Chocolade dipsaus maken kan eenvoudig met pure chocolade en slagroom, maar er zijn ook varianten met melk, cacaopoeder, suiker of kokosolie. De saus is lekker bij fruit, ijs, cake, wafels, pannenkoeken, marshmallows en zelfs zoute snacks.
Voor een romige chocolade dipsaus smelt je chocolade au bain-marie en roer je er geleidelijk slagroom door. De juiste hoeveelheid slagroom hangt af van de gewenste consistentie: voeg steeds 2-3 eetlepels toe tot de saus dun genoeg is om te dippen.
Chocolade dipsaus maken met twee ingrediënten
De eerste chocoladesaus die ik met je deel is super simpel, heerlijk romig en bestaat uit slechts twee ingrediënten: pure chocolade en slagroom. Zoals je iets verderop in dit artikel zult zien, maak je deze saus ook in een handomdraai.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Pure chocolade | 100 gr pure chocolade (50-60 % cacaogehalte), grof gehakt |
| Slagroom | 125 ml slagroom |
Bereidingswijze
- Breng de slagroom aan de kook.
- Haal van het vuur af en smelt de chocolade erin.
- Roer de saus goed door.
- Serveer de saus (lauw)warm.
De saus kan van tevoren gemaakt worden en au bain-marie of in de magnetron weer worden opgewarmd. Beide sauzen worden tijdens het afkoelen dikker, zeker als ze in de koelkast staan. Door de saus weer op te warmen wordt deze weer vloeibaar.
Chocolade dipsaus maken zonder room
Wil je chocoladesaus maken zonder room? Voor het tweede recept gebruik ik geen slagroom, maar melk. Ook kies ik voor pure chocolade met een hoger cacaogehalte én ik voeg extra cacaopoeder en suiker toe.
Deze chocoladesaus heeft een intense chocoladesmaak en blijft wat zachter van structuur, ook als je deze bijvoorbeeld op een bolletje ijs giet.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Cacaopoeder | 30 gr cacaopoeder |
| Suiker | 60 gr suiker |
| Melk | 200 ml melk |
| Extra pure chocolade | 75 gr extra pure chocolade (70% cacaogehalte), grof gehakt |
Bereidingswijze
- Doe het cacaopoeder met de suiker in een steelpan en roer door elkaar.
- Voeg de melk toe en roer alles goed door.
- Breng het mengsel al roerend aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg de extra pure chocolade toe.
- Roer de saus goed door.
- Serveer de saus (lauw)warm.
Mijn chocoladesaus recept op basis van melk blijft iets vloeibaarder na het afkoelen dan de versie met enkel slagroom en chocolade. Je kunt de saus au bain-marie of in de magnetron opwarmen, hij wordt dan ook weer vloeibaarder.
Chocoladefondue als dipsaus
Bij het maken van chocolade fondue gaat het om de juiste consistentie van de chocolade. Ik gebruik ‘gewone’ chocolade in combinatie met ongeklopte slagroom om deze consistentie te bereiken.
Met als resultaat een makkelijk recept die goed te gebruiken is voor stenen fondue sets. Een chocolade fondue is een geweldig idee voor het (kerst)dessert, leuk voor groot én klein.
Basisrecept voor chocoladefondue
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Chocolade | 400 gram chocolade smaak naar keuze |
| Slagroom | scheut slagroom |
| Optioneel | scheut likeur, koffielikeur of amaretto |
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Als de chocolade gesmolten is, voeg je een scheutje slagroom toe.
- Roer goed door tot dit is opgenomen.
- Voeg eventueel meer slagroom toe als je het mengsel wat te dik vindt.
- Als je alleen met volwassenen gaat fonduen, kun je ook nog een scheutje likeur door de chocolade roeren.
Ik weeg nooit af hoeveel slagroom ik gebruik, ik kijk naar de consistentie van het mengsel. Ik stop wanneer ik het dun genoeg vind voor de fondue.
