Cake met kersenvulling: recept voor een zachte cake met kersen

Een cake met kersenvulling combineert een zachte, luchtige cake met de frisse smaak van kersen. De vulling kan bestaan uit verse kersen, kersenjam, kersensaus, kersen uit een pot of een romige laag vanillefrosting met extra kersen.

Een bijzonder geslaagde variant is een kersen-kruimelcake: de zachte cake, sappige kersen en knapperige kruimels zorgen voor verschillende texturen. In plaats van verse kersen kun je deze kersencake ook met diepvrieskersen maken.

Kersen-kruimelcake met verse kersen

Er zijn weer kersen! Heerlijk! Het is jammer dat ze altijd maar zo kort verkrijgbaar zijn, want het liefst eet ik ze het hele jaar door. Deze kersencake met knapperige kruimels is perfect om het kersenseizoen mee te vieren!

Ingrediënten voor de cake

• 150 gr amandelspijs
• 150 gr boter, op kamertemperatuur
• 100 gr witte basterdsuiker
• ¼ tl zout
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 150 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 500 gr verse kersen, ontpit

Ingrediënten voor de kruimels

• 60 gr boter
• 85 gr witte basterdsuiker
• 100 gr bloem
• snuf zout
• ½ tl vanille-extract

Bereiding van de kersen-kruimelcake

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Doe het spijs, de boter, basterdsuiker en het zout in een kom en klop het geheel romig (ongeveer 5 minuten).
4. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze luchtig door het beslag.
5. Meng de bloem en het bakpoeder in een andere kom en zeef deze in gedeeltes boven het beslag.
6. Spatel dit er voorzichtig door.
7. Doe het beslag in de springvorm en verdeel daar de ontpitte kersen over.
8. Smelt voor de kruimels de boter in een steelpannetje en meng deze met de rest van de ingrediënten tot een kruimelig geheel.
9. Verdeel de kruimels over de kersen.
10. Bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar.
11. Laat hem kort afkoelen.
12. Verwijder de springvorm na 10 minuten en laat de kersen-kruimelcake verder afkoelen.

De verschillende texturen in deze cake maken hem extra lekker! Gebruik liever geen kersen uit blik of pot voor deze kruimelcake, die bevatten erg veel vocht.

Basisrecept voor zachte kersencake

Deze luchtige en zomerse cake met kersen is heel makkelijk te maken en heb je binnen 20 minuten in de oven staan. Nog even geduld hebben, lekker bestrooien met poedersuiker en smullen maar.

Ingrediënten

• 3 eieren
• 275 gr bloem
• 200 gr suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 250 ml slagroom
• 1 eetlepel bakpoeder
• 500 gr verse kersen (ontpit (of uit pot))
• boter + om in te vetten
• Poedersuiker om te bestrooien

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Vet een bakvorm of ovenschaal in met boter.
3. Klop de eieren los met een mixer of garde.
4. Voeg de suiker en vanille extract toe en klop nog 1 minuutje door.
5. Meng het bakpoeder met de bloem en zeef afgewisseld met slagroom beetje bij beetje bij de eieren.
6. Mix tot een glad beslag.
7. Doe het beslag in de bakvorm en verdeel de kersen er over.
8. Druk ze niet in het deeg want ze zakken tijdens het bakken nog wat.
9. Bak de cake in 40 minuten gaar.
10. Bestrooi als hij is afgekoeld met poedersuiker.

Voor deze cake kun je een ovenschaal van 20 x 30 gebruiken of een springvorm van ongeveer 24 cm.

Kersencake met kersenjam en amandelen

Een makkelijk recept voor kersencake met een swirl van kersenjam, verse kersen en een knapperige topping van amandelen. Perfect voor bij de koffie als zomerse traktatie of een leuke manier om kersen in een baksel te verwerken.

