Broodstengels en soepstengels maken: recepten voor knapperige grissini

Broodstengels, soepstengels en grissini zijn stengels gemaakt van brooddeeg. Ze zijn lekker bij de maaltijd, als snack, bij de soep of bij de borrel. Met dit recept maak je ze zelf.

Zelfgemaakte soepstengels zijn knapperig, veelzijdig en eenvoudig te bereiden. Je kunt kiezen voor klassieke broodstengels met gist, een snelle variant zonder rijstijd, soepstengels met Parmezaanse kaas of grissini omwikkeld met spek.

Zelf klassieke broodstengels maken

Wanneer je eenmaal zelf grissini hebt gemaakt, wil je nooit meer die droge saaie stengels uit de supermarkt. Het is ook helemaal niet zo erg moeilijk om ze zelf te maken. Het hoeft ook niet supernetjes, want dan zien ze er juist heerlijk ambachtelijk uit.

Soepstengels maken van brooddeeg kan op verschillende manieren. Alhoewel je dus altijd een brooddeeg maakt, kan het zowel erg krokant en knapperig worden als heel fluffy en zacht. Dit broodstengels recept zit daar eigenlijk precies tussenin. En dat maakt ze wat mij betreft perfect om te dippen of bij een soepje te serveren.

Ingrediënten voor 14 grissini

Bereiding

1. Doe het water met de bloem in de kom van de keukenmachine en kneed 5 minuten.
2. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten. Zo neemt de bloem het water goed op.
3. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed nog 8 minuten door.
4. Doe het in een ruime kom en dek de kom af, laat het deeg een uur rijzen.
5. Verdeel het deeg in 14 stukjes van ca 30 gr per stuk en rol ze uit tot lange dunne stengels van ca 35 cm.
6. Zorg dat de uiteinden niet te puntig zijn, want dan zullen de puntjes snel te donker worden.
7. Bestuif het werkblad lichtjes met wat semolina en rol de stengels er doorheen.
8. Verdeel ze over 2 met bakpapier beklede bakplaten en dek ze af met (bubbeltjes)folie.
9. Laat de stengels 45-60 minuten rijzen.
10. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
11. Bak de stengels per bakplaat ca 15 minuten tot ze mooi van kleur en knapperig zijn, dit kan afhankelijk van de oven iets korter of langer zijn.
12. De eerste bakplaat bak ik na 45 minuten rijzen en de tweede na ca 60 minuten, als de eerste plaat gebakken is.
13. De tweede plaat heeft meestal een iets kortere baktijd nodig dan de eerste.
14. Laat de stengels afkoelen op een rooster.

Soepstengels met Parmezaanse kaas

Heerlijk bij soep of een borrel. Met dit recept maak jij ze voortaan zelf. En extra lekker door toegevoegde Parmezaanse kaas.

Als kind vond ik het heerlijk om soepstengels in mijn soep te dippen. Ze zogen zich dan zo lekker vol bouillon. Sinds ik het huis uit ben heb ik ze eigenlijk nooit meer gegeten. Hoogste tijd dus om weer eens soepstengels op tafel te zetten. Maar dan wel zelfgemaakt en met een kleine toevoeging.

Door halverwege het rijzen Parmezaanse kaas aan het deeg toe te voegen worden ze extra smaakvol. In plaats van kaas kan je natuurlijk ook (verse) kruiden toevoegen. Of bestrooi de soepstengels, of grissini zoals ze ook wel worden genoemd, vlak voor het bakken met grof zeezout.

Ingrediënten voor 16 soepstengels

Bereiding

1. Meng achtereenvolgens de gist en het zout door de bloem, schenk het water en de olijfolie erbij en kneed in 5-10 minuten tot een soepel deeg.
2. Vet een kom lichtjes met olie in, wentel het deeg even door de schaal zodat het aan alle kanten lichtjes met olie is bedekt en dek de kom af met wat plasticfolie.
3. Laat gedurende 30 minuten rusten op een tochtvrije plek.
4. Haal het deeg na 30 minuten uit de kom en kneed er de geraspte Parmezaanse kaas door.
5. Zodra het deeg weer min of meer glad en soepel is leg je het terug in kom.
6. Smeer lichtjes in met olie en laat afgedekt rijzen tot het in volume tenminste verdubbeld is.
7. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit langer of korter duren.
8. Bij mij duurde het bij 20ºC ongeveer een 1½uur.
9. Neem het deeg uit de kom, druk het met je handen uit tot een deeglap van 20×27 cm en snij in 16 repen.
10. Om de soepstengels ronder te maken rol je de deegrepen even heen en weer maar je kan ze ook direct op een met bakpapier of teflonfolie beklede bakplaat leggen.
11. Plaatst de bakplat in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven en bak de soepstengels in 20 minuten krokant en lichtbruin.
12. Om te testen of de stengels goed zijn neem je er eentje uit de oven, laat iets afkoelen en controleer of de binnenkant goed droog is.
13. De binnenkant moet echt droog zijn anders wordt de soepstengel niet krokant.
14. Laat de soepstengels afkoelen op een taartrooster.

