Appelcupcakes met zelfrijzend bakmeel

Appelcupcakes met zelfrijzend bakmeel zijn eenvoudig te maken en ideaal om vergeten appels van de fruitschaal op te maken. Door de appel in kleine stukjes te snijden, kun je beurse plekken gemakkelijk wegsnijden.

De combinatie van appel met kaneel of speculaaskruiden geeft de cupcakes een heerlijke appeltaartsmaak. Het overtollige vocht van de appel laat je eerst uitlekken, zodat de cupcakes zacht, maar toch knapperig worden.

Basisrecept voor 6 appelcupcakes

Ingrediënten

• 1 appel
• 1 tl speculaaskruiden
• 90 g suiker
• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• 85 g boter

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes (of rasp grof).
3. Meng met de speculaaskruiden.
4. Laat even staan, zodat de smaken intrekken.
5. Doe de suiker in een grote kom en zeef er het zelfrijzend bakmeel boven.
6. Meng door elkaar.
7. Doe het appelmengsel in een zeef en laat het overtollige vocht uitdruipen.
8. Klop in een andere kom het ei los.
9. Smelt in de magnetron de boter en meng deze door het losgeklopte ei.
10. Roer het eiermengsel door de droge ingrediënten tot een dik beslag.
11. Roer de appel erdoor.
12. Verdeel het beslag over de vormpjes.
13. Bak de cupcakes 25 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin.

De speculaaskruiden maken de cupcake wat donker van uiterlijk, en geven het een heerlijke appeltaart-smaak.

Waarom zelfrijzend bakmeel geschikt is

Zelfrijzende Bloem word meestal zelfrijzend bakmeel genoemd. Omdat het eigenlijk geen meel is, maar bloem, noemen wij het zelfrijzende bloem.

Het is een mengsel van Zeeuwse bloem en bakpoeder. Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis? Dan kun je 3 gram bakpoeder mengen met 100 gram bloem om zelf zelfrijzend bakmeel te maken.

Je kunt dit gebruiken net zoals je zelfrijzend bakmeel gebruikt. Je kunt er bijvoorbeeld cake, koekjes, pannenkoeken en taartbodems mee maken.

Belangrijke baktips voor luchtige cupcakes

Dé tip voor cakebeslag is dat je de bloem als laatste moet toevoegen en niet te lang moet mengen of kneden. Kneden is goed voor brood maar fataal voor cake.

Dat heeft weer te maken met het eiwit in de tarwe, gluten. Dat eiwit wil je juist “rustig” houden in een luchtige, zachte cake.

Daarom moet je de bloem ook altijd gezeefd toevoegen; je krijgt dan geen klontjes en je kunt de bloem snel mengen met het boter-ei-suiker mengsel.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. De boter en melk kun je daarom op tijd uit de koelkast halen.

De eieren leg ik een half uur vantevoren in warm water. Daar wordt het beslag wat luchtiger van.

De oven tussendoor niet openen, want dan zakken de cupcakes in. Als de baktijd voorbij is, prik dan met een satéprikker in het midden van de cakes; als de prikker er schoon uitkomt zijn de appelcupcakes klaar.

Appel-kaneelcupcakes voor 12 stuks

Ingrediënten voor het beslag

• 170 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 170 gram kristalsuiker
• 170 zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels melk
• 3 eieren
• 1 theelepel kaneel
• 1 appel
• een snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Zet een cupcake-bakvorm klaar en vul deze met papieren vormpjes.
3. Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
4. Zet even aan kant voor later gebruik.
5. Mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel.
6. Mix vervolgens één voor één de eieren erdoor.
7. Voeg het zelfrijzend bakmeel, een snufje zout en de kaneel toe en mix tot een egaal beslag.
8. Voeg ook de melk toe en mix nog even kort door.
9. Spatel vervolgens de stukjes appel door het beslag.
10. Verdeel het beslag over de vormpjes.
11. Vul de vormpjes net niet helemaal tot de rand, want de cupcakes zullen tijdens het bakken gaan rijzen.
12. Bak de appel-kaneelcupcakes gedurende 20 à 25 goudbruin en gaar.
13. Laat ze daarna afkoelen.

Variant met boter, suiker en vanille

Voor 6 muffins kun je ook 100 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram boter, 100 gram suiker, 0,5 tl vanilleextract, 1 tl kaneel, 2 kleine eieren en 1 kleine rode appel gebruiken.

Meng de boter met de suiker zorgvuldig tot een homogene en romige massa. Voeg een voor een de eieren toe en laat opnemen in de massa.

Voeg het vanille extract toe. Voeg tenslotte het zelfrijzende bakmeel toe.

Meng het meel zo snel mogelijk door het mengsel, bij voorkeur met de machine op lage stand of met de hand met een spatel.

Zet de papieren vormpjes in het blik. Vul ze tot de rand.

Snij de appel in 4-en en verwijder het klokhuis. Schillen is niet nodig.

Snij de kwarten in dunne gelijkmatige plakjes, in maan-vorm. Strooi de kaneel over de appelschijfjes en hussel ze.

Steek dan de appelschijfjes mooi naast elkaar in het beslag.

