Gnocchi met champignonroomsaus en broccoli is een vegetarisch hoofdgerecht waarin krokant gebakken gnocchi wordt gecombineerd met een romige champignonsaus en beetgare broccoli. Door de gnocchi in olijfolie te bakken krijgt het gerecht een heerlijk krokant korstje, terwijl de champignons, kookroom en broccoli voor een zachte en smaakvolle saus zorgen.
Deze gnocchi met broccoli en champignons is een krokant, voedzaam gerecht vol smaak en groenten. Met koelverse gnocchi, broccoli en champignons maak je in 25 minuten een plantaardig hoofdgerecht!
Waarom gnocchi met champignonroomsaus en broccoli zo lekker is
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort gemaakt van aardappel en tarwemeel. Gnocchi is qua smaak eigenlijk een combinatie van aardappel en pasta. Niet gek, want het wordt natuurlijk van aardappel gemaakt.
De smaak en structuur hangt een beetje af van de bereidingswijze. Meestal staat op de verpakking vermeld dat je het moet koken, maar ik vind het zelf lekkerder om het kort te bakken in een scheutje olijfolie. Door gnocchi te bakken krijgt het een heerlijk krokant korstje.
Broccoli geeft het gerecht kleur en past door de neutrale smaak vrijwel overal bij. Daarnaast is broccoli een behoorlijk vergeeflijke groente: je kunt het niet zo snel verpesten. De champignons zorgen voor een hartige smaak en de roomsaus maakt de gnocchi zacht en romig.
Deze gnocchi met broccoli en champignons is erg gezond en laag in calorieën. Het zit vol groente, smaak en het is vegetarisch.
Ingrediënten voor gnocchi met champignonroomsaus en broccoli
- 400 gram gnocchi
- 250 gram champignons
- 250 gram broccoli
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 200 ml kookroom
- 0,5 blokje paddenstoelenbouillon
- 2 eetlepels donkere balsamicoazijn
- olijfolie
- truffelolie
- zout en peper
- Parmezaanse kaas
Je kunt ook makkelijk de steel van de broccoli meenemen. Deze kan prima gegeten worden, bevat veel smaak en het is zonde om het weg te gooien.
Voorbereiding
Ter voorbereiding snipper je eerst het uitje, snijd je de knoflook fijn, de champignons in vieren en de broccoli in stukken. Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd in vieren.
Maak de broccoli schoon en snijd in roosjes, verwijder de schil van de stronk en snijd in stukjes. Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
Broccoli beetgaar koken
Kook de broccoli beetgaar in een laagje water. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten.
Kook de broccoliroosjes in circa 5 minuten beetgaar, giet af en laat uitlekken. Vang een klein beetje van het kookvocht op en houd apart.
Zorg ervoor dat de broccoli niet te zacht wordt. De broccoli gaart nog kort verder wanneer je deze bij de warme saus en gnocchi voegt.
Champignonroomsaus maken
Verhit een scheut olijfolie in een ruime hapjespan of wok. Fruit de ui en knoflook.
Voeg de champignons toe en bak tot deze gaar zijn. Wanneer de champignons mooi goudbruin worden, schep je alles uit de pan.
Verwarm een flinke scheut truffelolie in een koekenpan. Bak hierin de champignons in ongeveer 5 minuten gaar.
Voeg de kookroom, de balsamico azijn en het halve bouillonblokje toe en breng op smaak met zout en peper. Laat een paar minuten pruttelen.
De smaakmaker in deze saus is een lekkere Italiaanse balsamico azijn. Het ‘geheime ingrediënt’ dat deze saus nóg lekkerder maakt is truffelolie.
Maak de champignonsaus nog iets meer kidsproof door deze te pureren.
Gnocchi krokant bakken
Verhit een andere pan op hoog vuur en bak de gnocchi een paar minuten met een klein beetje olie of boter tot ze iets bruin beginnen te kleuren. Let op dat ze niet te donker worden.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi in ongeveer 5 minuten gaar. Zet de gnocchi even apart.
Bak hierin de gnocchi in ongeveer 10 minuten gaar. De kleine aardappelbolletjes komen dan het meest tot hun recht.
