Aspergesoep met prei en wortel

Aspergesoep met prei en wortel is een lichte, smaakvolle lentesoep met witte asperges, groentebouillon, aardappel en verse kruiden. Door de asperges eerst met hun schillen en uiteinden in de bouillon te koken, krijgt de soep extra smaak.

Je kunt deze soep zowel helder als gebonden bereiden. Voor een romige versie pureer je de asperges, prei en aardappels; voor een heldere soep zeef je de bouillon en laat je de aspergestukjes, wortel en prei zichtbaar in de soep.

Ingrediënten voor aspergesoep met prei en wortel

• 500 g witte asperges
• 1 halve winterpeen of 2 wortels
• 1 prei
• 1 ui
• 2 aardappels
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Versgemalen peper
• Zout
• 1 handje bieslook
• 1 handje platte peterselie
• Eventueel lente-ui
• Eventueel 2 dl witte wijn
• Eventueel een beetje maïzena of allesbinder

Voor een romigere bereiding kun je ook 125 ml crème fraîche, 1 dl melk, 80 ml zure room of sojaroom en 1 eetlepel maïzena gebruiken. Een bloemige aardappel kan eveneens als caloriearm bindmiddel meekoken en daarna worden meegepureerd.

Asperges voorbereiden

Schil de asperges en snijd het houterige uiteinde af. Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Leg de asperges op een snijplank zodat ze niet breken en gebruik een dunschiller. Schil ze steeds van het kopje naar de steel toe. Zo loop je minder risico dat je het kopje breekt.

Het topje zelf is zo delicaat dat je het niet hoeft te schillen. Begin ongeveer 4 cm van het puntje en schil met overlappende halen zodat je alle schilletjes mee hebt.

Is de asperge helemaal geschild, neem ze dan met beide handen vast en buig ze lichtjes: zo breek je op de juiste plek het houtachtige uiteinde eraf. Wil je ze liever allemaal even groot hebben, snij dan met een mes de onderste 3 à 4 cm weg.

Snijd de asperges in stukken en leg de toppen aan de kant. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 1,5 cm of 3 cm, afhankelijk van de gewenste structuur.

Basisbereiding met prei, wortel en aardappel

Snijd de ui en het witte deel van de prei in dunne schijfjes. Snijd de prei doormidden en was deze goed. Snijd de prei dan in fijne stukjes.

Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook en schil de wortel.

Stoof de ui en prei voor ca 10 minuten in wat olijfolie op een zacht vuur in een grote pan. Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.

Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij. Voeg de prei dan ook in de pan. Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in schijfjes.

Aspergebouillon maken van schillen en uiteinden

Doe de bouillon in de pan. Voeg hier de schil en uiteinden van de asperges toe en breng aan de kook. Laat een half uurtje koken en schep vervolgens de schillen en asperge-uiteinden eruit.

Je kunt de schillen ook een half uurtje in de groentebouillon koken voor extra smaak. Een heldere aspergesoep maken kan ook: kook de schillen in gezouten water, zeef deze bouillon en kook er de stukken asperge in.

Voeg vervolgens de bouillon toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. Als je witte wijn gebruikt, voeg je die samen met de bouillon toe.

Romige aspergesoep pureren

Doe de goede aspergestukjes, maar niet de toppen, in de bouillon. Voeg de ui, prei en aardappels toe. Laat 20 minuutjes zachtjes koken.

Voeg de wortel samen met de bouillon toe en laat de groenten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Pureer met de staafmixer of in een keukenmachine.

Een andere bereidingswijze is om de bouillon en aardappelen aan de gebakken prei toe te voegen en aan de kook te brengen. Zet het vuur lager, voeg de asperges toe, bewaar wat topjes, en laat alles zachtjes koken tot de aardappelen en asperges gaar zijn, een 10 tot 15 minuten.

Laat de soep iets afkoelen en verwijder dan de wortel. Pureer de soep in porties in een blender en zeef de soep indien nodig als de asperges bijvoorbeeld wat vezelig zijn.

