De lekkerste Italiaanse lasagne: rijkgevulde lasagne alla bolognese

De lekkerste Italiaanse lasagne maak je met een langzaam gegaarde ragù, romige bechamelsaus, goed gegaarde lasagnebladen en een goudbruine kaaslaag. Geen snelle variant, maar een bolognesesaus die uren staat te pruttelen: precies dat maakt dit lasagne bolognese recept zo lekker.

Een smaakvollere lasagne als deze heb ik echter nog nooit gegeten, waanzinnig. Het is even een klusje, maar dan heb je wel een schaal vol waar 6 - 8 mensen van kunnen eten.

Wat maakt Italiaanse lasagne zo lekker?

Lasagne is voor mij echte comfortfood. Een grote ovenschaal met dampende lasagne die net uit de oven komt. Dat is toch genieten? Het enige jammere is dat je ‘m niet zomaar 1, 2, 3 op tafel zet.

De bereiding kost tijd. Maar die tijd is het helemaal waard. Hoe langer de saus pruttelt, hoe lekkerder ‘ie wordt. De saus is precies dik genoeg, en loopt niet uit.

Een goede lasagne bolognese heeft eigenlijk niet veel nodig. Maar met een fris bijgerecht maak je ‘m helemaal af. Lekker met een simpele groene salade of een knapperig stokbrood met kruidenboter.

Ingrediënten voor lasagne alla bolognese

Voor de ragù

• 2 stengels bleekselderij
• 1 middelgrote ui
• 2 wortels
• bakolijfolie
• zout
• 1 kg gehakt, half om half
• een scheut witte wijn
• 2 mespunten kaneel
• ¼ tl nootmuskaat + extra
• peper
• 600 ml gezeefde tomaten, passata die pomodoro
• 2 el tomatenpuree en/of gedroogde schijfjes porcini (eekhoorntjesbrood)

Voor de bechamelsaus

• 45 gr boter
• 45 gr bloem
• 500 ml volle melk
• nootmuskaat
• zout
• peper

Voor het opbouwen

• 20 verse lasagnevellen
• 300 gr Grana Padano kaas, geraspt
• ovenschaal van ongeveer 32x20 cm

De ragù langzaam bereiden

Maak de groenten schoon en snijd bleekselderij, ui en wortel in kleine blokjes. Verhit een scheut bakolijfolie en bak de groenten een paar minuten met een snuf zout.

Doe het gehakt erbij, bak het rul en blus af met de witte wijn. Breng het vlees op smaak met kaneel, nootmuskaat, zout en peper.

Doe de gezeefde tomaten in de pan, roer door en laat de saus 3 uur pruttelen. Geef de saus een wat diepere smaak door er tomatenpuree en een paar schijfjes porcini bij te doen.

Roer af en toe en maak de saus idealiter een dag eerder. Daar word ‘ie namelijk nog lekkerder van.

De basis is de bolognesesaus. En die is zoals je gewend bent. Een gehaktsaus met wortel en bleekselderij. En gezeefde tomaten.

Waarom de saus dik genoeg moet zijn

Wat bij deze lasagne belangrijk is, is dat de bolognesesaus goed indikt voordat hij de oven in gaat. Zo blijven de lagen mooi stevig en zakt hij minder snel uit elkaar na het bakken.

Daarom laat ik de saus altijd uitgebreid pruttelen, zodat hij de perfecte structuur krijgt. De saus mag niet te waterig zijn, maar eerder lekker stevig.

Saus te vochtig? Roer er een klein beetje maizena door, dan bindt ‘ie mooi. Teveel vocht? Of te dikke laag saus wellicht tussen de lasagnebladen.

De bechamelsaus maken

Ongeveer 30 minuten voordat de saus klaar is ga je de bechamelsaus maken. Verwarm daarvoor de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de boter niet bruin worden.

Doe de bloem erbij en roer het met een houten lepel. Laat de bloem op zacht vuur garen, totdat het mengsel los komt van de pan.