Tip: voeg de saus zo laat mogelijk toe aan je krokante gnocchi's, zo blijven ze lekker crunchy!
Gnocchi met champignonroomsaus en broccoli samenvoegen
Voeg vervolgens de broccoli toe en bak deze ook eventjes mee. Als laatste scheppen we de uien en champignons weer terug de pan in en mengen we alles door elkaar.
Voeg de gnocchi toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de champignonroomsaus over de gnocchi. Maak de borden op met een flinke hand veldsla en schep daarop de gnocchi met roomsaus.
Garneer met Parmezaanse kaas. Je kunt het gerecht eventueel aanvullen met een groene salade.
Bereidingswijze in het kort
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Snijd de broccoli in roosjes en stukjes en kook deze in ongeveer 4-5 minuten beetgaar.
- Snijd de champignons in vieren.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie.
- Bak de champignons goudbruin en schep ze uit de pan.
- Bak de gnocchi in olijfolie tot deze goudbruin en krokant is.
- Maak de champignonroomsaus met kookroom, balsamicoazijn en paddenstoelenbouillon.
- Voeg de broccoli en champignons toe aan de saus.
- Meng de krokante gnocchi door de saus.
- Serveer met Parmezaanse kaas en eventueel veldsla.
Variaties op het recept
Gnocchi met geconcentreerde champignonsoep
De gnocchi meng ik verder met een van mijn favoriete cheat ingrediënten: geconcentreerde champignonsoep.
Geconcentreerde champignonsoep is een soort dikke champignonpuree, waar je zelf nog water aan toe zou moeten voegen om er champignonsoep van te maken. In mijn gerechten gebruik ik de soepbasis gewoon als saus en voeg ik er geen water aan toe. Hierdoor krijg je een heerlijk intense champignonsaus.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan. Voeg de gnocchi aan de knoflook en ui toe en bak deze krokant.
Schenk de geconcentreerde champignonsoep bij de gnocchi in de pan en voeg hier de gekookte broccoli aan toe. Schep alles goed om en breng op smaak met peper en zout.
Gnocchi uit de oven met broccoli en mozzarella
Deze gegratineerde gnocchi met broccoli is de ideale maaltijd voor een doordeweekse dag. Met bijzonder weinig moeite kom je namelijk al een heel eind en toch heb je in no time een heerlijk gerecht op tafel staan.
In dit recept doe ik het allebei: eerst bak ik de gnocchi krokant en daarna gaat het nog een keer de oven in.
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 500 g gnocchi
- 400 g broccoli - in roosjes
- 1 blik geconcentreerde champignonsoep
- 200 g mozzarella
- peper en zout
Verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan. Voeg de gnocchi aan de knoflook en ui toe en bak deze krokant.
Kook in een andere pan de broccoli beetgaar. Verwarm de oven voor op 180℃.
Schenk de geconcentreerde champignonsoep bij de gnocchi in de pan en voeg hier de gekookte broccoli aan toe. Schep alles goed om en breng op smaak met peper en zout.
Vet de ovenschaal in en schep de gnocchi in de schaal. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze over het gerecht.
Schuif de ovenschaal 20 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten. Zet eventueel de grill nog 10 minuten aan, voor een krokant kaaslaagje.
In principe is het hele gerecht na de eerste 20 minuten in de oven al wel klaar hoor, dus mocht je nou ècht geen geduld meer hebben, kun je dan ook alvast aan tafel.
Gnocchi met romige broccolisaus
Deze broccoli saus heb ik gemaakt van onder andere gekookte broccoli, knoflook, ongezoete soja melk en edelgistvlokken. De edelgistvlokken zijn qua smaak een heel goed alternatief voor kaas. Je zou het eventueel ook kunnen vervangen door (vegan) parmezaanse kaas.
- 1 pak gnocchi (500 gr)
- 1 el olijfolie
- ½ el soja saus
- 200 gr paddenstoelen
- Peper en zout naar smaak
- 2 handjes fijngehakte walnoten
- Optioneel: vegan parmezaanse kaas en verse basilicum
Breng een pan met water aan de kook en snijd ondertussen de broccoli in roosjes. Voeg de broccoli toe aan het kokende water en kook het in ongeveer 5 minuten gaar.
