Zure haring met mayonaise is een snel en fris hapje met een aangename combinatie van zure haring, zoete knapperige appel, frisse komkommer en romige mayonaise. De bereiding duurt ongeveer 15 minuten en het gerecht is daardoor geschikt als amuse, voorgerecht of klein hapje bij een nieuwjaarsreceptie.
De verschillende texturen geven het gerecht extra karakter: de haring is zacht, de appel en komkommer zorgen voor frisheid en beet, de mayonaise maakt het geheel romig en de krokante croutons vormen de finishing touch. Je kunt de haringtartaar op een degustatielepel serveren en afwerken met verse dille en een paar croutons.
Ingrediënten voor zure haring met mayonaise
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Filet haring in azijn | 1 |
| Appel, bij voorkeur Granny Smith | 1/4 |
| Mayonaise | 1 el |
| Sjalotten | 100 g |
| Limoen | 1/4 |
| Dille | 1/4 tl |
| Snoepkomkommer | 1/2 |
| Peper en zout | Een snuifje |
| Croutons | Naar smaak |
Bereiding in 15 minuten
- Begin met het versnijden van de haring, de appel, de sjalot en de komkommer.
- Snij al deze ingrediënten in zo fijn mogelijke blokjes en verplaats ze vervolgens in een kommetje.
- Doe hier vervolgens de mayonaise en de limoen en de kruiding bij en meng alles goed onder elkaar.
- Schep de gewenste hoeveelheid met een theelepeltje uit de kom en doe dit op een degustatielepel.
- Werk af met wat verse dille en een 2-tal croutons.
- Je hapje is klaar om te serveren!
Je hoeft geen zout toe te voegen wanneer je een tartaar met gezouten haring maakt, want de haring zelf is zout genoeg. Bij zure haring met mayonaise kun je wel een snuifje peper en zout gebruiken, zoals in dit recept wordt aangegeven.
Waarom deze combinatie goed werkt
De zoete knapperige appel met het zuur van de haring, een topcombo. Daarnaast zit de finishing touche em vooral in het krokante croutonnetje! Al deze verschillende texturen in dit gerecht tillen het naar een hoger niveau.
De Granny Smith-appel geeft een frisse, lichtzure smaak en behoudt zijn knapperigheid wanneer hij in kleine blokjes wordt gesneden. De komkommer zorgt voor een extra frisse toets, terwijl de sjalot een mild kruidige smaak toevoegt.
De mayonaise verbindt de fijngesneden ingrediënten tot een romige haringsalade. Limoen brengt zuur en frisheid in de dressing, en dille sluit goed aan bij de smaak van haring.
Croutons zelf maken
Heb je geen croutons in huis? Geen probleem, je kan ze makkelijk zelf maken. Het enige wat je nodig hebt, is brood. Verder is er is echt niets aan.
Snijd brood in kleine blokjes en bak ze krokant. Laat de croutons kort afkoelen voordat je ze op de haring met mayonaise legt, zodat ze hun knapperige textuur behouden.
Serveren als amuse
Schep kleine porties op degustatielepels, zodat het hapje in één of twee happen gegeten kan worden. Leg de croutons pas vlak voor het serveren bovenop de tartaar.
Werk het hapje af met verse dille. Je kunt de tartaar ook in een steker vormen en decoreren met zoetzure komkommer, rode ui en een dot mayonaise.
Mayonaise à la ravigote - Allerhande
Variaties met zure haring en mayonaise
Haringtartaar met zoetzure komkommer
Begin met de tartaar. Snijd hiervoor de haring in fijne blokjes en snipper de ui, appel, komkommer en bieslook. Voeg alles samen en meng door elkaar.
Ga verder met de zoetzure komkommer. Snijd hiervoor de uien flinterdun. Snijd komkommer in dunne slierten met een dunschiller.
Meng de suiker met de azijn en het water. Verdeel het in twee delen en doe het in een potje. Doe de dun gesneden ui in het ene potje en in de ander de komkommer.
Doe de deksel op de potjes. Schud de potjes goed door elkaar. Laat 10 minuten marineren.
Meng de wasabi door de mayonaise heen en doe het in een spuitzakje. Doe de tartaar in een steker of op een lepel. Decoreer met een beetje zoetzure komkommer en rode ui en een flinke dot wasabi-mayonaise. Werk af met een paar plakjes radijs.
Haring met zure room en mayonaise
Snijd de haringen in blokjes en hak de dille en kappertjes fijn. Meng dit alles in een kom met de zure room, de mayonaise en de Franse mosterd. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Zet de haringsalade minimaal 30 minuten in de koelkast om te marineren. Besmeer het roggebrood met de haringsalade. Garneer eventueel met extra dille en kappertjes.
