Hoe gebakken vermicelli maken met kip en knapperige groenten

Gebakken vermicelli maak je door de vermicelli eerst apart te garen en daarna in een wok te mengen met kip, ei, groenten en een kruidige saus. Een complete versie is Vermicelli Singapore-Stijl: een gerecht uit de Oosterse keuken dat je in ongeveer 45 minuten maakt voor 4 personen.

De combinatie van kip, taugé, winterpeen, erwtjes, ei, kerrie Madras, ketjap manis en sambal badjak zorgt voor een pittige maaltijd met verschillende structuren. De groenten blijven het lekkerst wanneer ze nog enige beet hebben.

Gebakken vermicelli Singapore-stijl

Vermicelli Singapore-Stijl is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. De herkomst van dit gerecht is Maleisië.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram spaghetti, vermicelli, enz.
• 2 eieren geklutst
• 2 ontbeende kippedijen in kleine blokjes gesneden
• 4 sjalotjes gesnipperd
• 4 teentjes knoflook gesnipperd
• 1 kopje vol geraspte winterpeen
• 1 kopje bevroren erwtjes
• 200 cc kippenbouillon
• 200 gram taugé
• 1 eetlepel kerrie Madras
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel sambal badjak
• paar eetlepels gesnipperde korianderblad of basilicumblad
• rijstolie en sesamolie

Voorbereiding van de vermicelli, kip en omelet

Kook de pasta al dente en zet ze apart. Bak van de eieren een omelet en snij die in kleine reepjes en zet apart.

Verhit 2 eetlepels rijstolie met 1 theelepel sesamolie in een wok en bak daarin de kippenblokjes gaar. Zet apart.

Groenten bakken in de wok

Doe 1 eetlepel rijstolie in de wok en een theelepel sesamolie en fruit daarin aan de uien, knoflook tot die zacht beginnen te worden. Voeg dan toe de wortel, de erwtjes, de kerrie en de kippenbouillon en laat dat even doorkoken. Wel zo nu en dan roeren.

Er moet nog wel enige beet blijven aan de winterpeen. Doe er dan de taugé bij en roer die door tot ze zacht begint te worden.

Vermicelli met kip en saus mengen

Voeg nu toe de vermicelli, de reepjes omelet en de kip en roer dat goed door. Voeg nu toe de eetlepel ketjap manis en 1 eetlepel sambal badjak en roer goed door.

Verdeel over de borden, versier met gesnipperde kruiden en strooi er bv grof gehakte katjang over. (vers geroosterd)

We kunnen er ook nog gebakken garnalen bij geven.

Gebakken vermicelli met kip en knapperige groenten

Een andere bereidingswijze gebruikt rijstvermicelli, kipfilet, broccoli en wortel. Door de groenten kort mee te bakken, blijft het gerecht stevig en knapperig.

Ingrediënten

• 3 kipfilets, in reepjes gesneden
• 1 pakje rijstvermicelli
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 2 kleine uien, in plakjes gesneden
• 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 3 wortels, in partjes gesneden
• Zout peper
• 1 kopje kippenbouillon
• 1 teentje geperste knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel sesamolie

Bereiding

1. Kook de vermicelli in een pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking. Giet af, voeg de sesamolie toe, meng en zet opzij.
2. Bak de kipreepjes in een wok, breng de kip op smaak en voeg de uien, broccoliroosjes en wortels toe. Laat ongeveer 10 minuten bakken.
3. Meng de ingrediënten voor de saus in een grote kom.
4. Voeg de vermicelli en de saus toe aan de kip- en groentewok, meng alles door elkaar en bak nog 5 minuten en serveer warm.

Singapore Mei Fun met garnalen

Voor een variant met rijstvermicelli, garnalen en Char Siu worden de mihun eerst kort geweekt en daarna met curry gebakken. De groenten worden toegevoegd wanneer ze nog beetgaar kunnen blijven.

Ingrediënten

• 90 gr gedroogde rijst vermicelli (mihun)
• 2 eieren
• 8 garnalen
• 50 gr Char Siu
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetl gele curry poeder
• 100 gr tauge
• 1 kleine rode ui
• 1/2 rode paprika
• 1 lente-ui
• 2 eetl olie

Ingrediënten voor de saus

• 1/2 eetl lichte soja saus
• 1/2 eetl oestersaus
• 1/2 eetl Shaoxing rijstwijn
• 1/2 theel sesam olie
• 1/4 theel zout
• 1/2 theel palmsuiker
• 1/2 limoen, sap
• 1 eetl water

Bereiding

Week de mihun voor 2 minuten in heet water. Laat het daarna uitlekken en knip het in stukken. Meng de ingrediënten voor de saus goed door elkaar.