Laat de broccoli goed uitlekken en doe alle ingrediënten voor de saus in een blender. Mix totdat je een gladde saus hebt.
Scheur of snijd de paddenstoelen in grove stukken en bak ongeveer 3 minuten in een koekenpan met anti aanbaklaag. Bestrooi met peper, zout en een ½ el soja saus.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi in ongeveer 5 minuten gaar. Zet de gnocchi even apart.
Doe de broccoli saus in een pan, verwarm zodat het wat dikker wordt en voeg vervolgens de gnocchi toe. Roer alles goed door elkaar en haal de pan van het vuur.
Verdeel de gnocchi over twee borden, leg de paddenstoelen hier overheen en bestrooi met fijn gehakte walnoten en eventueel vegan parmezaanse kaas.
Gnocchi met broccoli, spekjes en champignons
Blancheer de broccoliroosjes 2 a 3 minuten in een pan met kokend water en spoel daarna af met koud water.
Bak de spekjes in een droge koekenpan. Voeg het uitje en knoflook gesnipperd toe en bak een paar minuten mee. Bak dan ook de champignons mee met de spekjes.
Verhit een andere pan op hoog vuur en bak de gnocchi een paar minuten met een klein beetje olie of boter tot ze iets bruin beginnen te kleuren. Let op dat ze niet te donker worden.
Voeg de gebakken gnocchi vervolgens samen met de broccoli toe aan de pan met spekjes en champignons en roerbak nog kort even mee. Breng op smaak met een snuf peper.
Serveer de gnocchi roerbak met wat Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
Gnocchi met broccoli, champignons en pesto uit de oven
Deze traybake met gnocchi, broccoli, champignons en chipolataworstjes heb je binnen vijf minuten in de oven en is super simpel om te maken.
- een pak gnocchi (500 gram)
- 1 grote broccoli
- 1 bak champignons
- 8 chipolataworstjes (rund)
- 4 eetlepels rode pesto
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de broccoli in roosjes, maak de champignons schoon en doe de broccoli en champignons samen met de gnocchi in een kom.
Schep de rode pesto erdoor en verdeel over de bakplaat. Snijd de chipolataworstjes in kleine stukjes en verdeel ook over de bakplaat.
Doe de bakplaat in de oven en bak alles in 25 minuten gaar. Haal de bakplaat daarna uit de oven en serveer het gerecht.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Gelukkig kun je de gegratineerde gnocchi prima bewaren. Bewaar de (afgekoelde!) schaal afgedekt in de koelkast of vries een deel van het gerecht in.
In de koelkast blijft het ongeveer 3 dagen goed, in de vriezer kun je het wel tot 3 maanden bewaren. Verwarm het gerecht 25 minuten op 180 graden in de oven om het weer goed warm te krijgen.
Hou wel het kaaskorstje even in de gaten, deze wil je niet laten verbranden. Gebeurt dit wel, dek de schaal dan af met een vel aluminiumfolie.
Handige bereidingstips
- Bak de gnocchi apart als je een krokant korstje wilt behouden.
- Voeg de saus zo laat mogelijk toe aan de krokante gnocchi's, zo blijven ze lekker crunchy.
- Kook de broccoli beetgaar, omdat deze nog verder gaart in de warme saus.
- Gebruik ook de broccolisteel: deze kan prima gegeten worden, bevat veel smaak en het is zonde om het weg te gooien.
- Kook de gnocchi kort, 2 minuten, voor deze de oven in gaat. Hiermee voorkom je dat de gnocchi uitdroogt.
- Pureer de champignonsaus wanneer je een gladde, extra kindvriendelijke saus wilt.
Ben je nou totaal geen broccoli fan, dan kun je het prima vervangen door bloemkool hoor. Bloemkool past net zo goed bij de gegratineerde gnocchi, champignons en mozzarella als broccoli.
Phil Cooks - Crispy Pan Fried Gnocchi Recipe
tags: #gnocchi #met #champignonroomsaus #en #broccoli