Pak een garde en doe de koude melk portie voor portie bij het bloemmengsel. Blijf goed roeren. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Kook de saus niet te ver in zodat deze straks nog goed te verdelen is. Tip: blijf goed roeren en giet de melk in kleine scheutjes. Dat is het geheim van een gladde saus zonder klontjes.

Een klassiek lasagne bolognese recept heeft een laagje bechamelsaus. Die romige witte saus tussen de lagen maakt de lasagne heerlijk zacht en vol.

Lasagnebladen kiezen en voorbereiden

Vervolgens maakt Antoinette in haar recept ook nog zelf de lasagnevellen, maar dat deed ik niet. Had ik geen tijd voor (of geen zin in) en volgens het boek ‘mocht’ ik als shortcut ook verse lasagnevellen uit een pakje gebruiken.

De verse lasagne die ik gebruikte hoefde niet voorgekookt te worden. Maar doe dit zeker wel bij droge lasagnevellen.

Antoinette kookt in haar recept de verse pastavellen trouwens ook nog voor. Ze kookt ze per laag een halve minuut voor in gekookt water, haalt ze met een schuimspaan uit het kokende water, dompelt ze onder in een bak met koud water en dept ze daarna droog met een theedoek.

De verse lasagnebladeren blancheert hij kort in water. ,,Dit doen we voor niet meer dan een halve, tot hooguit 1 minuut. Door het te blancheren plakken de bladeren niet meer aan elkaar en raakt het wat van de glutensmaak kwijt.''

Heb je wat meer tijd? Maak dan ook eens dit recept voor klassieke bolognesesaus, die extra lang pruttelt voor nog meer smaak.

De lasagne opbouwen

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in met boter of olie. Nu is het tijd om de ovenschaal te vullen.

Begin altijd met een klein laagje saus op de bodem van de ovenschaal, ik heb gemerkt dat de lasagnevellen daardoor beter garen in de oven.

Bekleed de ovenschaal met een laag pastavellen, verdeel er een laag bechamelsaus en een laag ragù over en eindig met een deel van de kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.

Je kunt 4 - 5 lagen maken. Eindig met een laagje bechamelsaus, alleen bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in.
2. Verdeel een dun laagje ragù over de bodem.
3. Leg daarop een laag lasagnebladen.
4. Verdeel er bechamelsaus, ragù en kaas over.
5. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn.
6. Eindig met bechamelsaus en geraspte kaas.

Een andere opbouw werkt ook goed: verdeel een laagje van de saus over de bodem van de ovenschaal en beleg dit met lasagnebladen. Verdeel hierover nog een laagje saus en bedek dit weer met lasagnebladen.

Als laatste leg je ’n laagje lasagnebladen neer met daarop weer flink wat bechamelsaus. Strooi er tenslotte de geraspte kaas over en bak de lasagne in zo’n 30 minuten gaar.

Lasagne bakken

Bak de lasagne in ongeveer een half uur gaar en goudbruin in het midden van de oven. Laat de lasagne een paar minuten staan zodat hij iets steviger wordt en snijd vervolgens in stukken.

Een klassieke Italiaanse lasagne wordt in 25-30 minuten goudbruin in de oven op 180° C gebakken. Verse lasagnebladen hoeven niet voorgekookt te worden.

Je kunt de oven ook voorverwarmen op 200 graden. Bestrooi de lasagne bolognese met de geraspte kaas en zet 45 minuten in de oven.

De baktijd hangt af van de gebruikte lasagnebladen en de manier waarop ze zijn voorgekookt. Doe je de lasagnevellen wel voor, dan hoeft hij maar circa 25 minuten in de oven.

Een Italiaanse variant met mozzarella

Een klassieke combinatie bestaat uit pastavellen, ragù alla bolognese en béchamelsaus. Je kunt de lagen aanvullen met plakjes mozzarella en de lasagne afsluiten met flink wat geraspte kaas.

Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Leg enkele plakjes tussen de lagen en eindig met een laag tomatensaus, bechamelsaus en mozzarella.

De Napolitaanse versie gebruikt fruitige tomatensaus en zuivelproducten zoals mozzarella, provola of ricotta. Het gehakt wordt ook geleverd in de vorm van balletjes die polpette worden genoemd.

Regionale Italiaanse lasagne

In Italië kookt elke regio zijn eigen lasagnerecept. De versies zijn soms heel verschillend.

Emilia-Romagna

De lasagne uit de regio Emilia-Romagna, bekend als lasagne al forno (= ovenlasagne), is wereldberoemd geworden.

In dit gerecht worden verse lasagnevellen afwisselend met ragù, béchamel en Parmezaan in een ovenschaal gelegd. De ragù wordt gekookt met gemengd gehakt, bijvoorbeeld blokjes kippenlever, parmaham en rundvlees.

De lasagne uit de streek is traditioneel groen, omdat de lasagnevellen gekleurd zijn met spinazie. Enkele vlokjes boter op de laatste laag maken de korst echt krokant en goudkleurig.

Veneto

In de regio Veneto is een variant wijdverbreid waarbij Radicchio Rosso di Treviso wordt gebruikt in plaats van de vleessaus.

Mijn oog viel uiteindelijk op ‘pasticcio’, de lasagne uit Verona die ik me nog zo goed kan herinneren uit mijn jeugd.

Napels en Campanië

De vellen van de lokale lasagne zijn gemaakt van griesmeel van zuivere harde tarwe. Daartussen zitten laagjes fruitige tomatensaus en zuivelproducten zoals mozzarella, provola of ricotta.

Sicilië

De vulling van Siciliaanse lasagne is vergelijkbaar met die van Napolitaanse lasagne. Het bestaat uit gebakken gehaktballetjes, hardgekookte eieren, regionale kaas zoals caciocavallo ragusano en groenten.

Vegetarische alternatieven

Als je geen vlees wilt gebruiken, kun je ook lasagne met groenten maken of de ragù alla bolognese vervangen door een tofu-versie.

Een klassieke combinatie zoals spinazie en ricotta is ook ideaal voor een vegetarische lasagne. In de herfst is bijvoorbeeld een variatie met pompoen en champignons of met snijbiet en koolrabi heerlijk.

Als je vis eet, probeer dan eens een lasagne met zalm of zeevruchten. Kortom, je fantasie kent geen grenzen.

Eet je liever zonder vlees? Dan kun je rundergehakt door vegetarisch gehakt vervangen. Of probeer eens dit recept voor een heerlijke vegetarische groentelasagne.

Voorbereiden, bewaren en invriezen

Lasagne is het perfecte gerecht voor gasten. Je kunt alles voorbereiden en wanneer je gasten komen, zet je het gewoon een half uur in de oven.

Deze lasagne vind ik ideaal om van tevoren klaar te maken en dan later in de oven schuiven. Dat is echt handig op drukke dagen.

Vaak smaakt hij de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.

Porties die je over hebt, vries je gewoon in. Of je blijft er gewoon van eten zoals wij ook deden.

Maak de saus gerust in dubbele porties en vries de helft in. Of maak meteen een extra grote schaal en vries die na het afbakken in.

Als ik wat van de saus over heb maak ik er de volgende dag vaak spaghetti bolognese van, of ik vries de saus in. Ideaal om voor te bereiden.

Bereidingstijd en porties

Dit is een hoofdgerecht voor 6-8 personen. Bereiding: 45 minuten + Wachten op de ragú: 3 uur + Oven: 30 minuten.

In dit recept houd ik het bij één grote schaal, met genoeg lasagne voor 4-6 personen, afhankelijk van de hoeveelheid honger die ze hebben.

tags: #de #lekkerste #italiaanse #lasagne