Afbakbrood bewaren na het bakken: zo blijven pistoletjes zo lekker mogelijk

Afbakbroodjes zijn het lekkerst op de dag waarop ze worden afgebakken. Wil je ze toch de avond ervoor bereiden, laat ze dan volledig afkoelen en bewaar ze daarna goed afgesloten op kamertemperatuur. De volgende dag zijn ze meestal nog prima eetbaar, maar wel minder vers en minder knapperig dan direct uit de oven.

Voor broodjes die pas later nodig zijn, is invriezen meestal de beste oplossing. Ongebakken afbakbroodjes kunnen rechtstreeks vanuit de vriezer worden afgebakken; reeds afgebakken broodjes kun je eveneens invriezen, maar de korst kan bij het ontdooien taaier worden. Die korst wordt weer knapperig door de broodjes kort op te warmen in de oven.

Wat is de handigste aanpak?

Als je pistoletjes voor school nodig hebt, kun je de zak afbakbroodjes het best in porties verdelen. Bak alleen af wat je dezelfde dag of de volgende ochtend nodig hebt en vries de overige ongebakken broodjes in. Zo hoef je niet alle broodjes tegelijk te bakken en voorkom je dat de laatste broodjes al hard zijn voordat ze worden opgegeten.

Een zak onafgebakken bolletjes ligt rustig een week of langer in de vriezer. Gebeurt niks mee. Voor het beste resultaat kun je afbakbroodjes bij voorkeur binnen een week of drie afbakken; tot dat moment kun je ze in de vriezer bewaren in de papieren zak waarin ze worden verkocht.

Afbakbroodjes ongebakken invriezen

Brood kan veilig in de vriezer bewaard worden, maar het droogt wel uit. Hoe langer je het invriest, hoe droger het wordt. Plastic zakken gebruiken in de vriezer is wel mogelijk, maar bij voorkeur alleen tijdelijk. In de vriezer ontstaat geen condens, maar uw brood droogt ook daar langzaam uit.

Als u uw brood invriest om het langer te kunnen bewaren, snijdt u het brood dan vooraf in boterhammen of grotere stukken en vries het per portie in. Voor kleine broodjes is het praktisch om ze per stuk of per gezinsportie te verpakken. Zorg ervoor dat de zak goed afgesloten is, zodat de broodjes zo min mogelijk uitdrogen.

Bij voorkeur bak je deze producten na aankoop binnen een week of drie af. Je kunt ze tot dat moment het best in de vriezer bewaren in de papieren zak waarin wij onze broden verkopen. De zakken zijn van hoge kwaliteit en hebben een speciale coating.

Bewaar afbakbroodjes in de vriezer niet samen met sterk ruikende producten als vis of vlees. Brood wat is ingevroren, moet ook weer ontdooien. Als je brood uit de vriezer haalt, kun je het laten ontdooien in de zak, zodat het vocht dat vrijkomt door het brood kan worden opgenomen.

Ongebakken broodjes rechtstreeks uit de vriezer afbakken

Ongebakken afbakbroodjes kunnen rechtstreeks vanuit de vriezer de oven in. En dan zo hopla bevroren de oven in als ik ze wil afbakken. Geen probleem!

Afbakbroodjes kunt u afbakken in een voorverwarmde oven van 200 ºC gedurende 6 - 8 minuten. Voor stokbroden, abdijbollen en vloerpistolets wordt circa 5 tot 8 minuten op 220 °C genoemd. Iedere oven is weer anders, dus houd de broodjes in de gaten en beoordeel ze zelf op de gewenste kleur.

Voor het afbakken van brood uit de vriezer gelden de onderstaande adviezen. Groot brood: verwarm de oven voor op 220 °C en bak het brood op dezelfde temperatuur in circa 10-15 minuten af. Stokbroden, abdijbollen en vloerpistolets: circa 5 tot 8 minuten op 220 °C. Tarwevrije broodjes: 2 tot 4 minuten op 200 °C.

Laat het brood 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Is jouw oven voorzien van een stoomfunctie? Voeg dan een beetje stoom toe tijdens het afbakken. Zonder stoomfunctie bereik je hetzelfde effect door een paar ijsklontjes onderin de oven te leggen.

Kun je afbakbroodjes de avond ervoor bakken?

Dat kan, maar verwacht niet dezelfde kwaliteit als bij broodjes die vlak voor het eten zijn afgebakken. Nachtje kan wel als wij 's avonds broodjes bakken en er blijft er weleens eentje over dan is ie de volgende dag wel wat minder vers/knapperig maar zeker nog goed eetbaar.

Langer dan de avond ervoor afbakken lijkt mij niet lekker worden. Afbakbroodjes worden toch na een aantal uur al vrij taai. Als ik me broodjes in de oven laat liggen zijn ze de volgende ochtend kanon hard.

