Wortel-paprikasoep recept: romige soep met groenten

Deze vegetarische wortel-paprikasoep is precies wat je nodig hebt wanneer je nog wortels en paprika’s in de koelkast hebt liggen die er niet meer helemaal fris uitzien. In vijfentwintig minuten staat er een romig, dieporanje soepje op tafel dat volledig plantaardig is.

Vegetarische wortel-paprikasoep is een vegan groentesoep van rode paprika, wortel, witte ui, groentebouillon en olijfolie. Je bakt de ui glazig, laat de grof gesneden groenten met een liter water en groentebouillon 20 minuten pruttelen en pureert alles glad met een staafmixer.

Wortel-paprikasoep met rode paprika

De boodschappenlijst is kort: rode paprika’s, wortels, een witte ui, groentebouillon en een scheut olijfolie. Meer heb je niet nodig, want de zoetheid komt uit de wortel en de volle smaak uit de paprika.

Voor vier personen gebruik ik een liter water met groentebouillon. Werk je met bouillonpoeder of -pasta uit een pot, dan zijn twee eetlepels genoeg. Vind je de soep te dik, dan roer je er aan het eind gewoon een scheutje heet water doorheen.

Waarom dit een goed recept voor restgroenten is

Ik hield een bak geraspte wortels en een aantal rode paprika’s over. De wortels had ik eigenlijk bedacht voor een ander gerecht, maar dat raakte op de achtergrond en toen ik de bak dagen later zag, waren ze al een beetje aan het uitdrogen.

In de kliko ermee? Welnee, dat is dan echt eeuwig zonde. Mijn go-to verwerking van zulke vergeten groenten is eigenlijk altijd een soepje: zo gemaakt, en je eet stiekem toch een hoop groenten.

Slappe wortels en paprika’s die hun glans kwijt zijn kunnen prima nog de pan in; alleen bij schimmel of een zure geur gaan ze alsnog weg.

Bereiding in 25 minuten

Groenten voorbereiden

Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijsten. Hak de wortels, ui en paprika's in grove stukken. Doordat alles uiteindelijk gepureerd wordt, hoef je bovendien niet netjes te snijden; grove stukken zijn juist sneller gaar.

Ui, wortel en paprika aanbakken

Doe de olijfolie in de pan en bak eerst de ui aan tot hij glazig is, voeg de wortels en paprika toe en bak een paar minuutjes mee.

Het aanstoven is een belangrijke stap: je krijgt een veel rijkere reeks aan smaken, de natuurlijke suikers komen vrij en alle rauw-scherpe kantjes worden lekker zacht.

Soep koken

Voeg een liter water en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat een minuutje of 20 pruttelen tot de groente helemaal zacht is.

Laat de groenten goed zacht worden: ongeveer 20 minuten pruttelen tot ze echt uit elkaar vallen. Als de wortelen dan nog niet superzacht zijn, mag je 'm gerust nog langer laten koken.

Soep pureren

Met je staafmixer pureer je het geheel tot een mooie gladde soep. Zit er dan nog stukjes in, laat hem gerust wat langer pruttelen.

Gebruik je staafmixer of blender om de soep erg goed te mixen. Reken zeker vijf minuten op volle kracht, proef dan even en mix verder als dat nodig is!

Wil je hem nog gladder, dan kun je alles door een zeef halen, maar nodig is dat niet.

Zo wordt de soep romig zonder room

De soep wordt romig zonder een druppel room, puur doordat de groenten na twintig minuten helemaal uit elkaar vallen en de staafmixer de rest doet.

Als grote fan van een soep met wat power, heb ik mijn gemixte soepen graag dik en smeuïg. Dat wil zeggen dat je best oplet met de hoeveelheid vocht die je aan de groenten toevoegt.

Je kunt ook een beetje sojaroom in je kom doen, om een nóg romiger resultaat te hebben.

Variaties op wortel-paprikasoep

Met extra groenten

Wil je de soep vullender maken, dan gaan pompoen of zoete aardappel er zonder problemen bij. Die geven de wortelsoep met paprika meteen een iets zoetere ondertoon.

Zeker. Pompoen, broccoli, knolselderij of zoete aardappel werken allemaal goed in deze soep. Meer groenten geeft meer smaak en je maakt er nog meer restjes mee op.

Houd er wel rekening mee dat pompoen en zoete aardappel de soep zoeter maken.

Met andere kleuren paprika

Kan ik ook groene of gele paprika gebruiken? Dat kan, maar het verandert de soep wel. Rode paprika is het zoetst en geeft samen met de wortel die dieporanje kleur.

Met groene paprika wordt de smaak wat scherper en de kleur doffer; gele paprika zit er qua zoetheid tussenin.

Met gember

Schil de wortels en de aardappel, snij ze in blokjes. Spoel de paprika en snij in blokjes. Pel en snipper de ui.

Fruit de ui glazig in olijfolie. Voeg de gember toe en schep om. Doe er de groenten bij en laat even stoven. Blus met de bouillon.

Een stukje gember ter grootte van je duim geeft deze soep een kruidig karakter. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember.

Met aardappel, knoflook en kruiden

Voor een kruidige versie kun je ook aardappel, knoflook, peterselie, basilicum, paprikapoeder en eventueel cayennepeper gebruiken.