Door zowel verse kersen als kersenjam te gebruiken, krijgt je cake een extra rijke kersensmaak. De opengesneden kersen en het gemarmerde effect bij het aansnijden van de cake geven het een decadente uitstraling, terwijl de cake hartstikke simpel is om te maken.

Ingrediënten

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 4 eieren M
• 1 tl vanille-extract
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 75 gram kersenjam
• 150 gram kersen, ontpit en gehalveerd
• 20 gram amandelen, fijngehakt

Bereiding

1. Meng in een kom de boter en suiker.
2. Mix dit tot een romig mengsel.
3. Voeg de eieren één voor één toe, voeg de volgende pas toe als het eerste ei is opgenomen.
4. Mix ook vanille-extract door het mengsel.
5. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout toe aan het beslag.
6. Blijf mixen tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
7. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verspreid gelijkmatig in de vorm.
8. Verdeel de kersenjam in hoopjes over het beslag, gebruik een mes om de jam er doorheen te roeren zodat er mooie swirls ontstaan.
9. Verdeel de gehalveerde kersen over de cake, je kunt prima sommige ook iets in het beslag duwen.
10. Strooi als laatst de fijngehakte amandelen over de cake.
11. Bak de kersencake in ongeveer 45 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
12. Controleer met een prikker, de cake is gaar als deze er schoon uitkomt.

Bij deze kersencake is gekozen voor een ronde springvorm, zodat de kersen en kersenjam nog mooier zichtbaar zijn. Een reguliere cakevorm kan uiteraard ook gebruikt worden, houd wel rekening met de baktijd.

De grof gehakte amandelen zorgen voor een krokante topping, wat heel goed samengaat met de zachte en luchtige structuur van de cake.

Kersencake met vanilleglazuur

Deze zachte kersencake met een mooie swirl van jam en knapperige amandelen is de perfecte cake met kersen voor elk moment.

Ingrediënten voor de cake

• 250 gram roomboter (ongezouten - kamertemperatuur)
• 250 gram suiker
• 4 eieren (middel)
• 1 theelepel vanille extract
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• halve pot kersenjam

Ingrediënten voor het glazuur

• 150 gram poedersuiker
• 1 eetlepel crème fraîche of dikke yoghurt/kwark
• 1-2 eetlepels melk
• 1 mespunt roze of rode kleurstof

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
2. Klop de boter en de suiker in ca. 5 minuten wit en luchtig met een hand- of stamixer.
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg pas een nieuwe toe als de vorige goed is opgenomen.
4. Voeg dan het vanille extract toe en beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en het zout tot een mooi beslag.
5. Vet de bakvorm in of bedek met bakpapier.
6. Verdeel 1/3 deel van het beslag over de bodem, verdeel daarover de helft van de jam.
7. ‘Swirl’ dit door elkaar met een mes of satéprikker.
8. Daarop verdeel je weer 1/3 deel van het beslag, daarop de rest van de jam.
9. ‘Swirl’ dit weer door elkaar en daaroverheen het laatste deel van het beslag.
10. Bak de cake nu in ca. 45-60 minuten gaar.
11. Test of de cake gaar is met een satéprikker.
12. Laat de cake volledig afkoelen en haal uit de cakevorm.
13. Maak dan het glazuur door de poedersuiker te mengen met de crème fraîche of yoghurt/kwark en de melk.
14. Meng tot slot de kleurstof naar wens erdoor.
15. Verdeel het glazuur over de cake en garneer naar wens met verse kersen en blaadjes munt.
16. Laat het glazuur opstijven en snij de cake in plakken.

Glazuur kan snel te dun worden. Voeg eerst 1 of zelfs een halve eetlepel melk toe. Meng alles door elkaar en voeg dan pas extra vocht toe. Glazuur mag lekker dik zijn en als je het roert mag het even een paar tellen duren voor het weer glad is.

