Dunne wafelkoekjes: krokante galetten uit het wafelijzer

Dunne wafelkoekjes, ook wel galetten genoemd, zijn hele dunne, krokante koekjes die heerlijk smaken bij een kopje koffie of thee. Je kunt ze ook bij een dessert serveren, bijvoorbeeld in de slagroom steken of bij ijs leggen.

Voor deze dunne wafeltjes heb je een wafelijzer met kleine ruitjes of speciale bakplaten voor galette wafels nodig. Het deeg moet voldoende rusten en de wafels moeten na het bakken volledig afkoelen: eerst zijn ze nog zacht, maar daarna worden ze hard en krokant.

Wat zijn dunne galettewafels?

In tegenstelling tot de bekende suikerwafels zijn deze wafels lekker dun en krokant. Ze smaken subtiel naar vanille dankzij de vanillesuiker en het puddingpoeder. Bovendien zijn ze niet al te zoet of vet.

Deze heerlijke dunne knapperige galetwafels zijn bereid met de zuiverste grondstoffen. Door de smaak van een vleugje suiker eet dit koekje makkelijk weg. Overheerlijk bij koffie of thee.

Dunne, harde wafeltjes komen in verschillende varianten voor. Denken de meeste mensen bij baksels rond oud en nieuw aan oliebollen en appelbeignets, in het oosten van het land kent men ook de knieperties, ook wel knijpertjes, kniepertjes, kniepkouskes, rollechies, ies’nkoek’n of fluitjes genoemd.

Het is in alle gevallen een dun, hard wafeltje. Het wordt gemaakt door een deegballetje of beslag te bakken in een speciaal oublie-ijzer.

Ingrediënten voor ongeveer 56 wafeltjes

Benodigdheden

• Een wafelijzer met kleine ruitjes of bakplaten voor galette wafels.
• Een mixer.
• Bakspray.
• Een rooster om de wafels te laten afkoelen.
• Eventueel twee theelepels om de deegballetjes te vormen en op de bakplaat te leggen.
• Eventueel een koekuitsteker om de wafels rond uit te steken.

Het deeg maken

Roer de boter zacht met de mixer. Voeg de suiker, vanillesuiker en vanille-extract toe en mix tot een romig mengsel. Voeg vervolgens de custard, zout en het ei toe en mix weer door elkaar.

Vermeng het bakpoeder met de bloem. Voeg daarna afwisselend de bloem en een scheut melk toe tijdens het mixen, in drie keer.

Het deeg blijft een heel zacht deeg. Pak het deeg in plastic folie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Je kunt het deeg ook een klein half uur in de vriezer doen. Als je het deeg in de koelkast zet, helpt dit om het deeg steviger te maken.

Laat je het deeg niet rusten, dan zal het kleven aan je wafelijzer.

Deegballetjes vormen

Draai balletjes van ongeveer 10 gram. Ik heb de balletjes op een bord gedaan en dan met bord en al nog een kwartiertje in de vriezer gelegd.

Je kunt met behulp van twee theelepels een balletje vormen. Ik legde met behulp van 2 theelepels een balletje op 1 theelepel en met de andere theelepel schoof ik het balletje op de bakplaat.

Je kan ook het rollen van balletjes achterwege laten en telkens wat deeg scheppen met behulp van twee koffielepels.

Gebruik voor elke wafel ongeveer dezelfde hoeveelheid deeg, zo’n 20 gram, dan bakken alle wafels gelijkmatig en krijgen ze dezelfde dikte en bakkleur.

De dunne wafels bakken

Breng in je wafelijzer de bakplaten voor galette wafels aan. Verwarm het wafelijzer en spuit de bakplaten lichtjes in met de bakspray. Tussendoor ook nog een paar keer spuiten.

Leg een deegballetje op het wafelijzer en doe de deksel voorzichtig dicht. Druk het wafelijzer tijdens het bakken stevig dicht, zodat het balletje deeg dun wordt uitgesmeerd.

Blijft het deeg te dik, dan wordt de wafel binnenin zacht in plaats van krokant. Bak de galetten goudbruin.

Laat de wafels na het bakken afkoelen op een rooster. Breng de koekjes over naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Eerst zijn de koekjes nog heel zacht, maar worden hard en krokant wanneer ze zijn afgekoeld.

De juiste dikte bepalen

Zelf heb ik aan de voorkant van het wafelijzer aan beide kanten een cocktailprikker gelegd, zodat de platen niet helemaal op elkaar zitten. Dan worden de wafeltjes ietsjes dikker.

Wil je juist zeer dunne en extra brosse wafeltjes, dan kun je het wafelijzer stevig aandrukken. Door het deeg goed uit te spreiden, wordt de wafel gelijkmatig dun gebakken.

