Een Turkse pizza heet officieel lahmacun en bestaat uit een dun uitgerold deeg dat wordt besmeerd met een mengsel van gekruid gehakt, tomaat, ui en specerijen. Na het bakken wordt de lahmacun vaak opgerold met verse sla, tomaat, komkommer, rode ui en een kneepje citroensap.
Zelf Turkse pizza maken klinkt misschien als een flinke klus, maar dat valt ontzettend mee. Het deeg bestaat uit een paar eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk grotendeels al in huis hebt. De topping maak je door gehakt te mengen met groenten en kruiden, waarna je deze in een dun laagje over het deeg verdeelt.
Wat is lahmacun?
Wij noemen het een Turkse pizza, maar de originele naam is ‘Lahmacun’. Lahmacun wordt gemaakt door gekruid gehakt te verspreiden over een dun laagje deeg, wat vervolgens wordt gebakken in een stenen oven of op een metalen plaat om het knapperig te maken. Het deeg wordt vervolgens in een wrap gerold.
Ondanks de naam lijkt een Turkse pizza eigenlijk helemaal niet op een Italiaanse pizza. De bodem is veel dunner en er wordt geen kaas gebruikt. Juist daardoor is het een heerlijk lichte maaltijd.
Het bestaat uit een zachte deegbodem die bestreken wordt met een gehaktmengsel en dat bak je samen in de pan. Vervolgens beleg je deze met aangemaakte sla en rol je ‘m op.
De Lahmacun kan ook nog eens heel gezond zijn! Door het dunne deeg en de toegevoegde sla, peterselie, rucola, fijngesneden uien en eventueel normale of hete peper zitten er behoorlijk wat voedingsstoffen op.
Geschiedenis en kenmerken van lahmacun
Het gerecht is al 5000 jaar aanwezig in de Turkse keuken en volgens historische bronnen werd Lahmacun origineel gemaakt op brood, maar door de jaren heen werd het deeg dunner en de laag gehakt dikker.
De gehaktmix bestaat uit lams- of rundvlees, uien, tomaten, paprika en een aantal kruiden. Dankzij seizoensingrediënten of regionale recepten is er een enorme variatie ontstaan.
Van de vier grootste steden in zuidoost-Turkije wordt in Şanlıurfa en Mardin de Turkse pizza gemaakt met uien, terwijl Gaziantep knoflook gebruikt en de stad Kahramanmaraş voegt beiden toe.
Een ideaal Lahmacun-deeg is 20 tot 25 cm in diameter en 2 tot 3 mm dik na het uitrollen. Het deeg bevat geen gist dus zal ook tijdens het bakken niet groter of dikker worden.
De vegetarische variant met kaas is de laatste tijd sterk in populariteit toegenomen.
Basisrecept voor Turks pizzadeeg
Voor een dunne, zachte lahmacun kun je een deeg zonder gist gebruiken. Dit deeg hoeft niet te rijzen en blijft tijdens het bakken dun, waardoor het geschikt is om op te rollen.
Ingrediënten voor 5 tot 6 porties
- 500 gram bloem
- 300 ml water
- 5 gram zout
- een snufje suiker
Deeg maken
Schenk langzaam het water bij de bloem en kneed dit vervolgens met je handen. Voeg het zout en suiker toe vlak voor het deeg volledig gevormd is.
Het deeg moet vervolgens een dag (als het kan) rusten, maar 3-4 uur voldoet ook, als je in tijdnood zit.
Verdeel het deeg daarna in 5-6 porties en rol ieder stuk uit tot een dunne, ronde bodem. Een ideaal Lahmacun-deeg is 20 tot 25 cm in diameter en 2 tot 3 mm dik na het uitrollen.
Turkse pizza met gehakt uit de oven
Dit recept maakt gebruik van een dun deeg en een kruidige gehaktvulling. De vulling wordt rauw over het deeg verdeeld en gaart tijdens het bakken.
Ingrediënten voor de gehaktvulling
- 500 gram gehakt
- 2 grote uien
- 4 tomaten
- 1 eetlepel paprikapasta
- 1 eetlepel tomatenpasta
- 1 theelepel pepervlokken of poeder
- 1 theelepel zwarte peper
- een halve bundel peterselie
Vulling bereiden
Rasp de tomaten en uien en voeg deze toe aan het gehakt en roer het geheel door. Meng de tomaten- en paprikapasta erdoor en vervolgens de pepers en peterselie.
