s passen. Meng in een grote kom de suiker, 3 el wittewijnazijn per persoon en een snuf zout. Voeg de spitskool en de komkommerrepen toe, roer goed om en laat intrekken tot serveren.

De paksoi bereiden

Halveer de paksoi in de lengte en snijd in repen van ongeveer 10 cm. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de paksoi 3 minuten. Voeg de vissaus toe en laat, afgedekt, 10 minuten stoven.

Bestrooi de paksoi met sesamzaad. Serveer de paksoi naast de gevulde bao buns en het overige zoetzuur.

De varkenshaas voorbereiden

Rasp de gember fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het groene deel apart van het witte deel. Meng in een kleine kom de bruine suiker met sojasaus en sesamolie.

Snijd de varkenshaas in dunne plakken en wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Wentel de plakken door de bloem zodat alle kanten een dun laagje bloem hebben.

De varkenshaas bakken

Verhit ondertussen 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, wanneer de pan goed heet is, de varkenshaasplakken erin en bak 1 minuut per kant.

Zorg dat er genoeg ruimte is in de pan om de plakken naast elkaar te leggen, om ze vervolgens kort dicht te schroeien. Het vlees hoeft nog niet gaar te zijn.

De sticky saus maken

Voeg de gember, knoflook en het wit van de bosui toe aan de pan van het varkensvlees en bak 2 - 3 minuten op middellaag vuur. Voeg daarna de saus en 2 el water per persoon toe.

Breng aan de kook en voeg de plakken varkenshaas weer toe aan de pan zodra de saus begint te borrelen. Roer regelmatig door tot de saus verdikt en aan het vlees begint te plakken.

De bao buns verwarmen

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de bao-broodjes 4 - 5 minuten.

Zachte gestoomde bao buns gevuld met malse varkensreepjes in een rijke sojahoisinsaus vormen een smaakvolle Aziatische snack of lichte lunch. De vulling wok je snel en bind je met maïszetmeel, terwijl ingelegde komkommer en wortel zorgen voor frisse textuur.

Je kunt de steamed buns ook in een stoommandje bovenop een pot met kokend water gaar stomen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bao buns vullen en serveren

Snijd de koriander grof. Vul de bao’s met een beetje zoetzuur en het varkensvlees. Garneer met het groen van de bosui en de koriander.

Serveer met de paksoi en het overige zoetzuur. Werk eventueel af met pittige chili en fijngemalen pinda’s voor extra crunch.

Zelf bao broodjes maken

Knip uit bakpapier 12 vierkanten van 6 cm. Doe de gist in een kom met een snufje suiker en 250 ml warm water. Laat het 10 min. staan tot het begint te schuimen.

Meng de bloem, melk- en bakpoeder en de rest van de suiker in een kom. Voeg het gistmengsel toe en doe alles in de kom van de keukenmachine met deeghaken of gebruik een mixer met deeghaken.

Kneed het deeg 5-6 min. tot het elastisch en glad is. Voeg als het deeg plakkerig is, wat bloem toe. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een schone theedoek en zet op een warme tochtvrije plaats voor 1½ uur tot het in omvang is verdubbeld.

Sla het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg in een lange rol en snijd deze in 12 gelijke stukken.

Vorm van elk stuk deeg een platte ovaal van 10×5 cm, bestrijk met een beetje olie en vouw dubbel tot halve maantjes. Plaats elk broodje op een stuk bakpapier en leg het op een bakplaat.

Bestrijk de bovenkant met wat olie, dek af met een schone theedoek en laat het deeg weer op een warme plaats 30 min. staan tot het weer iets gerezen is.

Plaats een grote bamboe-stoommand op een wok met een laag kokend water. Zet er de broodjes in, dek af met het deksel en stoom 10-12 min. tot de broodjes gaar zijn.

Een andere bereiding van het varkensvlees

Marineer het varkensvlees een dag van tevoren. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een afsluitbare zak en leg een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 225°C. Vul een ovenbestendige braadpan of braadslee met een laagje water van 1 cm en zet er een rooster op.

Neem het vlees uit de marinade, bewaar de marinade, en plaats het op het rooster. Bestrijk met wat marinade. Braad het vlees 15 min. in de voorverwarmde oven en schakel de oven dan terug naar 180°C.

Bestrijk het vlees met de rest van de marinade en braad nog eens 15-20 min. of tot het vlees gaar is. Laat het vlees, afgedekt met folie, 10 min. rusten en snijd het dan in plakjes.

Snijd de broodjes open, bestrijk ze met hoisinsaus en vul ze met de komkommer, het varkensvlees, de lente-ui en de erwtenscheuten.

Deze bao buns zijn geschikt als lichte lunch, zomers streetfood, borrelhapje of uitgebreid weekendgerecht.

tags: #bao #bun #met #sticky #varkenshaas