Met lychees maak je verschillende desserts: een luchtige panna cotta, krokante meringuekransjes, romige rijstpudding of een frisse lycheegranita. De vrucht heeft een zachte, zoete en subtiel kruidige smaak die goed combineert met kokosmelk, slagroom, limoen, mango, aardbeien, blauwe bessen en munt.
Een panna cotta met lychee is een makkelijk en luchtig toetje met een subtiele fruitsmaak. Ook rijstpudding met kokosmelk en lychees is een perfect dessert na een etentje met gerechten uit de Aziatische keuken.
Overzicht van desserts met lychees
| Dessert | Voor hoeveel personen | Bereidingstijd | Belangrijkste ingrediënten |
|---|---|---|---|
| Panna cotta met lychee | 3-4 personen | Minimaal 5 uur opstijven | Kokosmelk, slagroom, lychees, gelatine |
| Panna cotta met lycheesap | 6 panna cotta’s | 30 minuten voorbereiding, 4 uur opstijven | Slagroom, lycheesap, gelatine |
| Meringuekransjes met lychee | 10 personen | 30 minuten bereiden, 60 minuten in de oven, 30 minuten wachttijd | Eiwitten, suiker, slagroom, lychees, blauwe bessen |
| Rijstpudding met kokosmelk en lychees | 4 porties | Ongeveer 30 minuten | Kokosmelk, rijst, lychees, limoen, munt |
| Lycheegranita | 6 personen | 35 minuten bereiding | Lychees, suiker, water |
Panna cotta met lychee en kokosmelk
Panna cotta betekent letterlijk gekookte room en veel mensen zijn er dol op! Je kunt er zo ongeveer alle smaken in verwerken en het is super makkelijk om te maken. Als afsluiten van een Thaise maaltijd, gaf ik er deze keer dus een wat exotischere draai aan.
Er is maar een hele korte periode in het jaar dat je verse lychees kunt krijgen (meestal rond januari), dus ondanks dat ik dit recept zelf met het sap van verse lychees maakte, kun je het ook prima van lychee sap maken dat je zo in een pak of in blik koopt. De meeste toko’s hebben lychees uit blik: daarvan kun je het sap gebruiken en de panna cotta garneren met de hele lychees.
Ingrediënten voor 3-4 personen
- 200 ml kokosmelk
- 250 ml slagroom
- Sap van 25 lychee (a 50 ml)
- 60 gr. kristalsuiker
- 0,5 th. vanille extract
- 4 gelatine blaadjes
- 2 bastogne koekjes, verkruimeld
- 1/3 mango, in kleine blokjes gesneden
- Paar blaadjes munt
Bereidingswijze
De perfecte Panna Cotta wiebelt nog een beetje, nadat je hem hebt gestort. Best een klus om dit voor de eerste keer goed te krijgen! Maar niet getreurd, oefening baart kunst. Week allereerst de gelatine blaadjes in koud water.
Snijd vervolgens alle lychees door midden en vang alles in een kom op. Voeg daar ook het vruchtvlees van de lychee toe, nadat je hem hebt ontpit. Met een staafmixer pureer je het lychee mengsel fijn.
Doe het lychee pulp in een vergiet en zet deze boven het steelpannetje. Druk met een lepel het vocht uit het pulp. Nadat het vocht is opgevangen, zet je het steelpannetje op het vuur en roer je het mengsel langzaam aan de kook.
Doe ondertussen de kokosmelk, slagroom, kristalsuiker en de vanille extract in een steelpanntje. Zodra het roommengsel zijn kookpunt heeft bereikt, haal je het van het vuur af en voeg je de gelatine blaadjes toe. Knijp deze wel eerst even uit.
Schenk het roommengsel in kleine glaasjes (3-4) en laat het nog even kort afkoelen. Zet de Panna Cotta voor minimaal 5 uur koud in de koelkast. Het liefst een hele nacht, zodat het mooi op kan stijven.
