Gerecht met kalkoenhaasje: vijf veelzijdige bereidingen

Een gerecht met kalkoenhaasje kan eenvoudig, feestelijk of bijzonder rijk van smaak zijn. Kalkoenhaasjes zijn eigenlijk een delicatesse die afkomstig is van het borstgedeelte van de kalkoen. Dit gebied staat bekend om zijn malsheid en textuur, waardoor het perfect is voor het snijden van kleine, malse stukjes vlees.

Een kalkoenhaasje kan op verschillende manieren bereid worden. Grillen, bakken, stoven, wokken en vullen zijn geschikte bereidingswijzen, afhankelijk van de gewenste smaak en de beschikbare tijd.

Wat is een kalkoenhaasje?

Kalkoenvlees is een sterke bron van eiwitten en is van nature mager. Het bevat weinig vet en koolhydraten, waardoor het een gezonde keuze is voor mensen die letten op hun calorie-inname. Daarnaast bevat filet van de weidekalkoen verschillende belangrijke voedingsstoffen, waaronder vitamine B6, niacine, selenium en fosfor.

Kalkoenhaasjes zijn veelzijdig en kunnen zowel eenvoudig als feestelijk worden opgediend. Serveer het vlees met pasta, groenten, aardappelen, couscous, een romige saus of een frisse salade.

Kalkoenhaasje met broccoli, pasta, pesto en kruidenkaas

Ingrediënten en voorbereiding

Snij de broccoli in kleine roosjes. Schil de steel en snij in dunne staafjes. Kook de broccoli samen met de pasta onafgedekt 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

Hak intussen de macadamianoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt). Rasp de parmezaan. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes. Snij de halfgedroogde kerstomaten middendoor.

Meng samen met de pesto en de noten onder de pasta en de broccoli. Kruid met peper en zout.

Het kalkoenhaasje vullen en bereiden

Snij de kalkoenenhaasjes in de lengte in 2, maar snij niet volledig doormidden. Vul met de kruidenkaas en zet vast met een prikkertje of een brochettestokje.

Bak de kalkoenenhaasjes 5 à 7 min. aan elke kant op een matig warme barbecue. Verwijder het prikkertje of brochettestokje uit de kalkoenenhaasjes en snij in schuine stukken.

Serveer de schuine stukken kalkoenhaasje met de pasta, broccoli, pesto, macadamianoten, basilicum en halfgedroogde kerstomaten. Combineer Bier LeFort Tripel, sterk blond bier.

Gevuld kalkoenhaasje met champignons en mozzarella

Kerst en kalkoen, we weten het, traditioneler kan het niet. Maar het is lekker en dat is belangrijk. Met gevogelte kun je oneindig variëren. Wij hebben gekozen voor een gevuld kalkoenhaasje.

Is kalkoen te klassiek? Vervang de kalkoen door kipfilet of feestelijker door fazantfilet of parelhoenfilet.

Benodigdheden voor 10 personen

De vulling maken

Schil de aardappelen, spoel ze goed en kook ze gaar. Wrijf de champignons schoon met een borsteltje. Snijd onderaan een stukje van de steel en snijd de helft klein. Giet het vocht van de mozzarella bolletjes en snijd ze in vier.

Snijd het kalkoenlapje in reepjes en maal fijn in een blender. Meng onder het gemalen kalkoenlapje de fijngesneden champignons en de mozzarella. Kruid met peper en zout.

De kalkoenhaasjes vullen

Leg een kalkoenhaasje op een snijplank en snijd met een scherp mes langs de lange kant een inkeping. Snijd niet door de achterkant. Vouw het haasje open (zie foto).

Schep op de onderkant 2 eetlepels van de zelfgemaakte vulling en vouw dicht. Neem bindtouw en bind voorzichtig, op 3 of 4 plaatsen, het gevuld kalkoenhaasje dicht.

Werk zo ook de andere kalkoenhaasjes af. Bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat bakken.

Groenten en pommes duchesse

Maak de stronkjes witlof, spruiten en wortelen schoon. Spoel ze. Breng in twee aparte kookpotjes water aan de kook en kook wortelen en spruiten beetgaar.

Verwarm 2 eetlepels margarine een ruime pan en bak hierin de stronkjes witloof. Verwarm 1 lepel margarine in een kookpot en bak de overgebleven champignons.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn, roer er halfvolle melk onder. Zorg ervoor dat de puree niet te plat wordt.

