Japans gerecht met verse vis in sojasaus: sashimi

Sashimi is een traditioneel Japans gerecht van dun gesneden verse vis, meestal geserveerd met sojasaus, wasabi en ingelegde gember. Het gerecht wordt koud gegeten en draait vooral om de kwaliteit, versheid, smaak en textuur van de vis.

Een eenvoudige bereiding bestaat uit verse vis in dunne plakjes, een kleine hoeveelheid sojasaus als dip en eventueel wasabi en ingelegde gember. Sashimi wordt meestal als voorgerecht of als onderdeel van een Japanse maaltijd geserveerd.

Wat is sashimi?

Sashimi is enkel een gerecht van dun gesneden verse vis of vlees zonder verdere bereiding. Dit zorgt ervoor dat het wel divers is maar niet zo uniek als alle sushi soorten en er eigenlijk geen echte recepten voor zijn.

Sashimi is een Japans gerecht van verse vis of vlees, dun gesneden en meestal geserveerd met sojasaus en wasabi. Het woord “sashimi” betekent letterlijk “doorboord lichaam“, verwijzend naar de manier waarop de vis vroeger werd bereid door hem met een enkele neerwaartse beweging in dunne plakjes te snijden.

Sashimi wordt in Japan beschouwd als een delicatesse en wordt vaak gegeten als voorgerecht of als onderdeel van een grotere maaltijd. Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een Japanse maaltijd en vereist verse vis van hoge kwaliteit.

Welke vis wordt voor sashimi gebruikt?

Enkele van de populairste vissoorten die voor sashimi worden gebruikt zijn tonijn, zalm en geelstaart. Enkele van de meest gebruikte vissoorten voor sashimi zijn tonijn, zalm, geelstaart, snapper, inktvis en octopus.

Daarnaast kan sashimi ook worden gemaakt van andere soorten zeevruchten zoals paling, sint-jakobsschelpen, garnalen en krab. Sommige vleessoorten zoals rundvlees kobe of wagyu beef, paard en hert kunnen ook als sashimi worden bereid.

Sashimi met sojasaus, wasabi en gember

Sashimi wordt meestal geserveerd op een schotel met de vis of het vlees op een aantrekkelijke manier gerangschikt. De dunne plakjes vis of vlees worden meestal in een cirkel of een lijn gerangschikt, met aan de zijkant garnering zoals gember en wasabi.

Sommige koks voegen ook een strooisel van groene uien, sesamzaadjes, shisoblaadjes, daikon (soort radijs) of dun gesneden citrusvruchten toe. Het wordt gekoeld geserveerd, vaak op een bord of schaal met ijs zodat de vis of vlees niet verkleurd.

De sashimi gaat meestal vergezeld van sojasaus, die in kleine schaaltjes wordt gegoten en vermengd met wasabi voordat hij wordt gebruikt als dip voor de sashimi. Sashimi kan ook gewoon worden gegeten, zonder dipsaus, om de natuurlijke smaken volledig tot hun recht te laten komen.

Recept voor sashimi met verse vis in sojasaus

In deze variant gebruiken we het rugstuk van de Dutch Yellowtail. Dit gerecht schittert dankzij de versheid van de vis in eenvoud. De sojasaus, wasabi en ingelegde gember zorgen voor extra smaak.

Ingrediënten

• 2 Dutch Yellowtail loin (rugstuk)
• 2 el sojasaus
• 2 tl wasabi
• 5 gr ingelegde gember

Bereiding

1. Snijd de Dutch Yellowtail loin in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
2. Gebruik een goed scherp mes en snijd de plakjes in één haal van de vis.
3. Leg de gesneden plakjes dakpansgewijs in een rij op een bord.
4. Serveer met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.

Tip: de Dutch Yellowtail loin is lekker met zoute, zoete en/of pittige sojasaus. De sashimi kwaliteit zal erg afhankelijk zijn van de versheid, maar ook hoe de vis is gesneden.

Hoe eet je sashimi op Japanse wijze?

Het eten van sashimi is een eenvoudig proces waar het vooral gaat erom te genieten van de versheid en de delicatesse. Neem kleine, delicate hapjes en proef de smaak en textuur van de vis of het vlees.

1. Begin met het mengen van een kleine hoeveelheid wasabi met sojasaus om een dipsaus te maken.
2. De hoeveelheid wasabi kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeur, hoe meer hoe pittiger de bite.
3. Houd de sashimi vast met eetstokjes of je vingers (ja dit mag!) en doop hem in de saus voordat je hem opeet.
4. Het is aan te raden de vis niet te lang in de saus te dompelen, een korte dip is voldoende.
5. Sashimi kan ook gewoon worden gegeten, zonder dipsaus, om de natuurlijke smaken volledig tot hun recht te laten komen.

