Bakkerij A.J. van der Bijl is een ambachtelijke bakkerij met een breed assortiment brood, koek, banket en chocolade. Het is een echt familiebedrijf dat bestaat sinds 1965 en gevestigd is in Kollum, Friesland.
Inmiddels staat de derde generatie van de familie Van der Bijl aan het roer. Wat begon als een ambachtelijke dorpsbakker is uitgegroeid tot een moderne bakkerij waar traditie en vernieuwing hand in hand gaan.
Een familiebedrijf sinds 1965
De opa en oma van Anna van der Bijl zijn in 1965 met Bakkerij Van der Bijl gestart. Later hebben haar ouders het bedrijf overgenomen. Sinds 2017 zijn Anna, haar broer en haar zus samen tot het bedrijf toegetreden.
KOLLUM - Het is alweer 57 jaar geleden dat Auke en Hannie van der Bijl begonnen met de bakkerij aan de Voorstraat in Kollum. Nu is de derde generatie Van der Bijl actief in de bakkerij en wordt op 27 oktober de zesde winkel aan de Koophandel in Dokkum geopend.
Dat alle drie de kinderen Van der Bijl nu samen met hun ouders Sieb en Meta de bakkerij runnen zorgde ervoor dat ze gingen investeren in de toekomst. Juist doordat wij elk onze eigen taken en verantwoordelijkheden hebben en veel met elkaar delen, gaat de samenwerking heel goed.
Anna is verantwoordelijk voor de winkels, het aansturen van de medewerkers en het onderhouden van contacten. Op zaterdag vindt ze het nog altijd leuk om in de winkel te staan, om zo ook contact op de werkvloer te houden.
Het familie-aspect maakt ons bedrijf uniek. Voor we samen met broer en zus instapten in het bedrijf kregen we de waarschuwing dat samenwerking binnen de familie lastig kan zijn. Bij ons gaat dat echter prima. Iedereen heeft een eigen taak. Dat werkt heel goed.
Van dorpsbakkerij naar moderne bakkerij
In al die jaren heeft de bakkerij meerdere verbouwingen, uitbreidingen en moderniseringen ondergaan, en zijn er nieuwe winkels bijgekomen.
Sinds 2017 zijn er veel veranderingen doorgevoerd. We hebben de uitstraling van de winkels gemoderniseerd, inclusief een zelfbedienings- en een horecagedeelte. Mijn zus is een chocolaterie gestart. Deze is een groot succes. Hiermee kunnen we een breder publiek aanspreken.
De bakkerij groeide uit tot een moderne onderneming met eigen winkels en een brede productie. Het bedrijf heeft zes eigen winkels in Dokkum, Drogeham, Kollum, Surhuisterveen en Buitenpost, en levert aan twaalf supermarkten.
In totaal zijn er ruim 70 medewerkers in dienst. De bakkerij wordt dagelijks draaiende gehouden door een professioneel, enthousiast en gemotiveerd team van bakkers en verkopers.
| Kenmerk | Informatie |
|---|---|
| Naam | Bakkerij A.J. van der Bijl |
| Opgericht | 1965 |
| Hoofdkantoor | Kollum, Friesland |
| Branche | Bakwarenproductie |
| Type | Naamloze vennootschap |
| Bedrijfsgrootte | 51 - 200 medewerkers |
| Specialismen | Brood, Banket, Chocolaterie en Ijs |
Assortiment: brood, koek, banket en chocolade
Het assortiment van Bakkerij Van der Bijl omvat brood, koek, banket en chocolade. Daarnaast richt de bakkerij zich op streekproducten en seizoensspecialiteiten.
We merken de laatste jaren dat er steeds meer vraag is naar Friese streekproducten, zoals oranjekoek, sûkerbôle en Fryske dúmkes.
In de banketbakkerij worden koek, gebak en taarten gemaakt. In het eigen chocoladeatelier worden verschillende chocoladeproducten en bijzondere chocoladecombinaties vervaardigd.
Waar Van der Bijl zich onder andere in onderscheidt zijn de bijzondere chocoladecombinaties. Rond deze tijd verkoopt de bakker weer veel herfstchocola en cadeaus voor de herfst. En straks komt Sinterklaas en Kerst er weer aan.
De bakkerijen zijn weer sfeervol ingericht en alles wordt met de hand gemaakt. We blijven geloven dat de consument ons ambacht waardeert.
Bekroonde producten
De bakkers van Bakkerij Van der Bijl hebben opnieuw laten zien wat écht vakmanschap is. Maanden van oefenen, proeven, finetunen en perfectioneren werden beloond tijdens de Nederlandse Kampioenschappen Bakkersvakwedstrijden.
