Zoetwaterbaars bereid je eenvoudig in de pan door de filet goed droog te deppen, vlak voor het bakken met peper en zout te kruiden en in boter of olie krokant te bakken. Omdat baarsfilets relatief klein en dun zijn, worden ze snel gaar en lekker knapperig, vooral wanneer je ze in roomboter bakt.
De baars is een relatief kleine roofvis en daardoor zijn de filets ook wat kleiner en dunner. Maar deze zijn zeer stevig en vallen helemaal niet uit elkaar wanneer je de filet op de huid bakt. Ook zonder huid is een baarsfilet heerlijk. En doordat de filets best dun zijn worden ze snel lekker krokant als je ze bakt in de roomboter.
Wat maakt zoetwaterbaars geschikt voor de pan?
Wanneer je vis wilt eten denk je al gauw aan zeevis zoals kabeljauw en zalm. Daardoor wordt er wel eens vergeten dat er ook genoeg vis in het zoetwater zwemt die heerlijk is om te eten.
De zeebaars is algemeen heel bekend, maar er is ook een baars die gewoon in zoetwater zwemt. Deze baars is een inheemse vissoort in Nederland en is in bijna alle wateren wel te vinden.
De baars heeft de eigenschap om goed te blijven tijdens het koken en valt niet uit elkaar, zodat de stukken altijd mooi blijven! De baars is ook een geschikte vis voor kinderen omdat hij geen graten heeft, hoewel controleren nooit kwaad kan!
Een baars smaakt volgens sommige liefhebbers een beetje naar kip, maar de uiteindelijke smaak hangt natuurlijk ook af van de gebruikte kruiden en bereidingswijze.
Benodigdheden voor baars uit de pan
- Baarsfilets, met of zonder huid.
- Roomboter, olie of een combinatie van beide.
- Zout en peper.
- Eventueel bloem, paneermeel of broodkruimels.
- Een koekenpan, bij voorkeur met dikke bodem of antiaanbaklaag.
- Een grote, platte spatel.
- Keukenpapier.
Gebruik een pan met anti-aanbaklaag die gelijkmatig warm wordt. Daardoor blijft de vis niet aan de pan plakken.
Met een pan met antiaanbaklaag heeft u minder margarine of olie nodig om toch een prachtig resultaat te bereiken.
Gebruik een pan die net groot genoeg is voor de stukken vis. In een te grote pan zal de boter sneller verbranden.
Baars voorbereiden
Verse vis bakken zorgt altijd voor het lekkerste resultaat! Ontdooi de vis in de koelkast.
Dep de vis goed droog en laat voor het bakken nog het liefst 1 uur onafgedekt op keukenpapier in de koelkast drogen. Een natte vis plakt aan de pan vast.
Dep de vis droog. Kruid met peper en zout, net voordat je de vis gaat bakken.
Bestrooi de vis pas vlak voor het bakken met zout.
Controleer de filets voorzichtig op eventuele graten, ook wanneer de baarsfilet als graatloos wordt verkocht. Hoewel de baars geschikt is voor kinderen omdat hij geen graten heeft, kan controleren nooit kwaad.
Baars bakken zonder korstje
- Dep de baarsfilets zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Kruid de filets vlak voor het bakken met peper en zout.
- Verhit boter, olie of een combinatie van beide in de koekenpan.
- Leg de filets in de hete pan.
- Bak de filets rustig aan beide kanten tot het visvlees niet meer glazig is.
- Draai de vis bij voorkeur maar één keer om.
- Serveer de baars direct na het bakken.
Zet de pan op het vuur en voeg de vetstof toe. Je bakt dunnere vis het beste op hoge temperatuur. Bij dikkere stukken vis kan je het vuur iets lager zetten.
Bak vis op hoge temperatuur in ruim vet. De temperatuur in de pan blijft door een ruime hoeveelheid vet goed hoog en zo plakt de vis minder snel aan de bodem.
Bak vooral niet teveel vis tegelijk. Als de pan teveel afkoelt door te veel of te grote vis gaat de vis koken in plaats van bakken.
Laat de vis zo veel mogelijk met rust. Vis is teer en breekbaar. Probeer je vis maar 1 keer te draaien, zo houd je hem heel.
Baars krokant bakken met boter
Door baars in roomboter te bakken krijgt de filet een goudbruin, knapperig korstje en een volle smaak.
Daarom werkt vis bakken in boter altijd. Tijdens het bakken neemt de vis de boter op, waardoor die niet snel uitdroogt. De boter voegt extra smeuïgheid en smaak toe. Zelfs als je vis iets te lang laat garen blijft hij toch sappig omwille van de boter.
Voor de beste smaak maak je gebruik van roomboter.
Boter kan minder goed tegen hitte en gaat al snel roken. Je kunt dus het beste bakken in olie die goed tegen hitte kan. Neem neutrale olie als zonnebloemolie, arachide-olie of geraffineerde olijfolie, die de smaak van de vis niet overheerst.
