Meringue met fruit is een licht en feestelijk dessert van stijfgeklopt eiwit en suiker, gecombineerd met fris rood fruit, slagroom, mascarpone of kwark. De meringue is knapperig aan de buitenkant en kan vanbinnen zacht en chewy blijven, waardoor het zoete schuim mooi samengaat met romige vullingen en fruit.
Met alleen eiwitten, suiker en een mixer maak je snel prachtige meringues of pavlova's. Rood fruit zorgt voor een frisse twist, maar je kunt eindeloos variëren met bijvoorbeeld mango, ananas of kersen.
Wat is meringue?
Meringues zijn lichte, luchtige zoetigheden gemaakt van stijfgeklopt eiwit en suiker, die vervolgens langzaam worden gebakken totdat ze knapperig en droog zijn. Een goede meringue is lekker crispy en luchtig, eigenlijk een soort zoet snoepgoed gemaakt van stijfgeklopt eiwit en suiker.
Ze kunnen zowel in kleine, individuele porties als in grotere vormen worden gemaakt en worden vaak gebruikt als onderdeel van desserts zoals pavlova en schuimgebakjes. Ze zijn knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen, perfect voor elke gelegenheid en heerlijk als nagerecht.
De verschillende soorten meringue
Franse meringue
Franse meringue is het soort dat bij ons het meest bekend is; het is de harde variant waar je schuimpjes van kunt maken. Franse meringue is misschien wel de meest foolproof variant van meringue om te maken.
Je hebt er ook bijzonder weinig ingrediënten voor nodig en juist omdat je het afbakt, kun je het in alle vormen en maten spuiten. Voor deze meringuerol met rood fruit verdeel je de meringue als grote plak over de bakplaat van de oven.
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue, ook wel kookschuim genoemd, wordt tijdens het opkloppen verwarmd door er hete suiker aan toe te voegen. Dit is een schuim dat goed zijn vorm behoudt en dat je niet hoeft af te bakken.
De eiwitten worden door de hete suiker gegaard. De bovenkant wordt iets krokant door de grill of door een gasbrander, terwijl het schuim lekker zacht blijft.
Zwitserse meringue
Tot slot is er nog een variant: Zwitserse meringue. Deze wordt alleen gemaakt van eiwitten en suiker; de eiwitten verwarm je eerst au bain-marie voordat je ze opklopt.
Zo maak je een stevige meringue
Het maken van meringue is helemaal niet zo moeilijk, maar er zijn wel een aantal dingen waar je rekening mee moet houden. Zo is het belangrijk om verse eieren te gebruiken, deze kunnen makkelijker worden opgeklopt tot stijve pieken.
Verder is het belangrijk om schone en vetvrije kloppers en kommen te gebruiken. Wanneer je kom al een klein beetje vet of vies is, kunnen de eiwitten al niet meer stijf worden geklopt.
Belangrijk: zorg ervoor dat de kom en garde volledig schoon zijn en dat er geen eigeel bij het eiwit komt, anders worden de eiwitten niet goed stijf. Scheidt de eiwitten van het eigeel en voeg de eiwitten toe aan de schone kom.
Voeg tijdens het kloppen beetje voor beetje de suiker toe. Wanneer je de suiker geleidelijk toevoegt aan het eiwit, voorkom je dat de eiwitten slap worden.
Voeg de suiker in delen toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het schuim mooi glanst. Je kunt een beetje meringue tussen je vingertoppen wrijven om te voelen of de suikerkorrels zijn opgelost.
Als laatste tip is het belangrijk om de eiwitten niet over te kloppen. Wanneer je te lang gaat kloppen, kunnen de eiwitten korrelig worden en kunnen ze helaas niet meer gebruikt worden.
Meringue met rood fruit en fruitige swirls
Voor fruitige meringues kun je rood fruit verwarmen met een beetje poedersuiker, het fruit fijnprakken en de puree door een fijne zeef wrijven om de pitjes te verwijderen. Zet het sap daarna even in de koelkast om af te koelen.
Wil je mooie fruitige swirls door je meringues? Gebruik een spuitzak en bestrijk de binnenkant met een dunne laag van je fruitpuree, zoals de bosvruchtencoulis.
Dit doe je door een eetstokje of de achterkant van een lepel in de puree te dopen en langs de binnenkant van de spuitzak te trekken. Zorg ervoor dat je verticale strepen maakt vanaf de punt tot bovenin de zak.
Vul de spuitzak daarna voorzichtig met het meringuemengsel en spuit kleine hoopjes op je bakplaat. Tijdens het bakken krijg je prachtige swirls door je meringues, zonder dat het fruit de structuur verstoort.