De wortel kan voor het mengen worden verwijderd om de prachtige heldere kleur van de soep te behouden. Wanneer je de wortel mee pureert, krijgt de soep een zachtere, vollere groentesmaak.

Aspergetoppen toevoegen

Voeg de aspergetoppen toe en laat nog 5-10 minuten doorkoken. De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig.

Laat de aspergepunten op het einde meekoken. Je kiest zelf of je ze helemaal gaar kookt of ze beetgaar wenst.

Wanneer de aspergetoppen kort worden meegekookt, blijven ze herkenbaar in de soep en behouden ze meer structuur. Roer de soep voorzichtig om, zodat de toppen heel blijven.

Heldere aspergesoep met prei en wortel

Voor een heldere variant laat je de soep niet volledig pureren. Kook de schillen een half uurtje in de groentebouillon en zeef de bouillon daarna.

Fruit de wortel kort in olijfolie met een beetje zout. Voeg de fijngesneden prei en geraspte knoflook toe en laat deze zacht worden.

Voeg de gezeefde bouillon toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg de aspergestukjes, behalve de koppen, toe aan de soep en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

De koppen voeg je na 10 minuten toe, omdat deze minder garingstijd nodig hebben. Snijd intussen de kruiden fijn en doe deze ook in de soep.

Breng de soep op smaak met zout en peper. Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.

De soep binden

Je kunt de aspergesoep zoals een klassieke roomsoep maken: klop twee eidooiers los samen met 200 milliliter room en meng dit door de soep. Laat de soep dan niet meer koken.

Bind de soep met een roux of liaison. Meng hiervoor ongeveer dezelfde hoeveelheden boter en bloem en voeg het mengsel al roerend toe aan de soep.

Wil je liever minder vet dan in een roux? Gebruik dan geen vetstof, maar 'breek' wat maïszetmeel in een scheutje koud water en roer tot je een klontervrij papje hebt.

Giet het in de bouillon en breng al roerend aan de kook, zodat de soep mooi indikt. Roer de crème fraîche los met de maïzena, meng enkele lepels warme soep erdoor en schenk het roommengsel al roerend bij de soep.

De soep mag niet koken. Binden met yoghurt kan ook. Voeg per persoon 1 eetlepel dikke yoghurt, minstens 10% vetgehalte, toe aan de soep net voor het serveren.

De yoghurt mag zeker niet meekoken, anders schift hij. Je kunt ook een bloemige aardappel laten meekoken en dan meemixen.

Romige afwerking met zuivel

Breng de bouillon met de melk en de aspergestukjes tegen de kook aan en laat deze 15-20 minuten trekken zonder te koken. Maak de prei schoon, verwijder de donkergroene delen en snijd de rest in smalle ringetjes.

Fruit de prei 2 minuten in de hete olie en voeg ze bij de soep. Roer de crème fraîche los met de maïzena.

Meng enkele lepels warme soep erdoor en schenk het roommengsel al roerend bij de soep. De soep mag niet koken.

Voeg peper en zout naar smaak toe. Voor een lichtere variant laat je de room achterwege en voeg je extra kruiden zoals dragon of peterselie toe.

Kruiden en smaakmakers

Serveer met verse peterselie, lente-ui en versgemalen peper. Snijd de bieslook en peterselie fijn en strooi ze vlak voor het serveren over de soep.

Voeg net voor het serveren fijngehakte verse munt toe voor een originele toets. Je kunt de soep ook afwerken met fijngehakte tuinkruiden.

Is je soep flets? Breng de smaken tot leven met een mespuntje cayennepeper en enkele druppels citroensap. Roer eventueel een snufje versgeraspte nootmuskaat door de soep.

Klassieke aspergesoep is heerlijk met zelfgemaakte kruidenolie. Spoel enkele takjes bieslook, bladpeterselie en dille.