Kersencake met vanillefrosting en kersensaus

Deze makkelijke en lekkere kersencake is ideaal voor liefhebbers van zoete, fruitige cakes. Het mooie is dat je voor deze cake niet gebonden bent aan het kersenseizoen; je kunt het namelijk het hele jaar door bereiden met heerlijke zoete vlaaifruit!

Deze kersencake wordt extra bijzonder en nog smakelijker door de vulling van heerlijke romige vanillefrosting en een extra portie kersen.

Ingrediënten

• 1 pak Koopmans Fijne Cake
• 150 + 50 g boter of margarine
• 4 eieren (M)
• 50 ml (4 el) melk
• 1 blik kersen (voor vlaai en taart)
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 200 g poedersuiker
• 100 g fruit naar keuze

Bereiding van de cake

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
2. Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem.
3. Klop de boter met de mixer in een beslagkom zacht en romig.
4. Voeg de cakemix, melk en de eieren in één keer toe.
5. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel.
6. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in circa 2 minuten tot een luchtig beslag.
7. Schep ongeveer 4 eetlepels vlaai kersen door het cakebeslag.
8. Schep het kersen-cakebeslag in het cakeblik en schuif de oven in.
9. Bak in 50-60 minuten gaar en goudbruin.
10. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Kersensaus en vanillefrosting

1. Doe de rest van de kersen in de hakmolen of keukenmachine en meng tot een kersensaus.
2. Meng het vanille-extract met de rest van de resterende 50 gram boter/margarine en 100 gram poedersuiker tot een romige frosting.
3. Snijd de cake door midden en smeer aan de gesneden kanten in met de frosting.
4. Giet er de kersen saus tussen en plaats de helften weer op elkaar.
5. Meng de rest van de poedersuiker met 1 eetlepel water tot glazuur en smeer de bovenkant van de kersencake hiermee in.
6. Garneer met de gewenste verse fruittopping.

Kersencake met banketbakkersroom

De combinatie van cake, fruit en banketbakkersroom is bijzonder geschikt voor een zachte cake met kersenvulling. Bij deze cake zorgen dotjes banketbakkersroom, kersen en amandelschaafsel voor een romige en feestelijke bovenkant.

Ingrediënten voor een vorm van 28 cm

• 125 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 gr roomboter op kamertemperatuur
• 50 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 200 gram bloem
• Half zakje bakpoeder (8 gr)
• 100 ml melk

Ingrediënten voor de banketbakkersroom

• 250 ml melk
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker of een half vanillestokje
• 50 gr suiker
• 20 gr maizena

Ingrediënten voor de kersen en topping

• 1 pot kersen
• 1 tl maizena
• 2 el amandelschaafsel

Bereiding

1. Maak eerst de banketbakkersroom.
2. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
3. Doe de melk met het vanillemerg of de vanillesuiker in een pan en breng het aan de kook.
4. Laat het even rustig koken zodat de vanillesmaak erin kan trekken.
5. Mix ondertussen de eidooiers met de suiker licht en crèmig.
6. Mix dan de maizena erdoor.
7. Doe de melk in een maatbeker en schenk dit in een straaltje bij de eidooiers, terwijl je blijft mixen.
8. Als alle melk erbij zit dan doe je het terug in de pan.
9. Breng op laag vuur aan de kook en blijf roeren.
10. Laat het zo'n 3 minuten koken en blijf roeren zodat het niet gaat verbranden of klonteren.
11. Als de room mooi dik en gekookt is, dan giet je het in een schaal.
12. Leg er plastic folie op om af te koelen en laat het zo koud worden in de koelkast.
13. De kersen laat je uitlekken.
14. Doe ze in een pannetje met 50 ml van het kersensap erbij en 1 tl maizena.
15. Let op, dit moet je er door roeren als het koud is, anders krijg je klonten.
16. Zet op het vuur en breng al roerende aan de kook.
17. Laat een minuutje indikken en klaar is het.
18. Zet in de koelkast om af te koelen.
19. Mix voor de cake de boter en de olie met de suiker en vanillesuiker voor een minuutje.
20. Voeg dan de eieren toe en mix erdoor.
21. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix samen met de melk door het beslag.
22. Schep in een ingevette ronde vorm van 28 cm.
23. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit dotjes van de room op verschillende plaatsen in het beslag.
24. Verdeel ook de kersen erover.
25. Bestrooi met amandelschaafsel.
26. Zet de cake voor 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden (hetelucht 160).
27. Laat de cake even afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
28. Bewaar in de koelkast.