Doe het spuitmondje in de spuitzak en vul deze met de puree. Spuit de puree in toefjes op de bakplaat: zo maak je je eigen ‘pommes duchesse’.

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats vervolgens in de oven en laat ze kleuren (ongeveer 15 minuten).

Het vlees en de saus

Verwarm 3 lepels margarine in een pan en bak de gevulde kalkoenhaasjes gaar. Neem de kalkoenhaasjes uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.

Maak de vleessaus: roer met een klopper de vleesresten los in de pan. Voeg de bloem toe en roer tot alle bloem is opgenomen, voeg vervolgens de fond toe en laat even goed doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Schik alles op het bord zoals op de foto of gebruik je fantasie en maak een eigen creatie.

Vooraf bereiden

Wil je niet graag lang in de keuken staan als je gasten er zijn dan kan je alles vooraf maken. De kalkoenhaasjes vullen, in de koelkast bewaren en bakken juist voor je ze gaat opdienen.

De pommes duchesse bereiden en bewaren in de koelkast tot voor ze in de oven gaan. Weinig plaats? Bewaar dan de gevulde spuitzak in je koelkast.

Groenten klaarmaken, koel bewaren en even goed opwarmen voor ze op de borden gaan.

Kalkoenhaasje met romige champignonsaus en tagliatelle

Dit gerecht is geschikt voor 4 personen en duurt ongeveer 30 minuten. Het kalkoenhaasje wordt gecombineerd met kalfsfond, sojaroom, shiitake, Parijse champignons, kerstomaatjes en tagliatelle.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kalkoenhaasjes (vind je dat niet, neem dan ander kalkoenvlees maar wel zo dik mogelijk)
• 1 bokaal kalfsfond (of een andere fond) van 400 ml - eventueel vervangen door vleesbouillon
• 1 potje sojaroom
• een scheutje whiskey (facultatief)
• maïzena express
• 1 doosje shiitake (ca 250 gr)
• 1 doosje Parijse champignons (ca. 250 gr)
• 1 teentje look
• een 10-tal kerstomaatjes
• tagliatelli (ca 350 gr volstaat bij ons)
• peper en zout
• boter

Bereidingswijze

Kuis de champignons schoon met een borsteltje of een stukje keukenrol (niet onder de kraan!) snijdt een klein stukje van het steeltje als het verdroogd is en snijdt de champignons in 2 of 4 stukken.

Breng intussen water met een bouillonblokje en wat olie aan de kook voor de tagliatelli. Neem een pan met deksel (zonder tefalbodem) die groot genoeg is voor het vlees, de champignons en de saus en doe er een 2-tal eetlepels vloeibare boter in.

Zet op een hoog vuur en voeg de champignons toe. Voeg een minuutje later de geperste look toe, wat peper en zout. Roer regelmatig om tot de champignons gaar zijn. Doe de champignons uit de pan en zet even opzij.

Kook de tagliatelli volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg opnieuw wat boter toe aan de pan van de champignons en wacht tot de boter stopt met bruisen (dan is ze warm genoeg), leg er dan de kalkoenhaasjes in en kruid met peper en zout.

Laat een minuutje bakken tot de onderzijde mooi bruin is en draai de haasjes om, kruid ook deze zijde en laat ook de andere zijde bruin bakken.

Voeg nu de fond toe en roer de aanbaksels van de bodem los met een vork. Breng aan de kook en zet een deksel op de pan, laat een 5-tal minuten sudderen op een lager vuurtje.

Neem nu de kalkoenhaasjes uit de pan (voor de zekerheid kan je er even in snijden, ze moeten nog een beetje lichtroze zijn vanbinnen) en houdt warm onder aluminiumfolie.

Voeg de room en evt. whiskey toe aan de saus en laat 5 minuten goed inkoken zonder deksel (let op dat het niet overkookt). Dik de saus in met maïzena (laat nog even doorkoken) en kruid met peper en zout.

Voeg de kerstomaatjes die je in 4 hebt gesneden, de champignons en het vlees toe aan de saus en warm nog even door. Opdienen met de tagliatelli en klaar!

