Mayonaise met knoflook en dille is een romige, frisse saus met een uitgesproken knoflooksmaak en een kruidige toets. Je kunt de saus zelf maken op basis van mayonaise, crème fraîche of Griekse yoghurt, maar ook een volledig zelfgemaakte mayonaise als basis gebruiken.
De saus is lekker bij shoarma, mosselen, worst, gegrilde courgette, hamburgers, barbecuegerechten, Turkse broodjes, kipsalon, gefrituurde champignons en friet. Ook bij een salade, vis, tapas of als dip doet deze knoflookmayonaise het goed.
Ingrediënten voor mayonaise met knoflook en dille
Voor een snelle knoflooksaus met mayonaise en dille heb je maar enkele ingrediënten nodig. De verhouding kun je aanpassen aan de gewenste dikte en smaak.
- 3 grote lepels mayonaise of fritessaus
- 2 eetlepels melk
- 1 teentje knoflook
- ¼ theelepel gedroogde dille
- Eventueel extra mayonaise of melk
Je kunt ook een romigere variant maken met crème fraîche, mayonaise, knoflook, citroensap en verse kruiden.
- 200 gram crème fraîche
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 of 3 tenen knoflook
- 1½ theelepel citroensap
- 2 theelepels peterselie, vers en fijngesneden
- 2 theelepels bieslook, vers en fijngesneden
- 1 theelepel suiker
- Zout en zwarte peper
Voor een frisse knoflookdip met yoghurt gebruik je Griekse yoghurt, mayonaise, mosterd, knoflook en bieslook.
- 30 g Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 tenen knoflook
- 3 g bieslook
- ¼ eetlepel mosterd
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
Snelle knoflookmayonaise met dille
Pers de knoflook en meng met de mayonaise, melk en dille. De saus moet makkelijk van een lepel afdruipen, een beetje zoals yoghurt.
Voeg eventueel wat melk of mayonaise toe om de saus dunner of dikker te maken. Laat ongeveer 10 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken voor gebruik.
Deze eenvoudige versie is geschikt wanneer je snel een saus bij shoarma, barbecuegerechten of friet wilt serveren. De melk maakt de saus wat vloeibaarder, terwijl extra mayonaise de saus dikker en zachter maakt.
Romige knoflooksaus met mayonaise, crème fraîche en kruiden
Neem een ruime kom en doe hier het citroensap en de suiker in. Meng goed door elkaar. Pers de knoflooktenen uit en voeg aan de suiker en citroensap toe.
Begin met 2-3 teentjes knoflook, voeg later naar smaak eventueel meer toe. Voeg de mayonaise en de crème fraîche toe. Goed doorroeren en doe de verse kruiden erbij.
Meng en breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg eventueel extra knoflook toe. Garneer eventueel met een beetje peterselie.
Mayonaise maakt deze saus lekker vol en romig en de yoghurt maakt hem iets lichter en frisser. Wil je de knoflooksaus nog lichter maken, voeg dan meer yoghurt toe en minder mayonaise.
Knoflookdip met Griekse yoghurt
Meng de yoghurt met de mayonaise en de mosterd. Roer vervolgens de uitgeperste knoflook en fijngehakte bieslook erdoor.
Hou wat bieslook achter voor de garnering. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat dit minimaal een half uur in de koelkast intrekken.
Door Griekse yoghurt te gebruiken wordt de saus frisser en minder zwaar dan een saus die uitsluitend uit mayonaise bestaat. Bieslook kan worden vervangen of aangevuld met peterselie of dille.
Zelf mayonaise maken als basis
Mayonaise is vrij gemakkelijk zelf te maken. Er kleven wel twee nadelen aan, je zit meteen vast aan een grote hoeveelheid en je werkt met rauwe eidooiers.
Maar je weet wel precies wat je eet, er zitten geen additieven in en je kunt het recept helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Met zelfgemaakte mayonaise heb je zelf in de hand welke smaak je jouw saus geeft.
Ingrediënten voor zelfgemaakte mayonaise
- 1 hele ei
- 1 eidooier
- 150 ml milde olijfolie, avocado-olie of macadamia-olie
- 3 teentjes knoflook
- Een handje peterselie
- Een snufje zout
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd of gemalen mosterdpoeder
Voor dit sausje kun je een milde olijfolie gebruiken. Extra vierge is natuurlijk bekend om de gezondheidsvoordelen, maar het smaakt wel heel sterk en overheersend.
Ook kun je avocado-olie of macadamia-olie gebruiken, die zijn wat neutraler van smaak. Hoe dan ook, welke je ook gebruikt, het zijn alle drie goede bronnen van omega 9 vetzuren.
Bereiding van de mayonaise
Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Roer de mosterd door de eidooier. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de azijn toe en roer het geheel tot een gladde crème. Druppel al kloppend de helft van de olie erdoorheen.
Giet in een dun straaltje de rest van de olie erbij tot de saus de gewenste dikte heeft, blijf ondertussen goed roeren. Wanneer de juiste olie is gekozen, voeg je die druppel voor druppel toe.
Vooral in het begin moet je er voorzichtig mee zijn. Dat helpt bij het opbouwen van een stabiele emulsie en voorkomt dat de saus gaat schiften.
Klop de ingrediënten rustig op. Gebruik bijvoorbeeld een elektrische mixer op lage snelheid of een garde en zorg ervoor dat je constant blijft kloppen terwijl je de olie toevoegt.
Geen zorgen, het kan enkele minuten duren voordat de mayo de gewenste dikte heeft. Voeg dan het zout, citroensap, de mosterd en het zout en peper geleidelijk toe.