Laat de gebakken broodjes daarom niet in de uitgeschakelde oven liggen. In de oven laten liggen zou ik ook niet doen, dan worden ze bikkelhard. Laat ze eerst volledig afkoelen en verpak ze daarna. Bewaar ze niet warm in een afgesloten zak, omdat vocht dan kan condenseren en de korst zacht kan worden.

Hoe bewaar je afgebakken pistoletjes tot de volgende dag?

De beste keuze hangt af van wat je belangrijker vindt: een zachte binnenkant of een knapperige korst. Harde broodjes kunnen in een goed afgesloten plastic zak in de broodtrommel worden bewaard. In een plastic zakje zullen de korstjes wel snel minder krokant worden.

Broden met een knapperige korst kun je het best in een broodtrommel of papieren zak bewaren. De korst blijft dan lekker knapperig, dat is wel zo lekker! Een papieren zak werkt doorgaans beter dan een plastic zakje met gaatjes wanneer je harde broodjes tot de volgende dag wilt bewaren.

Een goede manier om uw brood te bewaren is in een linnen broodzak of een katoenen doek. Dit materiaal ademt goed en houdt uw brood knapperig zonder dat het te snel uitdroogt. Als u het daarin gewikkeld heeft, kunt u uw brood ook bewaren in een broodtrommel van hout of keramiek.

Een papieren zak is eigenlijk alleen geschikt voor de eerste dag. Daarna droogt uw brood al snel uit. U kunt het wel met de papieren zak in een afsluitbare trommel bewaren. Dan blijft uw brood iets langer goed.

Waarom niet in de koelkast?

Leg afgebakken broodjes liever niet in de koelkast. Brood wordt juist sneller oud in de koelkast. Bij lage temperaturen stolt het zetmeel in uw brood namelijk sneller, waardoor uw brood droog en kruimelig wordt.

Het zetmeel in het brood heeft als eigenschap het vocht in het brood vast te houden. Bij een temperatuur tussen de -5C en de +5C zal het zetmeel juist het vocht loslaten. Daardoor droogt het brood sneller uit.

In de zomer wordt voor sommige broodjes geadviseerd om ze in de koeling te bewaren. Voor gewone afgebakken pistoletjes blijft de koelkast echter geen ideale plaats wanneer je vooral de smaak en korst wilt behouden.

Plastic, aluminiumfolie of huishoudfolie?

Een plastic zak bij kamertemperatuur is niet voor iedere broodsoort ideaal. Het plastic sluit uw brood volledig af en dat zorgt ervoor dat het al snel zompig of slap wordt. Bij warm weer kan er zelfs condens ontstaan in de zak, wat schimmel bevordert.

Plastic helpt vooral om uitdroging tegen te gaan, maar de korst wordt daardoor zachter. Aluminiumfolie zou eventueel kunnen. Het wordt er wel iets zachter van, maar niet keihard.

Herbruikbare siliconenzakken, glazen of RVS-dozen met een goed sluitend deksel en linnen broodzakken of katoenen doeken zijn praktische alternatieven. Bijenwasdoeken zijn maximaal 1 à 2 dagen op kamertemperatuur geschikt en kunnen niet in de vriezer.

Een vochtige theedoek is voor harde broodjes geen goede oplossing wanneer je een knapperige korst wilt behouden. Harde broodjes zullen er juist extra snel zacht van worden. Vochtige broodjes zijn nl niet echt knapperig.

Afgebakken broodjes opnieuw knapperig maken

Wil je broodjes na een dag opnieuw lekker maken, dan kun je ze kort opwarmen in een voorverwarmde oven. Harde broodjes kun je ongeveer 4 minuten opnieuw bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Wil je een brood na een aantal dagen even oppiepen? Maak de korst even nat onder de kraan. Plaats het brood enkele minuten in een voorverwarmde oven op 200°. Laat het brood een momentje afkoelen tot kamertemperatuur.

Reeds afgebakken brood kun je een paar minuten op circa 220 °C verwarmen in de oven, zodat de korst weer lekker krokant wordt en het brood vanbinnen mals blijft. Kleine harde broodjes kun je eventueel een paar minuten ‘opbakken’ in een pan met een deksel erop.

Verwarm broodjes liever niet in de magnetron wanneer je een krokante korst wilt. Verwarmen in de magnetron raden wij ten sterkste af! De krokantheid gaat dan geheel verloren. De magnetron maakt brood bovendien snel slap of klef.

Afgebakken broodjes invriezen

Het is ook mogelijk om reeds afgebakken brood te bewaren in de vriezer en het voor gebruik even in de oven te leggen om het ‘op te piepen’. Bewaar het ook in dat geval het liefst in een papieren broodzak.