Je kan de Panna Cotta vanuit de glaasjes serveren, maar je kan het er ook uit halen. Maak in dat geval de glaasjes een beetje warm met warm stromend water aan de zijkant. De Panna Cotta laat vervolgens aan de zijkanten los, zodat je het glaasje op de kop op een bord kan zetten. Schud een klein beetje, totdat hij los laat.
Serveren
Serveer de Panna Cotta met wat geraspte kokos, munt blaadje, verse blokjes mango en de kruimels van de bastogne koekjes. Fantastisch!
Je kunt de panna cotta garneren met verse munt en verse lychees. De meeste toko’s hebben lychees uit blik: daarvan kun je het sap gebruiken en de panna cotta garneren met de hele lychees.
Snelle panna cotta met lycheesap
Een panna cotta met lychee dus. Een heerlijk, makkelijk en luchtig toetje. Met de subtiele smaak van lychee.
Ingrediënten voor 6 panna cotta’s
- 3 gelatineblaadjes à 2 gram per stuk
- 300 ml slagroom
- 50 gram suiker
- 200 ml lychee sap
- Verse munt
- Verse lychees
Bereidingswijze
Week de blaadjes gelatine in koud water totdat ze zacht zijn. Dit duurt een paar minuutjes. Vaak staat op de verpakking hoelang je de gelatine moet laten weken.
Verwarm ondertussen de slagroom en de suiker in een pannetje totdat de suiker is opgelost (net tegen de kook aan). Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg deze toe aan de warme room. Roer totdat je een gladde egale massa hebt.
Zeef dit zodat je een super egaal mengsel hebt. Voeg dan het lychee sap toe en roer goed. Giet het mengsel in 6 kleine of 4 grotere dessertglaasjes en laat tenminste 4 uur in de koelkast opstijven.
Als je denkt dat ze te vloeibaar blijven: geen paniek, dit komt goed. Garneer de panna cotta's eventueel met verse munt en verse lychees.
Meringuekransjes met lychees
Een luchtig, krokant en romig toetje. Oh zo lekker. De blauwe bessen en lychees maken het extra feestelijk.
Dit nagerecht is geschikt voor 10 personen, heeft een bereidingstijd van 30 minuten, staat 60 minuten in de oven en heeft 30 minuten wachttijd. Het recept is glutenvrij en vegetarisch.
Ingrediënten en benodigdheden
- Mini merengues
- Eiwitten
- Kristalsuiker
- Poedersuiker
- 1 limoen
- Maïzena
- Slagroom
- Aardbeiensaus
- Lychees
- Blauwe bessen
- Munt
- Mixer
- Bakpapier
- Spuitzak met gekartelde spuitmond
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 90 °C. Klop de eiwitten op de hoogste stand met de mixer stijf. Voeg lepel voor lepel de kristalsuiker en de poedersuiker toe.
Klop door tot de meringue mooi glanst en je geen suikerkristallen meer proeft of voelt. Pers de limoen uit en los de maïzena op in 1 eetlepel sap. Voeg dit druppelsgewijs toe aan het eiwit.
Schep in de spuitzak en spuit 10 kransjes van ca. 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kransen in het midden van de oven in ca. 60 minuten krokant en gaar.
Zet de oven uit en laat afkoelen in de oven. Schil de lychees, verwijder de pit en halveer ze. Klop de slagroom stijf met de mixer.
Vul de meringuekransen met een toef slagroom, schep hierover een theelepel aardbeiensaus en garneer met een halve lychee, wat blauwe bessen en een takje munt.
Vind je zelf meringues maken te veel gedoe? Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare meringuekransen kopen. Die zijn tijdens de feestdagen volop in de supermarkt verkrijgbaar en scheelt stress.
Rijstpudding met kokosmelk en lychees
Rijstpudding maak je idealiter met dessertrijst, maar goede alternatieven zijn sushirijst en risotto. Deze rijstsoorten hebben een ronde korrel waardoor de vloeistof snel wordt opgenomen met een heerlijk romig resultaat.
Eigenwijs als ik ben, heb ik geprobeerd om deze rijstpudding met gewone rijst te maken (pandanrijst, in dit geval), omdat de meesten dit altijd wel in huis te hebben. Deze rijst heeft een langere korrel en je zult iets meer moeite moeten doen om tot een romig resultaat te komen - vandaar o.a. de keuze voor kokosmelk.