Zo voeg je een subtiele fruitsmaak en een mooi visueel effect toe aan je meringues.
Recept: meringues met rood fruit
Dit recept levert meringue met een knapperige buitenkant en een zachte bite. De fruitpuree geeft het schuim een frisse smaak en een decoratief effect.
| Onderdeel | Gegevens |
|---|---|
| Voorbereidingstijd | 10 minuten min |
| Totale tijd | 2 uur uur 10 minuten min |
| Oventemperatuur | 100 graden |
| Fruit | 100 gr rood fruit diepvries |
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 200 gr kristalsuiker fijn
- 100 gr rood fruit diepvries
- 100 gr poedersuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Verwarm het roodfruit samen met 1 theelepel poedersuiker in een pannetje op laag vuur totdat het fruit zacht wordt.
- Prak het fruit met een vork tot een puree en wrijf deze door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen.
- Zet het sap even in de koelkast om af te koelen.
- Klop de eiwitten met een mixer stijf.
- Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen, totdat het eiwit stijf is en de suiker volledig is opgelost.
- Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker door het eiwitschuim.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak met een lepel hoopjes van het meringuemengsel op de bakplaat.
- Druppel met een theelepel wat van de bosvruchtencoulis over de meringuehoopjes en trek er met een vork mooie 'swirls' doorheen voor een decoratief effect.
- Laat de meringues 2 uur lang drogen in de oven.
- Zet daarna de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen zodat ze mooi knapperig worden.
Meringuerol met rood fruit
Deze meringuerol met rood fruit is een dessert met een luchtige meringue, romige mascarponeroom en fris fruit. Als je net zo dol bent op de combinatie van meringue en room dan is dit een dessert voor jou.
Je maakt de meringue als een grote plak op de bakplaat. Aan het ‘beslag’ voor de meringue voeg je witte wijnazijn en een theelepeltje maizena toe.
Beide ingrediënten zorgen ervoor dat de meringue ook na het bakken ietwat flexibel blijft en daardoor kun je het heel prima oprollen. Je maakt je hoogstwaarschijnlijk zorgen dat de meringue tijdens het rollen breekt maar geen nood: dat is helemaal niet erg.
Sterker nog, het is juist leuk als de meringuerol er eenmaal opgerold wat rustiek uit ziet. Kleine scheurtjes en breukjes vallen bovendien nauwelijks op onder de room en het fruit.
Ingrediënten voor de Franse meringue
- 4 eiwitten
- 250 g kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 tl maizena
Ingrediënten voor de mascarponeroom
- 400 ml slagroom
- 100 g mascarpone
- 1 el poedersuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met behulp van de keukenmixer op.
- Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de kristalsuiker toe en tot slot ook de vanille, witte wijnazijn en maizena.
- Klop het geheel tot glanzende witte pieken.
- Verspreid de Franse meringue in een zo egaal mogelijke laag over de gehele bakplaat.
- Bak de meringue in het midden van de oven in 20 minuten gaar en laat goed afkoelen.
- Klop ondertussen de slagroom, mascarpone en poedersuiker tot een stevige room.
- Draai de gebakken meringue om op een theedoek.
- Verwijder voorzichtig het bakpapiertje van de nu bovenkant.
- Smeer de hele bovenkant van de meringue in met mascarponeroom.
- Zorg dat je nog wat room overhoudt voor de topping van de rol.
- Verdeel wat rood fruit over de rol en rol vervolgens de meringue met behulp van de theedoek voorzichtig op.
- Leg de meringuerol op een bord of plank en smeer de bovenkant van de rol in met de rest van de mascarponeroom.
- Decoreer de meringuerol met nog meer rood fruit en eventueel een beetje poedersuiker.
Pavlova met rood fruit
Pavlova is een van mijn favoriete desserts en er staan dan ook meerdere recepten op mijn website. Deze feestelijke Pavlova is een klassiek recept en kan worden aangepast door verschillende vullingen of fruit naar seizoen te gebruiken.
Het recept voor deze pavlova is genoeg voor twee lagen. Mocht je net zoals op de foto 4 lagen willen maken dan raad ik aan om dit in 2 batches te doen omdat 4 lagen meestal niet tegelijkertijd in de oven passen.
Ingrediënten
- 5 eiwitten
- 250 gr. suiker
- 2 eetl. maizena
- 2 eetl. witte wijnazijn
- Snufje zout
- 500 ml. slagroom
- Rood fruit
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 100C.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken een grote ronde vorm met een diameter van 20-25 cm op beide vellen.
- Doe een scheutje azijn op een vel keukenpapier en maak een grote kom hier extra goed mee schoon.
