Een klassieke mokkataart bestaat uit lagen zacht biscuit, romige mokka-botercrème, koffie en knapperige nougatine. De taart wordt afgewerkt met mokka-toeven, chocoladeballetjes en eventueel gebrande hazelnoten.
Het maken van mokkataart vergt verschillende handelingen en bereidingen, maar geloof me dat het met onderstaand recept echt helemaal goed gaat komen. Na afloop is het de moeite zeker waard geweest om mokkataart te gaan maken.
Wat is mokkataart?
De ouderwetse Mokka Taart is er eentje die hier thuis op speciaal verzoek wordt gemaakt. Veelal koffie liefhebbers zijn ook fan van deze koffie taart. Maar het is juist het zachte biscuit met romige koffie-botercreme die velen tot de verbeelding spreken en die de mond zo heerlijk vullen.
De Mokka taart is er namelijk eentje die in mijn vroege kinderjaren regelmatig op verjaardagen voorbijkwam en zelfs als kind was ik hier al fan van! In de basis is een mokkataart laagjes biscuit taart die je afwisselt met lagen heerlijke mokkacrème gemaakt van koffie, roomboter en banketbakkersroom.
De zijkant wordt gedecoreerd met krokante nougatine en stukken chocolade. Je hoeft niet alleen een koffie liefhebber te zijn dol om te genieten van dit bakrecept.
Onderdelen van de mokkataart
De basis van een mokkataart begint natuurlijk bij een simpel biscuit dat je in lagen afwerkt met een heerlijke mokkacrème. Vervolgens decoreer je de taart met knapperige nougatine, slagroom en gebrande hazelnoten.
De nougatine zie je normaal alleen aan de buitenkant van de taart, maar ik voegde het ook toe tussen de lagen omdat je wat mij betreft nooit genoeg nougatine in een taart kunt verwerken.
- Biscuittaart
- Koffie-trempeersiroop
- Banketbakkersroom
- Mokka-botercrème
- Nougatine
- Chocoladeballetjes
Ingrediënten
Voor het biscuitbeslag
- 4 eieren (Medium)
- 100 gram fijne suiker
- snufje zout
- 80 gram tarwebloem
- 20 gram custardpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- rasp van ½ citroen
Voor de trempeersiroop
- 100 ml water
- 100 ml suiker
- 1 eetlepel espresso poeder
Voor de mokka-botercrème
- 300 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 75 gram poedersuiker
- 1x recept banketbakkersroom (ca 300 gram)
- 60 ml sterke espresso, afgekoeld
- koffie trempeersiroop, naar wens
Voor de topping
- 50 gram nougatine
- 10-12 (melk) chocolade balletjes
Benodigdheden
- Keukenmixer met bischopsspatel en garde
- spuitzak met kartelmondje
- handgarde
- spatel
- taartpan of springvom, 20 cm doorsnede
Ik gebruikte voor de mokkataart deze bakvorm. Deze heeft een diameter van 20 cm en is extra hoog.
Voorbereidingen
Als eerste ga je aan de slag met het maken van Banketbakkersroom. Dit duurt ca 15 minuten maar dient 2 uren te koelen (op het aanrecht - niet in de koelkast svp).
In die tussentijd ga je ook alvast het biscuit beslag maken en bakken. Volg hiervoor dit recept.
De banketbakkersroom, biscuitdeeg en trempeersiroop zullen dan ongeveer tegelijkertijd klaar zijn voor gebruik.
Koffie-trempeersiroop maken
Het zal je misschien ook opvallen dat ik een koffie-trempeersiroop gebruik voor het biscuit, in dit artikel leg ik uit wat een trempeersiroop is, waarom er in combinatie met een biscuit aangeraden wordt om een trempeersiroop te gebruiken en hoe je het zelf kunt maken.
Voor de trempeersiroop stop je water en suiker in een pannetje. Breng aan de kook en roer goed door om de suiker op te lossen.
Laat daarna nog 1 minuut doorkoken en zet dan het vuur uit. Roer hier direct de espresso poeder doorheen om goed op te lossen.
Zet de pan apart en laat de siroop afkoelen. Je zou ook een kant-en-klare koffie-siroop uit de winkel hiervoor kunnen gebruiken, maar ik vind een eigengemaakte toch lekkerder.
Je kunt ook beslissen om de trempeersiroop weg te laten, ook geen ramp, de keuze is aan jou.
Mokka-botercrème bereiden
Voor het maken van de mokka-botercrème stop je roomboter en poedersuiker in de mixerkom. Klop dit gedurende een paar minuten smeuïg en zacht.
Roer de opgesteven banketbakkersroom los met een vork en voeg dit toe aan de crème.
Let op: Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Als een van de twee te koud is, dan gaat je botercrème schiften.
Zet dan de mixerkom dan even in een schaal met warm water of richt een warme föhn op de kom gedurende het mixen.
Breng de botercrème op smaak met de afgekoelde koffie en daarna met de koffie trempeersiroop. Begin met 2 eetlepels per taart en voeg naar wens meer toe.
Mokkataart vullen en opbouwen
Snijd het biscuitdeeg overlangs 2x door zodat je 3 dunne plakken biscuittaart krijgt. Lukt dit niet dan is slechts 1x doorsnijden ook prima.
Leg 1 stuk biscuitdeeg op een serveerschaal. Lepel trempeersiroop naar wens over het snijvlak en verdeel er een laagje mokka-botercreme overheen.
Leg hier nog een plak biscuit deeg op en herhaal deze stappen. Dek daarna af met de laatste plak deeg en smeer de taart bovenop en rondom helemaal af met de botercreme.
Hou wel wat Mokka-botercreme over voor de decoratie.
Mokkataart afwerken en decoreren
Bestrooi de zijkant van de M0kka taart met nougatine en druk lichtjes aan. Stop de taart 30 minuten in de koelkast.
De overige mokka-botercreme stop je in een spuitzakje met kartelmondje en stop je ook in de koelkast.
Tot slot spuit je 10-12 toeven mokka-botercreme bovenop de taart en druk je in elke toef een chocolade balletje.
Als (melk) Chocolade balletjes gebruik ik KitKat Milky Balls of Maltesers (zie foto’s). Ook lekker: gebruik pure chocolade koffie boontjes, of decoratie chocolade in de vorm van een blaadje.
Bewaren en serveren
Snijd de Mokka taart in punten en serveer direct. Bewaren doe je in de koelkast (max 3 dagen).
Invriezen kan ook (max 2 maanden). Eet smakelijk!
Meer bakrecepten met koffie
Maar als je nog meer bakrecepten met koffie wilt bekijken ga dan naar:
- Cappuccino Pavlova
- Klassieke Tiramisu (in glaasjes)
- Hazelnootkoeken met koffie en chocolade
- Koffiecake met mascarponeroom
- Havermout Cappucino ontbijtpap
Ook leuk: Alles over koffie drinken op zijn Italiaans!