Deze rijstpudding met kokosmelk heb ik afgetopt met verse lychees. De zachte, zoete fruitsmaak van lychees combineert perfect bij de kruidige nasmaak van Aziatische gerechten.
Ingrediënten
- 800 ml kokosmelk (light)
- 200 gram rijst
- 100 gram suiker
- 1 limoen
- 12 lychees
- Verse muntblaadjes
Bereidingswijze
Breng de kokosmelk samen met de rijst in een steelpan aan de kook, op laag vuur. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen terwijl je zo nu en dan erin roert.
Ontpit ondertussen de lychees en snijd doormidden. Snipper de munt. Zet beiden even opzij.
Als de rijst gaar is en de kokosmelk grotendeels is opgenomen, roer je de suiker erdoor. Kan de pudding nog wat extra kokosmelk gebruiken? Voeg dan nog een scheut toe.
Haal van het vuur, meng dan ook het sap en de schil van de limoen erdoor en verdeel over vier kommetjes. Verdeel de lychees over de bakjes en snipper de munt erover. Serveer direct.
Variaties en handige aanwijzingen
Vind je jouw pap na het koken nog niet romig genoeg? Voeg dan gewoon nog een scheutje extra kokosmelk toe.
Voor deze rijstpudding met kokosmelk kookte ik de (ongekookte) rijst in kokosmelk light, maar je kunt ook 100 ml gewone kokosmelk mengen met 100 ml water. Kokosmelk light is immers niks meer dan kokosmelk waar meer water aan is toegevoegd waardoor het vetpercentage lager is.
Met deze light variant krijg je alsnog een heerlijke romige smaak. Voor de frisse en tropische final touch voeg je aan het eindresultaat wat limoenrasp en verse lychees toe.
De lychees zijn overigens gemakkelijk te vervangen door ander fruit zoals mango of aardbeien.
Rijstpudding met gekookte rijst
Rijstpudding maken met gekookte rijst die is overgebleven? Meng dan 200 ml kokosmelk met 200 gram gekookte rijst - breng enkele minuten samen aan de kook en volg het recept verder.
Gebruik je dessertrijst? Gebruik dan 1 liter kokosmelk light (dit staat als het goed is aangegeven op de verpakking ook).
Rijstpuddingrecept - Rijstpudding met kokosmelk en mango
Frisse lycheegranita
Lychees kunnen ook worden verwerkt tot een koude, frisse bereiding met een zachte fruitsmaak. Voor 6 personen heb je 500 g lychees (geschild en ontpit) en 150 g suiker nodig.
Bereidingswijze
- Pel en ontpit de lychees.
- Kook 350 ml water en de suiker in een pannetje tot een siroop en voeg dan de lychees toe.
- Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Verwerk de lychees met de siroop in een nectar-coulispers of in een sapcentrifuge.
- Giet het zeer koude mengsel in de Gelato Expert en laat ongeveer 25 minuten staan.
Lychees voorbereiden voor desserts
Schil de lychees, verwijder de pit en halveer ze. Bij bereidingen met sap kun je het vruchtvlees pureren en het vocht zeven voordat je het aan een roommengsel toevoegt.
Snijd vervolgens alle lychees door midden en vang alles in een kom op. Voeg daar ook het vruchtvlees van de lychee toe, nadat je hem hebt ontpit.
Combinaties en serveertips
Lychee is een hele smaakvolle vrucht, zachtkruidig en toch stevig van smaak. De vrucht combineert goed met kokosmelk, slagroom, limoen, mango, aardbeien, blauwe bessen en verse munt.
Voor de frisse en tropische final touch voeg je aan het eindresultaat wat limoenrasp en verse lychees toe en je hebt een toetje voor winnaars.
Serveer de panna cotta met wat geraspte kokos, munt blaadje, verse blokjes mango en de kruimels van de bastogne koekjes. De rijstpudding kun je direct serveren met lychees en gesnipperde munt.