Groenten bij surf en turf brengen frisheid, kleur en een lichte structuur naast de rijke combinatie van vlees en zeevruchten. Gegrilde asperges, wortelen, courgette, paprika, tomaten, groene salade en knapperige rauwkost passen goed bij biefstuk, ossenhaas, garnalen, scampi’s, kreeft en andere zeevruchten.
De beste groentebijgerechten vullen de hartige smaak en textuur van surf en turf aan zonder het vlees of de vis te overheersen. Serveer bijvoorbeeld gegrilde groenten van de barbecue, een frisse salade, geroosterde wortelen, gepofte tomaatjes of een lauwwarme salade met rijst en kikkererwten.
Welke groenten passen bij surf en turf?
Bijgerechten die de hartige smaak en textuur van surf en turf aanvullen zijn meestal een goede keus. Probeer eens gegrilde asperges of gerookte aardappelpuree. Gegrilde groenten van de barbecue werken ook goed als bijgerecht bij surf en turf.
Een frisse salade zorgt voor die sappige crunch van de groenten. Een boerenkoolsalade met witte kaas geeft bijvoorbeeld een scherpe, pittige beet, terwijl een komkommer- en rode uiensalade met azijn een verkoelende frisheid brengt. Een andere briljante optie is een eenvoudige tomatensalade met gehakte kruiden en een kneepje limoen voor een sappige lift tegen de rijkdom.
| Groente of bijgerecht | Karakter | Passend bij |
|---|---|---|
| Gegrilde asperges | Hartig en licht knapperig | Biefstuk, ossenhaas en garnalen |
| Geroosterde wortelen | Zoet en kruidig | Steak en scampi’s |
| Gepofte kerstomaatjes | Sappig en fris | Gegrild vlees en zeevruchten |
| Courgette en paprika | Zacht, zoet en rokerig | Barbecuegerechten en garnalen |
| Komkommer- en rode uiensalade | Verkoelend en knapperig | Romige sauzen en kruidige zeevruchten |
| Groene salade en preischeuten | Licht en fris | Een complete surf-en-turfsalade |
Gegrilde asperges bij surf en turf
Groene asperges zijn een eenvoudige keuze wanneer het vlees en de zeevruchten centraal moeten blijven staan. Ondertussen bak je de asperges in wat olijfolie en wat zeezout.
De lichte rooksmaak van gegrilde asperges sluit goed aan bij een barbecuebereiding. Zowel citroen als knoflook gaan goed samen met vlees en vis. Maak bijvoorbeeld een wittewijnsaus met citroensap of een lekkere citroenmayonaise.
Surf en turf salade met drie soorten groenten
Dit gerecht heeft weer iets zuiders: door de gepofte tomaatjes, kruiden, gegrilde wortelen, … Ik noem het een ‘feest op mijn bord’. Dus maak zeker eens deze ‘surf en turf’ salade met trio van groenten klaar!
Serveer met een handje sla, prei scheuten, de gebakken asperges, gegrilde wortel frietjes en de gepofte kerstomaatjes. Extraatje: Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
Ingrediënten
- 1 biefstuk of chataubriand
- 12 scampi's
- 4 wortelen
- 150 gram groene asperges
- 250 gram kerstomaatjes
- 2 handjes sla
- 2 handjes prei scheuten
- Olijfolie
- Peper, fijn zeezout en Provençaalse kruiden
- 1 teentje look
Bereiding van de groenten
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Rasp de wortelen en snij in fijne reepjes. Leg op bakpapier, kruid met peper, zeezout en Provençaalse kruiden. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- De kerstomaatjes doe je in een ovenschaal, giet er wat olijfolie over. Kruid met peper, zeezout en Provençaalse (of Italiaanse) kruiden. Pers er een teentje look bij en zet dit ook in de oven op 200 graden. Een 20tal minuutjes.
- Ondertussen bak je de asperges in wat olijfolie en wat zeezout.
Bereiding van het vlees en de zeevruchten
De scampi's en de steak kruid je met peper en zout. De steak schroei je dicht aan beide kanten (paar minuten bakken in een hete pan) en snij je in reepjes. De scampi's moeten maar kort aangebakken worden, eventueel wat kruiden met de Provençaalse kruidenmix.
