Deze gebakken zalm met courgette, doperwtjes en ricotta is een lichte, frisse en smaakvolle maaltijd. De zalm wordt gecombineerd met zachte courgette, zoete doperwtjes, romige ricotta, citroen en dille.
Je kunt het gerecht serveren met courgetteslierten als lichte basis, of met verse pasta wanneer je een meer vullende maaltijd wilt. De combinatie van romige ricotta, frisse citroen, knapperige groenten en zalm past uitstekend bij een lichte lunch of een gezond diner.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr gerookte zalmfilets
- 2 courgettes
- 100 gr doperwten, diepvries
- 100 gr peultjes
- 100 gr mini ricotta
- 1/2 rode peper
- 1 el olijfolie
- 4 takken dille
- 1 el citroenrasp
- peper en zout
Probeer verse doperwtjes te krijgen (zelf doppen of voorverpakt koelvers), maar diepvries werkt ook prima mocht je ze niet kunnen vinden.
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190˚C. Stort de mini ricotta op een ovenschaaltje en verwarm deze ongeveer 15 minuten in de hete oven.
Snijd met een spiralizer de courgettes in spaghetti slierten. Snijd de rode peper in dunne ringen. Maak de peultjes schoon en haal de blaadjes dille van de takken.
Bereiding
Verhit een wok met de olijfolie en bak hierin de courgetti en de rode peper met een beetje peper en zout in ongeveer 2 minuten. Blancheer de peultjes 2 minuutjes in kokend water.
Voeg de laatste paar tellen de bevroren erwtjes toe en zet het vuur uit. Giet dan af in een vergiet en doe ze dan bij de courgetti in de pan.
Haal de ricotta uit de oven. Serveer de courgetti met de groente op de borden en verdeel hierop lepeltjes ricotta. Breek de zalm in stukken en leg ze op de courgetti.
Rasp er wat citroenschil boven en bestrooi met de dille.
Zo maak je courgetti
Courgetti is eigenlijk spaghetti, maar dan gemaakt van courgette in plaats van pasta. Stel je voor dat je een courgette neemt en die in hele dunne sliertjes snijdt of draait, net zoals de lange, dunne spaghetti die we allemaal kennen.
Deze sliertjes zien eruit als pasta, maar zijn helemaal gemaakt van groente. Het is een leuke en gezonde manier om meer groenten te eten, vooral voor mensen die minder koolhydraten willen eten of gewoon iets nieuws willen proberen met hun groenten.
Courgetti kan rauw gegeten worden in salades of even opgewarmd worden om te lijken op warme pasta. De spiraalsnijder transformeert een eenvoudige courgette in sierlijke slierten die zowel rauw als gekookt een verrukkelijke textuur behouden.
Met de spiraalsnijder wordt het maken van spaghetti slierten uit groenten en fruit een fluitje van een cent. Deze handige keukentool is ontworpen om moeiteloos allerlei stevigere soorten groenten en fruit te hanteren zoals courgettes, komkommers, wortels, aardappelen, koolrabi, paprika’s, appels, peren, en vele andere!
Belangrijke bereidingstips
Courgette geeft veel vocht af. Laat de courgetteslierten daarom goed uitlekken wanneer je ze kort hebt aangebakken, zodat de ricotta niet te dun wordt.
Doe ze in een vergiet of zeef en laat de slierten uitlekken (dit kan een behoorlijke hoeveelheid zijn want courgette geeft veel vocht af en het is niet leuk om dit allemaal in je bord te krijgen. Dit zou de ricottasaus teveel verdunnen).
Bak de courgetti kort, zodat de slierten hun structuur behouden. De courgette mag zacht worden, maar blijft het lekkerst wanneer ze nog een lichte beet heeft.
Variatie met warme pasta
Je kunt dit gerecht ook met spaghetti bereiden. Kook de spaghetti in 8 minuten al dente in gezouten water. Voeg in de laatste kookminuut van de spaghetti de doperwtjes toe en kook ze mee.
Giet de spaghetti en doperwtjes snel af en doe weer in de pan met nog wat aanhangend kookvocht. Voeg ricotta, zure room, zalm, courgette, knoflook en munt toe en proef af op peper en zout.
Schep goed om en verwarm het geheel nog even op laag vuur. Serveer direct.
Andere manieren om de ricotta te gebruiken
Voor een frisse ricottasaus meng je 250 g ricotta met het sap en de zeste van een 1/2 citroen, een handvol fijngesnipperde bieslook, zout en peper. Roer goed om en zet even weg.
De frisse smaak van ricotta en citroen combineert mooi met het zoute van de zalm. Je kunt de saus vlak voor het serveren over de courgetteslierten verdelen.
Doe de courgetteslierten op een bord. Strooi fijngesnipperde zalm over de courgette. Doe hierop 2 flinke eetlepels van de ricottasaus. Werk af met de bieslook.
Koud serveren als salade
Wij hebben dit warm gegeten, maar je kunt deze ingrediënten heel goed rauw/koud gebruiken. Dan maak je er een heerlijke zomerse salade van.
Omdat je courgette prima rauw kunt eten - blijft lekker knapperig -, heb ik er ingrediënten aan toegevoegd die vooral koud lekker zijn. Een frisse salade met courgetti, gerookte zalm en ricotta is geschikt als lichte lunch of als kleurrijk voorgerecht.
Voedingsvoordelen
Courgette is laag in calorieën maar rijk aan vitamines en mineralen, waardoor het een uitstekende keuze is voor wie op zoek is naar een lichtere maaltijd.
Gerookte zalm, een goede bron van omega-3 vetzuren, draagt bij aan de hartgezondheid. Zalm is rijk aan eiwitten, laag in calorieën en bevat omega 3.
Courgetti is een koolhydraatarme pasta variant. Het gerecht past daardoor in diverse voedingspatronen, van keto tot paleo.
Andere combinaties met courgetti
- Courgetti met cherrytomaten en basilicum: simpel en fris. Voeg wat knoflook en olijfolie toe voor extra smaak.
- Courgetti met pesto en geroosterde pijnboompitten: voeg je favoriete pesto toe aan courgetti voor een snelle en smaakvolle maaltijd.
- Courgetti met spinazie, avocado en ricotta: dit recept maak ik graag op warme dagen!
- Courgetti met gegrilde groenten en feta: combineer courgetti met een mix van gegrilde groenten zoals aubergine, paprika en courgette.
- Courgetti met garnalen en knoflook: bak garnalen in knoflook en olijfolie en serveer over een bedje van courgetti.
Voor een extra vullende maaltijd kun je het gerecht serveren met gebakken aardappels, verse pasta of een groene salade.
Kelly maakt Spaghetti courgetti met zalm - Colruyt
tags: #recept #gebakken #zalm #courgette #doperwtjes #ricotta