Snelle broodstengels zonder rijstijd

Lekker om mee te dippen of bij de soep te serveren: zelfgemaakte broodstengels. Gemaakt en gebakken in 25 minuten.

De moeilijkheidsgraad van dit receptuur is: makkelijk.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200° graden.
2. Doe de bloem met het bakpoeder en een snuf zout in een kom.
3. Meng door elkaar.
4. Maak in het midden een kuiltje en voeg het water en olijfolie toe.
5. Meng tot een deeg.
6. Als het deeg erg droog is, dan voeg je nog een beetje extra water toe.
7. Als het deeg erg nat en plakkerig is, dan kun je wat extra bloem toevoegen.
8. Verdeel het deeg in 6 stukjes.
9. Rol ze met je hand uit tot een lange stengel.
10. Leg de deegstengels op een bakplaat met bakpapier.
11. Bestrijk ze met een beetje water en bestrooi met sesam en/of maanzaad.
12. Bak ze 15 minuten in de oven licht krokant.

Tip: voeg ook eens wat Italiaanse kruiden toe aan het deeg voor een lekkere twist.

Soepstengels met sesamzaadjes

Soepstengels met sesamzaadjes zijn knapperige, hartige snacks die perfect passen bij een heerlijke soep of dienen als borrelhapjes!

Deze stengels zijn niet alleen lekker, maar ook veelzijdig. Ze kunnen worden geserveerd bij verschillende soorten soepen, van romige pompoensoep tot pittige tomatensoep, en voegen een heerlijke crunch toe aan elke hap.

Ingrediënten en benodigdheden

Voor dit recept heb je bloem, gist, water, zout, kruiden, olijfolie en sesamzaadjes nodig.

Keukenbenodigdheden: grote kom, lepel, bakplaat met bakpapier en een kwastje.

Bereiding

1. Doe de bloem in een kom met de gist.
2. Voeg het water toe en mix met een lepel door elkaar.
3. Voeg het zout en de kruiden toe en kneed verder met je handen tot een stevig deeg.
4. Te nat? Voeg meer bloem toe.
5. Te droog? Voeg meer water toe.
6. Stort het deeg op je werkblad met extra bloem en verdeel het deeg in 8 bolletjes.
7. Dek de bolletjes deeg af met een schone theedoek en laat 30 minuten rusten.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol de bolletjes uit met je handen tot lange stengels.
9. Leg deze op een bakplaat met bakpapier.
10. Bestrijk de stengels met olijfolie en strooi en sesamzaadjes over.
11. Schuif in de oven voor 25 minuten.

Grissini met spek

Wie denk dat soepstengels maar saai zijn heeft het mooi mis! Soepstengels omwikkeld met spek of ham is een heerlijke bijgerecht voor soep.

Ik bakte deze variant met ontbijtspek wel even af in de oven voor een krokante bite. Je bent vast gewaarschuwd want je blijft eten van deze grissini met spek!

Ingrediënten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden / 160 hete lucht.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Omwikkel elke soepstengel met één plakje ontbijtspek.
4. Begin aan het uiteinde en wikkel diagonaal omlaag.
5. Leg de stengels op de bakplaat.
6. TIP: Leg de uiteinde met spek naar buiten en de onbedekte zijde in het midden van de bakplaat.
7. Als je de stengels om en om op de plaat legt dan voorkom je een grote ‘vet poel’ in het midden van de plaat.
8. Ris de tijm van de takjes en strooi dit over de soepstengels met spek.
9. Bak de grissinikrokant in de oven, gedurende 8-10 minuten.
10. Laat daarna een paar minuten afkoelen op de bakplaat, zodat de grissini met spek weer even ‘hard’ kunnen worden.

Ga je liever voor een goede rauwe ham, zoals serrano of parma? Dan hoef je deze niet eens af te bakken in de oven.

Wikkel de plakken rauwe ham om de stengels en serveer direct.

Knapperige broodstengels met sesam

Met dit recept maak je zelf in een handomdraai knapperige broodstengels. Lekker om te dippen bij de borrel of gewoon als snack tussendoor.