De mix is wat nattig, dat is geen probleem.
Het makkelijkste is om hiervoor een elektrisch hakmolentje te gebruiken en er een fijn gehaktmengsel van te hakken zodat het straks makkelijk kunt uitsmeren over de Turkse pizza.
Vaak druk ik het gehakt ook nog extra fijn met een vork, zodat er zeker geen grote stukken meer in zitten. Hierdoor kan het beter en gelijkmatiger garen.
Lahmacun in de oven bakken
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Verdeel het over het deeg, dat je hebt uitgerold in 5-6 porties.
Verwarm de oven voor en bak de lahmacun op 250 °C ongeveer 6 tot 8 minuten.
Je kunt ze ook 8 minuten op 220° graden in de oven bereiden, maar dan ben je zeker van een harde bodem.
Na een korte tijd in de oven heb je een heerlijk krokante lahmacun die je alleen nog hoeft te beleggen met verse groenten.
Turkse pizza in de koekenpan bakken
Ik bak de Turkse pizza meestal in een koekenpan, omdat de bodem dan wat zachter blijft dan in de oven.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Leg het uitgerolde deeg in de koekenpan en besmeer de bovenzijde direct met het gehaktmengsel.
Dek de pan af met een deksel. Bak de turkse pizza ca. 5 min per stuk.
Leg het deksel op de pan en bak de pizza op laag vuur 5-7 minuten tot de onderkant licht verkleurd is en de gehaktmix gaar is geworden.
Beweeg af en toe even met de pan zodat de pizza niet vast komt te zitten.
Check altijd even of het gehakt bovenop goed gaar is geworden en probeer de bodem niet al te hard te laten worden omdat je ze later nog wilt oprollen.
Het beste is om een pizzapan of grillplaat te gebruiken maar deze heb ik helaas niet, daarom bakte ik de pizza’s in een koekenpan.
Een alternatieve bakmethode
Verwarm een ruime koekenpan en bak de lap aan een kant even een paar minuten.
Haal het uit de pan en smeer het gehaktmengsel op de net gebakken kant, leg hem met de ongebakken kant weer in de pan en dus met het gehaktmengsel naar boven.
Doe de deksel op de pan en bak de Turkse pizza in enkele minuten gaar.
Deze werkwijze kan handig zijn wanneer je het deeg eerst kort wilt laten opstijven voordat je de vulling aanbrengt.
Waarom wordt het rauwe gehakt gaar?
Gaat het gehakt rauw bij de groenten en dus op de pizza? Ja, dat klopt.
Wordt het gehakt goed genoeg gaar door het zo te bakken? Ja, dat wordt het zeker.
Twijfel je of wil je er helemaal zeker van zijn dan kun je ook op het laatst de pizza nog even bakken aan de gehakt kant.
Doe dit dan in een extra koekenpan met goed anti-aanbak en zonder olie (zodat de andere schoon blijft waar het deeg in bakt). Bak het heel kort op middelhoog vuur (het is een ontzettend dunne laag gehakt en is eigenlijk dus al gaar dus niet te lang bakken, dan brand het aan).
De Turkse pizza zacht houden
Leg de gebakken Turkse pizza's op een bord en pak deze in met een theedoek zodat de Turkse pizza's zacht worden en je ze kunt oprollen.
De Turkse pizza’s die al klaar zijn leg ik onder een deksel of schone theedoek, door de condens blijft de bodem dan namelijk zacht en daardoor kun je de lahmacun gemakkelijker oprollen.
Na het bakken is het handig om het gebakken deeg op te stapelen met de gehaktmix naar elkaar gericht. Zo blijft het gehakt niet plakken aan de onderkant van een andere pizza.
Je gaat nu een Turkse pizza berg maken. Hou wel rekening ermee dat je de Turkse pizza’s bij het stapelen om en om neerlegt. Ene keer met vulling naar boven andere keer naar beneden. Zo plakt het niet!!
Verse toppings voor lahmacun
Een Turkse pizza is eigenlijk pas echt af als je hem na het bakken royaal belegt met verse ingrediënten. Juist de combinatie van de warme, kruidige lahmacun en frisse groenten maakt hem zo ontzettend lekker.
Snijd de ingrediënten voor de toppings fijn en verdeel over de pizza’s. Rol ze op en dip ze in yoghurt of knoflooksaus.
