Witte pens met courgettini is een eenvoudig en hartig comfortfoodgerecht voor vier personen. De zachte courgetteslierten garen in een romige graanmosterdsaus, terwijl schijfjes witte pens voor een rijke, kruidige smaak zorgen.
Serveer het gerecht met gebakken krielaardappeltjes en werk het af met verse peterselie of bieslook en gefrituurde uitjes. Zo krijg je een combinatie van zachte groenten, romige saus, sappige pens en een krokante bite.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 courgettes
- 4 witte pensen
- 2 lenteuitjes
- 2 a 3 el graanmosterd (naar smaak)
- 200 ml kookroom (dat mag gewone of lichte sojaroom zijn, maar ga wel voor de culinaire versie, die zal lekker binden)
- peper en zout
- verse peterselie of bieslook
- gefrituurde uitjes (kun je kant- en klaar kopen)
- gebakken krieltjes
Wat is courgettini?
Courgettini is de laatste jaren een populair alternatief voor pasta geworden. Je kun ze kort bakken, wokken, of koken, je doet er een lekkere tomaten- of andere saus bij, al dan niet met wat kippengehakt, tonijn uit blik, of stukjes verse vis, en je hebt een soort van pastagerecht.
Maar je kunt de courgettini ook gewoon gebruiken als groente, zoals in dit pure comfort food gerecht. Ik maak ze klaar met wat lichte room en heerlijke witte pens, en ik serveer er gebakken krieltjes bij.
Courgettini zelf maken
Ke kunt de courgettini in de supermarkt kant en klaar kopen. Maar als je een mandoline hebt zijn ze ook heel snel zelf te maken. Spoel de courgettes kort.
De uiteinden verwijder je en met de mandoline snij je dan zelf lange dunne “pastaslierten”. Werk voorzichtig met de mandoline en zorg ervoor dat de slierten zo gelijkmatig mogelijk zijn, zodat ze ongeveer gelijktijdig garen.
Witte pens voorbereiden
Hou jij ook zo van witte pens of beuling? Deze worst is een echte Vlaamse klassieker en wordt gemaakt van varkensvlees, brood, melk, ei, verschillende specerijen en soms ook verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
Elke beenhouwer heeft zo zijn eigen recept. In tegenstelling tot zwarte pens zit er geen varkensbloed in de witte worst.
Witte pens is heel stevig en gemakkelijk om te bereiden: je kan ‘m zowel volledig als worst bakken, of in stukjes snijden en de schijfjes apart bakken, ze krijgen zo een heerlijk krokant korstje rondom.
Bereidingswijze
1. De lenteuitjes stoven
Snipper de lente ui, en stoof die wat aan in wat olie in de wok of een grote pan. Gebruik een ruime pan, want later komen ook de witte pens, de saus en de courgettini erbij.
2. De witte pens snijden en bakken
Snij de pensen in schijfjes van anderhalve centimeter. Bak die rustig mee met de lenteui.
Door de schijfjes rustig te bakken, kunnen ze aan de buitenkant licht kleuren zonder dat ze te snel uitdrogen. De witte pens vormt zo een smaakvolle basis voor de mosterdroomsaus.
3. De mosterdroomsaus maken
Voeg de graanmosterd toe, en de (soja-) room en roer om en om. Laat de saus met de witte pens op een rustig vuur verder stoven.
De culinaire kookroom bindt de saus mooi. De graanmosterd geeft het gerecht een hartige en licht pittige smaak die goed aansluit bij de zachte witte pens.
4. De courgettini toevoegen
Voeg na enkele minuten de courgettini toe, en laat die ook wat garen in de mosterdsaus.
Courgettini hoeft maar kort te garen. Zo behouden de slierten voldoende structuur en wordt het gerecht geen zachte massa. Roer voorzichtig om, zodat de courgettini volledig met de saus wordt bedekt.
5. Op smaak brengen
Je kunt naar smaak nog wat bijkruiden en afwerken met verse peterselie of fijngesnipperde bieslook.
Proef de saus voordat je extra zout toevoegt, want de witte pens, de mosterd en de gebakken aardappeltjes brengen zelf al smaak mee. Verse peterselie of bieslook zorgt voor een frisse kruidige afwerking.