Bij 400 gram melkchocolade voeg ik ongeveer 100 ml slagroom toe. Bij pure chocolade zal het iets meer zijn en bij witte chocolade iets minder.
Welke chocolade gebruik je?
Zowel melkchocolade als pure chocolade werkt goed. Kies vooral een chocolade die je zelf lekker vindt, want de smaak proef je duidelijk terug in de saus.
Je kunt gewone chocolade gebruiken in combinatie met ongeklopte slagroom. Wil je een chocoladefontein gebruiken, dan kun je beter specifieke fonteinchocolade gebruiken.
Aan deze chocolade is extra cacaoboter toegevoegd waardoor de chocolade na het smelten extra mooi vloeibaar is. Je kunt natuurlijk ook zelf extra cacaoboter toevoegen aan de chocolade die je voor de fontein wil gebruiken.
Voeg dan 10% cacaoboter van de totale hoeveelheid chocolade toe.
Chocolade dipsaus au bain-marie smelten
Doe de saus in een hittebestendige kom. Zet de kom in een pan met een laagje kokend water, waarbij de kom het water niet mag raken. Laat de saus zo au bain-marie onder af en toe roeren smelten.
Smelt chocolade rustig en roer regelmatig. Bij een verwarmde fondue set moet je de bodem hierbij goed meenemen, omdat de chocolade anders kan aankoeken of aanbranden.
Een plastic kom is niet geschikt om chocolade au bain-marie te smelten. Een stenen fondue set kan door de hitte breken.
Chocolade dipsaus met fudge
- Doe de chocolade, de fudge en de slagroom in een steelpannetje en smelt op laag vuur tot een saus.
- Blijf goed doorroeren.
- Schenk de saus in een kom en laat 5 minuten afkoelen in de koelkast.
Krokante chocoladesaus voor ijs
Deze variant wordt hard op ijs en vormt daardoor een krokant laagje.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Pure chocolade 85% | 150 g |
| Melkchocolade | 150 g |
| Kokosolie | 200 g |
- Smelt de kokosolie au bain marie.
- Voeg de chocoladedruppels of gebroken reep chocolade toe.
- Blijf roeren totdat alle chocolade is opgelost.
- Klaar!
Wat kun je dippen in chocolade?
Eigenlijk kun je alles wat los en vast zit in de chocolade dippen, als jij het maar lekker vindt in combinatie met chocolade. Favorieten hier zijn fruit, maar ook cakejes staan eigenlijk altijd wel op tafel.
Fruit
- aardbeien
- ander rood fruit: frambozen, bramen, blauwe bessen, kersen etc.
- druiven
- banaan
- mandarijn partjes
- appel
Koekjes
- lange vingers
- Oreo’s
- zelfgebakken koekjes
- stroopwafels
Andere baksels
- cake
- wafels
- schuimpjes
- poffertjes
- soesjes
Nog meer lekkers
- marshmallows
- stukjes verse kokosnoot
- nootjes
- stukje karamel of fudge
- truffels
Ook erg leuk: een paar extra toppings op tafel zetten waarmee je hetgeen dat je zojuist in de chocolade hebt gedipt kunt versieren. Denk bijvoorbeeld aan gehakte nootjes, kokosschaafsel of sprinkles.
Waar kun je chocoladesaus nog meer voor gebruiken?
Chocolade, die zijdezachte, rijke en verrukkelijke lekkernij, is zonder twijfel een van de meest geliefde smaakmakers ter wereld. Laat het smelten en je hebt een heerlijke saus die elk gerecht extra lekker maakt, van desserts tot snacks en zelfs hartige maaltijden.
- IJs en desserts: een royale hoeveelheid chocoladesaus over een bolletje vanille-ijs, een plak cake of een kom met vers fruit is altijd een winnende combinatie.
- Pannenkoeken en wafels: chocoladesaus geeft een klassiek ontbijt of dessert een luxueuze draai.
- Milkshakes en smoothies: upgrade je favoriete drankje met een scheutje chocoladesaus.
