Andijvie met tomaat: stamppot en roerbakvarianten

Andijvie met tomaat is een veelzijdige combinatie die zowel in een stamppot als in een eenvoudig roerbakgerecht goed tot zijn recht komt. De zachte aardappelen vormen een neutrale basis, terwijl verse of zongedroogde tomaten voor een frisse, zoete en licht mediterrane smaak zorgen.

Een snelle versie bestaat uit aardappelen, rauwe andijvie, tomaat, ui, spekreepjes en een beetje melk. Wie liever zonder aardappelen werkt, kan andijvie met tomaat roerbakken met knoflook, ui, kerrie, paprika en noten.

Rauwe andijviestamppot met tomaat, ui en spekjes

Deze stamppot combineert rauwe andijvie met een warm tomaten-uimengsel en gebakken spekjes. Door de andijvie pas na het stampen toe te voegen, blijft de groente fris en behoudt ze gedeeltelijk haar stevige structuur.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1500 g aardappelen
• 600 g andijvie, gesneden
• 2 tomaten
• 1 ui
• 100 g spekreepjes
• 30 ml halfvolle melk

Bereidingswijze

1. Schil de aardappels en zet ze op het vuur.
2. Snij de tomaat in blokjes en de ui in medium stukken.
3. Bak de spekjes zonder boter of olie tot ze gaar zijn.
4. Bak daarna de ui en tomaten mee tot het een prutje is geworden (als je van stukjes tomaat houdt, stop dan iets eerder met bakken).
5. Giet de aardappels af en stamp ze met een klein beetje melk fijn.
6. Voeg het tomatenprutje toe en roer dit goed door.
7. Doe de rauwe andijvie er beetje bij beetje bij, wel steeds goed doorroeren.

De tomaat en ui kunnen volledig worden doorgebakken tot een prutje, maar ze kunnen ook iets korter worden gebakken wanneer je liever stukjes tomaat in de stamppot houdt. De spekreepjes worden eerst zonder boter of olie gebakken, waardoor ze hun eigen vet afgeven voor het bakken van de ui en tomaat.

Andijviestamppot met gebakken tomaatjes

Door pijnboompitten en gebakken cherrytomaatjes krijgt de stamppot een mediterraans tintje. Een herfstgerecht met een vleugje zomer, zeg maar!

Ingrediënten

• 1,5 kilo geschilde, kruimige aardappels
• 50 gram pijnboompitten
• 400 gram gesneden andijvie
• 200 ml melk
• 4 eetlepels azijn
• 250 gram spekreepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 bakjes cherry tomaatjes à 250 gram

Bereidingswijze

1. Laat de aardappels in een grote pan met ruim water gaar koken tot ze zacht zijn.
2. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
3. Neem van het vuur en laat afkoelen op een velletje keukenpapier.
4. Bak de spekjes terwijl de aardappels koken.
5. Doe een klein beetje boter of olie in de koekenpan en bak de spekreepjes tot ze knapperig beginnen te worden.
6. Voeg de ui toe en bak eventjes mee zodat de ui net niet rauw meer is.
7. Bak in een andere pan de cherry tomaatjes in een beetje olijfolie tot ze zacht en goed warm zijn.
8. Breng op smaak met peper en wat zout.
9. Verwarm de melk even in de magnetron of in een steelpannetje.
10. Giet de aardappels af en voeg de melk toe.
11. Stamp de aardappels met de melk tot puree en breng op smaak met peper en zout.
12. Voeg de andijvie toe en daarna de spekjes met de ui.
13. Door de warmte van de spekjes zal de andijvie iets slinken, waardoor het beter door de puree te mengen is.
14. Roer met een houten lepel of spatel de andijvie, het spek-ui mengsel, de azijn en de helft van de pijnboompitten door de puree.
15. Serveer met de gebakken tomaatjes en garneer met de rest van de pijnboompitjes.

Glutenvrije andijviestamppot met cherrytomaten

Een heerlijke en makkelijke andijvie stamppot met cherry tomaten welke binnen 35 minuten op tafel staat. Makkelijk, snel en super lekker is deze glutenvrije stamppot andijvie met cherry tomaten.

Ingrediënten voor 6 personen

• 1500 gram kruimige aardappels
• 500 gram fijn gesneden andijvie
• 400 gram cherry tomaten
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 1 bakje Boursin cuisine, 240 gram
• 2 rode uien
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Schil de aardappels en snijd ze in 4-en.
2. Kook de aardappels in zo'n 15 minuten gaar samen met wat zout.
3. Snipper intussen de rode ui en halveer de cherry tomaten.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjes pan en fruit hierin de rode ui.
5. Voeg de rookspekjes toe en bak rondom aan.
6. Voeg de andijvie en cherry tomaten toe en roerbak tot de andijvie geslonken is.
7. Breng op smaak met wat peper en zout.
8. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
9. Stamp de aardappels fijn samen met de Boursin.
10. Roer de andijvie, cherry tomaten, rookspekjes en rode uien door de aardappelpuree.

Deze stamppot is lekker met een runderbraadworstje of houthakkersburger. Een balletje gehakt combineert ook uitstekend.