Haring in een salade
Snij de haring in stukjes. Schil de appel, snij in blokjes en besprenkel met citroensap. Spoel de sla en droog hem. Scheur grote bladeren in reepjes.
Meng de zure room met de mayonaise, de suiker, peper en zout. Verdeel de sla over kleine schaaltjes. Leg er wat haring, appel en ui op. Lepel er de dressing bij. Serveer licht gekoeld.
Zure-haringsalade met biet, appel en augurk
Voor een grotere salade kun je zure haring combineren met rode biet, appel, ui, augurk, zure room en mayonaise. Deze versie is geschikt als bijgerecht of buffetgerecht.
Ingrediënten voor 6 personen
- grote en een kleine pot zure haring
- grote gekookte rode biet
- middelgrote witte ui
- een granny smith appel
- 4 augurkjes
- bekertje zure room (125 ml)
- 4 flinke eetlepels mayonaise
- het sap van een halve citroen
- zout en peper
- paar takjes dille
Bereiding
Snijd de haring in stukjes. Snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de biet en snijd in kleine blokjes. Snijd de augurken in kleine stukjes.
Meng de mayonaise met de zure room, het citroensap, zout, peper en de fijngehakte dille. Giet dit mengsel over de overige ingrediënten en meng goed door elkaar.
Laat minstens 4 uur in de koelkast rusten. De salade kan daardoor goed marineren en wordt smaakvoller.
Aardappel-haringsalade met mayonaise
Voor een maaltijdsalade kun je zure haring combineren met vastkokende aardappelen, zure zilveruitjes, bieslook, peterselie, kappertjes en mierikswortelmayonaise.
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen, in dobbelsteentjes gesneden
- 200 g zure zilveruitjes
- een paar stengels bieslook, fijngeknipt
- 1 eetl. verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 eetl. kappertjes
- 200 g zure haring, in stukken gesneden
- 1 theel. gemalen mierikswortel
- 300 ml mayonaise
- peper en zout
Bereiding
Zet de aardappelblokjes op in gezout koud water. Kook ze gaar in ruim 5 minuten. Laat de aardappelblokjes in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Meng in een grote kom, de mierikswortel met de mayonaise en wat peper en zout. Doe alle overige ingrediënten erbij en roer voorzichtig alles door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast totdat je gaat eten. Lekker met komkommersla, veldsla of een andere groene salade.
Haring met aardappel, biet en mayonaise
Een andere stevige variant combineert zure haring met aardappelen, appel, bosui, augurk en gekookte rode bieten. Deze versie kan als hoofdgerecht voor 4 personen worden geserveerd.
Ingrediënten
- 600 gram aardappels, geschild en in stukken
- 1 pot zure haring, haring in stukjes gesneden
- 150 gram mayonaise
- 2 theelepels citroensap
- 1 appel, in blokjes
- 2 bosuitjes, in ringen
- 3 augurken in blokjes
- 750 gram gekookte rode bieten, in blokjes gesneden
Bereiding
De aardappels in 20 minuten gaar koken. Af laten koelen en in blokjes snijden.
In een kom haring, mayonaise, citroensap, appel en bosui door elkaar roeren. De bieten en aardappelblokjes door het haringmengsel roeren en met zout en peper op smaak brengen.
Eventueel serveren met hardgekookt ei en een stukje stokbrood.
Welke haring gebruik je?
Zure haring is haring die is ingelegd in azijn en kruiden, wat zorgt voor de unieke smaak. Met een potje zure haring in de kast kun je het hele jaar door genieten van deze vette vis.
Zoute haring wordt direct na de vangst gekaakt, gezouten en ingevroren. Zure haring heeft door de azijn en kruiden een frissere, uitgesproken zure smaak die goed samengaat met appel, komkommer, augurk, biet en mayonaise.
Haring kan perfect als lunch, diner of gewoon als tussendoortje. Je kunt haring vers eten, bakken of juist roken.
Kinderen laten meehelpen
Laat je kinderen met dit gerecht meehelpen van begin tot einde! je kan ze om te beginnen laten helpen met het snijden van de ingrediënten. Dit kan zelfs met de aller kleinste.
Laat ze dan kindermessen gebruiken, deze zijn speciaal ontworpen om kleine kinderen te laten helpen in de keuken. Daarnaast zorgt ook dit proces er voor dat ze nieuwsgierig worden naar de gebruikte producten en deze (op termijn) ook zullen willen proeven.
Natuurlijk kun je de kinderen vanzelfsprekend ook laten helpen met het mengen, afkruiden en dresseren. Dit gaan ze misschien nog wel het liefst van al willen doen!