6. Serveren
Serveer er gebakken kireltjes bij, en werk af met wat kant en klare gefrituurde ui voor de crispy bite.
De gebakken krieltjes maken het gerecht vullender, terwijl de gefrituurde uitjes voor een aangenaam krokant contrast zorgen bij de romige saus en de zachte courgettini.
Courgetti spaghetti - pasta van courgette
Belangrijke bereidingskeuzes
Courgettini uit de supermarkt of zelfgesneden
Ke kunt de courgettini in de supermarkt kant en klaar kopen. Maar als je een mandoline hebt zijn ze ook heel snel zelf te maken.
De uiteinden verwijder je en met de mandoline snij je dan zelf lange dunne “pastaslierten”. Zelfgesneden courgettini maakt het mogelijk om de dikte van de slierten zelf te bepalen.
Gewone room of sojaroom
200 ml kookroom (dat mag gewone of lichte sojaroom zijn, maar ga wel voor de culinaire versie, die zal lekker binden).
De saus kan dus met gewone kookroom of met lichte sojaroom worden bereid. De culinaire versie is geschikt wanneer je een saus wilt die mooi bindt rond de witte pens en courgettini.
De witte pens als schijfjes
Witte pens is heel stevig en gemakkelijk om te bereiden: je kan ‘m zowel volledig als worst bakken, of in stukjes snijden en de schijfjes apart bakken, ze krijgen zo een heerlijk krokant korstje rondom.
Voor dit gerecht worden de pensen in schijfjes van anderhalve centimeter gesneden en rustig meegebakken met de lenteui. Daardoor wordt de worst gelijkmatig verdeeld over de saus en krijgt elke portie zowel pens als courgettini.
Serveersuggesties
Witte pens past uitstekend bij appelmoes, gebakken appeltjes of echte wintergroenten zoals rodekool en witloof. Kinderen zijn er vaak ook vergek op!
In dit recept worden gebakken krieltjes en courgettini gecombineerd met een romige mosterdsaus. De courgettini zorgt voor een groenterijke basis, de krieltjes voor een stevige aanvulling en de gefrituurde uitjes voor extra textuur.
Echt een zalig gerecht voor winterse dagen.
Variaties met pens
Met pens kun je eindeloos variëren. Op een spiesje met appel, of lekker in een salade!
- Brochettes van pens en appel met aardpeer-knolselderpuree
- Zwarte pens met sint-jakobsvrucht
- Patisson-aardappelstoemp met Luikse pens
- Spiesje van pens en appel met couscous
- Pensen met witloofpuree
- Gemarineerde kip met zwarte pens
- Winterslaatje met pens
- Witte pens met spinazie en aardappelblokjes
- Beuling met veenbessengelei
- Quiche met witte pens en abrikozen
Andere manieren om witte pens te serveren
Pastasalade met witte pens, tomaat en komkommer Foodbagchef Jolien: "De zomer is bijna voorbij, maar ik zit met mijn hoofd nog bij de zon. Vandaag maak ik een frisse pastasalade met een yoghurtdressing die je trouwens makkelijk op voorhand kan klaarmaken. Ideaal voor bij de BBQ of als lunch."
Witte pens met geroosterde blokjes knolselder, patatjes en ajuinsaus Foodbagchef Claire: "Ik haal witte pens bij Noyen. Dat is een echt familiebedrijf. In 1923 nam Julien Noyen 'Boucherie du Nord' over, dat uitgroeide tot de beste slagerij van Gent. Inmiddels is al de vierde generatie Noyen aan de slag, maar traditie en kwaliteit staan nog altijd voorop."
Haute-dog met uienrelish, pastinaakfrietjes en mosterd Een beeld zegt meer dan 1000 woorden. Ja, we kunnen het hebben over dat ovenverse broodje, de smaakvolle pens, de crunch van de krokante uitjes, de knapperige frietjes . maar woorden schieten tekort. We doen een bescheiden poging: yum!
Homemade worstenbroodje met gestoofd witloof, sla en peer Dat vers, krakend krokant laagje van een worstenbroodje is om meteen 'mmm' tegen te zeggen. We maken er een sausje bij op basis van mosterd en Luikse siroop. Extra heerlijk comfort food! Met de nodige groentjes erbij, natuurlijk.