Ricottacake met kersen en amandelen

Kersen en ricotta zijn een klassieke combinatie, net als kersen en amandelen, en beide met een goede reden. Dat proef je in deze lekkere cake.

Ingrediënten

• 280 gr kersen, ontpit
• 1 citroen, rasp en sap
• boter, gesmolten, om in te vetten
• 250 gr ricotta
• 200 ml olijfolie
• 4 eieren
• 100 gr gemalen amandelen (amandelmeel)
• 150 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 200 gr suiker
• snuf zout
• 40 gr geschaafde amandelen
• poedersuiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Vet een cakevorm van 23 cm in met gesmolten boter met behulp van een kwastje en bekleed met bakpapier.
3. Doe de kersen in een kom met het citroensap en -rasp en zet dan 1-2 minuten opzij zodat het kan intrekken.
4. Doe alle ingrediënten voor de cake in een blender en mix tot een glad beslag.
5. Als je geen blender hebt, kun je alles met de hand in een mengkom kloppen met een garde.
6. Dan begin je met de ricotta en olie om er zeker van te zijn dat er geen klontjes van de ricotta achterblijven, dan voeg je de eieren toe en als laatste roer je de droge ingrediënten erdoor.
7. Roer de helft van de kersen erdoor.
8. Giet het beslag in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig.
9. Strooi de resterende kersen en de geschaafde amandelen erover.
10. Bak de cake in 40-45 minuten gaar en goudbruin.
11. Prik een satéprikker in het midden.
12. Als die er schoon uitkomt, is de cake klaar.
13. Laat de cake eerst tien minuten afkoelen voordat je ’m uit de vorm haalt en op een rooster volledig laat afkoelen.
14. Zet de cake daarna op een serveerschaal, bestuif met de poedersuiker en serveer.

Je kunt desgewenst bevroren kersen gebruiken; dat gaat verrassend goed.

Chocolade-kersencake

Chocolade en kersen zijn altijd een goede combinatie. Deze smeuïge chocolade-kersen cake zal het zeker weten goed doen op feestjes of gewoon als toetje.

Ingrediënten

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 4 eieren (M)
• 1 tl vanille-extract
• snuf zout
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 20 gram cacaopoeder
• 200 gram kersen

Bereiding

1. Klop de boter en suiker romig in een kom.
2. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen.
3. Mix ook het vanille-extract door het mengsel.
4. In de kom voeg je dan het zout, zelfrijzend bakmeel en cacaopoeder toe.
5. Mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
6. Ontpit de kersen en halveer ze.
7. Doe de halve kersen in een schaaltje en voeg er een eetlepel bloem aan toe, roer dat door de kersen heen zodat die bedekt zijn met een dun laagje bloem.
8. Dit zorgt ervoor dat ze zo min mogelijk naar beneden zakken.
9. Voeg de kersen toe aan het beslag en spatel ze er doorheen.
10. Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakeblik.
11. Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
12. Na het bakken laat je de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem dan op een rooster waar je hem helemaal laat afkoelen.

Wil je extra uitpakken? Verdeel dan wat gesmolten pure, melk- of witte chocolade over de bovenkant.

Kersencake met kersen op siroop

De kersen uit het potje smaken natuurlijk niet hetzelfde als de verse exemplaren, maar nu kan ik het recept wel het hele jaar door maken, kersenseizoen of niet.

