Een groot standaardbrood weegt meestal ongeveer 800 gram, maar het werkelijke gewicht kan hoger of lager uitvallen. Een brood uit de winkel hoeft dus niet exact 800 gram te wegen: het gewicht kan binnen een toegestane marge variëren.
Bij een broodbakmachine verwijst het ingestelde gewicht niet altijd naar hetzelfde: bij sommige machines gaat het om het deeggewicht, terwijl het bij andere machines het uiteindelijke gewicht van het gebakken brood betreft. Het uiteindelijke brood weegt minder dan het deeg, omdat tijdens het bakken water verdampt.
Hoe zwaar weegt een groot brood?
Tijdens een reclame bij C1000 heb ik een brood gekocht en dat woog ruim 800 gram. Tijdens een reclame bij Super de Boer heb ik een brood gekocht en dat woog ruim 700 gram. Koop ik een paasstol dan weegt deze minder dan 800 gram maar wel 775 gram.
Een paasstol is een heel ander soort brood dan een standaard brood dat mensen doorgaans eten. En het hoeft ook niet gemiddeld 800 gram te wegen.
Een standaard brood dat gemiddeld 800 gram hoort te wegen, mag niet bijvoorbeeld 600 gram wegen, en zul je ook niet met het gewicht van 1000 gram aantreffen. Zoveel bedraagt die marge nou ook weer niet.
| Product of instelling | Genoemd gewicht |
|---|---|
| Standaard brood | ongeveer 800 gram |
| Brood uit een andere supermarkt | ruim 700 gram |
| Brood uit een andere reclame | ruim 800 gram |
| Paasstol | 775 gram |
| Broodbakmachine | 500, 750 of 1000 gram |
Waarom weegt niet elk brood precies hetzelfde?
Onbewust geeft Ontwakend met de letter E het antwoord. Die letter E saat voor: gemiddeld normgewicht. En dat betekent, dat het de ene keer wat meer kan zijn, de andere keer wat minder.
En de E geeft aan dat er in Europees verband is afgesproken dat er een bepaalde marge mag zijn, waarbinnen een artikel mag afwijken van het gemiddelde gewicht.
Je moet, zoals eerder gezegd is, altijd rekening met een zekere marge die door verschillende zaken veroorzaakt kan worden. Denk inderdaad aan teruglopend vochtgehalte, afwijkende weegschalen etc.
Je kunt dus onmogelijk eisen dat elke zak van 2 kilo ook exact 2 kilo bevat of dat elk brood ook exact 800 gram weegt. Dat is gewoon niet te garanderen.
De rol van vochtverlies tijdens het bakken
Het uiteindelijke brood weegt minder omdat er tijdens het bakken water verdampt.
Mijn ervaring is dat het weinig uitmaakt. Het verschil is een paar minuten langer kneden of bakken.
Ik maak broodjes van 500 gram en kan kiezen tussen 650 en 800 gram. Bij 800 gram duurt het totale programma 3 uur en bij 650 gram duidt het programma 2:53.
Een brood kan daardoor na het bakken minder wegen dan het totale gewicht van de ingrediënten of het deeg vóór het bakken. Het gewichtsverlies zegt op zichzelf dus niet dat er iets mis is met het brood.
Wat betekent de letter E op de verpakking?
Wanneer er aangegeven wordt dat er 450 Gram (E) in een pot zit, dan kan dat 440 gram zijn, maar evengoed 460.
Ik weet niet hoe groot die marges zijn. Ik weet het niet zeker, maar ik meen dat die marge ongeveer 2 procent, zowel plus als min.
Er staan allerlei gewichten door elkaar.
De letter E bij een aangegeven hoeveelheid staat in deze uitleg voor een gemiddeld normgewicht. Het aangegeven gewicht is daarmee niet noodzakelijk het exacte gewicht van ieder afzonderlijk product.
Waarom sommige verpakkingen minder wegen dan aangegeven
Toen ik ooit een bijbaan bij de Edah had, was er eens een man die alle zakken uien van 2 kilo (stond op zak) ging wegen, en klaagde dat er geeneen was die daadwerkelijk 2 kilo woog, maar hooguit 1985 gram.
Afgezien van het feit dat dit wellicht komt door een licht teruggelopen vochtgehalte in de uien, kom op, ik bedoel, laat maar.
Fiore: de zak uien mag dus inderdaad 2050 gram wegen. Wordt ook verkocht voor 2 kilo, wanneer er per zak staat.
Als er maar 10 netten lagen is de kans dat alle netten lichter zijn dan het gemiddelde gewicht van alle verpakkingen groter, dan wanneer er 100 netten zouden liggen.
De kans zou dus net zo groot zijn dat ze allemaal meer wogen dan 2 kg toch lijkt dat dan weer niet te gebeuren.
Is er een wettelijk vast gewicht voor brood?
Er zijn geen wettelijk bepalingen hoeveel een brood moet of mag wegen. Net zo min als dat de wet voorschrijft dat pindakaas altijd in potten van 450 gram moet zitten of dat er 250 gram macaroni in een zak moet.
Wel moet de informatie op de verpakking correct zijn weergegeven.
Daarom bestaat er niet één verplicht gewicht voor ieder brood. Een bakker of fabrikant kan verschillende broodformaten en recepturen aanbieden, zolang de vermelde informatie correct is en de regels voor hoeveelheden en meettoleranties worden nageleefd.
Verpakking en schaaltje bij het wegen
Losse voedingswaren, zoals vleeswaren op schaal, kaas, enzo: we kennen allemaal het verhaal van ''mag het ietsje meer zijn?''.