Dit jaar gingen we maar liefst 13 keer met een prijs naar huis. De bekroonde producten waren:
- 2e prijs - Kruidkoek gevuld
- 2e prijs - Oudewijvenkoek ongevuld
- 2e prijs - Ontbijtkoek
- 2e prijs - Ongevulde oliebollen
- 2e prijs - Croissants ongevuld
- 2e prijs - Kerstkransjes
- 2e prijs - Vormbonbons
- 3e prijs - Plaatcake gevuld
- 3e prijs - RB amandelletter S
- 3e prijs - Hazelnootschuimtaartje
- 3e prijs - Crème petit fours
- 3e prijs - Mini breekbrood
- 3e prijs - Taaitaai plakken
Tijdens de landelijke speculaaskeuring zijn onze Speculaas zonder amandelen, Speculaas met amandelen én Gevuld speculaas uitgeroepen tot het lekkerste van Friesland.
Friese specialiteiten en seizoensproducten
De bakkerij speelt in op de vraag naar typische Friese producten. Oranjekoek, sûkerbôle en Fryske dúmkes behoren tot de streekproducten die klanten in de winkels kunnen vinden.
Ook tijdens feestdagen en bijzondere seizoenen verandert het aanbod. In de herfst worden herfstchocolade en herfstcadeaus gemaakt. Rond Sinterklaas en Kerst zijn er onder meer kerstbroden, kerstchocolade en andere feestelijke producten.
De afgelopen weken hebben we met veel plezier talloze bedrijven mogen voorzien van feestelijke Sinterklaaspakketten voor hun medewerkers en relaties. Het blijft fantastisch om te zien hoe onze ambachtelijke producten bijdragen aan waardering én sfeer op de werkvloer.
De eerste aanvragen voor onze kerstbroden, kerstpakketten en kerstchocoladegeschenken komen alweer binnen. Uiteraard kunnen we alle geschenken voorzien van een persoonlijke touch, zoals een bedrijfslogo of andere herkenbare elementen.
Chocolaterie en ijssalon
De chocolaterie werd gestart door de zus van Anna van der Bijl en groeide uit tot een groot succes. Omdat de beschikbare ruimte te klein werd, kwam het pand naast de winkel beschikbaar.
Het pand was groot, waardoor het idee ontstond om naast de chocolaterie ook ijs te verkopen. Eind april werd de ijssalon met chocolaterie geopend.
De combinatie bevalt uitstekend. In onze ogen vullen chocolade en ijs elkaar prima aan. In de zomer is er veel vraag naar ijs en loopt de chocoladeverkoop terug. In de winter is dat precies andersom.
De ijssalon combineert eveneens uitstekend met de bakkerij. Voor ons macaron-ijs gebruiken we natuurlijk onze eigen macarons. En datzelfde geldt voor ons oranjekoek-ijs en Fryske dúmkes-ijs.
De winkel in Kollum
De winkeldeur van het historische pand van Bakkerij A.J. van der Bijl in het Friese Kollum zwaait naar rechts open, waardoor je meteen op de open ruimte links georiënteerd bent.
Daar begint de routing door de bakkerswinkel, langs de rieten mandjes, selfserviceschappen met voorgesneden brood en typisch Friese specialiteiten. Een U-bocht voert naar de servicetoonbank met kundige winkeldames en langs koek, gebak, taarten en chocolade.
Om uiteindelijk bij de kassa te eindigen, met erachter een smaakvolle houtskoolmuurschildering waarop de twee kerktorens van Kollum figureren.
Scandinavische en warme uitstraling
De winkel ademt authenticiteit en warmte uit, terwijl hij tegelijkertijd modern en licht aandoet. Er is gekozen voor een warme uitstraling door hout voor de broodstellingen te gebruiken, een Scandinavisch grijsblauwe kleur voor de gekoelde vitrines en daarnaast als steunkleur zwart.
Deze combinatie geeft de winkel een pittige en moderne uitstraling. Authentieke materialen in een eigentijds jasje zorgen voor een warm winkelhart in het mooie Friese Kollum.
In 2017 kon de familie het naastgelegen pand naast de moederwinkel overnemen en dit werd het startsein voor een flinke uitbreiding van de bakkerij en winkel. De winkel moest een ambachtelijke en vooral gezellige plek worden waar men in de nieuwe lunchroom zou kunnen genieten van de sfeer en lekkere producten.
Een nieuwe winkelindeling
De winkel was voorheen te klein én gedateerd. Alles was al ruim 20 jaar oud en dan weet je dat een verbouwing op een gegeven moment onvermijdelijk is.
Het pand dat erbij getrokken werd, moest helemaal worden gestript. Alleen de voor- en de zijgevel bleven staan. Daarnaast zat er asbest in het dak.
Tijdens de laatste fase van de verbouwing verkocht de winkel brood en banket vanuit een geleende broodverkoopwagen op het parkeerterrein aan de achterkant van de bakkerij. We gaan nooit dicht, dat is geen optie. De winkel moet altijd doordraaien.