Ingrediënten

• 1 pot kersen zonder pit op siroop (700 g nettogewicht, 350 g uitlekgewicht)
• 225 g boter, zacht
• 200 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren (L)
• 1 ½ tl amandelextract
• 100 g amandelmeel
• 250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 6 el melk

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
2. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier.
3. Laat de kersen uitlekken en halveer ze.
4. Leg de kersen met de snijkant naar beneden op wat vellen keukenpapier, zodat het overtollige vocht door het papier kan worden opgenomen.
5. Klop de boter samen met de fijne kristalsuiker romig, tot je een bijna wit mengsel hebt.
6. Klop één voor één de eieren door het botermengsel.
7. Klop na elke toevoeging goed door.
8. Klop er het amandelextract door en vervolgens het amandelmeel.
9. Spatel het zelfrijzend bakmeel en vervolgens de melk door het beslag.
10. Hussel de gehalveerde kersen door wat bloem en schud de overtollige bloem eraf.
11. Spatel de kersen door het beslag.
12. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 75 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker die je erin prikt er schoon uit komt.
13. Laat de cake in de vorm op een rooster volledig afkoelen.

Om de smaken goed in te laten werken kun je de cake in de vorm in aluminiumfolie verpakken en een nacht laten rusten.

Verse, diepvries- en ingemaakte kersen gebruiken

In plaats van verse kersen kun je deze kersencake ook met diepvrieskersen maken. Laat ze eerst goed ontdooien en dep ze droog voordat je ze over het beslag verdeelt. Mijn voorkeur gaat overigens wel echt uit naar verse kersen.

Mocht het ontpitten je tegenhouden om verse kersen te gebruiken: met een kersenontpitter gaat dit heel makkelijk! Je kunt kersen ook ontpitten met een mesje of rietje. Zorg er altijd voor dat je dit in een wasbak doet met een schort om, want het kan spetteren.

Je kunt de kersen ook ontpitten met een mesje of rietje. Zorg er altijd voor dat je dit in een wasbak doet met een schort om, want het kan spetteren.

Kan ik de kersen ook door het beslag mengen? Dat kan zeker. Je kunt de kersen dan iets kleiner snijden, door wat bloem wentelen en vervolgens door het beslag spatelen.

Voor een kruimelcake met verse kersen is het beter geen kersen uit blik of pot te gebruiken, omdat deze erg veel vocht bevatten. Voor andere cakevarianten kun je kersen uit een pot wel gebruiken, maar laat ze dan goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Vervangingen en variaties

Kan ik de cake ook zonder jam gemaakt worden? Ja hoor, dit kan. Er gaat dan wel wat smaak verloren, dus eventueel kun je dan wat extra kersen toevoegen.

Hoe kan ik de amandelen vervangen? In principe kunnen ze achterwege worden gelaten, maar je kunt ook andere noten gebruiken. Grove suikerparels of rietsuiker is ook lekker als topping.

Een reguliere cakevorm kan uiteraard ook gebruikt worden, houd wel rekening met de baktijd. Hou wel rekening met een langere baktijd (10-15 minuten langer) en houd dit in de gaten door de gaarheid te testen met een caketester of satéprikker.

Bewaren en invriezen

Normaliter is cake wel een week te bewaren, maar vanwege het verse fruit is deze cake met kersen korter houdbaar. Bewaren in de koelkast raad ik af, omdat cake daar uitdroogt.

Op een donkere en koele plek (buiten de koelkast) blijft deze cake 2-3 dagen goed. Verpak de cake in folie of een luchtdicht bakje.

Ja, je kunt deze kersencake invriezen. Verpak de cake (of losse stukken) luchtdicht en vries maximaal 3 maanden in. Laat op kamertemperatuur ontdooien voor het beste resultaat.

Bij een cake met banketbakkersroom is bewaren in de koelkast wel nodig.

tags: #cake #met #kersenvulling