De zachte tarwebloem "00" van De Cecco is het geheim om een glad en consistent deeg te krijgen. Het vermogen om water op te nemen en gluten te ontwikkelen maakt het geschikt voor brood, pizza en gebak dat elasticiteit en zachtheid vereist.
Voor pizza is De Cecco Farina di Grano Tenero “00” geschikt wanneer je een zacht, elastisch en goed verwerkbaar deeg wilt maken. De bloem is zeer fijn gemalen, bevat 10,5 g eiwitten per 100 g en kan worden gebruikt voor pizzadeeg, vers brood, verse pasta, gebak en paneren.
Wat betekent bloem “00”?
00 bloem betekent dat de bloem zeer fijn gemalen is. De buitenste delen van de graankorrel zijn verwijderd en de binnenste witte kern van de graankorrel is heel fijn gemalen.
Op Italiaanse bloemverpakkingen kan je verschillende omschrijvingen tegenkomen die aangeven dat iets 00-bloem is. Je ziet op de verpakking bijvoorbeeld farina tipo 00 staan, of simpelweg tipo 00. Sommige bloemsoorten zijn letterlijk vernoemd naar de ‘dubbel-nul’ en heten Doppio Zero.
00 zegt dus alleen hoe fijn de bloem is gemalen. Verschillende bloemsoorten kunnen een tipo 00 zijn en toch een andere w-waarde of een ander eiwitgehalte bevatten.
Wat wij in Nederland patentbloem noemen, is trouwens vergelijkbaar met de Italiaanse 00. Ze zijn allebei heel fijn van structuur.
Bloem en meel: wat is het verschil?
De begrippen bloem en meel worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn wel degelijk twee verschillende producten. Het verschil tussen bloem en meel ontstaat tijdens het malen.
Als de volledige graankorrel wordt gemalen, dan krijg je meel. Gemalen hele tarwekorrel is dus tarwemeel. Tarwemeel wordt trouwens ook wel volkorenmeel genoemd.
Als de fabriek of molenaar de kiemen en zemelen uit het meel zeeft, dan spreek je van bloem. Hoe meer zemelen en kiemdeeltjes uit het meel worden gezeefd, hoe witter de bloem wordt.
Goed om te weten: de meeste vitamines, vezels en mineralen zitten in de buitenste laag van de tarwekorrel. In meel blijven deze dus behouden. Ook goed om te weten: zowel meel als bloem zijn vrij lang houdbaar. Meel bederft wel eerder dan bloem.
Farina di grano tenero: zachte tarwe
Op Italiaanse verpakkingen lees je vaak de term farina. In het Nederlands kan dit zowel meel als bloem betekenen. Hoe weet je wat er in de verpakking zit?
- farina di grano tenero = bloem van zachte tarwe
- farina di grano duro = durumtarwe / harde tarwe
- farina integrale = volkorenmeel
- semola (rimacinata) di grano duro = (fijn gemalen) tarwegriesmeel van durumtarwe
- farina di frumento = tarwemeel
Zachte tarwe 🠞 Triticum aestivum. Dit is wereldwijd de meest geteelde tarwesoort. Het wordt ook wel aangeduid als gewone tarwe of broodtarwe.
Zachte tarwe heeft een zacht meellichaam (de kern van de graankorrel) waarvan de zetmeelkorrels makkelijk breken tijdens het malen. Hierdoor kan de molenaar er bloem van maken.
Zachte tarwe bevat glutenvormende eiwitten, waardoor het zeer geschikt is om brood- en pizzadeeg van te maken. Het gemiddeld eiwitgehalte is 12%, maar dit percentage kan lager of hoger uitvallen als gevolg van ras, de plek waar het graan groeit en de weersomstandigheden en voeding tijdens de groei.
Eigenschappen van De Cecco bloem voor pizza
Het fijngemalen meel van zachte tarwe Farina di Grano Tenero "00” van De Cecco is ideaal om thuis op een eenvoudige wijze diverse gerechten te bereiden. Je kunt er heerlijke verse pasta, geurig brood, of zacht pizzadeeg en zoete creaties mee maken.
De zachte tarwebloem "00" van De Cecco is echt een joker in de keuken, perfect voor het creëren van zowel zoete als hartige gerechten. Zeer fijn en puur. Ideaal voor recepten die zachtheid vereisen. Uitstekende verwerkbaarheid en elasticiteit.
Bekend om zijn constante kwaliteit, maakt het elk recept zachter en verteerbaarder. Het vermogen om water op te nemen en gluten te ontwikkelen maakt het geschikt voor brood, pizza en gebak dat elasticiteit en zachtheid vereist.