Na de heropening in november 2017 bleek de nieuwe routing een gouden greep. Nu kan iedereen in eigen tempo een rondje maken. Wie haast heeft, kan zelf pakken wat hij of zij nodig heeft en direct doorlopen naar de kassa.
Wie vragen heeft of geholpen wil worden, gaat naar de servicetoonbank. Daar kunnen we ook nog steeds een oudere dame helpen die graag een praatje maakt, dat is tenslotte ook een toegevoegde waarde van een ouderwetse dorpsbakkerij.
Beleving in de bakkerij
Een bakkerij is een beleving. In het zicht van de klant wordt er gebakken in de grote vloeroven en achter de gebakcounter kan men zien hoe de verschillende taartjes en chocolade tot stand komen.
In de nieuwe opzet staat een oven achter de servicetoonbank. Qua logistiek is dat niet heel handig, omdat de rest van de ovens in de bakkerij staan. Maar het zorgt voor de geur van versgebakken brood in de winkel en klanten ervaren zo dat ze echt in een dorpsbakkerij zijn.
De presentatie van het gebak is daarnaast veranderd en hierdoor levendiger geworden. De oude drielaagsgebaksvitrine werd vervangen door een grote eenlaagsvitrine.
Dat zorgde voor veel positieve opmerkingen. Klanten dachten dat het assortiment uitgebreid was, dat het gebak luxer was gemaakt, of dat de gebaksstukken groter waren. Dat was allemaal niet het geval. Het gebak is precies hetzelfde gebleven. Dat is wat presentatie kan doen.
De feestelijke opening ging gepaard met twee open dagen met demonstraties van de bakkers, een inkijkje in de bakkerij en workshops waarbij kinderen zelf broodjes konden bakken en chocoladelollies mochten maken.
Lunchroom en horeca
Aan de vernieuwde winkel werd bovendien een horecagedeelte toegevoegd. Hier kunnen klanten ontbijten, lunchen of terecht voor een kop koffie met wat lekkers.
Op de menukaart staan vers gemaakte broodjes, huisgemaakte soepen en diverse koffie- en theespecialiteiten.
Horeca en de winkel versterken elkaar. Klanten lopen door de winkel en onderweg naar de kassa komen ze langs het verse brood, het gebak en de chocolade en nemen dan vaak nog iets mee voor thuis.
Het werkt ook andersom: mensen komen brood halen en zeggen: ‘Ach, laten we gelijk even gezellig een kopje koffie doen’.
Voor de invulling van het horecagedeelte werd een voormalig zakelijk contact aangetrokken met ervaring in de horeca. Zij draaide aanvankelijk mee in de bakkerswinkel, zodat ze het assortiment van Van der Bijl goed leerde kennen.
Vervolgens kreeg zij de vrije hand bij het opstellen van de menukaart en het kiezen van koffie- en theespecialiteiten.
Winkels en locaties
De bakkerij heeft winkels in verschillende plaatsen in Friesland. De locaties zijn:
- Voorstraat 88, Kollum, Friesland 9291 CM
- Keppelstraat 26, Dokkum, Friesland 9101 MV
- Koophandel 21, Dokkum, Friesland 9101 WZ
- Groningerstraat 2a, Surhuisterveen, Friesland 9231 CL
- Kerkstraat 17, Buitenpost, Friesland 9285 TA
- De Buorren 21a, Drogeham, Friesland 9289 HD
De winkels in Kollum, Dokkum, Buitenpost, Drogeham en Surhuisterveen zijn gemoderniseerd. De winkel aan de Koophandel in Dokkum werd als zesde winkel geopend.
Deze winkel is gevestigd vlak bij de Albert Heijn, samen in één pand met Slagerij Smit. In deze winkel komt ook een oven waar verse broodjes worden gebakken, zowel hartig als zoet.
Het is een ander soort winkel als de andere vestiging in Dokkum. Daar komen ook veel klanten die de stad in en uit lopen en ook veel toeristen, onder andere bootjesmensen.
Efficiëntere werkprocessen
Ook in de bakkerij is een flinke inhaalslag gemaakt. We hebben onze werkprocessen aangepast, zodat ze minder tijd kosten en er minder mensen voor nodig zijn.
Verder hebben we geïnvesteerd in nieuwe machines, die ervoor zorgen dat het werk gemakkelijker en minder zwaar wordt. De bakkerij heeft bijvoorbeeld een ultrasone snijmachine aangeschaft.
Je hebt geen diploma nodig om hiermee te kunnen werken. Zo proberen we een breder arbeidspotentieel aan te boren.
De machine heeft nog een voordeel. De gewichten zijn allemaal exact gelijk en we hebben heel weinig snijafval.