Ingrediënten voor 25 stuks

Bereiding

1. Bak de sesamzaadjes in een pannetje tot ze goudkleurig zijn.
2. Voeg dan water, olijfolie, bloem en zout toe en roer dit tot een samenhangende bal.
3. Zorg dat het niet aanbrandt!
4. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een beetje afkoelen.
5. Voeg het ei toe en roer tot deze helemaal is opgenomen in het mengsel.
6. Vul een spuitzak met het mengsel, knip het puntje er van af en spuit slierten van ongeveer 15 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Zorg dat de oven ingesteld staat op 250 °C (boven- en onderwarmte) en dat je een braadslede onderin hebt staan.
8. Zet de bakplaat met de stengels in de oven en giet een kopje heet water in de braadslede.
9. Sluit de oven en verlaag de temperatuur naar 200 °C (boven- en onderwarmte).
10. Bak de stengels nu in 10-15 minuten goudbruin.

Variëren met smaakmakers

In dit recept breng ik ze op smaak met een snufje rozemarijn. Maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren.

• Meng er eens wat fijngesneden olijven door.
• Rol ze door wat sesamzaadjes.
• Bestrooi ze met fijngeraspte parmezaan.
• Voeg kruiden toe als je dat zou willen.
• In plaats van kaas kan je natuurlijk ook (verse) kruiden toevoegen.
• Of bestrooi de soepstengels vlak voor het bakken met grof zeezout.

Kan ik variëren met de ingrediënten? Jazeker kan dat. Je zou uiteraard de kaas kunnen aanpassen naar welke jij het lekkerste vindt. Zolang de verhoudingen van het deeg maar gelijk blijven, zou ik vooral zeggen probeer het uit!

Je maakt het brooddeeg, waar je wat geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes doorheen mengt, laat het deeg rijzen en vervolgens vorm je er broodstengels van.

Tips voor knapperige soepstengels

Zorg dat de uiteinden niet te puntig zijn, want dan zullen de puntjes snel te donker worden. De dikte van de stengels heeft invloed op het resultaat: middelgrote stengels kunnen wat zachter blijven, terwijl dunne stengels extra knapperig worden.

Om te testen of de stengels goed zijn neem je er eentje uit de oven, laat iets afkoelen en controleer of de binnenkant goed droog is. De binnenkant moet echt droog zijn anders wordt de soepstengel niet krokant.

Omdat het deeg door het toevoegen van de Parmezaans kaas best zwaar wordt kan het even duren voordat het deeg voldoende is gerezen. Heb je echt geen tijd of zin om daarop te wachten kan je het deeg sneller laten rijzen door de kom in een op 30-40ºC voorverwarmde oven te plaatsen.

De tweede plaat heeft meestal een iets kortere baktijd nodig dan de eerste. Bak de stengels daarom altijd op kleur en knapperigheid, omdat dit afhankelijk van de oven iets korter of langer kan zijn.

Soepstengels bewaren

In een afgesloten trommel kun je deze broodstengels wel tot een week bewaren. Maar het allerlekkerste vind ik het om ze vers te serveren.

Je kunt de broodstengels ook invriezen, dan blijven ze 3 maanden goed.

In een luchtdicht afgesloten verpakking blijven ze tot wel een week goed.

Broodstengels serveren bij soep

Deze knapperige broodstengels zijn hartstikke leuk om te serveren als borrelhapje met lekkere dips, maar je kunt ze ook op tafel zetten voor bij een kom soep.

Nu kun je eigenlijk in elke soep wel een broodstengel dippen, maar aangezien deze stengels gemaakt zijn met kaas en tomaat, zou een tomatensoepje er ongetwijfeld heerlijk bij smaken.

Maar iedere andere groentesoep, zal er ook zeker goed bij passen. Ik moet gelijk denken aan een van mijn favoriete soepen: pompoensoep.

De courgettesoep van Eef kookt zo past er trouwens ook perfect bij.

En bij mijn soep eet ik het liefst soepstengels omwikkeld met spek of ham.

Dit bijgerecht is super eenvoudig om te maken, want je heb eigelijk maar twee ingrediënten nodig. Je kunt er eventueel zelf nog een paar (verse) kruiden overheen strooien voor je de soepstengels gaat afbakken in de oven.

En je kunt deze grissini met spek perfect klaar maken in de tijd dat je soep op het vuur staat.

Uiteraard hebben wij een aantal mooie soep recepten op deze website staan. En deze soepstengels met spek kun je bijvoorbeeld serveren bij: een pittige pompoensoep of bij de Italiaanse tomatensoep.

Ga je liever voor deze spruitjessoep met kastanje champignons of als extra smaakmaker bij deze groene aspergesoep met spinazie.

tags: #broodstengels #soep #maken