Het is onbeleefd om sojasaus over de sashimi te gieten, dus het is het beste om het in de sojasaus te dopen om de juiste hoeveelheid te krijgen. Sommige mensen combineren sashimi graag met sake, een traditionele combinatie, de smaken vullen elkaar mooi aan.

Sashimi is een delicatesse, dus neem de tijd en geniet ervan!

Hoe lang kun je sashimi bewaren?

Sashimi moet zo snel mogelijk na de bereiding worden geconsumeerd. Het kan niet lang worden bewaard omdat het rauwe vis is en vatbaar is voor bacteriële groei.

Het wordt aanbevolen om het binnen een paar uur na de bereiding te consumeren. Gebruik daarom alleen uiterst verse vis en houd het gerecht gekoeld tot het moment van serveren.

Is sashimi gezond?

Sashimi zit vol met gezonde bouwstoffen voor het lichaam. Erg goed voor sporters maar eet het met mate en alleen uiterst vers gezien het natuurlijk om rauwe vis en vlees gaat.

Sashimi is een rijke bron van eiwitten en levert alle essentiële aminozuren die nodig zijn voor spiergroei en herstel. Het bevat weinig calorieën en vet, waardoor het een goede keuze is voor mensen die proberen af te vallen of een gezond dieet te handhaven.

Sashimi is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen en de gezondheid van de hersenen kunnen verbeteren. Het is ook rijk aan vitaminen en mineralen, zoals vitamine B12, jodium en selenium.

Het regelmatig eten van sashimi kan ook een goede bron zijn van calcium, kalium en magnesium, die essentieel zijn voor het behoud van sterke botten en gezonde spieren.

Verschil tussen sushi en sashimi

Sashimi is geen sushi. Dit is een veelvoorkomende fout van ons Nederlanders en Belgen. Sashimi is letterlijk vis of vlees in zijn meest verse vorm.

Sushi is een gerecht dat je zelf kan maken en bestaat vaak uit meerdere ingrediënten, ze zien dit meer als fastfood. Sashimi bestaat bijna altijd uit verse rauwe vis, zeevruchten, schaaldieren of vlees.

Er gaat geen verdere bereiding vooraf enkele wat garnering om kleur en smaak toe te voegen. Met een scherp mes wordt de vis in dunne plakjes gesneden.

Duurdere soorten sashimi

Er zijn verschillende soorten sashimi die als vrij duur worden beschouwd. De prijs hangt onder meer samen met de kwaliteit, zeldzaamheid, vetverdeling en versheid van het product.

Blauwvintonijn

Blauwvintonijn: Ook bekend als “hon maguro” in het Japans, wordt de blauwvintonijn beschouwd als de meest gewaardeerde vis voor sashimi. Blauwvintonijn kan hoge prijzen opleveren op een veiling, waarbij een enkele vis voor tienduizenden dollars wordt verkocht.

Otoro

Otoro: Het vetste deel van de tonijn, Otoro is een gewilde delicatesse onder de Japanners. Dit deel van de tonijn bevindt zich in de buikstreek en staat bekend om zijn rijke, boterachtige smaak.

Uni

Uni: Bekend als zee-egel kuit, uni is een tevens een beroemde sashimi. Het wordt beschouwd als een luxe artikel en kan vrij duur zijn.

Kobe rundvlees

Kobe rundvlees: Zoals ik al eerder aangaf in het artikel over Wagyu rundvlees, wordt dit vlees beschouwd als een luxe artikel, en kobe rundvlees is een van de meest bekende soorten wagyu.

Dit rundvlees is afkomstig van de Tajima stam van wagyu runderen, gefokt in de Hyogo prefectuur van Japan.

Botan ebi en matsutake

Botan ebi: Een soort garnalen die als een van de duurste soorten sashimi wordt gezien. Matsutake is een soort paddenstoel veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.

Hij wordt beschouwd als een luxeproduct en kan prijzig zijn, vooral in de herfst wanneer hij in het seizoen is.

Andere Japanse gerechten met verse vis en sojasaus

Sashimi wordt niet gebakken of gemarineerd voordat het wordt geserveerd. Wie verse vis met sojasaus liever als warme maaltijd eet, kan kiezen voor bereidingen met teriyakisaus, miso of groenten.