Dan betaal je helaas ook elke gram, en je betaalt zelfs het schaaltje mee, dat je doorgaans niet zal opeten.
Ik moet de eerste slager nog tegenkomen, die vraagt: mag het ietsje minder zijn?
Niet dat dat laatste zoveel weegt, maar het is niet toegestaan dat als produkt mee te wegen.
De prijs van de voedingswaren dient hoog genoeg te zijn om het schaaltje er kosteloos bij te doen. (geldt ook voor de papieren zak bij de slager).
Zelf heb ik ook gewerkt met schaaltjes, artikelen, weegschalen. Bij ons was het zo geregeld dat de weegschaal standaard zonder iets erop afgesteld was op -5 gram.
Het gewicht van onze schaaltjes was 5 gram. Op deze manier werden de bakjes niet berekend.
Nu word dit lang niet overal gedaan, maar wel op een aantal plekken.
Hoe controleer je het gewicht van een brood?
Leg hem op een weegschaal en je hebt het antwoord.
Leg HET op een weegschaal en je hebt het antwoord.
Een weegschaal kan echter een afwijking hebben. Ook kan het resultaat worden beïnvloed door de verpakking, wanneer die samen met het brood wordt gewogen.
Het is daarom belangrijk om te weten of je het brood zelf weegt of het brood inclusief zak. Bij een product met een vermeld gewicht moet de informatie op de verpakking correct zijn weergegeven.
Welk gewicht kies je op een broodbakmachine?
Ik heb de Kenwood BM350. Nu moet ik hierbij het gewicht van mijn brood aangeven. Ik kan kiezen uit 500, 750 of 1000 gr. Nu is het gewicht van mijn ingrediënten ongeveer 843 gr. Welk gewicht kan ik hier dan voor kiezen iets minder of iets meer.
Ik ben niet bekend met de kenwood, ik heb een panasonic, maar misschien staan er in de handleiding een paar recepten, als je dan kijkt wat de hoeveelheid van de ingrediënten zijn en er staat bij welke stand ze voor dat recept gebruiken, dan kun je daaruit afleiden welke stand je zou kunnen gebruiken.
Je kan ook het gewicht van je ingredienten aanpassen aan de capaciteit van de machine.
De gewichten die aangegeven worden zijn het deeggewicht (500, 750 of 1000). Het deeg hoeft echter niet precies dat gewicht te hebben.
Het maakt niet zoveel uit of je 750 gram of 1000 gram instelt. Kwestie van uitproberen.
De handleiding en recepten gebruiken
Als je kiest voor 500 gram, is het de bedoeling dat je 500 gram meel gebruikt. Maar pak anders de handleiding er even bij. Daar vind je vast ook recepten.
Dit klopt niet voor mijn Inventum BM55.
De keuzes die ik heb op mijn machine zijn 750 gr, 1000gr en 1250gr. Volgens mij zijn dit de eindgewichten van het brood.
De aanwijzingen verschillen dus per broodbakmachine. Daarom is de handleiding van het specifieke apparaat belangrijker dan een algemene uitleg over de betekenis van 500, 750, 1000 of 1250 gram.
Voorbeeld met een broodbakmachine
De inhoud van mijn bakblik is 2,5 liter met afmetingen14x17x15 cm. ( bxlxh).
Als ik een broodje van 300 gram meel maak, dan wordt het totale gewicht van het gebakken broodje 434 gram (vreemd eigenlijk is er water verdampt?) met de afmeting 14x17x11. (bxlxh).
Ik houd aan de bovenkant dus maar 4 cm over tot de rand. Als dit broodje wat losser van structuur zou zijn, dan zou het zelfs tot bijna aan de rand kunnen komen.
Boven de rand is slechts een kleine ruimte tot het deksel.
Dit broodjes was compact van structuur, maar er zijn broden die veel hoger rijzen bij 300 gram meel, zelfs tot aan de rand van het bakblik.
Conclusie: het keuze gewicht (650 of 800 gram) dat op mijn BBM wordt aangegeven betreft het eindgewicht van het broodje.
Deeggewicht of eindgewicht?
De gewichten die aangegeven worden zijn het deeggewicht (500, 750 of 1000).
Het uiteindelijke brood weegt minder omdat er tijdens het bakken water verdampt.
Bij sommige machines kan de ingestelde waarde dus betrekking hebben op het deeggewicht, terwijl gebruikers bij andere machines ervan uitgaan dat de waarde het eindgewicht is. De voorbeelden laten zien dat dit niet zonder de handleiding van het apparaat kan worden vastgesteld.
1000 gram is prima geschikt voor een brood van 500 gram bloem.
Eerlijk gezegd zet ik alleen bij speciale melen de BBM op speciaal en de juiste hoeveelheid gewicht. Verder werk ik vrijwel altijd met volkoren xl (Panasonic) voor welke soort brood dan ook.
Voor wit brood moet er dus een beetje minder gist in maar verder maakt het naar mijn mening weinig uit.
Waar moet je vooral op letten?
- Een groot standaardbrood weegt doorgaans ongeveer 800 gram, maar het hoeft niet exact 800 gram te wegen.
- Een paasstol is een ander type brood en hoeft niet hetzelfde gewicht te hebben als een standaardbrood.
- Het uiteindelijke brood kan lichter zijn dan het deeg door verdamping van water tijdens het bakken.
- De aanduiding op een broodbakmachine kan het deeggewicht of het eindgewicht bedoelen.
- De handleiding en de recepten van de specifieke machine geven de betrouwbaarste aanwijzing.
- De verpakking moet het gewicht correct vermelden.
- Bij het wegen moet rekening worden gehouden met vochtverlies, de verpakking en mogelijke afwijkingen van de weegschaal.
