Magere Griekse yoghurt is een dikke, eiwitrijke yoghurtvariant met minder dan 1% vet. Door het vocht uit de yoghurt te verwijderen, ontstaat een stevigere structuur dan bij gewone magere yoghurt.
Of magere Griekse yoghurt de beste keuze is, hangt af van je doel. Wie vooral op vet en calorieën let, kan kiezen voor magere Griekse yoghurt of gewone magere yoghurt; wie vooral een dikke structuur en relatief veel eiwit waardeert, kan magere Griekse yoghurt prettig vinden.
Wat is magere Griekse yoghurt?
Yoghurt is een product dat is ontstaan uit melk dat op een zorgvuldige wijze gefermenteerd en verzuurd is. In een fabriek voegen ze aan melk melkzuurbacteriën toe. Die laten ze een tijdje staan, waardoor yoghurt ontstaat.
De culturen breken de melksuiker ( lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat.
‘Gewone yoghurt’ kan worden onderscheiden met behulp van vetpercentages. Volle yoghurt bevat minimaal 3% vet, halfvolle yoghurt 1 tot 3% en magere yoghurt bevat minder dan 1% vet.
Bij een aantal soorten yoghurt wordt het vastestofgehalte verhoogd om zo de yoghurt dikker, romiger en smakelijker te maken. Dit is ook het geval bij Griekse yoghurt. Er wordt meer vocht uitgelekt waardoor een dikkere yoghurt overblijft.
Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd. Bij de productie van Griekse yoghurt wordt namelijk het vocht eruit gezeefd, zodat een dikke, romige yoghurt overblijft.
Hoe verschilt magere Griekse yoghurt van gewone yoghurt?
Gewone yoghurt wordt aan de hand van vetpercentages verdeeld in drie groepen. Volle yoghurt bevat minimaal 3% vet, halfvolle yoghurt 1 tot 3% en magere yoghurt bevat maximaal 1% vet.
Volle Griekse yoghurt bevat meestal meer vet en calorieën dan gewone volle yoghurt. Aan Griekse yoghurt is room toegevoegd. Er zijn ook varianten van Griekse yoghurt met minder vet of heel weinig vet.
Naast deze Griekse yoghurt is er de Griekse yoghurt met 0% vet. Deze yoghurt bevat, zoals de naam al zegt, nauwelijks vet en dat is terug te zien in de calorieën.
Het vetpercentage is lager, maar 0% vet yoghurt bevat wel meer koolhydraten en minder vitaminen en mineralen. Dat geldt overigens voor elke variant magere yoghurt (Grieks, Turks, Bulgaars of IJslands) gezien de meeste vitamines in het melkvet zitten.
| Variant | Energie per schaaltje van 150 g | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| Volle Griekse yoghurt | 188 kcal | 7,1 g | 15 g | 5,4 g |
| Volle yoghurt | 86 kcal | 5,7 g | 4,4 g | 5,0 g |
| 0% vet Griekse yoghurt | 80 kcal | 11,3 g | 0,3 g | 8,3 g |
| Magere yoghurt | 57 kcal | 6,3 g | 0,5 g | 6,2 g |
Zoals je hieronder kan zien bevat Griekse yoghurt behoorlijk meer calorieën dan volle yoghurt. Dat komt vooral doordat er meer vet in zit.
Het klopt inderdaad dat Griekse yoghurt meer eiwitten bevat en dat kan gunstig zijn. Eiwitten zorgen voor langere verzadiging.
Qua vitaminen en mineralen is er weinig verschil: gewone yoghurt bevat net iets meer calcium, kalium en vitamine B2 dan Griekse yoghurt.
Een schaaltje magere yoghurt bevat 56 calorieën, een schaaltje Griekse yoghurt levert 188 calorieën. Dat is meer dan 3 keer zoveel.
Voedingswaarde van magere Griekse yoghurt
Een product met de ingrediënten magere yoghurt (MELK), MELKeiwitten 3% bevat per 100 gram 42 kcal, 0.1 g vet, 0.1 g verzadigde vetzuren, 4.2 g koolhydraten, 4.2 g suikers en 5.5 g eiwitten.
| Voedingswaarde | Per 100 g | Per 150 g |
|---|---|---|
| Energie | kJ 176; kcal 42 | kJ 265; kcal 62 |
| Vetten | 0.1 g | 0.2 g |
| Waarvan verzadigde vetzuren | 0.1 g | 0.2 g |
| Koolhydraten | 4.2 g | 6.3 g |
| Waarvan suikers | 4.2 g | 6.3 g |
| Vezels | 0.0 g | 0.0 g |
| Eiwitten | 5.5 g | 8.3 g |
| Zout | 0.10 g | 0.15 g |
Een portie yoghurt, griekse, mager komt overeen met 150 gram. De standaardwaarden voor yoghurt, griekse, mager worden in 100 gram weergegeven.
Het zoutgehalte bestaat uit van nature voorkomend natrium. Deze verpakking bevat ≈ 7 porties.
Past magere Griekse yoghurt in de Schijf van Vijf?