Bij het invriezen van reeds afgebakken brood loop je het risico dat de korst taai wordt bij het ontdooien. Je kunt dit goedmaken door het brood een paar minuten op circa 220 °C te verwarmen in de oven, zodat de korst weer lekker krokant wordt en het brood vanbinnen mals blijft.

Laat de broodjes eerst volledig afkoelen voordat je ze invriest. Verpak ze daarna luchtdicht in een diepvrieszak of diepvriesdoos. Warme broodjes in een afgesloten verpakking kunnen condens vormen, waardoor de korst slap wordt.

Idealiter eet je reeds afgebakken en ingevroren brood binnen een week of drie op. In de vriezer wordt namelijk vocht aan het brood onttrokken. Brood kan ook tot drie maanden goed blijven in een luchtdichte diepvrieszak, maar de kwaliteit en smaak nemen bij langer bewaren geleidelijk af.

Voor een geopend afbakbroodje wordt 1-3 maanden in de vriezer genoemd. Daarna kan de kwaliteit achteruit gaan. Brood kan veilig in de vriezer bewaard worden, maar het droogt wel uit. Hoe langer je het invriest, hoe droger het wordt.

Ontdooien: wat werkt wel en niet?

Laat brood ontdooien in de verpakking op kamertemperatuur. Losse sneetjes kun je naast elkaar op een bord leggen; na ongeveer een half uurtje zullen ze ontdooid zijn.

Als het pistoletje 's morgens ontdooit is dan snij ik 'm door de helft, die gaan allebei naast elkaar in het broodrooster, even wachten, beleg ertussen, klaar. Even in het broodrooster maakt ze weer lekker knapperig en smeuig, maar dat hoef je niet te doen.

Een broodrooster is niet noodzakelijk om een ontdooid pistoletje te eten. Het broodrooster droogt brood uit wanneer je het gebruikt om alleen te ontdooien, maar kort roosteren kan wel wanneer je bewust een warme, knapperige boterham wilt.

Niet zo lang roosteren, niet tot ze hard en bruin worden. Maar heel even tot ze warm zijn. Als een pistoletje niet in het broodrooster past, kun je het eerst doorsnijden; beide helften passen dan naast elkaar of ieder in een apart vak.

Ook brood ontdooien in de magnetron wordt afgeraden. Heb je toch binnen heel korte tijd een ontdooide boterham nodig, zet het vermogen van de magnetron dan zo laag mogelijk en verwarm zo kort mogelijk.

Broodjes voor school klaarmaken

Voor school is het meestal praktischer om de broodjes ongebakken in te vriezen en pas later af te bakken wanneer dat nog in de planning past. Wanneer bakken in de ochtend echt niet lukt, kun je de broodjes de avond ervoor afbakken, laten afkoelen en in een geschikte broodzak bewaren.

Als je vier broodjes bakt, zijn de twee broodjes voor de volgende ochtend doorgaans nog goed eetbaar. De broodjes voor de dag daarna zullen waarschijnlijk duidelijk minder vers en minder knapperig zijn. Voor die tweede dag is het daarom beter om een nieuwe portie uit de vriezer te nemen.

Een andere mogelijkheid is om broodjes af te bakken, af te laten koelen, te beleggen en daarna in te vriezen. 's Avonds bevroren brood smeren of vers als het net die dag bij de bakker vandaan komt. Met beleg en al in de vriezer & dan de volgende ochtend bevroren mee. Heerlijk vers & fris bij de lunch.

Dat trucje kun je vast ook wel met afbakbolletjes doen. Wel even laten afkoelen denk ik voor je ze in de vriezer mikt. Tegen opeettijd zijn de belegde broodjes waarschijnlijk ontdooid.

Belegde boterhammen kun je luchtdicht in een bakje bewaren, met wat bakpapier ertussen. Gebruik bij voorkeur droog beleg zoals kaas of vleeswaren en vermijd tomaat of komkommer - dat maakt uw boterhammen zompig.

Bewaar belegde boterhammen in ieder geval in de koelkast en eet ze binnen twaalf uur op als je echt van de smaak wilt genieten. Brood met kaas of worst zorgt vaak voor slappe korsten en het vet ervan trekt in het brood.

Wat doe je met oude of taaie pistoletjes?

Een oud afgebakken pistoletje hoeft niet meteen te worden weggegooid. En maak er dan crostini's van, lekker met allerlei tapenades.

Of misschien nog lekkerder, sneetje oudbakken pistolet beleggen met zachte geitenkaas en half lepeltje honing, even onder de grill, plukje rucola erop. Smullen.

Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Het brood smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld.

tags: #afbakbrood #bewaren #na #bakken