Medewerkers en opleiden
Bakkerij Van der Bijl besteedt veel aandacht aan het opleiden van personeel. Als iemand bij ons als broodbakker aan de slag gaat, dan betekent dat niet dat diegene altijd broodbakker moet blijven.
Omdat we alles zelf maken, is er veel variatie in het werk. Zo proberen we het werk in ons bedrijf zo aantrekkelijk mogelijk te maken.
Wie een bakkerijopleiding heeft gevolgd, komt in de bakkerij te werken. Daarnaast zijn er nieuwe medewerkers aangenomen die een andere achtergrond hebben, maar wel de snijmachine kunnen bedienen.
Het vinden van personeel is een grote uitdaging. Bakkerij Van der Bijl wil daarom bijdragen aan een beter imago van de branche en aan aantrekkelijker werk in de bakkerijsector.
Laatst ontvingen we drie groepen van elk tien leerlingen van tussen de 12 en de 15 jaar bij ons in de bakkerij. Direct werd er gezegd: ‘Ik wil nooit bakker worden. Het werk is heel zwaar en je moet altijd ‘s nachts werken.’ Terwijl dat allang niet meer zo is.
Anna van der Bijl neemt deel aan de werkgroep Opleiden. Ze heeft veel affiniteit met opleidingen en volgde zelf ooit een studie voor lerares in het basisonderwijs.
Samenwerking binnen de branche
Bakkerij Van der Bijl is lid geworden van Bakery Sweets Center. Een van de redenen is de krapte op de arbeidsmarkt.
Wij geloven heel erg in samenwerken en het bundelen van krachten. Samen zorgen dat het vak aantrekkelijk blijft en dat het imago verbetert.
Het lidmaatschap heeft nog een andere reden: we vinden het leuk om ook buiten het bedrijf inspiratie op te doen en bijvoorbeeld eens bij een andere bakkerij te kijken.
De bakkerij neemt ook deel aan initiatieven die bedrijven, studenten en werkzoekenden met elkaar in contact brengen. Voor functies en opleidingen zijn onder meer broodbakkers en allround bakkers nodig.
Vakmanschap onder veranderende omstandigheden
Vanwege de hoge energieprijzen was er onzekerheid onder bakkers, maar de jongste generatie Van der Bijl bleef goede hoop houden voor de toekomst.
Wij hebben weinig invloed op de hoge energieprijzen, want we kunnen de ovens niet uitzetten. Vooral de onzekerheid is heel vervelend, want je weet niet wat er gaat gebeuren.
De kosten in de hele keten zijn gigantisch gestegen. Zo is suiker veel duurder geworden en door de slechte oogst stijgen die kosten alleen maar meer. Ook de schaarste van graan speelt ons parten. Tel daar de hoge transportkosten maar bij op.
Die prijsstijgingen kunnen wij nooit één op één doorberekenen, want dan kunnen onze klanten de producten niet meer betalen.
Het werk zelf houdt de bakkersfamilie op de been. We vinden het allemaal mooi om met ons vak bezig te zijn, dat geeft energie.
Jubileum van 60 jaar
Bakkerij Van der Bijl vierde het 60-jarig jubileum met een feestelijke week. Op vrijdagavond was er een bijeenkomst met een rondleiding door de bakkerij, muzikale begeleiding van Folkert-Hans en bijdragen van gastsprekers en vertegenwoordigers van leveranciers.
De vele enthousiaste reacties van de klanten maakten het extra bijzonder. Op zaterdag werd de feestelijke week afgesloten samen met alle collega’s, onder het genot van een hapje en een drankje.
Wij hebben genoten en kijken met trots en dankbaarheid terug op 60 jaar ambacht, samenwerking en mooie momenten.
De jubileumperiode vormde een moment om terug te blikken op zes decennia vol passie voor het bakkersvak. Van de eerste winkel tot aan waar we nu staan: er is veel veranderd, maar één ding bleef altijd hetzelfde, namelijk de liefde voor bakken.
Een toekomst met traditie en vernieuwing
Inmiddels draait de nieuwe winkel in Kollum naar tevredenheid en zijn er nieuwe plannen voor de winkels in Dokkum. Het project voor de familie Van der Bijl was de verbouwing van de bakkerswinkel in Dokkum in dezelfde stijl als in Kollum.
Een horecagedeelte past niet op iedere locatie. In Dokkum zijn er al veel horecagelegenheden en ligt de winkel net iets buiten het centrum. Wat in Kollum werkt, hoeft ergens anders niet te werken.
De combinatie van ambachtelijke productie, moderne winkelinrichting, eigen chocolade en ijs, streekproducten, opleiding en familiebetrokkenheid vormt de basis van Bakkerij Van der Bijl.
De bakkerij blijft geloven dat de consument het ambacht waardeert. Dat geeft hoop voor de toekomst.