• 3 grote rode paprika's
• 1 grote groene paprika
• 1 grote gele paprika
• 4 wortelen
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 aardappel
• 1 1/2 liter groentenbouillon
• 1 handvol verse peterselie
• 6 blaadjes verse basilicum
• 2 el zacht paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel)
• 1/4 tl cayennepeper
• zwarte peper van de molen
• zout
• olijfolie

Verwijder de stelen van de paprika's, snij doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Schil de wortels, ui, aardappel en look en hak alle groenten in grove stukken.

Zet een stevige kookpot met een inhoud van zeker 3 liter op het vuur en verhit hierin een drietal eetlepels olijfolie. Doe de ui in de pot, bestrooi met cayennepeper en fruit kort aan.

Voeg paprika, wortels en look toe en kruid alvast met enkele draaien van de pepermolen en een goeie snuif zout. Roer goed om.

Stoof de groenten zeker vijf minuten goed aan en roer regelmatig, tot ze wat kleur krijgen en niet meer rauw ruiken. Als je gerookt paprikapoeder gebruikt, mag dat er nu ook bij.

Doe de aardappel bij in de pot en roer om. Blus nu met de bouillon, breng terug aan de kook en laat zeker twintig minuten goed doorkoken.

Als alles zacht is, pak je de pot even van het vuur. De verse peterselie mag er nu bij, die gaan we mee mixen.

Zet de gemixte soep terug op het vuur en laat opnieuw rustig koken, nog een minuutje of vijf. Nu mag het zachte paprikapoeder erbij, samen met wat verse zwarte peper en wat zout (proef eerst!).

Kook nog een minuutje door om de kruiden te laten oplossen in de soep. Dien op in mooie kommen en verscheur er enkele blaadjes basilicum over.

Geroosterde wortel-paprikasoep

Door de groenten eerst te roosteren krijgt de soep een extra volle smaak.

1. Verwarm de oven voor op 225 graden (heteluchtoven 200 graden).
2. Maak de wortel en paprika's schoon en snijd ze in stukken.
3. Pel de ui en knoflook en snipper beide grof.
4. Doe de stukken wortel, paprika, ui en paprika in een braadslede en besprenkel met olijfolie.
5. Bestrooi met tijm.
6. Rooster de groente ca. 25 minuten.
7. Schenk de bouillon bij de geroosterde groente en breng aan de kook.
8. Verwijder de takjes tijm.
9. Pureer de soep en zeef hem eventueel.

Serveren

Ik eet hem het liefst als lunch, met een stuk stokbrood erbij. Als lunchgerecht serveer ik er graag een toast met look bij.

Voor 's avonds met een paar toasts met vegan kruidenkaas. Ik doe er nog graag een scheutje koude olijfolie bij, met nog wat extra versgedraaide peper.

Wil je meer bite, houd dan een deel van de groenten apart. Kook ze mee maar pureer ze niet volledig, dan blijven er nog stukjes in de soep.

Je kunt de soep ook afwerken met verse basilicum, croutons of een klein scheutje room. Verdeel de soep over de kommen en voeg een scheutje room toe.

Bewaren en invriezen

Deze soep is trouwens ook fijn als je rond een uur of vier een energiedipje hebt: je kunt de rest namelijk makkelijk invriezen en later zo weer opwarmen.

Vries de soep in eenpersoonsporties in. Zo heb je altijd een snelle lunch klaar die je direct kunt opwarmen.

Laat hem eerst afkoelen en vries hem in porties in, handig voor de lunch op kantoor. Zo blijft hij minstens een maand goed.

In de koelkast blijft de soep een dag of drie goed, in de vriezer zeker een maand. Voor het serveren ontdooi je hem in de koelkast of warm je hem rustig op in een pan.

Veelgestelde vragen

Hoe zorg ik ervoor dat de soep glad wordt?

Laat de groenten goed zacht worden: ongeveer 20 minuten pruttelen tot ze echt uit elkaar vallen. Gebruik dan een staafmixer en pureer tot je geen stukjes meer ziet.

Wil je hem nog gladder, dan kun je alles door een zeef halen, maar nodig is dat niet. Een belangrijke sleutel hierbij, is het mixen lang genoeg vol te houden.

Kan ik de soep vooraf maken?

Ja, deze soep vriest uitstekend in. Laat hem eerst afkoelen en vries hem in porties in.

Voor het serveren ontdooi je hem in de koelkast of warm je hem rustig op in een pan. In de koelkast blijft de soep een dag of drie goed, in de vriezer zeker een maand.

Hoeveel bouillon heb ik nodig?

Voor vier personen gebruik ik een liter water met groentebouillon. Vind je de soep te dik, dan roer je er aan het eind gewoon een scheutje heet water doorheen.

Kan ik extra groenten toevoegen?

Pompoen, broccoli, knolselderij of zoete aardappel werken allemaal goed in deze soep. Meer groenten geeft meer smaak en je maakt er nog meer restjes mee op.

Kook je met wat er nog ligt, dan is de verhouding belangrijker dan het precieze aantal: houd ongeveer evenveel wortel als paprika aan, dan blijft de smaak in balans.

Voedingswaarden

tags: #wortel #paprika #soep #ah