De bloem kan ook worden gebruikt om te paneren. Door zijn natuurlijke veelzijdigheid is meel van zachte tarwe ideaal voor elk gebruik in de keuken.
Voedingswaarden per 100 gram
| Voedingsstof | Per 100 gram |
|---|---|
| Energiewaarde | 1447 kJ/341 kcal |
| Vetten | 0.9 g |
| waarvan verzadigd | 0.2 g |
| Koolhydraten | 71.5 g |
| waarvan suiker | 1.7 g |
| Eiwitten | 10.5 g |
| Zout | 0.01 g |
Ingrediënten: TARWEbloem. Het product bevat gluten (tarwe) en kan sporen bevatten van soja(bonen).
Op een koele en droge plaats bewaren.
We doen altijd ons best om je nauwkeurige en actuele informatie te verschaffen, maar we adviseren je om toch het productlabel te controleren voor je het consumeert, vooral als je allergieën of intoleranties hebt. Wijzigingen door de fabrikant vallen niet onder onze verantwoordelijkheid.
Is De Cecco 00-bloem geschikt voor pizzadeeg?
Deeg maken draait voor een groot deel om persoonlijke voorkeur. Pizzadeeg maken kan zowel met meel als bloem. Je kan beide soorten ook mengen.
De vuistregel is dat je pizzadeeg maakt met een gemiddeld sterke of sterke meel- of bloemsoort. Deze soorten bevatten over het algemeen voldoende goede eiwitten voor een stevig glutennetwerk.
Het maakt zeker ook uit of je bloem of meel gebruikt. Want zoals je in dit blogje hebt kunnen lezen zijn dat twee verschillende dingen.
Zo’n traditie kan dus al reden genoeg zijn om 00 de beste bloem te vinden. Maar er zijn ook pizzabakkers die zich niet gebonden voelen aan regels en tradities en daardoor meer experimenteren.
De Nederlandse vertaling is griesmeel en het is meel gemaakt van harde durum tarwe. Als je een klein deel aan je pizzadeeg toevoegt krijg je een lekker knapperige korst en het is ideaal om op je werkblad te strooien als je met het deeg aan de slag gaat, het plakt daardoor veel minder!
De Cecco bloem combineren met semola
In het recept vind je wellicht een onbekend ingrediënt, behalve als je een fervente pizzabakker bent, en dat is semola (of semolina in het Engels).
Semola is meel gemaakt van harde durum tarwe. Als je een klein deel aan je pizzadeeg toevoegt krijg je een lekker knapperige korst en het is ideaal om op je werkblad te strooien als je met het deeg aan de slag gaat, het plakt daardoor veel minder!
De semola di grano duro rimacinata van De Cecco is zeer fijn doordat hij een keer extra is gemalen. Tarwegries heeft een lichtgele kleur en is glutenrijk.
Dit hoge glutengehalte maakt een deeg elastisch en daardoor uitstekend te gebruiken voor verse pasta, brood en pizza.
Je kunt verschillende bloemsoorten combineren, bijvoorbeeld 100% tipo 00, 50% tipo 00 en 50% tipo 0, 75% tipo 0 en 25% tipo 1, of 65% tipo 00 en 35% tipo 2.
Dit variëren en combineren kan letterlijk met alle soorten die jij maar interessant vindt, of het nou tarwe is, spelt, volkoren, semola, meergranen of zelfs kikkererwtenmeel.
Basisrecept voor pizzadeeg met De Cecco bloem
Eenmaal geproefd wil je nooit meer anders, hiermee maak je echt de allerlekkerste Napolitaanse pizza margherita’s! Of iedere andere pizza die je lekker vindt natuurlijk.
Ingrediënten voor 4 pizzabodems
- 8 gr zout
- 200 ml handwarm water
- 300 gr tarwebloem
- 60 gr semola + extra
- 4 gr instant gist
- 20 gr olijfolie extra vergine + extra
Dit recept is voor 4 pizzabodems waarmee je kunt eten met 3 - 4 personen.
Deeg maken
Los het zout op in het handwarme water. Schenk het zoute water in de kom van je standmixer en voeg daarna de tarwebloem, 60 gram semola, gist en 20 gram olijfolie toe.
Meng het door elkaar door de deeghaak op de laagste stand te laten draaien. Laat daarna circa 10 minuten kneden met de deeghaak.
Met de hand kan natuurlijk ook, maar dan ben je zeker 15 minuten bezig. Als het deeg mooi is samengekomen, terug veert en niet meer aan je vingers plakt, zit je goed.
Het goed kneden en laten rijzen is ook essentieel voor een goed werkbaar deeg. Deeg wat trouwens altijd wel ietsje terug veert, dat hoort bij echt pizzadeeg.
