Bij deze winterse taferelen past geen beter gerecht dan een kop dampende snert. Of stamppot, dat kan ook. Juist deze twee gerechten worden in grote hoeveelheden gekookt tijdens het WK snert- en stamppot koken in de keukens van het Alfa-college in Stad.
De wedstrijd brengt deelnemers van verschillende leeftijden samen en draait niet alleen om smaak. Ook geur, kleur, structuur, ingrediënten, hygiëne, tijd, bereiding, presentatie en originaliteit bepalen wie de zilveren snertslaif en de zilveren opscheplepel wint.
De dertigste editie van het WK snert- en stamppot koken
Op 12 februari 2025 vond voor de 30e keer het WK snert- en stamppot koken plaats. De jongste deelnemer is 10, de oudste 81 jaar. In twee kooksessies, een 's ochtends en een 's middags, kunnen deelnemers laten zien wat ze in huis hebben.
Vrijblijvend is dat niet: een deskundige jury houdt toezicht om ervoor te zorgen dat iedereen zich aan de regels houdt. De winnaars van de zilveren snertslaif en de zilveren opscheplepel werden woensdagmiddag bekendgemaakt.
Wat deelnemers vooraf mogen voorbereiden
De wedstrijd heeft duidelijke voorbereidingsregels. Zo mag alleen de bouillon al thuis worden getrokken en mogen de erwten een dag eerder al op water worden gezet om te wellen. De rest wordt op locatie bereid.
| Onderdeel | Toegestaan |
|---|---|
| Bouillon | Alleen de bouillon mag thuis worden getrokken. |
| Erwten | De erwten mogen een dag eerder al op water worden gezet om te wellen. |
| Overige bereiding | De rest wordt op locatie bereid. |
Deelnemers koken snert en stamppot
Anna Vollema uit Bedum is vroeger lerares geweest en doet nu al voor de tiende keer mee. Ditmaal met haar stamppot zuurkool. 'Ik mag geen zout hebben en dus ben ik 14 dagen geleden thuis al begonnen met het maken van zuurkool. Doordat ik het in een braadzak in de koelkast bewaar, blijft de smaak mooi behouden', vertelt Vollema.
Snert maken lukt haar niet. 'Dan moet ik een grote pan maken met vijf liter. Dan moet je goed onderin de pan blijven roeren, anders brandt het aan. Dan mag er wel een hulpje naast me komen staan, maar dat heb ik niet.'
Eddy Horstman kookt snert en schenkt er een klein beetje honing doorheen. Of dat zijn geheime ingrediënt is? 'Ik doe het niet stiekem', zegt hij lachend. 'Je proeft het niet maar de honing maakt de soep net een beetje zachter. Even anders dan anders.'
Horstman blijft maar roeren in de pan en staat geen moment stil. 'Het is belangrijk de snert in beweging te houden, anders kan je hier net zo goed een wasmachine neerzetten en het daar in gooien.'
Toeschouwer veroorzaakt val bij eindsprint Drentse 8 van Westerveld
Waar de jury op let
'Ik let vooral op de structuur van de soep', zegt jurylid John Spruit. 'Is de bouillon voldoende op smaak gebracht met zout en peper, is de soep goed gevuld? Dat is de basis. Ook moet de snert mooi groen zijn. Kleur is heel belangrijk, we maken hier geen bruine bonensoep.'
'Ik proef altijd eerst de bouillon en let erop dat het een laag Knorr-gehalte heeft. Een blokkie erin gooien kunnen we allemaal wel', zegt hij. 'Ik ben echt op zoek naar een ambachtelijke bouillon, dat is wat ik wil. Ik moet zeggen dat ik positief verrast ben door een aantal soepjes. Daar doen we het voor he.'
Een deskundige jury geeft op verschillende onderdelen punten zoals smaak, geur, kleur, ingrediënten, hygiëne, tijd, bereiding, presentatie en originaliteit. Daarmee wordt niet alleen het eindresultaat beoordeeld, maar ook de manier waarop de snert of stamppot tot stand komt.
Ervaring en plezier naast de wedstrijdspanning
Jurylid John Spruit doet al voor de zevende keer mee en heeft nog nooit gewonnen. Maar dat maakt hem niet uit. 'Ik ga niet voor de winst, ik vind het gewoon leuk om mee te doen. Ik zeg maar zo, een dag niet gelachen, is een dag niet geleefd. Je moet een beetje lol maken toch?'
De wedstrijd draait daardoor niet uitsluitend om winnen. De deelnemers laten zien wat ze kunnen, terwijl de jury let op traditionele kenmerken, technische uitvoering en persoonlijke keuzes in smaak en presentatie.
Vegetarische snert wint het kampioenschap
‘Ongelooflijk zeg, fantastisch!’, zegt Margreet. Zij heeft deze editie van het WK snertkoken gewonnen. Enthousiast zegt ze: ‘Heel veel geheimen heb ik niet, ik heb een vegetarische snert gemaakt, dus ik was sowieso heel verbaasd. De soep is gewoon heel goed op smaak, en dat is het enige geheim: geen vleesvervangers of gekkigheid.’
Ze vervolgt: ‘Ik deed niet per se mee om te winnen, maar ik deed vooral heel erg mee om te laten zien dat een snert zonder vlees ook fantastisch lekker kan zijn, als je weet hoe. Dus in die zin voel ik me echt een winnaar.’
Duurzaamheid in de winnende soep
Margreet vertelt dat haar snert gemaakt is met bouillon van afsnijdsel, restjes groente die overblijven na het schillen. ‘Ik kook biologisch en er wordt niks weggegooid. Schillen die na vandaag overblijven gebruik ik morgen opnieuw om bouillon te maken.
‘Dat is ook een missie van mij: duurzaam en gericht op de toekomst.’
tags: #wereldkampioen #snert #koken