Kabeljauw teriyaki

Om te beginnen ben ik al dol op de Japanse keuken met sushi als absoluut hoogtepunt, maar als ik dan voor een ander gerecht moet kiezen, kies ik al gauw voor iets met Teriyakisaus. Ik hou van die sticky, zoet/bittere saus die perfect samengaat met een stukje malse kip of verse vis.

Mijn favoriet blijft Zalm Teriyaki, maar laatst probeerde ik eens Kabeljauw Teriyaki te maken. Ook een groot succes en heel makkelijk om te maken.

Ingrediënten voor 2 stuks

• 2 moten kabeljauw
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• 2 eetlepels mirin

Voor de teriyakisaus

• 2 eetlepels bloemenhoning
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin
• 2 eetlepels sake

Bereiding

1. Meng de sojasaus met de donkerbruine basterdsuiker en de mirin.
2. Leg hier de kabeljauw in en laat de vis een paar uur in de koelkast marineren.
3. Verhit een klein beetje olie (sesam- of pinda is het lekkerst) in een koekenpan en leg de vis hierin.
4. Meng alle ingrediënten voor de teriyakisaus met elkaar.
5. Draai het vuur laag en bak de vis langzaam gaar.
6. Schep continu een beetje van de teriyakisaus over de vis zodat deze ervan doordrenkt raakt.
7. Haal de vis wanneer deze gaar is uit de pan en schenk het restant van de saus in de pan, laat deze een beetje indikken en serveer de saus apart bij de vis.

Deze Kabeljauw Teriyaki gaat heel goed samen met Udonnoedels, maar ook met diverse rijstgerechten.

Zalm teriyaki uit de oven

Zalm teriyaki, een lekker en makkelijk recept voor zalm gebakken in de oven in Japanse teriyakisaus. De ideale maaltijd om indruk mee te maken, maar omdat het zo makkelijk is ook perfect voor drukke doordeweekse avonden waarbij je zin hebt in een écht lekkere, voedzame maaltijd!

Teriyakisaus is een populaire toevoeging aan veel gerechten in de Japanse keuken. Het is een typische zoute umami saus die eigenlijk bij ieder rijstgerecht ontzettend lekker smaakt, zoals bij beef teriyaki.

Maar ook deze zalm teriyaki is echt een enorm smaakbommetje! Ik serveer hem het liefste met rijst en een knapperige groente zoals broccoli, boontjes of asperges.

Ingrediënten

• 150 ml sojasaus
• ½ eetlepel gember (geraspt)
• 2 teentjes knoflook (geraspt)
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel maïzena (+ 1 eetlepel water)
• 4 zalmmoten (ca. 150-200 gram per stuk, zonder vel)
• handje sesamzaadjes
• 2 bosuien (in ringen )

Lekker voor erbij

• rijst of noedels
• groene groenten (zoals broccoli, groene asperges, boontjes)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
2. Meng de sojasaus, gember, knoflook, honing en lichtbruine basterdsuiker in een kommetje.
3. Meng de maïzena met het water klontvrij, voeg het dan toe aan de sojasaus en meng dit ook samen.
4. Verwarm de saus in een steelpannetje tot deze ingedikt is, haal van het vuur en laat dan even 5 minuten afkoelen.
5. Dep de zalmmoten droog met een keukenpapiertje, doe deze in een ovenschaal en giet de teriyakisaus over de zalm.
6. Bak de zalm nu in 15-20 minuten gaar in de oven.
7. Schep de saus nadat de zalm gaar is uit de ovenschaal weer over de zalm en garneer met sesamzaadjes en bosui.
8. Serveer dit gerecht met rijst of noedels, groenten en een frisse salade naar keuze.

De zalm met de saus gaar je vervolgens in de oven, als je dit nog niet eerder hebt geprobeerd dan raad ik je het zeer zeker aan. Echt een top manier van zalm bereiden, net zoals bij mijn recept voor zalm uit de oven.

Serveer alles samen, verdeel de saus eroverheen en garneer met wat bosui en sesamzaadjes!

Chan chan yaki met zalm, groenten en miso

Chan chan yaki (ちゃんちゃん焼き) is een gerecht uit de Hokkaido regio, in het Noorden van Japan. Het wordt vaak gemaakt wordt op een teppanyaki grilplaat.

Maar ook thuis maak je deze Japanse gebakken zalm met groente en miso heel gemakkelijk. Serveer het op een bedje van rijst en je hebt een overheerlijke en voedzame maaltijd op tafel staan.

Chan chan yaki wordt normaal gesproken gemaakt door ui, shiitake (en optioneel shimeji), nappa cabbage, paprika, en mais te bakken in een flinke laag boter met miso en andere Japanse smaakmakers.

