Garam masala-zoeteaardappel-linzen: een kruidige vegetarische curry

Garam masala-zoeteaardappel-linzen is een vullende vegetarische curry met zoete aardappel, linzen, tomaat, kokosmelk en Indiase specerijen. De zoete aardappel geeft het gerecht een licht zoete smaak, terwijl de linzen voor body, vezels en een stevige bite zorgen.

Deze curry is makkelijk te maken en staat snel op tafel. Je kunt hem bereiden met rode, groene of beetgare linzen, aanvullen met spinazie, boerenkool of andere groenten en serveren met naanbrood, papadums, roti of rijst.

Wat betekent garam masala?

Masala kruiden vind je in het kruidenschap. Vaak onder de naam ‘garam masala’. ‘Garam’ betekent letterlijk ‘heet’. Hiermee wordt ‘verwarmend’ bedoeld. Het is niet perse pittig.

Garam masala geeft de curry een warme, kruidige smaak. In verschillende varianten worden onder andere gemalen korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, paprikapoeder, kardemom en tandoorikruiden gebruikt.

Ingrediënten voor vier personen

Bereiding met geroosterde zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 210°C. Schil de zoete bataten en snijd in stukken. Doe de zoete bataat in de ovenschaal en meng met 2 eetlepels olie en de garam masala. Breng op smaak.

Rooster de zoete bataat ongeveer 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Snijd ondertussen de ui, knoflook, gember en rode peper fijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en rode peper tot de ui glazig is. Voeg de specerijen toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de linzen, tomatenblokjes en 400 ml water toe. Dek de pan af, breng aan de kook en laat de dahl 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe door en voeg wanneer nodig extra water toe.

Roer de geroosterde zoete bataten door de dahl en breng op smaak met zout en peper. Garneer met koriander.

Snelle variant in één pan

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Snipper de ui en hak de gember en knoflook fijn.

Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui aan met de knoflook en gember. Bak de masala kruiden en kerriepoeder kort mee.

Voeg de zoete aardappelblokjes en de tomatenblokjes toe. Roer alles goed door. Giet de kokosmelk erbij en laat met de deksel op de pan pruttelen tot de zoete aardappelblokjes beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 15 minuten.

Spoel de linzen af en laat uitlekken. Hak de koriander fijn. Roer de linzen door de tikka masala en warm alles goed door. Maak indien nodig verder op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met de koriander.

Tip: je kunt de stukjes zoete bataat ook tegelijkertijd met de linzen in de pan doen. Ook lekker en makkelijk alleen wordt het eindresultaat iets papperiger.

Variant met spinazie, kokosmelk en rijst

Zet een wokpan op het vuur en verwarm hier een scheut olie in. Snipper het uitje en pers het teentje knoflook uit, fruit alles aan in de olie. Gooi hier ook alvast wat kruiden bij: een eetlepel garam masala, een eetlepel paprikapoeder en eventueel iets om het pittig te maken.

Schil de zoete aardappel en snijd er kleine blokjes van. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze straks garen. Gooi de blokjes aardappel in de pan en roer het even door.

Spoel de linzen goed af en gooi dan ook die erbij. Zet ondertussen ongeveer een halve liter bouillon klaar. Giet de kokosmelk bij de groenten en de kruiden en giet daar ook een flinke scheut bouillon bij zodat alles ‘onder water staat’.

Laat dit ongeveer een kwartier tot 20 minuten borrelen en pruttelen zodat de aardappel zacht wordt en de smaken lekker in de dahl curry trekken. Als de saus te droog wordt, voeg je nog wat bouillon toe.

In de tussentijd breng je een grote pan water aan de kook en daar dompel je de verse spinazie héél kort in onder. D’r in en d’r uit. Dertig seconden ofzo. Ook kook je één kop rijst in twee koppen water.

Dien de Indiase dahl curry op met een schep rijst, wat spinazie en wat citroensap om het iets frisser te maken. Voor de liefhebbers nog een beetje koriander!