Proef regelmatig om te voorkomen dat de saus te zout wordt.
Knoflook en dille toevoegen
Pel de teentjes knoflook en bak ze in een koekenpan goudbruin. Leg het apart en laat ze afkoelen.
Doe de hele ei, een eidooier, citroensap, appelazijn, mosterd en een snufje zout in de keukenmachine en laat het draaien.
Voeg, terwijl de keukenmachine draait, de olie toe. Doe dit wel heel langzaam, druppel voor druppel tot het mengsel begint in te dikken.
Het vergt wat geduld, het is echter belangrijk dat dit gedeelte niet te gehaast gedaan wordt. Als het mengsel wat ingedikt is, voeg dan de rest van de olie toe.
Dit hoeft niet meer druppel voor druppel, een dunne straal volstaat. Voeg een handje peterselie en de gebakken teentjes knoflook toe en laat de machine nog draaien tot alles goed gemengd is.
Voor een versie met dille kun je de peterselie geheel of gedeeltelijk vervangen door verse dille. Experimenteer met verschillende ingrediënten, bijvoorbeeld knoflook of dille.
Aioli met verse kruiden
Aioli is eigenlijk niets meer dan mayo met knoflook. Je kunt er verse kruiden zoals peterselie aan toevoegen.
Neem een diep bord of kom en een garde. Klop het eigeel los met de mosterd. Daarna druppel je beetje voor beetje de olijfolie bij het ei terwijl je blijft kloppen.
Zo ben je in een minuut of 2 klaar. De mayonaise is nu erg dik. Je moet echt de olie in rustig tempo toevoegen, anders schift het ei.
Voeg nu de appelciderazijn en het sap van de citroen toe en breng op smaak met zeezout en peper. De kleur wordt wat lichter en de mayonaise wat dunner.
Nu heb je verse mayonaise. Meng de knoflook en de peterselie door de mayonaise. Proef of het zout en peper naar je smaak zijn en voeg eventueel toe.
Vind je de aioli te zuur? Dan klop je er nog een klein scheutje olie door.
Wat doe je als de mayonaise schift?
Als de saus niet bindt of gaat schiften, voeg dan nog een eidooier toe. Voeg eventueel een eetlepel lauw water toe om schiften tegen te gaan.
Als je mayonaise gaat schiften, kun je proberen het te herstellen door een nieuwe eidooier in een schone kom te kloppen. Voeg de geschifte saus er geleidelijk aan toe terwijl je blijft kloppen.
Rustig opkloppen en de olie langzaam toevoegen zijn de belangrijkste aandachtspunten. Vooral de eerste olie moet druppel voor druppel worden toegevoegd, zodat de emulsie stabiel kan ontstaan.
Variëren met knoflookmayonaise
Je kunt flink variëren met een zelfgemaakte mayo. Mix verse kruiden zoals peterselie, bieslook, dille of basilicum in de saus om een frisse en kruidige variant te creëren.
- Citroen-dillemayonaise: voeg citroensap, citroenrasp en dille toe voor een frisse, zomerse smaak.
- Chili-knoflookmayonaise: snijd 1 rode chilipeper in de lengte in en verwijder de zaadlijsten. Was de chilipeper en hak hem fijn. Pel 1-2 teentjes knoflook en hak fijn.
- Honing-mosterdmayonaise: meng honing en Dijon-mosterd door de mayonaise voor een zoet-pittige smaak.
- Srirachamayonaise: voeg srirachasaus toe aan de mayonaise om een pittige variant te maken.
- Kerriemayonaise: voeg kerriepoeder toe aan mayo voor een curryachtige smaak.
- Truffelmayonaise: maak eerst de truffelolie en vervang de zonnebloemolie daarna door de truffelolie.
- Vadouvanmayonaise: roer 1 el vadouvan door de basismayonaise.
- Wasabimayonaise: voeg wasabipasta toe aan mayonaise voor een pittige, Japanse smaak.
Graag iets frisser? Voeg een theelepel citroensap toe. Ik voeg graag verse bieslook toe aan de zelfgemaakte knoflooksaus maar ook peterselie of dille zijn lekkere kruiden om toe te voegen.
Wil je de knoflooksaus graag iets zoeter, voeg dan een theelepeltje honing toe. Voeg naar smaak suiker, zout en peper toe.
Waarbij serveer je mayonaise met knoflook en dille?
Deze knoflookmayonaise is lekker bij mosselen, worst, gegrilde courgette en op een hamburger. Het lijkt mij ook lekker bij shoarma of verwerkt in een salade.
Zelf serveer ik knoflooksaus vaak bij shoarma, als sausje voor bij de barbecue of tijdens het gourmetten. Hij is heerlijk als dip, saus of smaakmaker bij diverse gerechten.
Wij eten deze zelfgemaakte knoflooksaus regelmatig bij bijvoorbeeld shoarma, kipsalon, Turkse broodjes of gefrituurde champignons.
De saus is ook lekker bij tapas, friet, sushi, vis, kipnuggets, gourmetgerechten en salades. Kruidenmayonaise is heel lekker op een broodje en als dipsaus.
Bewaren van zelfgemaakte knoflookmayonaise
Doe de mayonaise in een afgesloten pot en bewaar hem in de koelkast. Zelfgemaakte mayonaise blijft enkele dagen vers.
Omdat er rauwe eieren in verwerkt zijn, is het verstandig om de mayonaise maximaal een paar dagen te bewaren en vooral goed op de geur en de textuur te letten. Bij twijfel: niet meer eten.
Serveer bij de maaltijd en bewaar wat over is enkele dagen in de koelkast, in een luchtdicht afsluitbare schone glazen pot.