Ben je echt een fan van een lekkere botersmaak, verlaag dan aan het einde van de baktijd de temperatuur iets en bak wat boter mee.
Een combinatie van olie en boter werkt praktisch: de olie helpt de pan op temperatuur te houden, terwijl de boter smaak en een mooie bruine kleur toevoegt.
Baars op de huid bakken
Baarsfilets blijven stevig wanneer je ze op de huid bakt. De huid beschermt het visvlees tegen uitdrogen en kan bovendien krokant worden.
- Leg de droge baarsfilet met de huidkant naar boven wanneer je hem laat drogen.
- Verhit de boter of olie in de pan.
- Leg de filet met de huidkant naar beneden in de pan.
- Druk voorzichtig met een spatel op de vis totdat hij niet meer kan opbollen.
- Bak de filet tot nog maar een klein deel aan de bovenkant ondoorzichtig is.
- Draai de filet één keer om.
- Bak de andere kant nog kort en neem de vis uit de pan.
Heb je vis met vel, begin dan met de velkant naar beneden.
Voor een knapperige huid start je met stap 1, 2 en 3. Maak in grotere vis een paar snedes in de huid, dan bolt de vis minder snel op tijdens het bakken.
Sommige delicate vissoorten bak je mét huid, dan valt het visvlees niet uit elkaar. Voor het serveren verwijder je eventueel de huid.
Bij baars kan de huid lastig loskomen, maar bij een stevige filet lukt bakken op de huid goed wanneer de filet rustig gaart en slechts één keer wordt omgedraaid.
Baars bakken met bloem
Een baarsfilet zonder huid kan tijdens het bakken sneller uitdrogen. Je kunt een visfilet zonder vel beschermen tegen uitdroging door hem wat te bebloemen.
Paneer de vis met broodkruimels, paneermeel of bloem om hem tegen de sterke hitte te beschermen en om uitdrogen te voorkomen.
Bloem zorgt dat de vis niet aan de pan plakt en geeft een knapperig laagje.
- Dep de baarsfilets droog.
- Kruid ze met peper en zout.
- Strooi wat bloem op een plat bord.
- Wentel de filets vlak voor het bakken aan beide zijden door de bloem.
- Schud de overtollige bloem er voorzichtig af.
- Bak de filets in hete olie of boter tot ze goudbruin zijn.
Vis bakken met bloem werkt minder goed als vis met bloem en ei.
Baars paneren voor een extra krokant korstje
Het krokant maken van de vis doe je door de vis te paneren en te bakken. Haal de vis door bloem, vervolgens door een geklutst ei en dan door (gekruid) paneermeel.
- Haal de baarsfilet door bloem.
- Haal de filet vervolgens door een geklutst ei.
- Bedek de filet als laatste met paneermeel of pankokruimels.
- Bak de gepaneerde baars in voldoende olie of boter.
- Laat de vis na het bakken kort uitlekken op keukenpapier.
Zorg er wel voor dat je voldoende boter of olie in de pan doet.
De vis op keukenpapier laten uitlekken.
Hoe lang moet baars in de pan?
De baktijd is afhankelijk van de dikte van de vis.
Een filet van 100 g bak je twee minuten aan elke kant.
Reken per cm dikte 2-3 min. baktijd per kant.
Voor filets ligt de bereidingstijd in het algemeen rond 3-6 minuten.
Door de kleine en dunne filets van baars is het verstandig om eerder te controleren dan om automatisch een lange baktijd aan te houden.
| Bereiding | Richttijd | Controle |
|---|---|---|
| Baarsfilet zonder paneerlaag | Een filet van 100 g bak je twee minuten aan elke kant. | Het visvlees is net niet meer doorschijnend. |
| Filets in het algemeen | voor filets 3-6 minuten | De vis is niet meer glazig. |
| Dikkere stukken vis | Reken per cm dikte 2-3 min. baktijd per kant. | Controleer regelmatig de kern. |
De vis is gaar als het visvlees net niet meer doorschijnend is.
De vis is goed als deze niet meer glazig is.
Tip: prik met een vork in de vis. Beweeg je vork lichtjes heen en weer: valt de vis mooi uit elkaar, dan is hij klaar.
Als de vis makkelijk uit elkaar valt is deze gaar.
Bak de vis niet te lang. Te lang bakken maakt een dunne baarsfilet droog en vermindert de zachte structuur.
Baars laten rusten en serveren
Laat de vis na het bakken even rusten. De regel is: evenveel minuten rusten als bakken.
Serveer de baars direct.
Werk af met een beetje citroensap.
Je kunt ook extra smaakmakers toevoegen, zoals kerrie of citroensap.
Baarsfilet bevat van zichzelf weinig smaak dus is het aan te raden om de meervalfilet goed te kruiden voordat je deze gaat bakken.