Serveer met een handje sla, prei scheuten, de gebakken asperges, gegrilde wortel frietjes en de gepofte kerstomaatjes.
Gegrilde groenten van de barbecue
Als je je gezin echt wilt verrassen, serveer dan op je volgende barbecue surf en turf: een gerecht waarin vlees en vis gecombineerd worden. Dit gerecht werd voor het eerst populair in de jaren ’60 aan de Amerikaanse westkust en ook in ons land zie je deze combinatie steeds vaker op menukaarten.
De klassieke surf en turf combinatie is ossenhaas met gegrilde kreeftenstaart maar biefstuk gecombineerd met andere zeevruchten als gamba’s, garnalen of sint-jakobsschelpen doen het net zo goed. Door de unieke smaakcombinatie van vlees en vis zorgt surf en turf voor een ultieme smaakbeleving.
Een barbecue met twee afzonderlijke temperatuurzones zorgt ervoor dat je je biefstuk op een hoge temperatuur kunt bakken, terwijl je tegelijkertijd het visgerecht langzaam gaar laat worden. De verschillende gerechten worden gegaard op perfecte temperatuur zonder dat ze taai of droog worden.
Gegrilde groenten kunnen in dezelfde barbecuebereiding worden opgenomen. Courgette, paprika en rode ui krijgen op hoge temperatuur een zachte binnenkant en een geroosterde buitenkant, terwijl de groenten hun kleur en structuur behouden.
Lauwwarme surf-en-turfsalade met gegrilde groenten
Een lauwwarme salade is geschikt wanneer je naast vlees en zeevruchten ook een vullend groentebijgerecht wilt serveren. De salade combineert rijst en kikkererwten met courgette, rode paprika, rode ui, chorizo en cocktailgarnalen.
Ingrediënten
- 200 g Witte rijst
- 1 blik kikkererwten (410 g)
- 200 g verse knoflooksaus (bakje)
- 15 g bladpeterselie (bakje)
- 1 Courgette
- 1 Rode paprika
- 2 rode uien
- 250 g cocktailgarnalen (diepvries)
- 4 el Olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 snufje peper
- 90 g chorizoplakjes
- 1 barbecue
- 1 aluminium grillschaal
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en spoel kort koud onder stromend water. Laat goed uitlekken.
- Meng de rijst met de kikkererwten, knoflooksaus en peterselie. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast.
- Steek de barbecue aan. Schep in de grillschaal de courgette, paprika, ui, chorizo en garnalen om met de olijfolie, knoflook en oregano.
- Rooster op de hete barbecue de groenten met de chorizo en garnalen 6 min. Schep regelmatig om.
- Schep de gegrilde groenten met de chorizo en de garnalen door de rijstsalade.
- Breng de lauwwarme salade op smaak met peper.
Tip! Lekker met een knoflookbaguette die je ook meteen op de barbecue bakt.
Groenten in een surf-en-turfwokschotel
Ook paprika, lente-ui, rode peper, taugé en koriander passen goed bij surf en turf. Deze groenten worden kort en heet bereid, zodat ze fris en knapperig blijven en tegelijk de saus opnemen.
Ingrediënten
- 300 g biefstuk, in plakken gesneden
- 225 g rauwe, gepelde garnalen, drooggedept
- 2 knoflooktenen, uitgeperst
- 2 cm verse gember, geschild en geraspt
- 3 rode paprika’s, in smalle reepjes gesneden
- Bosje lente-ui, in ringen
- 1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- Bosje koriander, fijngehakt
- 100 g taugé
- 4 el sojasaus
- 2 el oestersaus
- 1 el rijstazijn
- Arachide-olie + sesamolie
- Sesamzaadjes, licht geroosterd
Bereiding
Doe de biefstuk en garnalen in een kom bij elkaar met 2 eetlepels sojasaus, de knoflook, gember, een theelepel sesamolie en zwarte peper uit de molen. Laat minimaal 15 minuten marineren.