Ronde koekjes maken

Je kunt eventueel met een koekuitsteker de wafels uitsteken. Dat doe je meteen als ze van de bakplaat komen.

Zo krijg je mooie ronde koekjes. Rechts een galet die is uitgestoken met een koeksteker. Dan zijn ze perfect rond. Links eentje zonder uitsteken. Dan zijn ze wat minder strak.

Werk bij het uitsteken snel, want de wafels worden tijdens het afkoelen hard en krokant.

Bewaren zonder verlies van krokantheid

Voordat je de koekjes gaat opbergen, moet je ze eerst volledig laten afkoelen. Daarna kun je ze in een trommel stoppen.

Het beste is een trommel met kiertjes waarbij het vocht naar buiten kan, zodat de koekjes lekker knapperig blijven.

Deze galetten wafels blijven ruim een week krokant in een goed afgesloten koektrommel. Op deze manier kun je de wafeltjes tot wel 4 weken bewaren.

Bewaar de wafeltjes in een goed afsluitbare doos of blik. Ze blijven zonder probleem enkele dagen goed.

Serveren bij koffie, thee en dessert

Heerlijk bij een tasje koffie of thee. Wij vinden ze geweldig bij de koffie of als koekje op een ijsje of ander dessertje.

Je kunt dit koekje ook bij een dessert in de slagroom steken of in het ijs.

De wafels worden vaak gevuld met slagroom geserveerd.

Variatie: knieperties van beslag

Er zijn verschillende recepten voor knieperties; maar bij een rondvraag op Twitter bleek dat bijna iedereen de knieperties van een deegballetje maakt, maar het recept dat ik van de oma van mijn man kreeg is voor beslag.

De wafels worden dunner en brosser als ze van beslag gemaakt worden in plaats van deeg. Het recept is goed voor zo’n 20 knieperties.

Ingrediënten voor ongeveer 20 knieperties

• 250 gram tarwebloem.
• 125 gram lichte basterdsuiker.
• 12 gram vanillesuiker.
• 2 gram gemalen anijs.
• Een half ei, 30 gram.
• 75 gram zachte boter op kamertemperatuur.
• 250 ml water, eventueel iets meer om het beslag op de juiste dikte te brengen.
• Een beetje zonnebloemolie om het ijzer in te vetten.

Bereiding van knieperties

Doe de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en anijs in een kom en roer door met een garde. Voeg het ei, de boter en het water toe en roer met de mixer tot een glad, dik beslag.

Vet het oublieijzer voor het bakken een keer licht in met wat zonnebloemolie. Verwarm het oublieijzer voor en als je de mogelijkheid hebt, zet de stand dan niet op “donker” maar op “licht”, de wafeltjes verkleuren namelijk snel en als ze te donker worden smaken ze bitter.

Neem een sauslepel met beslag en giet deze midden op de wafelplaat. Doe het ijzer direct dicht en druk even licht aan. Bij mij waren ze na circa 55 seconden klaar.

Als je een plat wafeltje wilt haal je deze met een vork uit het ijzer en legt deze plat op een taartrooster om af te koelen.

Knieperties oprollen

Als je een rolletje wilt maken leg je een rolstokje of de steel van een pollepel op het knijpertje terwijl deze nog op het ijzer ligt.

Met de vork vouw je het eerste stukje wafel om het stokje heen en vervolgens rol je het op. Werk snel, het knijpertje wordt snel hard.

Leg het rolletje op een taartrooster om af te koelen en hard te worden. Zodra de buitenkant hard is kun je het stokje eruit halen zodat ook de binnenkant van het rolletje kan uitwasemen.

Volgens Wikipedia worden de kniepertjes in december als platte wafeltjes gegeten, als symbool voor het oude jaar dat zich ontvouwen heeft, in het nieuwe jaar worden ze geserveerd als rolletjes als symbool voor het nieuwe jaar dat zich nog moet ontrollen.

Allergenen in vergelijkbare galettewafels

Bij vergelijkbare galettewafels kunnen tarwe, eieren, glutenbevattende granen en soja als allergenen voorkomen. Mogelijke sporen zijn noten, pinda’s en sesamzaad.

De ingrediënten kunnen onder meer bestaan uit tarwebloem, suiker, palmvet, scharrelei, raapolie, sojabloem, zout, rijsmiddelen, emulgatoren, natuurlijk aroma en tarwezetmeel.

Lees bij kant-en-klare producten altijd eerst zelf de productinformatie op de verpakking, omdat ingrediënten, voedingswaarden en dieet- of allergie-informatie kunnen veranderen.

tags: #dunne #wafel #koekjes