Voor baars is een zware kruidenlaag niet noodzakelijk, omdat zoetwatervis al genoeg smaak van zichzelf kan hebben.
Eventueel kun je wat verse dille er overheen doen maar persoonlijk vind ik dat zoetwatervis al genoeg smaak van zichzelf heeft.
Baars met groenten uit de pan
Voor een snel en lekker diner, bakt u de vis op een bedje groenten, zoals ui, wortel, champignons of paprika.
Bak de groenten eerst tot ze bijna gaar zijn en leg de baarsfilets daarna bovenop of naast de groenten in dezelfde pan.
De combinatie van baars met groenten houdt de bereiding eenvoudig en maakt van de gebakken filets snel een complete maaltijd.
Baars in de pan met ui, kappertjes en tomaat
De baars in de pan kan ook worden omgevormd tot een uitstekende saus, snijd de filet gewoon in zeer kleine stukjes en laat ze vervolgens koken zoals beschreven in het recept.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Baars | 600 g baars |
| Olijfolie | 4 eetlepels extra vergine olijfolie |
| Gele uien | 3 gele uien (middelgroot) |
| Kappertjes | 2 eetlepels kappertjes in zout |
| Datterini-tomaten | 6 datterini-tomaten |
| Taggiasche olijven | 3 eetlepels ontpitte taggiasche olijven |
| Witte wijn | q.b. droge witte wijn |
| Zout en peper | q.b. zout, q.b. peper |
De baars in de pan is een eenvoudig en snel recept, erg smaakvol en geurig.
Snijd de baarsfilet gewoon in zeer kleine stukjes en laat ze vervolgens koken zoals beschreven in het recept.
Veelgemaakte fouten bij baars bakken
De vis nat in de pan leggen
Een natte vis plakt aan de pan vast.
Dep de vis goed droog en laat voor het bakken nog het liefst 1 uur onafgedekt op keukenpapier in de koelkast drogen.
Te veel vis tegelijk bakken
Zorg voor een flinke grote pan en bak niet teveel vis tegelijk.
Als de pan teveel afkoelt door te veel of te grote vis gaat de vis koken in plaats van bakken.
De vis te vaak omdraaien
Draai de vis tijdens het bakken bij voorkeur maar 1 keer om. Zo vermijd je dat het visvlees uit elkaar valt.
De boter laten verbranden
Let goed op dat de boter niet verbrand.
Gebruik eventueel olie als vetstof en voeg de boter pas later toe voor de smaak.
De baars te lang bakken
De vis is gaar als het visvlees net niet meer doorschijnend is.
Bak de vis niet te lang.
Hele baars of baarsfilet?
Bakken in de koekenpan is geschikt voor kleine vissen, filets en moten.
Baarsfilets zijn relatief klein en dun, waardoor ze snel gaar worden en gemakkelijk krokant bakken.
Een hele vis vraagt meer voorbereiding en een langere bereidingstijd dan een filet.
Grotere en magere vissoorten zoals zeeduivel of schelvis snijd je het beste in moten. Omdat de vis wat dikker is, zal hij minder snel uitdrogen.
Voor baars is een filet meestal de meest praktische keuze wanneer je snel en eenvoudig in de pan wilt koken.
Zoetwatervis en andere bereidingswijzen
De filets van de snoekbaars zijn stevig en daardoor lenen ze zich goed voor verschillende soorten bereidingen zoals bakken, grillen of stomen.
Forel is op verschillende manieren te bereiden. Zo is het mogelijk om forel heel te roken. Daarnaast kun je ook een gestripte forel in aluminiumfolie doen en dan bakken op de barbecue. Nog een andere manier om forel te bereiden is door de forelfilets gewoon in de pan te bakken.
Ook forel bakken in de oven is een prima optie.
De airfryer is tegenwoordig niet meer weg te denken uit onze keuken. Je vraagt je misschien af: hoe moet ik vis bakken in de airfryer?
Het bakken van vis met de airfryer heeft niet onze voorkeur, omdat het de vis kan uitdrogen.
Je lost dit op door de vis te bakken op een hele lage temperatuur en wat water onderin de bak te doen Op die manier wordt het vocht beter gereguleerd in de airfryer.
Veiligheid en kwaliteit van de vis
Vis is meestal pas lekker als het ook uit goed water komt.
Wanneer je zelf gevangen zoetwaterbaars bereidt, is het belangrijk om rekening te houden met de kwaliteit van het water waaruit de vis afkomstig is.
Kom je bij water wat je op een afstand al kunt ruiken bijv. bij een stuw, vistrap oid, dan zit er vaak een vieze nasmaak aan de vis.
Daarnaast is het verstandig om de plaatselijke regels en eventuele adviezen over het consumeren van gevangen vis te controleren voordat je zelf gevangen baars klaarmaakt.