Verwarm de oven op 180 graden hetelucht of 200 graden Celsius boven-onderwarmte. Bak de muffins gaar in 30 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Variant met slagroom en amandelschaafsel

Ingrediënten

• 225 gram Zelfrijzende bloem
• 125 gram Slagroom
• 125 gram Witte Basterdsuiker
• 100 gram Ei (2 eieren, maat S)
• 25 gram Roomboter
• 1 friszure Appel
• 1 zakje Vanillesuiker
• 3 gram Zout
• 50 gram Amandelschaafsel

Bereiding

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Verwarm de conventionele oven voor op ± 200°C.
3. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes.
4. Klop eerst de eieren, slagroom, 25 gram boter, 125 gram suiker en vanillesuiker tot een glad mengsel.
5. Voeg daarna de Zelfrijzende Bloem en zout toe.
6. Meng als laatste de stukjes appel erdoor.
7. Schep het beslag met een ijsschep of spuitzak in de muffinvormpjes.
8. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 deel met beslag.
9. Strooi het Amandelschaafsel over het beslag.
10. Bak de Appelcupcakes in ± 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven op ± 200°C.

Variant met karamelsaus en kaneelfrosting

Voor twaalf appel-kaneelcupcakes

• 170 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 170 gram kristalsuiker
• 170 zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels melk
• 3 eieren
• 1 theelepel kaneel
• 1 appel
• een snufje zout

Voor de frosting

• 200 gram roomkaas
• 115 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 1 theelepel kaneel
• 125 gram poedersuiker

Voor de karamelsaus

• 100 gram suiker
• 3 eetlepels water
• 100 ml slagroom
• 50 gram roomboter

Bereiding van de cupcakes

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een cupcake-bakvorm klaar en vul deze met papieren vormpjes.

Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Zet even aan kant voor later gebruik.

Mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel. Mix vervolgens één voor één de eieren erdoor.

Voeg het zelfrijzend bakmeel, een snufje zout en de kaneel toe en mix tot een egaal beslag. Voeg ook de melk toe en mix nog even kort door.

Spatel vervolgens de stukjes appel door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes.

Vul de vormpjes net niet helemaal tot de rand, want de cupcakes zullen tijdens het bakken gaan rijzen.

Bak de appel-kaneelcupcakes gedurende 20 à 25 goudbruin en gaar. Laat ze daarna afkoelen.

Bereiding van de frosting

Mix de roomkaas, de roomboter en de kaneel tot een egaal mengsel. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een egaal geheel.

Schep de frosting in een spuitzak met een kartelmondje en laat eventueel nog een beetje opstijven in de koelkast.

Bereiding van de karamelsaus

Doe de suiker in een steelpannetje samen met het water. Zet het vuur aan en laat het mengsel langzaam vloeibaar worden en bubbelen.

Verwarm ondertussen in een ander pannetje de slagroom of zet het even in de magnetron.

Het is van belang dat je niet gaat roeren in de pan met het suikermengsel, hoe verleidelijk ook.

Als het suikermengsel na een minuutje of vijf een lichtbruin begint te kleuren zet je het vuur heel laag. Roer de warme slagroom erdoorheen.

Dit gaat heel erg bruisen. Blijf voorzichtig doorroeren.

Haal de pan van het vuur en laat een klein beetje afkoelen. Roer vervolgens de roomboter erdoorheen.

Garneer de volledig afgekoelde cupcakes met de romige kaneelfrosting. Maak de cupcakes af met wat karamelsaus.

De zelfgemaakte karamelsaus kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Wel kan het zijn dat ‘ie wat hard wordt; even opwarmen is dan de truc.

Variant met kaneelroom

Ingrediënten voor 12 appel-kaneelmuffins

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 ml. slagroom
• 125 gram suiker
• theelepel vanille extract
• eetlepel kaneel
• 2 eieren
• 3 appels

Voor de kaneelroom

• 400 ml. slagroom
• kaneel naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Meng de slagroom, kaneel, vanille en suiker door elkaar.
3. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en meng goed door.
4. Spatel het zelfrijzend bakmeel door het beslag en spatel door totdat je een glad beslag hebt.
5. Schil de appels, snijd ze in stukjes en spatel door het beslag.
6. Schep het beslag in de muffin vorm en schep de vormpjes voor driekwart vol.
7. Bak de muffins af in het midden van de oven in 20 - 25 minuten.
8. Laat de muffins afkoelen voordat je de kaneelroom erop doet.
9. Klop de 400 ml slagroom half op, zodat je een lobbige room krijgt.
10. Spuit of schep de room op de muffins en versier met de kaneel naar smaak.

Suiker en mogelijke vervanging

Witte basterdsuiker of bastaardsuiker is een fijn soort suiker. Basterdsuiker is een fijn gezeefde suiker, waar invertsuikerstroop aan toegevoegd.

Hierdoor is de suiker “natter” en lost het makkelijker op in beslag en deeg. Hierdoor krijgt de cake of de koekjes sneller een mooie lichte kleur.

Heb je geen basterdsuiker in huis? Geen probleem, dan kun je ook kristalsuiker gebruiken. Het eindresultaat kan wel iets anders zijn, maar de smaak zal niet veranderen.

Zout en zelfrijzend bakmeel

Bakkerszout bevat meer jodium dan gewoon keukenzout. Het enige verschil tussen keukenzout en bakkerszout is dat er jodide toegevoegd is aan het speciale zout voor bakkers.

Je kunt het zout ook gebruiken bij het bakken van taart, gebak en koekjes. Het heeft geen smaakverschil en zal dus het eindresultaat niet beïnvloeden.

Jodium is een spoorelement dat we nodig hebben voor de aanmaak van hormonen in de schildklier. Deze hormonen zijn van belang voor een goede werking van de stofwisseling, voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel en een goede groei.

Jodium kunnen we niet zelf aanmaken en moeten we dus via de voeding binnen krijgen.

tags: #appel #cupcakes #zelfrijzend #bakmeel