Variant met boerenkool en extra groenten

Als eerste ga je alle groenten voorsnijden voor dit gerecht. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze uit. Schil de gember en hak fijn. Snijd de prei in de lengte door en spoel goed uit onder de kraan. Snijd daarna de prei in halve ringen.

Schrap de wortels en snijd in blokjes. Schil de zoete aardappels en snijd in blokken van 2 x 2 cm. Boen de champignons schoon en snijd in parten of plakjes.

Verhit een scheutje olie in een ruime braadpan en bak de ui glazig in 2 minuten. Voeg de knoflook, gember, prei en wortel toe en bak mee gedurende 3 minuten.

Voeg daarna de zoete aardappel, champignons, garam masala, kurkuma en verkruimeld bouillonblokje toe en bak ook mee gedurende 2 minuten. Schenk de inhoud van het blik tomaten erbij en voeg de linzen toe.

Breng aan de kook en verlaag daarna het vuur naar lage temperatuur. Laat met de deksel op de pan gedurende 20 minuten sudderen. Check het waterpeil en of de pan niet droog staat - voeg anders dus half kopje water toe- en plaats de boerenkool bovenop.

Schep een aantal keren om tot deze wat slinkt en plaats daarna de deksel weer op de pan. Laat nog een extra 20 minuten stoven. Breng de linzen stoofschotel op smaak met zout en peper en serveer direct met naan en chutney.

Variant met rode linzen en spinazie

Het is weer meatless monday en dat betekent dat ik een veggie gerecht met jullie deel. Dit keer is dat een Indiase curry met zoete aardappel en rode linzen.

Snijd de chilipeper verticaal doormidden en verwijder de zaadjes. Houd je van pittig? Laat dan de zaadjes zitten. Versnipper de ui en de chilipeper. Schil de zoete aardappels. Snijd de zoete aardappels en tomaten in blokjes.

Smelt de boter in een braadpan. Doe de garam masala en de kurkuma bij de boter en bak tot het begint te geuren. Doe de ui en de chilipeper bij de kruiden en bak tot het glazig ziet.

Voeg de tomaat en de linzen toe en roer alles door elkaar. Bak een paar minuten mee. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur. Doe de zoete aardappel in de pan en laat pruttelen tot de aardappel zacht is. Roer de spinazie door de curry en maak af met peper en zout.

Serveer de Indiase curry met zoete aardappel en rode linzen in combinatie met naanbrood of papadums.

Variant met gedroogde groene linzen en boerenkool

Schil 1 kilo zoete aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Zet ze apart voor later. Schrap de schil van 3 centimeter gember en snij hem dan fijn. Snij 1 rode peper door de lengte door. Haal de zaden eruit en snij dan ook de peper fijn. Zet ze samen apart.

Snij 1 ui fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan met zware bodem. Bak de ui hierin tot hij glazig wordt.

Doe dan de gember, 1,5 theelepel garam masala, 1,5 theelepel kerrie poeder en de rode peper erbij. Pers 4 teentjes knoflook uit en voeg die ook toe. Bak het geheel even tot je de knoflook en specerijen goed ruikt.

Schenk dan 900 milliliter water in de pan en doe er een flinke snuf zout, de zoete aardappel, 300 gram gedroogde linzen en 1 laurierblad bij. Breng het water dan met een deksel op de pan aan de kook op hoog vuur.

Zet het vuur lager als het water kookt en leg de deksel schuin op de pan. Laat het mengsel een half uurtje pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. Voeg wat water toe als het mengsel te droog lijkt te worden.

Doe 250 gram boerenkool in je pan. Meng het goed en breng alles weer aan het pruttelen. Warm het geheel ongeveer 5 minuten tot de boerenkool heet en beetgaar is. Proef dan of je linzen ook gaar zijn. Laat nog even koken als dat niet zo is.