Doe 200 milliliter olijfolie in een maatbeker, voeg de verse kruiden toe en mix. Giet de kruidenolie door een zeefje en werk er de soep mee af.

Suggesties voor garnering en extra’s

• Gerookte zalmsnippers
• Noordzeegarnalen
• Stukjes gerookte paling
• Fijngehakte hardgekookte eieren, op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en zout
• Fijngesneden gekookte ham
• Pesto van daslook
• Knapperig vers brood met boter
• Zelfgemaakte croutons
• Snippers gerookte zalm
• Erwtjes
• Zelfgemaakte bladerdeegstengels met lijnzaad

Serveer de soep met korstjes van zuurdesem roggebrood en fijngehakte tuinkruiden. Schep de aspergesoep in soepkommetjes en garneer met bieslook.

Variaties op aspergesoep

Aspergesoep met kwarteleitjes en dilleroom

Maak een klassieke aspergesoep, verdeel ze over de kommetjes, doe er een gepocheerd kwarteleitje in en werk ze af met een schep halfopgeklopte room met fijngehakte dille.

Aspergesoep met krokante soepstengels

Maak een klassieke aspergesoep en werk ze af met erwtjes en zelfgemaakte bladerdeegstengels met lijnzaad.

Heldere aspergesoep met dumplings

Maak een heldere aspergesoep en gaar daar balletjes in van wit brood, melk en fijngesneden ham.

Koude aspergesoep

Maak eens een vichyssoise. Dat is een koude soep op basis van asperges, prei en aardappel. Laat ze indikken met Griekse yoghurt en werk ze af met zeekraal en geraspte citroenschil.

Groene aspergesoep

Ook groene aspergesoep is een aanrader. Deze soep heeft een frisse, iets pittigere smaak en krijgt extra diepgang door toevoeging van spinazie, citroenrasp of een lepeltje pesto.

Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder de harde uiteinden van de asperges en snijd de asperges in vieren.

Doe de aspergestukjes in de pan en kook ze circa 4 minuten. Schep ze uit de pan met bijvoorbeeld een schuimspaan en laat ze schrikken in een schaal met koud water.

Verwarm een grote pan en fruit in een beetje olie de ui, knoflook, wortel en de prei circa 4 minuten. Voeg nu de voorgekookte asperges toe en houd nog wat aspergekopjes achter de hand voor de garnering.

Bestrooi het geheel met de bloem. Voeg de witte wijn en de bouillon al roerend toe. Laat de soep circa 5 minuten koken.

Roer de crème fraîche door de soep en rasp naar smaak wat nootmuskaat boven de pan. Pureer de soep met een staafmixer en voeg tijdens het pureren beetje bij beetje de spinazie toe, zodat de soep mooi groen wordt.

Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Serveer de soep met de achtergebleven aspergekopjes.

Asperges kopen en bewaren

Het traditionele aspergeseizoen loopt van half april tot eind juni. De laatste asperges worden geoogst op Sint-Jan, op 24 juni of midzomerdag.

Asperges moeten 'zingen'? Rol twee asperges in je handpalmen tegen elkaar. Hoor je een piepend geluid? Dan heb je kraakverse asperges te pakken.

De onderkant mag niet te droog en houtachtig zijn, want dat is een teken dat ze niet heel vers meer zijn. Een schepje suiker bij de asperges is nu niet meer nodig.

Handig: je kunt asperges gerust op voorhand schillen. Rol ze daarna in een vochtige schone keukenhanddoek en bewaar ze in de koelkast. Doe dat het liefst niet langer dan drie dagen.

Ingevroren kun je asperges negen maanden bewaren: blancheer ze, laat ze afkoelen en vries ze in met wat kookvocht. Bewaar de schillen na een aspergemaaltijd in de diepvries, zodat je er later nog aspergesoep van kunt maken.

Allergeneninformatie

Bouillonblokjes kunnen selderij bevatten en sporen van lactose, soja, vis en eieren bevatten, afhankelijk van het merk.

tags: #aspergesoep #prei #wortel