Een yoghurt past in de Schijf van Vijf als deze per 100 gram: Minder dan 1,1 gram verzadigd vet bevat en maximaal 6 gram suiker bevat.
Er zijn ook varianten van Griekse yoghurt met minder vet of heel weinig vet. Alleen de varianten met minder dan 1,1 gram verzadigd vet per 100 gram staan in de Schijf van Vijf.
Wanneer staat yoghurt niet in de Schijf van Vijf? Yoghurtsoorten met relatief veel verzadigd vet staan niet in de Schijf van Vijf.
Magere yoghurt bevat nauwelijks verzadigd vet. Het advies is om de hoeveelheid verzadigd vet te beperken.
Ook magere en halfvolle yoghurtsoorten met meer dan 5 gram suiker per 100 gram staan niet in de Schijf van Vijf.
Wil je weten of de yoghurt die jij graag eet in de Schijf staat? Zoek het op in de 'Kies Ik Gezond?'-app.
Is magere Griekse yoghurt gezond?
Je kunt eigenlijk van één product niet zeggen of het gezond is. Het hangt er namelijk altijd van af hoeveel of hoe vaak je het eet of drinkt.
We kunnen dus wel zeggen of een product past in een gezonde voeding. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium, vitamine B12 en vitamine B2.
Het eten van yoghurt hangt samen met een lager risico op darmkanker en diabetes type 2.
Magere Griekse yoghurt bevat weinig vet en levert eiwit. Eiwitten verzadigen meer dan koolhydraten en vetten.
Van yoghurt of kwark met wat meer eiwit kun je dus iets langer een vol gevoel hebben. Gemiddeld krijgen mensen in Nederland meer dan voldoende eiwitten binnen en is eiwitrijke yoghurt of kwark niet nodig.
De keuze voor magere Griekse yoghurt is vooral logisch wanneer je een dikke yoghurt wilt met weinig vet, terwijl de keuze voor gewone magere yoghurt vergelijkbaar kan zijn wanneer je vooral op calorieën en prijs let.
Magere Griekse yoghurt of gewone magere yoghurt?
Conclusie Het is lastig om te zeggen wat nou beter is, omdat dat afhangt van jouw behoefte.
Sport je veel, wil je meer spiermassa kweken en/of langer een verzadigd gevoel? Kies dan voor Griekse yoghurt, omdat deze meer eiwit bevat.
Let je vooral op calorieën en koolhydraten en wil je hier zo min mogelijk van eten? Kies dan voor ‘gewone’ (magere of halfvolle) yoghurt.
Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten. ( 10% varianten )
Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen.
Wat wel gunstig kan zijn aan Griekse stijl yoghurt is dat het sneller verzadigt dankzij de vetten, maar die zelfde vetten kunnen ook weer ongunstig werken als je bijvoorbeeld vrij veel ( dagelijks ) consumeert.
Maar zowel Griekse ( Bulgaarse, Turkse ) stijl yoghurts als gewone ( naturel, want daar spreek ik over ) yoghurts zijn even gezond.
Griekse yoghurt, Griekse stijl en magere varianten
Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien.
Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.
Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop.
Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.
Want wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt.
Een fabrikant koopt deze culturen ergens uit Europa, en voegt het toe aan de melk. Die culturen, daar kan flink mee worden gespeeld.
Zo kunnen deze ervoor zorgen dat een yoghurt “ LANG “ of “ KORT” is, of zuur of mild.
Met “ lang” wordt bedoeld, dat je lange draden met je lepel uit de yoghurt kunt trekken. Met “ kort” wordt bedoeld, dat de yoghurt druppels van je lepel af glijdt.
Dus dikte en smaak kan worden bepaald door de melkzuur-bacteriën. En heeft dus helemaal NIETS te maken met de “ afkomst” van een yoghurt.
De meest populairste “ buitenlandse” yoghurts die in Nederland worden verkocht zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze balkan-landen liggen erg dicht bij elkaar.
Er worden dan ook gewoon dezelfde culturen gebruikt. Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land.
Hoe wordt magere Griekse yoghurt dik?
Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt.
Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne ).
Dat verschilt van pot tot pot. Sommige fabrikanten gebruiken bijvoorbeeld melkpoeder om de boel aan te dikken en om het rijker aan eiwitten te maken, maar in de meeste gevallen worden er natuurlijke verdikkingsmiddelen toegepast.
Om te beginnen wordt de melk afgeroomd. De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd.
Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Maar dus ook melkpoeder.
Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten.
De room wordt dan vervangen met melk-retentaat. Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden.
Retentaat wordt vaak gebruikt in ontvette zuivelproducten.
Textuur en smaak
Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk vanwege de dikkere textuur en de romige smaak. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt.
Je zult vast wel eens hebben gemerkt, dat de ene yoghurt veel meer vloeibaar is dan de andere, ondanks dat je volle varianten kiest.
Eerder kon je lezen over LANGE en KORTE yoghurt. Hier zie je een duidelijk voorbeeld tussen korte en lange yoghurt.
De biogarde is een stuk dikker maar ook korreliger van textuur, en rolt in druppels van je lepel af. De smaak is milder.