Verhit een wokpan met 1 eetlepel arachide-olie en 1 eetlepel sesamolie. Roerbak de ossenhaas en garnalen op hoog vuur tot ze nog net niet helemaal gaar zijn. Schep in een vergiet en vang het vocht op.
Veeg de wok schoon met keukenpapier en verhit opnieuw met arachide- en sesamolie. Wok de paprika 3 minuten op hoog vuur. Voeg de lente-ui en rode peper toe en wok nog 1 minuut. Voeg de taugé en koriander toe en wok nog 1 minuut.
Schep de groenten in het vergiet bij de ossenhaas en garnalen. Veeg de wok weer schoon en voeg de overige sojasaus, de oestersaus, rijstazijn, 1 eetlepel sesamolie en het opgevangen vocht toe en breng aan de kook.
Als je de saus te zout vindt kun je wat water toevoegen. Laat even koken tot de saus iets is ingedikt. Voeg de ossenhaas, garnalen en groenten toe en warm nog even door.
Bestrooi de surf en turf wokschotel voor serveren met sesamzaadjes.
Hasselbackaardappelen en een frisse salade
Hasselback-aardappelen bieden een knapperige afwerking aan de buitenkant en blijven zacht en luchtig van binnen, waardoor ze perfect passen bij het rijke rundvlees en de romige saus. Aardappelpartjes werken net zo goed, met hun dikkere, gouden korst en zachte binnenkant.
Met meer stukken op het bord zijn ze gemakkelijk op te pakken en perfect om de saus en de achtergebleven vleessappen op te scheppen. Als je je aardappelhorizon wilt verbreden, bieden romige aardappelpuree een gladde basis die de kreeftensaus royaal opneemt, terwijl dunne frietjes lichter zijn en wat meer knapperige spirit aan de eettafel brengen.
Serveer het naast een frisse salade voor die sappige crunch van de groenten. Een salade voorkomt dat het bord te zwaar wordt wanneer je surf en turf serveert met roomsaus, boter of aardappelen.
Surf en turf met romige saus en groenten
Onze surf en turf pronkt met rijke runderfiletsmaken en goed gekruide garnalen met een vleugje oceaan. Het diepe, hartige rundvlees levert het robuuste deel van de maaltijd.
Vanzelfsprekend schroeien we het vlees om een gouden korst aan de buitenkant te vormen, passend bij de zachte en boterachtige binnenkant zodra het gaar is. Snijd het aan en bewonder het perfect roze vlees en de sappige, smelt-op-je-tong-textuur.
Hoewel van nature delicaat en zoet, krijgen de garnalen een scherp randje van de kruiden. Gecoat in paprikapoeder en uienpoeder dragen ze een zachte warmte, terwijl de cayennepeper en chilivlokken ze een gestage hitte geven.
Het is het hartige rundvlees dat de mond vol gewicht en rijkdom geeft, en het zijn de garnalen die het optillen met hun zoete, gekruide warmte. Groenten zorgen daarbij voor contrast in kleur, frisheid en beet.
Groenten bij ossenhaas, garnalen en roomsaus
De rijke surf en turf saus verzamelt alle smaak die in de pan is achtergebleven - de geschroeide rundvleessappen, de boter en de sporen van gebakken kruiden - en vouwt ze in een rijke, glanzende afwerking.
Dubbele room geeft de saus een dikke, zijdezachte body en een delicate zoetheid die zich gemakkelijk aan het rundvlees en de garnalen hecht. Een scheutje kreeftenbouillon biedt een zachte zoetheid en een lichte zilte rand die de saus op natuurlijke wijze aan de garnalen bindt.
Juist bij zo’n rijke saus zijn frisse groenten belangrijk. Komkommer, rode ui, tomaat, groene salade en gegrilde asperges geven het gerecht een lichter en evenwichtiger karakter.
Groenten en smaakmakers combineren
De smaakcombinatie van vlees en vis moet wel in balans zijn. Gelukkig kun je een surf en turf recept heel makkelijk aanpassen aan je persoonlijke voorkeur.
Als je een surf en turf gerecht bereidt, wil je er eigenlijk voor zorgen dat de individuele smaken samensmelten. Door bijvoorbeeld kruidenboter bij het gerecht te serveren zorg je ervoor dat vlees en vis niet alleen afzonderlijk geweldig smaken maar ook een harmonieus geheel vormen.