Klassieke toppings
- ijsbergsla
- komkommer
- tomaat
- rode ui
- peterselie
- rucola
- citroensap
- knoflooksaus
- yoghurtsaus
- sambal
Zelf houd ik het graag vrij klassiek. Ik beleg mijn Turkse pizza meestal met een flinke hand ijsbergsla, plakjes komkommer, tomaat en wat dun gesneden rode ui.
Een kneepje citroensap eroverheen mag wat mij betreft ook absoluut niet ontbreken; dat frisse zuurtje haalt alle smaken mooi op.
Daarnaast vind ik een romige knoflooksaus of yoghurtsaus heerlijk. Niet traditioneel misschien, maar wel ontzettend lekker.
Heb je zin in wat extra pit? Strooi er dan nog wat pul biber of chilivlokken overheen voordat je de lahmacun oprolt.
Extra beleg
En als je de lahmacun nog extra wil beleggen, zijn radijzen, uien, peterselie, rucola of een salade van rode ui de beste topping.
Tomaten zijn absoluut geen goede garnering want dit verslechtert de smaak, net als de meeste andere groenten.
Serveer met sla, tomaat, komkommer, ui en saus!
Turkse pizza met kip döner
Optioneel kip döner: Snijd de kiprollade in repen en bak ze in een scheut olie mooi bruin.
Voeg de dönerkruiden toe.
Snijd de ijsbergsla in ragfijne reepjes. Snijd de tomaten in vieren en vervolgens in repen. Pel en snijd de rode ui in fijne reepjes en de komkommer in dunne plakjes.
Bak de pizza’s 4 minuten in de hete oven.
Beleg als je de döner variant maakt de pizza met kipdöner en 2 plakken kaas en plaats nog 1-2 minuten in de oven (zodat de pizza nog zacht is en je hem nog kunt oprollen).
Bak de klassieke variant ook nog 1-2 minuten voor je hem gaat beleggen.
Beleg de Turkse pizza’s met sla, tomaat, rode ui, komkommer en saus.
Rol op in een stuk aluminiumfolie en eet op.
Vegetarische Turkse pizza
De vegetarische versie kan worden gemaakt door het gehakt te vervangen met kaas.
Ook lekker om met vegetarisch gehakt te maken.
De vegetarische variant met kaas is de laatste tijd sterk in populariteit toegenomen.
Andere deegvarianten
Naast het gistvrije deeg bestaan er ook recepten met gist. Deze leveren een luchtiger deeg op, maar het deeg moet dan rijzen voordat je het uitrolt.
Gistdeeg met bloem en water
- 500 gram bloem
- 300 gram water, lauwwarm
- 1 zakje gist, gedroogd, 7 gram
- 2 eetlepels suiker
- een snuf zout
Meng de gist samen met het lauwwarme water en de suiker in een glas. Laat even staan tot het licht gaat schuimen.
Doe de bloem in de keukenmachine en giet het gistmengsel erbij. Kneed hier een soepel deeg van en voeg naar smaak tijdens het kneden een beetje zout toe.
Maak een bol van het deeg en doe het deeg in een ruime kom, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen of tot in hoeveelheid verdubbeld.
Als het deeg is gerezen, verdeel je bloem over het aanrecht en draai je van het deeg 12-14 gelijke bolletjes.
Neem een bolletje en rol het met een deegroller uit tot een dunne lap.
Gistdeeg met melk en olie
- 500 ml volle melk
- 1 pak verse gist
- 1 eetlepel suiker
- halve eetlepel zout
- 1 kilo tarwebloem
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voeg de bloem toe aan een grote kom. Maak een kuiltje en stop de gist met de olie in het kuiltje.
Strooi het suiker en zout over het bloem.
Haal de brokken gist met je vingers weg door te kneden netzoals klei.
Kneed daarna derest mee en voeg langzaam lauwe melk eraan toe.
Kneed tot een geheel en vet een kom licht in met wat olijfolie en leg het bol deeg erin.
Paar keer omdraaien zodat alle kanten ingevet zijn. Laat rijzen voor een uur.
Gistdeeg met yoghurt
- 500 gr bloem
- 1 zakje, 7 gr, gedroogde gist
- 270 gr water, lauwwarm
- 25 gr Turkse yoghurt
- zonnebloemolie
- zout
Maak een bal van het deeg en leg deze in een kom. Dek af met een vochtig gemaakte schone doek en laat een uurtje rijzen op kamertemperatuur.