Andijviestamppot met zongedroogde tomaatjes, paprika en pesto

Zongedroogde tomaatjes geven de stamppot een intensere tomatensmaak dan verse tomaten. Puntpaprika, rode ui, knoflook, rode pesto en pijnboompitten maken de stamppot voller en kruidiger.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kilo aardappels
• 600 g andijvie
• 2 puntpaprika’s
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 60 g pijnboompitten
• 280 g zongedroogde tomaatjes
• 40 g rode pesto
• olijfolie
• roomboter
• 100 ml melk
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Schil en halveer de Frieslander aardappelen en kook ze in 20 min. gaar.
2. Giet af en stoom droog.
3. Was en snijd de andijvie in dunne reepjes.
4. Pers de knoflook en pel en snijd de uien in halve ringen.
5. Snijd de paprika in blokjes.
6. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
7. Rooster de pijnboompitten 2 min en haal uit de pan.
8. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en paprika.
9. Verwarm de melk (300 ml).
10. Stamp de aardappelen grof met melk en een klont boter.
11. Roer de rauwe andijvie erdoor.
12. Roer de pesto, het ui-paprikamengsel, pijnboompitten en zongedroogde tomaatjes door de stamppot.
13. Breng op smaak met peper en zout.
14. Verdeel de stamppot over de borden.

Veganistische andijviestamppot met zongedroogde tomaatjes

Deze stamppot is een heerlijke, maar net zo makkelijke, variatie op de gebruikelijke andijviestamppot. De aardappelen worden met sojaroom tot een fijne puree gestampt, waarna de rauwe andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor worden geroerd.

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 tl Italiaanse kruiden
• ½ tl chilipoeder
• peper naar smaak
• ½ tl zout
• 150 ml sojaroom
• 300 g andijvie
• 12 stuks zongedroogde tomaatjes, ongeveer 1 potje
• 100 g noten, bij voorkeur walnoten

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af.
2. Snijd de andijvie.
3. Giet ook de tomaten af en snijd ze in stukjes.
4. Bestrooi de aardappels met de kruiden, peper en zout en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
5. Doe er steeds wat sojaroom bij, tot je een fijne puree hebt.
6. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten.
7. Bestrooi met de walnoten.

Om deze maaltijd compleet te maken voeg je nog een gezonde eiwitbron toe, denk aan peulvruchten, (gerookte) tofu, sojastukjes of een gezonde vleesvervanger.

Andijvie met tomaat, paprika, kerrie en cashewnoten

Andijvie met tomaat hoeft niet altijd als stamppot te worden bereid. In een wok of hapjespan ontstaat een licht kruidig groentegerecht met ui, knoflook, paprika, kerrie, cashewnoten en munt.

Ingrediënten voor 2 personen als bijgerecht

• 1 el kokosolie
• 1 flinke el fijngehakte verse gember
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 krop andijvie, gewassen en de harde voet verwijderd
• 3 grote tomaten, pitjes verwijderd en grof gehakt
• 2 tl kerriepoeder
• peper en zout
• 2 el cashewnoten
• vers korianderblad, grof gehakt

Bereidingswijze

1. Verhit de kokosolie in een kookpan.
2. Roerbak de gember en de look tot ze geurig zijn.
3. Snijd intussen de andijviebladeren in fijne reepjes en doe ze mee in de pan.
4. Stoof, met het deksel op de pan, een paar minuten tot de andijvie slinkt.
5. Voeg de kerrie en de tomatenblokjes toe en laat nog een tiental minuten stoven.
6. Geven de tomaten erg veel sap vrij, laat het deksel dan van de pan, zodat het vocht inkookt.
7. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin.
8. Breng de andijvie op smaak met flink wat peper en zout.
9. Bestrooi met de cashewnoten en het korianderblad.

Snelle roerbak met andijvie, tomaat en paprika

Voor een eenvoudige groentevariant worden andijvie, tomaat en paprika kort geroerbakt en daarna zachtjes gestoofd. Munt en cashewnoten zorgen voor een frisse en knapperige afwerking.

1. Was de andijvie en snij in repen.
2. Pel en snipper de uien.
3. Pel de knoflooktenen en hak fijn.
4. Snij de tomaten in blokjes.
5. Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij in blokjes.
6. Hak de cashewnoten grof.
7. Pluk de blaadjes van de takjes munt.
8. Snij deze in dunne reepjes.
9. Verwarm de olijfolie in een wok of hapjespan.
10. Fruit de ui en knoflook aan.
11. Voeg de andijvie en kerrie toe.
12. Roerbak het geheel 5 min.
13. Voeg de tomaten en paprika toe, schep om.
14. Breng op smaak met zout en peper.
15. Laat het gerecht nog 5 minuten stoven op een laag vuur.
16. Bestrooi met cashewnoten en munt.

Variëren met tomaat en andijvie

Verse tomaten geven een sappige en frisse smaak aan de stamppot of roerbak. Cherry tomaten kunnen zacht worden gebakken, terwijl zongedroogde tomaatjes een krachtiger en geconcentreerder karakter hebben.

De aardappelen kunnen worden gecombineerd met melk, sojaroom, boter of gekruide roomkaas, afhankelijk van de gewenste bereiding. Rauwe andijvie wordt meestal pas op het einde door de puree geroerd, zodat de groente nog structuur houdt.

Voor extra smaak en textuur zijn pijnboompitten, walnoten of cashewnoten geschikt. Ui, knoflook, paprika, kerrie, Italiaanse kruiden, chilipoeder, azijn, rode pesto en verse kruiden kunnen de combinatie verder aanpassen.

tags: #andijvie #met #tomaat