Bastogne koek met mascarpone: romig dessert in glaasjes

Bastogne koek met mascarpone is een eenvoudig en feestelijk dessert met kruimelige, kruidige koek en een zachte mascarpone-room. Door de ingrediënten in laagjes in glaasjes op te bouwen, krijgt iedereen een eigen portie en hoef je op het laatste moment geen taart meer aan te snijden.

De combinatie van romige mascarpone, Bastogne en fruit doet denken aan monchoutaart, maar dan zonder oven en in een handzaam glas. Je kunt het dessert vooraf klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren, zodat je het later direct kunt serveren.

Ingrediënten voor 4 glaasjes

Voor een variant zonder fruit kun je ook 260 g Bastogne Original, 175 g mascarpone, 2 tl kaneel gemalen en 125 g slagroom onbereid gebruiken. Voor de frissere variant met blauwe bessen heb je 300 gram blauwe bessen, blauwe bessendessertsaus, bastogne koekjes, 60 gram witte chocolade snippers, 250 gram mascarpone, 250 gram slagroom, suiker voor de slagroom, 1 citroen en een uitgeschraapt vanillestokje nodig.

Benodigdheden

• 4 glaasjes
• Een mixer
• Een pannetje
• Een kom

Waarom Bastognekoek goed past bij mascarpone

Bastogne vind ik hier extra lekker bij, omdat de koekjes zo’n kruidige smaak hebben. Ik verkruimel ze niet helemaal fijn, zodat je af en toe nog een wat groter crunchy tegenkomt. Dat geeft een lekkere bite bij de zachte vulling.

De koeken worden gemaakt van zelfrijzend bakmeel, eidooier, suiker, boter, kandijstroop, kaneel en kruidnagel. Deze heerlijk zoete kandijkoeken hebben daardoor een uitgesproken smaak die goed samengaat met romige mascarpone en slagroom.

De koeken komen oorspronkelijk uit België en bestaan inmiddels al meer dan 70 jaar. Uit het vuistje zijn ze al enorm lekker bij de koffie of thee of gewoon, voor tussendoor. Maar je maakt er ook de lekkerste zoete desserts, taarten en andere gebakjes mee.

Bereiding met kersen

1. Maak de kersensaus

Zeef de kersen en vang het sap op. Verwarm het sap in een pannetje met 2 eetlepels suiker. Los de maizena op in een eetlepel water en voeg toe aan het sap zodra dit zachtjes kookt.

Roer goed door en laat de saus indikken. Laat deze vervolgens grotendeels afkoelen en voeg dan de kersen weer terug bij de saus.

2. Bereid de mascarponevulling

Mix de roomkaas romig met de mixer. Voeg de slagroom en 2 eetlepels suiker toe en mix tot een romig geheel.

Klop de slagroom stijf en voeg wanneer de slagroom stijf is de mascarpone toe. Meng dit tot een glad geheel. Voeg poedersuiker toe naar smaak om het wat zoeter te maken.

3. Verkruimel de koek

Kruimel de Bastogne koekjes. Verdeel deze over de bodem van de glaasjes maar bewaar een beetje om te garneren.

Dit kan in een keukenmachine, maar ook met een plastic zak en een pollepel. Ik vind het zelf lekker als er ook nog wat grote stukken koek in het toetje zitten. Maak het dus niet té kruimelig.

4. Bouw de laagjes op

Verdeel dan de helft van het roommengsel over de koekjes en schep hier wat kersen in saus op. Dek dit weer af met het roommengsel en een laag kersen.

Begin met een laag koekkruimels, dan het mascarponemengsel en dit herhaal ik. Als laatste leg ik nog wat aardbeien bovenop de Bastogne trifle om het wat kleur en smaak te geven.

Garneer het monchou toetje met wat overgebleven Bastogne kruimels. Laat het toetje nog minimaal een uurtje goed opstijven in de koelkast.

Koelkasttijd en serveren

Bedek het met vershoudfolie en doe het in de koelkast voor een paar uur. Ze zijn lekkerder als je ze een nacht in de koelkast laat staan.

Bewaar eventueel wat kruimels voor bovenop. Die strooi ik het liefst pas vlak voor het serveren over de glaasjes, dan blijven ze lekker krokant.