Voorbereiding: 15 minuten / Rijzen: 90 minuten / Bakken/Bereiden: 45 minuten
Een fijne gehaktvulling maken
Voor de vulling van deze Turkse pizza gebruik ik gehakt, tomaat, paprika, rode peper, ui, peterselie, tomatenpuree en kruiden.
Waar ik extra op let bij het maken van de vulling, is dat het gehaktmengsel fijn genoeg is. Ik maal daarom de groenten eerst fijn in een keukenmachine of blender.
Hierdoor krijg je een smeuïg mengsel dat je gemakkelijk over het deeg kunt verdelen.
Als je de lahmacun wat pittiger wil maken, kun je nog wat extra rode peper toevoegen.
Ik serveer zelf soms ook een klein beetje zelfgemaakte sambal bij.
Een uitgebreidere vulling
- 500 gram gehakt
- 2 rode paprika’s
- 1 gele of groene paprika
- 5 groene Turkse pepers
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 3 middelgrote uien
- een halve bos peterselie
- 1 volle eetlepel tomatenpuree
- 1 volle eetlepel peperpuree
- een halve waterglas zonnebloemolie
- 3 teentjes knoflook
- zout naar smaak
- 1 eetlepel isot
- chilivlokken naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel paprikapoeder
- komijnpoeder naar smaak
Doe het gehakt in een andere grote kom. Rasp de knoflook.
Stop de paprika’s, uien, pepers en peterselie een voor een in een keukenmachine of hakmolen. Deze moeten fijn zijn.
Als je geen keukenmachine/hakmolen heb snijdt ze dan klein en fijn!
Voeg de knoflook, paprika, ui, peper en peterselie toe aan het gehakt met alle bovenstaande ingrediënten.
Bepaal zelf hoe pittig je het wilt met de chilivlokken en zwarte peper. Voeg de zout naar smaak toe.
Meng tot een geheel.
Hoe eet je lahmacun traditioneel?
Eerst even dit: de echte, Turkse naam van dit gerecht is lahmacun, maar zo kennen we het eigenlijk niet in Nederland.
Vervolgens beleg je deze met aangemaakte sla en rol je ‘m op.
Zo eet je lahmacun traditioneel, maar daar kun je natuurlijk van alles aan toevoegen zoals bijvoorbeeld kaas of zelfs döner en knoflooksaus.
De vernederlandste manier is dit, ik maak me daar een klein beetje schuldig aan…maar daarover later (onderaan dit artikel) meer 😉
Ayran als drankje bij lahmacun
Als de maaltijd klaar is, maak je het geheel af met een bijpassend drankje.
Ayran is een goede optie: een mix van water en yoghurt en een snufje zout en is de beste combinatie bij dit gerecht.
Lahmacun bewaren en invriezen
Ja. Bewaar afgekoelde Turkse pizza maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bak.
Opwarmen doe je het liefst in de oven of airfryer zodat de bodem weer lekker krokant wordt.
Je kunt de ongebakken bodems met gehakt ook invriezen. Zo heb je altijd een snelle maaltijd achter de hand.
Je kunt ze makkelijk invriezen op dezelfde manier als in stap 7.
Ook dat kan 🙂
Even per stuk, opgerold in een stukje plastic folie doen en ze dan invriezen.
Maar het lekkerst zijn ze natuurlijk vers gebakken.
Tip: je kunt het recept ook prima halveren als je er minder wilt maken.
Veelgemaakte aandachtspunten
Bij het maken van Turkse pizza is het belangrijk dat je het deeg echt dun uitrolt. Zo wordt de bodem snel gaar en kun je de Turkse pizza beter oprollen.
Ik rol dan telkens één bolletje deeg uit en dek de rest af zodat het niet uitdroogt.
Ik bak de Turkse pizza meestal in een koekenpan, omdat de bodem dan wat zachter blijft dan in de oven.
Ik leg dan het deeg in de pan en smeer de bovenkant in met het gehaktmengsel. Dan laat ik ze garen met de deksel op de pan.
De mix is wat nattig, dat is geen probleem.
Let op, zet het niet in de koelkast, anders wordt de vulling te stevig en duw je het straks door het deeg heen.
Snelle variant met wraps
Voor een snelle variant kun je de bodem ook vervangen door een wrap.
Deze variant bespaart tijd wanneer je geen deeg wilt kneden of laten rijzen.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon/stuk kcal 320 vet 14 gr verzadigd vet 5 gr koolhydraten 35 gr w.v. suikers 3 gr vezels 3.5 gr eiwit 14 gr zout 1.2 gr