Maar qua culturen blijft het in principe hetzelfde. Dat ontloopt elkaar niet of nauwelijks.
Soms worden er bijvoorbeeld extra culturen toegevoegd aan de twee standaard culturen om een yoghurt zuurder of juist milder te maken, maar algeheel genomen komt het allemaal op hetzelfde neer.
Dit geldt ook voor Griekse stijl, Turkse stijl en Bulgaarse stijl yoghurt varianten. Het is dus maar net, wat jij prefereert.
Dik of iets dunner, mild of meer zuur, en 10% vet of minder tot 0% vet.
Magere Griekse yoghurt gebruiken
De Griekse yoghurt heeft oneindig veel toepassingen binnen de Griekse keuken.
De meest bekende is de combinatie met walnoten en heerlijke honing wat als ontbijt, lunch en dessert gegeten kan worden.
Het kan ook gebruikt worden voor smoothies, dipjes, sauzen en meer.
De Griekse yoghurt is perfect voor tzatziki omdat het een dikke structuur geeft, waardoor de dip een mooi geheel wordt.
Magere Griekse yoghurt kan daardoor worden gebruikt als basis voor een ontbijt met fruit en noten, als romige toevoeging aan smoothies en als stevige basis voor koude sauzen en dips.
Magere Griekse yoghurt zelf dikker maken
Vergelijk het een beetje met het maken van hangop, al is deze variant nog dikker.
Ik maak bijvoorbeeld zelf mijn hangop. Dit laat ik in een doek twee dagen uitlekken. Dikker en romiger krijg je een yoghurt denk ik niet, terwijl ik magere soorten gebruik.
Je maakt je hangop met een pak biologische magere / halfvolle / volle yoghurt.
Wil je toch wel erg graag die romige dikke yoghurt? Maak het dan zeer eenvoudig zelf, zoals wij dat hier in Nederland vroeger al deden: HANGOP!
Magere yoghurt als alternatief voor magere Griekse yoghurt
Magere Yoghurt Productomschrijving: Deze roeryoghurt is bereid met de originele yoghurtculturen en biologische magere melk. Daardoor is zij friszuur van smaak.
Onze magere yoghurt krijgt veel tijd om te rijpen en smaak te ontwikkelen, maar liefst tussen de 12 en 18 uur. Veel fabrieken houden maar een verzuringstijd van 4 tot 8 uur aan.
Voor deze yoghurt gebruiken we 5 verschillende bacteriestammen. Daardoor wordt deze yoghurt mild en vol van smaak, en bevat bovendien overwegend rechtsdraaiend melkzuur (wat van nature in onze darmen aanwezig is).
Doordat de yoghurt na het aanzuren niet meer wordt verhit bevat het product gezonde levende culturen.
De yoghurt wordt daarna warm afgevuld in de verpakking, waardoor we geen melkpoeder aan de yoghurt hoeven toe te voegen om een mooie dikke yoghurt te krijgen.
Vervolgens wordt de yoghurt in de koelcel in het pak teruggekoeld.
Waarop letten bij het kiezen?
Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor de magere of halfvolle yoghurt, en dan de 'naturel' variant zonder toegevoegd suiker.
Naast naturel yoghurt is er ook yoghurt met smaakjes verkrijgbaar, zoals aardbeienyoghurt of bosvruchtenyoghurt. Deze yoghurtsoorten staan meestal niet in de Schijf van Vijf, omdat ze relatief veel suiker bevatten.
Een schaaltje magere aardbeienyoghurt bevat 107 calorieën, een schaaltje magere yoghurt 56 calorieën. Het verschil is 3 klontjes suiker.
Er is ook vruchtenyoghurt te koop waar zoetstoffen aan zijn toegevoegd in plaats van suiker. Deze bevatten minder calorieën.
De soorten met per 100 gram maximaal 6 gram suiker en maximaal 1,1 gram verzadigd vet staan wel in de Schijf van Vijf.
Kies dus voor ongezoete soorten als je minder suiker binnen wilt krijgen.
Let bij magere Griekse yoghurt vooral op het vetgehalte, het suikergehalte, de hoeveelheid eiwit en de ingrediëntenlijst.
Er is beperkt keuze in plantaardige varianten van yoghurt op basis van soja waar genoeg eiwit, calcium, vitamine B2 en vitamine B12 in zit en die in de Schijf van Vijf passen.
In yoghurt op basis van kokosmelk zit bijvoorbeeld veel verzadigd vet en weinig eiwitten. Daardoor is het geen goed alternatief voor yoghurt.
Je kunt beter kiezen voor sojagurt, daarvan staan sommige varianten wel in de Schijf van Vijf.
In deze producten zit voldoende eiwit en er is calcium, vitamine B2 en vitamine B12 is toegevoegd.
Zorg er ook voor dat je niet meer zuivel neemt dan nodig. Dat is ook beter voor het milieu, omdat zuivel een vrij hoge klimaatimpact heeft.
En voor dierenwelzijn kan je ook letten op keurmerken zoals biologisch of Beter Leven.