- Koffie: maak van je dagelijkse kopje koffie een traktatie door een lepel chocoladesaus toe te voegen.
- Gebak: drizzle het over je zelfgemaakte lekkernijen voor een extra dosis zoetheid.
- Yoghurt en ontbijtgranen: voeg chocoladesaus toe aan je yoghurt of ontbijtgranen voor een verrukkelijke ochtendmaaltijd.
- Fondue: dip aardbeien, marshmallows, stukjes cake en ander lekkers in de warme chocoladesaus.
- Cocktails en mocktails: voeg een vleugje chocoladesaus toe aan je favoriete cocktail of mocktail voor een zoete twist.
De saus is lekker op ongeveer alles wat zoet is. Op ijs, taart, fruit, gebak, soesjes, enzovoort. Het allerlekkerst is het met poffertjes, gecombineerd met fijngehakte hazelnoten!
Chocoladedipsaus met zoute snacks
Bugles zijn het allerlekkerst met een lekkere dip. De combinatie van zoet en zout is de laatste jaren een gigantische hit.
Probeer daarom eens deze driehoekige chipjes met een chocoladedip.
Consistentie aanpassen
Als je chocoladesaus te dun is, kun je hem eenvoudig dikker maken. Voor de chocoladesaus met twee ingrediënten, slagroom en chocolade, kun je wat extra chocolade gebruiken om de saus dikker te maken.
Heb je chocoladesaus gemaakt met cacaopoeder, chocola, melk en suiker, dan kun je de saus naar wens binden met een klein beetje maïzena.
Roer de maïzena eerst los in een beetje water en kook dit kort mee met de melk, voordat je de saus van het vuur haalt en de chocolade erin oplost.
Wil je de saus dunner maken, voeg dan beetje bij beetje extra slagroom of melk toe en roer goed door.
Waarom wordt chocoladesaus hard?
Het is niet altijd te voorkomen dat chocoladesaus stolt. Chocoladesaus uit de supermarkt is vaak op basis van suikersiroop en blijft daardoor altijd vloeibaar.
Werk je met echte chocolade, dan hoort het stollen erbij, dat is nu eenmaal een eigenschap van chocolade. Chocolade wordt stevig wanneer deze afkoelt en daardoor zal ook de saus opstijven.
Om de koude chocoladesaus weer vloeibaarder te krijgen, kun je deze kort opwarmen tot deze lauw warm is. Roer de saus tijdens het opwarmen goed door.
Chocoladesaus bewaren en opnieuw opwarmen
Je kunt zelfgemaakte chocoladesaus bewaren in een goed afgesloten pot of bakje in de koelkast, dan blijft hij ongeveer een week goed. De saus zal in de koelkast dikker worden; door de saus voor gebruik even kort te verwarmen wordt hij weer vloeibaarder.
Je kunt de saus ook tot 3 maanden in porties invriezen. Laat de saus ontdooien in de koelkast en verwarm hem daarna kort tot de gewenste dikte.
Chocoladesaus bewaren kan dus prima, maar verwarm alleen de hoeveelheid die je nodig hebt rustig in een pannetje of kort in de magnetron. Roer goed door tot de chocoladesaus weer mooi glad en vloeibaar is.
Veelgemaakte fouten voorkomen
- Gebruik geen plastic kom voor het au-bain-marie smelten van chocolade.
- Roer regelmatig wanneer de saus in een verwarmde fondue set staat.
- Neem bij het roeren ook de bodem goed mee.
- Verwarm chocolade rustig om aanbranden te voorkomen.
- Houd er rekening mee dat de saus tijdens het afkoelen dikker wordt.
- Gebruik slagroom voor een romige structuur.
Is chocoladesaus hetzelfde als ganache?
Niet helemaal. De ingrediënten lijken sterk op elkaar, maar de verhoudingen verschillen. Bij deze chocoladesaus is de verhouding zo gekozen dat je hem makkelijk over een dessert kunt schenken.
Ganache is over het algemeen dikker.