Kalkoenhaasje in romige, kleurrijke mosterdsaus

Kalkoenhaasje in romige, kleurrijke mosterdsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 stukje rode, gele en groene paprika brunoise gesneden
• 1 flinke sjalot gesnipperd
• klontje ongezouten roomboter
• mosterd naar smaak
• 100 ml koksroom
• peper en zout naar smaak
• 1 kalkoenhaasje van ciirca 300 gram

Bereidingswijze

Smelt de boter en fruit de sjalot met de paprika in een aantal minuten zacht. Voeg mosterd en de kookroom toe en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.

Bak ondertussen het met peper en zout bestrooide kalkoenhaasje circa 8 minuten aan elke kant in vloeibaar bakproduckt bruin en gaar. Serveer de kalkoenhaas met de saus en eventueel frietjes met een frisse salade.

Andere smakelijke varianten

Kalkoenhaasje met vijgen en blauwe kaas in bladerdeeg

Een feestelijke twist: snijd het kalkoenhaasje open, vul met blauwe kaas en verse fijngehakte vijgen, rol op in bladerdeeg en bak op 190°C.

Oosterse kalkoensaté met pindasaus

Snijd kalkoenhaasjes in blokjes, marineer in limoensap, look en ketjap, rijg op stokjes, grill kort en serveer met zelfgemaakte pittige pindasaus.

Kalkoenhaasje met romige champignonsaus en tagliatelle

Bak het kalkoenhaasje en laat rusten. Deglaceer de pan met witte wijn, voeg room en gebakken champignons toe. Heerlijk bij verse pasta.

Gevulde kalkoenhaasje met spinazie, ricotta en zongedroogde tomaat

Snijd de kalkoenhaasjes open, vul met spinazie, ricotta en tomaat, bind op, bak aan en gaar in de oven op 180°C. Serveer met een frisse couscoussalade.

Kalkoenhaasje als hapje

Dit hapje is ideaal voor visite. Ik kan het weten, want wij serveren hem thuis al jaren op verjaardagen en hij valt altijd in de smaak.

Ik denk ook dat dit een van de makkelijkste hapjes op mijn site is, want je hoeft er echt niet veel voor te doen en daarnaast heb je ook heel weinig ingrediënten nodig. Het opwarmen doet de oven voor je, dus daar hoef je ook niet meer naar om te kijken.

Ingrediënten voor ongeveer 8 personen

• 300 gram kalkoenhaas
• peper en zout
• 100 gram roomboter
• +- 150 ml ketjap manis
• 2 bosuitjes
• 6 eetlepels gebakken uitjes

Bereidingswijze

Laat de boter smelten in een pan en bak de kalkoenhaas met peper en zout om en om zo’n 3 om 3 minuten in de pan. Hij moet nog rosé zijn vanbinnen en je schroeit ‘m dus alleen even dicht.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de kalkoenhaas in stukjes en verdeel over een ovenschaal.

Blus de boter af met de ketjap en roer even goed door elkaar. Schenk dit over de stukjes kalkoenhaas.

Snijd 1 bosui fijn en verdeel dit samen met de helft van de gebakken uitjes over de ovenschaal. Zet deze voor 15-20 minuten in de oven. Draai de stukjes na de helft van de tijd om.

Garneer alles uiteindelijk met de overige fijngesneden bosui en gebakken uitjes.

Geschikte bereidingswijzen

Grillen of roosteren: Kalkoenhaasjes kunnen perfect worden gegrild of geroosterd. Marineer ze vooraf met je favoriete kruiden en specerijen voor extra smaak, en gril ze vervolgens tot ze gaar zijn. Dit geeft ze een heerlijke rokerige smaak en een knapperig korstje.

Bakken in de oven: Verwarm de oven voor en leg één of meerdere haasjes in een ovenschaal. Voeg wat groenten en aardappelen toe voor een complete maaltijd. Besprenkel met olijfolie en kruiden en bak tot het vlees goudbruin en sappig is.

Stoven of sudderen: Voor een meer langzame en zachte kookmethode, overweeg uw kalkoenhaasje te stoven of te sudderen in een heerlijke saus. Voeg wat groenten, bouillon en kruiden toe en laat het geheel pruttelen tot het vlees boterzacht is.

Wokken of roerbakken: Voor een snelle en gezonde maaltijd kunt u het vlees wokken of roerbakken met verse groenten en een smaakvolle saus. Dit zorgt voor een lichte en toch smaakvolle optie, perfect een doordeweeks avondmaal.

tags: #gerecht #met #kalkoenhaasje