Snijd de Char Siu in plakjes. Klop de eieren op. Hak de knoflook fijn. Pel de garnalen en maak deze schoon. Snijd de ui in dunne reepjes. Snijd de lente-ui en de paprika in dunne reepjes.

Verhit in een pan 1 eetl olie totdat deze gaat walmen. Voeg dan de eieren toe en bak hiervan een roerei en schep het eruit en zet apart. Voeg dan de garnalen toe en bak totdat deze van kleure veranderen en voeg het toe aan het ei.

Voeg dan de overige olie toe en bak de knoflook en de curry poeder op laag vuur voor 20-30 seconden. Meng dan de minhun toe en bak al roerend totdat de mihun geel gekleurd is verworden.

Voeg dan op middelhoog vuur de char siu, de tauge, de ui en de paprika toe en bak ale roerend totdat de groenten beetgaar zijn geworden. Dan de eieren, de garnalen, de saus en de lente-ui toe en meng goed en serveer.

Gebakken vermicelli als onderdeel van rijstpilav

Pilav rijst is de benaming voor rijst die eerst wordt gebakken en daarna pas wordt gegaard. Voor gebakken rijst doe je natuurlijk precies het omgekeerde: daarbij bak je gekookte rijst op.

Om pilav te maken bak je eerst de rijstkorrels goed aan in een pannetje en vervolgens wordt de rijst gegaard in een lekkere bouillon. Door deze volgorde aan te houden krijgt de rijst een compleet andere smaak.

Verder gebruikte ik vermicelli voor dit gerecht en ook die heb ik eerst even goed aangebakken voordat het tegelijk met de rijst werd gegaard.

Ingrediënten voor rijstpilav met vermicelli

• 200 g langgraan rijst
• 50 g boter
• 50 g vermicelli
• 500 ml kippenbouillon
• snuf zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 el verse peterselie
• 3 el gesnipperde amandelen

Bereiding

1. Spoel de rijst onder de kraan af tot het water dat eraf komt helder is.
2. Doe de gespoelde rijst in een kom, voeg daar heet kraanwater bij tot de rijst onderstaat en laat de rijst 10 minuten weken.
3. Giet de rijst daarna goed af.
4. Smelt de boter in een pan en bak hierin de vermicelli tot deze donkerbruin kleurt.
5. Doe dan de rijst in de pan en bak de rijst mee tot de korrels glazig beginnen te zien.
6. Voeg de bouillon, peper en zout toe.
7. Roer goed door, breng het geheel aan de kook en doe de deksel op de pan.
8. Draai het vuur laag en laat de rijst 10 minuten koken.
9. Haal de pan van het vuur, de deksel van de pan en dek de pan vervolgens af met een theedoek.
10. Laat de pilav nog eens 10 minuten onder de theedoek stomen.
11. Rooster ondertussen de gesnipperde amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
12. Roer de pilav los met een vork en voeg de geroosterde amandelen en verse peterselie naar smaak toe.

Egyptische rijst met gebakken vermicelli

Bij Egyptische rijst wordt de vermicelli eerst bruin gebakken en daarna samen met de rijst in heet water gegaard. Het gerecht wordt op smaak gebracht met bouillon en zout.

Ingrediënten

• 600 g Witte rijst
• 300 g Krulvermicelli

Bereiding

1. Was de rijst goed totdat het water schoon is.
2. Doe ca. 50 gr. boter en een scheutje slaolie in de pan en laat het heet worden.
3. Doe dan de helft van de rijst erbij en bak het lichtbruin.
4. Voeg daarna de vermicelli toe en roer totdat het allebei bruin is.
5. Doe de rest van de rijst erbij en roer goed door elkaar.
6. Voeg heet water toe tot ca. 1 cm boven de rijst en voeg een bouillonblokje en een snufje zout toe.
7. Roer alles goed door en leg de deksel op de pan.
8. Laat op laag vuur ca. 10 minuten garen totdat al het water door de rijst is opgenomen.
9. Haal de pan van het vuur en serveer de rijst direct.

Serveren en combineren

Drink er een biertje bij of jasmijn thee. Wil men er wijn bij drinken dan kan men kiezen uit wit, rosé of rood.

De rijst wordt verrijkt met gebakken vermicelli en dat maakt de smaak wel heel bijzonder. Zelf maak ik hier altijd een grote hoeveelheid van en serveer het dan graag met gebakken kip, geroosterde groentes of een heerlijke frisse salade.

Omdat pilav van zichzelf al zo’n intense smaak heeft, hoef je aan de rijst zelf niets meer toe te voegen.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Vermicelli Singapore-Stijl?

Dit recept is voor 4 personen.

Hoe lang duurt het om Vermicelli Singapore-Stijl te maken?

Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Vermicelli Singapore-Stijl?

Vermicelli Singapore-Stijl hoort bij de Oosterse keuken.

tags: #hoe #gebakken #vermicelli #maken