Iedereen krijgt zijn eigen glaasje en je hoeft op het laatste moment geen taart meer aan te snijden. Het ziet er meteen feestelijk uit, terwijl je er helemaal niet zoveel werk aan hebt.

Variant zonder kersen

Voor een eenvoudig Bastognetoetje zonder fruit klop je de slagroom tot het wat steviger wordt, maar niet zo dik als normale slagroom. Doe 175g van de mascarpone erbij en klop dit voorzichtig mee.

Pak een ovenschaal en doe een laagje van dit mengsel onderop. Leg daarop een laagje bastogne, gevolgd door weer een laag mengsel en weer een laag bastogne.

Sluit af met een laag van het mengsel en strooi hier een beetje kaneel over. Zet de schaal nu zo lang mogelijk in de koelkast, het liefst een hele nacht of een hele middag, zodat het mengsel in de koekjes kan trekken.

Variant met blauwe bessen, citroen en witte chocolade

Rasp de citroen, hoeveelheid mag jezelf bepalen. Uiteraard hoe meer rasp, des te meer hij smaakt naar citroen.

Schraap het vanillestokje uit en meng dit door de mascarpone. Voeg hier de slagroom toe en klop dit tot een romig geheel, met suiker naar wens.

Voeg hier de citroenrasp aan toe. Vul de onderkant van de glazen met blauwe bessen en doe hierover de dessertsaus.

Doe hierna een laagje van het mascarpone mengsel en vervolgens de bastogne kruimels. Rasp hierover de witte chocolade. Herhaal dit een tweede keer.

Doe bovenop nog een aantal bessen en chocoladekruimels. Dit maakt het extra lekker en geeft het dessert nét even iets extra’s voor het oog. Laat het afkoelen in de koelkast en serveer het koud.

Variant met appel en walnoten

Dit romige mascarponetoetje combineert warme, zachte appeltjes met de kruidige smaak van Bastogne en een verrassende kraak van walnoten. Een prachtig nagerecht dat er in een mooi glas direct feestelijk uitziet op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram mascarpone
• 250 milliliter slagroom
• 10 bastognekoeken
• 4 friszoete appels, geschild en in blokjes
• 4 eetlepels witte basterdsuiker
• 2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels kaneelpoeder
• Een handje walnoten, fijngehakt

Bereiding

Doe de blokjes appel samen met 2 eetlepels basterdsuiker, de kaneelpoeder en het citroensap in een pannetje. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de appeltjes met de deksel op de pan in circa 5 tot 8 minuten zacht worden.

Let erop dat ze niet uit elkaar vallen; een beetje beet is juist lekker. Laat de appels daarna volledig afkoelen.

Doe de bastognekoeken in een schone theedoek en sla ze met een deegroller of de onderkant van een pan in grove stukken. Meng de grof gehakte walnoten door de koekkruimels voor een extra hartige toets.

Klop in een ruime kom de mascarpone los met de overgebleven 2 eetlepels suiker. Giet de slagroom erbij en klop het geheel met een mixer totdat er een stevig en luchtig mengsel ontstaat.

Let op dat je niet te lang doorklopt; de room moet de dikte van stevige Griekse yoghurt hebben. Begin met een laagje van het koek-notenmengsel onderin de glazen en houd een beetje achter voor de garnering.

Schep hier een flinke laag van het mascarponemengsel op, gevolgd door een laagje van de afgekoelde appeltjes. Herhaal dit nog een keer zodat je mooie laagjes ziet in het glas.

Maak het toetje af met een laatste toef van de room en strooi de achtergehouden koekkruimels eroverheen. Serveer direct of bewaar de glazen afgedekt in de koelkast.

Handige tips voor een mooi resultaat

• Verkruimel de Bastognekoeken grof genoeg voor een duidelijke krokante bite.
• Bewaar een deel van de kruimels apart en strooi die pas vlak voor het serveren over het dessert.
• Laat de kersensaus grotendeels afkoelen voordat je de kersen toevoegt en de glaasjes vult.
• Mix de mascarponevulling tot een romig geheel, maar klop de slagroom niet langer dan nodig.
• Bereid de glaasjes alvast voor en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
• Laat het dessert minimaal een uur opstijven; een hele nacht in de koelkast geeft de koek een zachtere structuur.

Voedingswaarden per persoon of stuk

tags: #bastogne #koek #met #mascarpone