Maar ook wortel, taugé en aardappel vind je regelmatig terug in de mix. Er zijn geen vaste regels voor het maken van deze Japanse gebakken zalm met groente en miso, en elke regio en familie maakt hem dan ook net weer even anders.

De enige ingrediënten die echt onmisbaar zijn in dit gerecht zijn zalm, miso, boter, en mais! Deze vier ingrediënten zijn namelijk echt kenmerkend voor Hokkaido, en de chan chan yaki.

Ingrediënten voor 2 personen

• +/- 300 gram zalmfilet
• 1 (niet al te grote) gele ui
• 1 (rode) paprika
• 1 blikje mais
• 4 grote nappa cabbage bladeren (zonder de bittere kern)
• 4 shiitake
• 1 lente-ui
• 2 eetlepels sake
• 2 eetlepels roomboter
• 150 gram ongekookte, Japanse rijst (of ongeveer 400 gram gekookt)

Voor de misosaus

• 2 eetlepels witte miso
• 2 eetlepels sake
• 1 eetlepel (lichte) sojasaus
• 1 eetlepel mirin
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel gehakte gember

Bereiding

1. Bereid de Japanse rijst volgens de instructies.
2. Snijd de ui in reepjes.
3. Snijd de paprika in blokjes.
4. Snijd de lente-ui in ringen.
5. Snijd de nappa cabbage in grove stukken.
6. Snijd de shiitake in dunne plakken.
7. Meng alle ingrediënten voor de miso saus goed door elkaar en zet apart.
8. Dep de zalm goed droog en bestrooi met zout.
9. Laat 10 minuten intrekken en verwijder overtollig vocht en zout met een keukenpapiertje.
10. Verhit een beetje boter in de pan en bak de zalm (huidzijde eerst) op hoog vuur goudbruin.
11. Zet het vuur lager en sprenkel er de twee eetlepels sake overheen.
12. Wanneer verdampt kun je de zalm uit de pan halen en even apart leggen.
13. Zorg ervoor dat je alle boter en het kookvocht van de zalm e.d. in de pan laat zitten.
14. Gooi alle de mais, ui, paprika, nappa cabbage en shiitake samen met de saus in de pan en bak (op medium vuur) tot de ui zacht is geworden.
15. Breek de zalm op in verschillende stukjes en leg in de pan erbij.
16. Zet een deksel op de pan en laat nog een minuutje of vijf stomen op laag vuur.
17. Serveer het samen met de witte rijst, en smullen maar.

Over het algemeen wordt chan chan yaki geserveerd met Japanse, witte rijst, een kommetje miso soep, en nog een klein schaaltje met tsukemono (Japanse pickles). Maar ook met alleen wat witte rijst erbij heb je al een ontzettend goed vullende maaltijd.

Ceviche in Japanse stijl

Ceviche is een van oorsprong Latijns Amerikaans gerecht. Het is een gerecht bereid met verse rauwe vis dat de laatste tijd onwijs populair is geworden over de hele wereld.

Voor dit recept is er gekozen voor een Japanse stijl. Het gerecht bestaat uit rauwe vis, gemarineerd in 'Leche de Tigre'. Door de marinade gaart de vis een beetje en ontwikkelt de smaak zich optimaal.

Voor de bereiding van ceviche kunnen verschillende soorten vis gebruikt worden, in dit recept gebruiken we zalm.

Ingrediënten voor de marinade

• 2 rode uien
• 3 cm gember
• 2 eetlepels sanbaizu (Bonito azijn) (sanbaizu of rijstwijn azijn)
• 5 eetlepels soja saus Koikuchi Marudaizu
• 3 eetlepels yuzu sap
• 3 eetlepels ponzu met yuzu Shibanuma (of vervang de yuzu en ponzu door sap van een citroen en eetlepel sojasaus)
• sap van 4 Limoenen
• 1 eetlepel mosterd de brive van Terre Exotique
• 400 gr zalm, in plakjes gesneden

Bereiding

1. Maak de leche de tigre door in een blender de rode ui, gember, bonito azijn, soja, yuzu, yuzu ponzu, limoen en mosterd tot een glad geheel te mengen.
2. Leg de gesneden zalm in een schaal.
3. Giet de leche de tigre over de zalm en zorg dat het alle zalm bedekt.
4. Laat het ongeveer 4 minuten garen.
5. Haal de zalm uit de marinade.

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen: Gluten Soja Mosterd Vis.

tags: #japans #gerecht #met #verse #vis #in