Proef of je meer zout wilt toevoegen (waarschijnlijk wel), of meer peper. Rasp de schil van 1 limoen en pers de limoen uit. Roer de helft van de schil en de helft van het sap door de curry.

Snij 1 paar takjes koriander fijn en voeg ook die toe. Proef de curry en doe er extra zout, peper en limoensap naar smaak bij. Snij 2 lente uien in ringen. Schep de curry tenslotte in grote kommen en garneer met de ringetjes lente-ui.

Andere bereidingswijze met currypasta

Begin met het maken van de currypasta. Dat is totaal niet moeilijk wat het is een kwestie van samenvoegen van alle ingrediënten van de pasta en mengen.

Neem nu de zoete aardappelen, schil deze en snij ze in kleine blokjes. Bak deze in een aparte pan goudbruin. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, op laag vuur.

Snipper de ui en hak de knoflook en gember. Deze fruit je meteen aan en wanneer de uien glazig zijn kun je de curry pasta toevoegen voor 2 minuten.

Voeg de kokosmelk aan de pan met currypasta toe en snijd de tomaten in blokjes en voeg ze ook toe. Gebruik je rode linzen? Voeg deze dan nu mee, zodat en laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen.

Gebruik je maizena? Los de maizena op in twee eetlepels water in een kommetje en voeg dan toe aan de curry. Kook even 2 minuten mee zodat de maizena ervoor zorgt dat de curry dikker wordt. Heb je rode linzen gebruikt? Sla deze stap dan over!

Voeg als laatste de blokjes zoete aardappelen en spinazie toe en als laatste de bruine linzen. Verwarm even mee en garneer met peterselie of koriander en citroensap.

Linzen, groenten en toppings

Naast peulvruchten, in dit geval rode linzen, kun je zoveel groentes toevoegen als je wilt. Ik koos voor zoete aardappel en spinazie, maar denk bijvoorbeeld ook eens aan bloemkool, wortel of pompoen.

De curry is een beetje zoet door de zoete aardappel, vullend door de linzen en extra gezond door de boerenkool die je er door roert. Wat het belangrijkste is: hij is lekker, met Indiase kruiden voor veel smaak en limoensap voor de frisheid.

De rode linzen geven het gerecht wat extra body: ze zijn rijk aan eiwitten en bevatten wel 4 keer zo veel vezels als zilvervliesrijst. Ze bevatten ook nog eens ijzer, magnesium, foliumzuur en een aantal B-vitamines.

Zoete aardappel zit bomvol vitamine C en andere antioxidanten die dagelijks strijden tegen de vrije radicalen in je lichaam.

Wat serveer je bij de curry?

Serveer met naan en/of rijst. Rijst erbij kan, maar hoeft niet.

Rijst erbij kan, maar hoeft niet. Ik serveerde de curry in combinatie met papadums, maar naanbrood, roti of witte rijst past er ook prima bij. Net waar je trek in hebt.

Sowieso is een yoghurt munt saus ontzettend lekker voor bij deze curry. het is een frisse tegenhanger van de curry. Daarnaast is het ook enorm lekker om naanbrood bij de curry te eten of papadums.

Die laatste zijn wat krokanter. Heel lekker. En mocht je nu erg van rijst houden, dan is dat ook lekker voor erbij!

Vlees toevoegen

Wil je dit gerecht toch maken in combinatie met vlees? Kip is dan een logische keuze. Maar denk ook eens aan kleine gehaktballetjes volgens het recept van onze ‘favoriete gehaktbal’.

De gehaktballetjes roer je voor het opdienen door de curry.

Bewaren en voorbereiden

Tip: tot hier kun je het recept eventueel voorbereiden en invriezen voor later. Laat de curry dan na het vriezen helemaal ontdooien en warm hem door voor je verder gaat met de volgende stap.

tags: #garam #masala #zoete #aardappel #linzen #2wmn