- Scheid de eiwitten van het eigeel en voeg de eiwitten toe aan de schone kom.
- Klop eerst het eiwit stijf met een handmixer en voeg dan langzaam schepje voor schepje de suiker toe.
- Mix tot deze helemaal in het mengsel is opgelost.
- Zeef de maïzena, een snufje zout en de witte wijnazijn door het meringuemengsel, en mix dit kort door het mengsel met de handmixer.
- Verdeel het meringuemengsel over de twee bakplaten en smeer uit binnen de lijnen van de getekende ronde vorm.
- Zet deze in de oven en bak 2 uur, zet hierna de oven uit, doe de ovendeur niet open, en laat de meringues compleet afkoelen in de oven.
- Klop de slagroom stijf en verdeel deze over de twee meringues.
- Top af met rood fruit en serveer direct.
Pavlova met rood fruit en limoenvulling
Een pavlova kan ook worden opgebouwd met een frisse limoenvulling van slagroom en kwark. De combinatie van luchtige meringue, romige crème en vers fruit maakt dit een feestelijk dessert voor meerdere personen.
Ingrediënten voor 8 personen
- 5 eiwitten, ideaal om gepasteuriseerde te gebruiken
- Snuf zout
- 250 g poedersuiker
- 1 tl maizena
- 1 tl natuurazijn
- 125 ml slagroom
- 200 g volle kwark
- 1 limoen, goed schoongeboend
- 30 g fijne tafelsuiker
- 100 g blauwe bessen
- 100 g frambozen
- 250 g aardbeien
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Teken twee cirkels van 20 cm met potlood op twee stukken bakpapier.
- Leg het bakpapier met de cirkel naar beneden op de bakplaten, zodat je door de transparantie van het bakpapier de cirkel nog net kan zien.
- Klop de eiwitten met een snufje zout met een handmixer in een vetvrije kom stijf.
- Voeg de poedersuiker in delen toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het schuim mooi glanst.
- Spatel de maizena en natuurazijn door het schuim.
- Verdeel het schuim in het midden van de twee cirkels op de bakplaten en spatel gelijkmatig uit tot mooie ronde vormen.
- Plaats de bakplaten onder elkaar in de oven met wat ruimte ertussen en laat de meringue in anderhalf uur mooi uitdrogen.
- Laat in de oven staan tot deze is afgekoeld.
- Let tussendoor op dat ze niet ongelijkmatig kleuren.
- Rasp de limoenschil met een fijne rasp en pers uit.
- Klop met een mixer de slagroom samen met de suiker lobbig.
- Meng er de kwark, het limoensap en -rasp door.
- Was de aardbeien en blauwe bessen en dep droog met een theedoek.
- Verwijder van de helft van de aardbeien de kroontjes en snijd in kwarten.
- Haal voorzichtig de meringue los van het bakpapier.
- Leg één meringue op een mooie schaal, smeer de helft van het kwarkmengsel erover en verdeel de stukjes aardbeien erop samen met de helft van de frambozen en blauwe bessen.
- Leg als laatste de andere meringue erop, besmeer met het resterende kwarkmengsel en het resterende fruit.
Door de pavlova in ovale vorm te maken, is deze extra leuk om met Pasen te serveren. Een mooie ovalen schaal maakt dit spektakel dan helemaal af.
Meringue met mascarpone, rood fruit en balsamico
Het klinkt misschien een beetje als een vreemde combinatie, maar balsamico en rood fruit gaan echt zo goed samen. De zachte smaak van de mascarpone, het lekkere zoet van de meringue en de uitgesproken smaak van het rood fruit in combinatie met de balsamico is bij elkaar gewoon heerlijk.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 eiwitten
- 90 gram fijne kristalsuiker
- 1 zakje vanille suiker
- 1 tl vanille extract
- Snuf zout
- 250 gr rood fruit uit de diepvries
- 2-3 el balsamico azijn
- 2-3 el bruine suiker
- 250 gr mascarpone
- 2 el amaretto
- 2-3 el poedersuiker
Bereiding
- Verhit de oven voor op 100 graden.
- Klop de eiwitten bijna stijf.
- Voeg de kristalsuiker, vanillesuiker, vanille extract en zout toe.
- Klop het geheel stijf.
- Spuit op een bakplaat bekleed met bakpapier vier cirkels.
- Laat de meringue 3 uur drogen in de oven.
- Laat het rood fruit ontdooien.
- Meng het fruit met de balsamico en bruine suiker.
- Meng de mascarpone met de amaretto en poedersuiker en klop het tot een luchtig geheel.
- Verdeel de mascarpone over de meringue.
- Verdeel het rood fruit over de meringue.