Rijzen en vormen
Haal het deeg uit de kom en vorm er snel een bol van. Vet de kom en bol licht in met olijfolie. Leg de bol terug in de kom.
Bedek de kom met een schone theedoek of hydrofiele doek die je eerst even licht vochtig maakt en laat circa 2 uur rijzen op een warme plek in de keuken of kamer, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
Je kunt de kom ook afgedekt in de oven zetten op 30 - 35 graden (conventioneel). Zeker in koude maanden is dit een uitkomst.
Haal het deeg uit de kom en maak er een staaf van die je in 4 gelijke delen snijdt. Bol ieder stuk op tot een mooi bolletje.
Bekleed een bakblik of grote ovenschaal met bakpapier. Leg de bolletjes hierop en kwast ze of besprenkel ze licht met olijfolie.
Dek af met de (wederom licht vochtige) doek en laat nog circa 30 minuten zo rijzen. Hierna is je pizzadeeg klaar voor gebruik.
De pizzabodem uitwerken
Als je het op kamertemperatuur (dus altijd 2 uurtjes voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast halen) gaat verwerken kun je het deeg het beste met je handen ‘stretchen’ zoals ze dat zo mooi noemen.
Daarmee kun je het makkelijk in een goede, ronde vorm krijgen. Vergeet dus bij deze de deegroller.
Om het deeg te verwerken tot een pizza strooi je eerst wat semola op je werkvlak. Leg hier een bolletje op.
Duw de randen rondom iets naar buiten met je vingers. Maak het pizzadeeg vervolgens platter door de pizza rond te draaien met vlakke handen op je werkvlak.
Je hebt geen deegroller nodig, je handen zijn voldoende. Bestrijk de bodem daarna met pizzasaus en beleg naar wens.
Pizza bakken met De Cecco pizzadeeg
Voor een margherita voeg ik alleen nog wat gescheurde stukken buffelmozzarella toe. Daarna kan het afbakken beginnen!
Ovenstand tussen de 210 en 220 graden, verwarm ook de bakplaat voor of gebruik een pizzasteen die je hebt voorverwarmd. Baktijd is circa 10 - 12 minuten in de oven.
Daarna nog wat verse basilicum erover en je kunt aanvallen. In een oven zou ik ze pas achteraf toevoegen.
Bij bereiding in een pizzaoven kan de baktijd korter zijn: je bakt ze op de houtovenstand maar 2 minuten en dan kan de basilicum niet verbranden.
Pizzadeeg maken voor Napolitaanse pizza: zo start je zonder stress!
Bewaren en invriezen van pizzabolletjes
Bolletjes die volledig gerezen zijn, kun je in de koelkast zetten tot gebruik (dan rijzen ze niet verder).
Bolletjes kunnen ook ingevroren worden. Zorg er wel voor dat ze goed ontdooid en weer volledig op kamertemperatuur zijn voordat je verder gaat.
Andere toepassingen in de keuken
Bakingliefhebbers, probeer je eigen brood te bakken, misschien verrijkt met lijnzaad of zonnebloempitten voor extra knapperigheid. Er gaat niets boven de geur van versgebakken brood om je keuken op te frissen!
Voor degenen die van zoet houden, waarom niet een luchtige taart maken voor de volgende familieverjaardag? Voeg wat poedersuiker en vers fruit zoals aardbeien of frambozen toe voor een lichte en heerlijke topping.
De zachte tarwebloem "00" van De Cecco is echt een joker in de keuken, perfect voor het creëren van zowel zoete als hartige gerechten.
Je kunt er heerlijke verse pasta, geurig brood, of zacht pizzadeeg en zoete creaties mee maken. Je kunt er ook mee paneren.
De Cecco 00-bloem of durumtarwe?
Probeer ook het durumtarwemeel van De Cecco, ideaal voor pasta en brood.
Harde tarwe 🠞 Triticum turgidum durum. Ook wel bekend als durum of pastatarwe.
Belangrijkste kenmerken: de hardheid van de graankorrel (vandaar de naam), een hoog eiwitgehalte, een goudgele gele kleur en een nootachtige smaak.
Ondanks het hoge eiwitgehalte levert harde tarwe geen bijzonder sterk glutennetwerk. Waar de tarwe groeit is trouwens erg bepalend voor de uiteindelijke kwaliteit van de eiwitten.
Voor een traditioneel zacht en elastisch pizzadeeg ligt De Cecco Farina di Grano Tenero “00” voor de hand; semola of durumtarwe kan vervolgens worden toegevoegd wanneer je meer knapperigheid en een andere deegstructuur wilt.