Voor wat extra pit kun je ook verse koriander en gember toevoegen. Deze smaakmakers verbinden de hartige smaak van het vlees met de ziltige aroma’s van de zeevruchten.
Een snelle mix van citroensap, olijfolie en gehakte kruiden zorgt voor een frisse helderheid bij de zeevruchten. Citroen, knoflook, Provençaalse kruiden, oregano, koriander en gember kunnen bovendien ook in de groentebereiding worden gebruikt.
Groenten kiezen voor verschillende bereidingswijzen
Uit de oven
Wortelen kunnen in fijne reepjes worden geroosterd met peper, zeezout en Provençaalse kruiden. Kerstomaatjes kunnen met olijfolie, peper, zeezout, Provençaalse of Italiaanse kruiden en knoflook worden gepoft.
Deze bereiding geeft de groenten een geconcentreerde smaak en een zachte structuur. Daardoor passen ze goed bij een kort gebakken steak en snel aangebakken scampi’s.
Van de barbecue
Gegrilde groenten van de barbecue werken goed als bijgerecht bij surf en turf. Courgette, paprika en rode ui kunnen samen met garnalen, chorizo, olijfolie, knoflook en oregano in een aluminium grillschaal worden bereid.
Het in de gaten houden van de tijd en temperatuur is dus cruciaal bij het bereiden van surf en turf. Houd de bereidingstijd van zowel vlees en vis goed in de gaten en stem deze op elkaar af zodat beide gerechten op het juiste moment gaar zijn.
Rauw of fris gemengd
Een komkommer- en rode uiensalade met azijn brengt verkoelende frisheid. Een eenvoudige tomatensalade met gehakte kruiden en een kneepje limoen zorgt voor een sappige lift tegen de rijkdom.
Groene salade, preischeuten en taugé voegen een frisse en knapperige textuur toe. Deze groenten zijn vooral geschikt wanneer de rest van het gerecht bestaat uit boter, roomsaus, aardappelen of geroosterd vlees.
Variëren met surf en turf en groenten
Er zijn eindeloze mogelijkheden om je eigen draai aan surf en turf te geven door de hoofdingrediënten te verwisselen. Als je de garnalen wilt vervangen, zijn kreeftenstaarten een luxe optie, met een stevig, lichtzoet vlees, terwijl sint-jakobsschelpen delicater zijn en een zachte textuur en een bijna melkachtige zoetheid bieden zodra ze geschroeid zijn.
Als je de voorkeur geeft aan vis, geven dunne plakjes zeeduivel een vlezige, milde smaak die nog steeds op natuurlijke wijze aansluit bij de rijkdom van het rundvlees. Als je een andere smaak wilt, kun je de runderfilet gemakkelijk vervangen door andere stukken.
Stukjes vlees en zeevruchten om en om op spiesjes vormen automatisch meer een geheel. Kies bij deze surf en turf spiesen voor vlees als ossenhaas of bavette om ervoor te zorgen dat het vlees zacht is zonder dat je dit hoeft te marineren.
Wissel de groenten af met asperges, wortelen, paprika, courgette, rode ui, tomaten, komkommer, sla, preischeuten of taugé. Ideaal aan surf en turf: de mogelijkheden zijn eindeloos.
SURF EN TURF OP DE BBQ, Tips & Trucs
Praktische opbouw van het bord
- Begin met een frisse basis van sla, preischeuten, komkommer of een lichte tomatensalade.
- Voeg een warme groente toe, zoals gegrilde asperges, geroosterde wortelen, courgette, paprika of gepofte kerstomaatjes.
- Leg het vlees en de zeevruchten naast of op de groenten, zodat de verschillende texturen zichtbaar blijven.
- Serveer aardappelen, rijst of kikkererwten wanneer een vullender gerecht gewenst is.
- Werk af met een saus of smaakmaker die zowel bij het vlees als bij de zeevruchten past, zoals citroen, knoflook, kruidenboter, een wittewijnsaus of citroenmayonaise.