Warm fruit met zacht meringueschuim
Warm fruit uit de oven onder een dakje van zacht meringueschuim is een superlekker en best wel makkelijk toetje. Het is ideaal voor meerdere mensen en je kunt het serveren met koekjes of reepjes cake.
Je kunt dit dessert vergelijken met een variant op S’mores: koekjes met gesmolten chocolade en geroosterde marshmallows. Dit recept eet je ook met koekjes of met cake, dat kan je er lekker in dippen.
Ingrediënten voor 6 personen
- 750 gr rood fruit, eventueel uit de vriezer
- 100 gr eiwit gepasteuriseerd
- 50 gr poedersuiker
- 150 gr suiker
- 1 el suiker
- 45 ml water
- 1 el water
- 1 el maïzena
- Koekjes
- Reepjes cake
Bereiding
- Doe 150 gr suiker samen met 45 ml water in een steelpannetje.
- Laat dit op een laag vuur zachtjes smelten totdat er een suikerstroop van 121 graden ontstaat.
- Je kan hiervoor een suikerthermometer gebruiken.
- Belangrijk is dat de suikerstroop helder blijft en niet bruin kleurt.
- Klop de eiwitten met 50 gr poedersuiker in een schone en vetvrije kom tot half stijve pieken.
- Voeg dan langzaam de suikerstroop toe, terwijl de mixer blijft draaien.
- Het schuim is klaar als het stevig aanvoelt en je de kom op zijn kop kunt houden.
- Doe het fruit in een ovenbestendige koekenpan met 1 el suiker en roer even om.
- Maak een papje van de maïzena met een lepel water en voeg dit bij het fruit.
- Laat het nog even 5 minuten zachtjes koken.
- Het is de bedoeling dat het fruit indikt en er niet teveel vocht overblijft.
- Schep het meringueschuim op het fruit.
- Plaats de pan vervolgens ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden boven- en onderwarmte.
- Het schuim is klaar als dit lichtbruin kleurt.
- Je kan het schuim eventueel ook met een gasbrander branden.
- Serveer het warme fruit uit de oven met koekjes of reepjes cake.
- Roomboterkoekjes zijn lekker, maar bastognekoekjes bijvoorbeeld ook.
Fruit waarmee je kunt variëren
Ik heb nu rood fruit uit de vriezer gebruikt en dat gaat echt prima. Maar je kan dit ook maken met bijvoorbeeld mango en ananas of met kersen.
Ook leuk is om er een laag cake onder te serveren. Dat lijkt mij ook echt hemels. Dat is nou het leuke van zo’n recept, je kan er volop mee variëren.
Een pavlova kan worden aangepast door verschillende vullingen of fruit naar seizoen te gebruiken. Je kunt vers rood fruit combineren met aardbeien, frambozen en blauwe bessen, maar ook gevriesdroogd fruit gebruiken.
Gevriesdroogd fruit geeft een frisse smaak aan de pavlova en kan eventueel worden weggelaten. Bovenop past een romige crème van mascarpone en slagroom, met als afwerking een berg vers rood fruit.
Bewaren en serveren
Heb je meringue gemaakt, maar heb je wat over? Bewaar het in een luchtdichte trommel en op een koele en droge plek. Meringue is namelijk erg gevoelig voor vocht.
Komt er al een klein beetje vocht bij de meringue, dan worden ze zacht. Bewaar de versgebakken meringue maximaal 5 dagen in de trommel.
Een pavlova kun je makkelijk de dag van tevoren klaar maken. Klop de slagroom stijf en verdeel deze over de meringues, top af met rood fruit en serveer direct.
Bij een meringuerol is het lekker om de room en het fruit vlak voor het serveren aan te brengen. Zo blijft de meringue zo knapperig mogelijk.
Voor desserts met warm fruit kun je koekjes of reepjes cake erbij geven. Het lijkt mij ook lekker met een bol ijs ernaast.
Veelgemaakte problemen voorkomen
- Gebruik een volledig schone en vetvrije kom en garde.
- Zorg ervoor dat er geen eigeel bij de eiwitten komt.
- Voeg de suiker geleidelijk toe tijdens het kloppen.
- Klop de eiwitten niet te lang, omdat ze dan korrelig kunnen worden.
- Laat meringue na het drogen rustig afkoelen in de oven.
- Bewaar gebakken meringue luchtdicht, koel en droog.
- Werk voorzichtig bij het omdraaien en oprollen van meringue.
Wanneer je meringue tijdens het rollen breekt, is dat helemaal niet erg. Een rustiek uiterlijk past juist goed bij een meringuerol, zeker wanneer je de rol afwerkt met mascarponeroom, fruit en eventueel poedersuiker.