Mul is een matig vette vis met donkerder vlees en een sterkere, maar toch delicate smaak. Deze vis is heerlijk om te grillen, te stomen, te bakken of in de oven te bereiden.
De smaak van de mul combineert goed met zuidelijke producten als knoflook, olijfolie en Provençaalse kruiden. Met zijn roze rode kleur wordt ieder gerecht een plaatje.
Wat voor vis is mul?
Mul behoort tot de baarsachtige en wordt ook wel ‘koning van de poon’ genoemd, ondanks dat ze geen familie van elkaar zijn. Maar er bestaat nog een aantal volksnamen voor de mul zoals: koning van de haring, keuninkje, zeekoning, barbeel (ook de naam van een zoetwatervis), zeebarbeel, gestreepte zeebarbeel en barbereintje.
Mul is rozerood op de kop en het lijf. De ogen staan hoog in de kop en hij heeft twee baarddraden. Het is een heerlijk matig vette visje die makkelijk te fileren is.
| Kenmerk | Mul |
|---|---|
| Andere namen | koningsvis of zeebarbeel |
| Lengte | De mul wordt max. 40 cm lang. Meestal is de mul 20-25 cm lang. |
| Voedsel | Kleine kreeftachtige, wormen, weekdieren en kleinere vissen. |
| Verspreiding | Mul komt voor in de Noordzee, het Kanaal en overal in het gebied van de Middellandse Zee, de oostelijke Atlantische Oceaan en de Zwarte Zee. |
| Leefgebied | In scholen boven zandbodems of modderige bodems, op een diepte van 100 m. |
| Kleur | De rug en de flanken zijn roodachtig met gele strepen. |
Mul schoonmaken en voorbereiden
Thuis heb ik de vis, alsnog een keer onder de kraan gehouden, goed gespoeld en de vinnen eraf geknipt. Om te experimenteren heb ik ook een vis geprobeerd te fileren en een paar vissen heel gehouden met kop, staart en vinnen.
Dit was meteen een leerpuntje voor mij: volgende keer de vis gewoon fileren (dan ben je de starende ogen kwijt) en ook de graatjes met een pincet verwijderen. Die graatjes waren toch wel rijkelijk aanwezig.
Het heeft niet veel bereiding nodig en is het lekkerst wanneer je hem bakt, braadt of grilt. Mul is ook eenvoudig te fileren, waardoor de vis zowel in zijn geheel als als filet kan worden bereid.
Gegrilde mul met tabouleh
Gegrilde mul met tabouleh - dat is pas écht lekker. Die tabouleh? Komt uit Libanon en Syrie, en het mooie is: je hoeft de bulgur niet eens te koken. Gewoon laten wellen, klaar.
En die mul? Gooi 'm vijf minuutjes onder de ovengrill en je bent klaar. Fris, simpel, heerlijk.
Gebakken rode mul met tomaatjes
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel alle ingrediënten voor de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel alles even goed door elkaar en bak de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven.
Bestrooi de mullen met zout en peper en wentel ze door de bloem, schud overtollig bloem eraf. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de mul aan beide kanten in ca. 5 minuten knapperig en gaar in.
Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de tomaatjes over borden en leg hier de vis bovenop. Besprenkel met het citroensap en garneer met verse basilicumblaadjes.
Lekker met knapperige ciabatta.
| Voedingswaarde per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 482 kcal |
| Koolhydraten | 17 g |
| Eiwit | 32 g |
| Vet | 29 g |
Zacht gegaarde rode mul in citrusboter met knolselderijpuree
Mul wordt ook wel koningsvis genoemd. Dat is niet voor niks: het is een hele smakelijke vis!
Schil als eerste de knolselderij en snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Zet een steelpan met water op hoog vuur, voeg een bouillonblokje en de knolselderij toe en kook ze beetgaar in 8 minuten.
Bestrooi vervolgens de rode mul aan beiden kanten met een snufje zout en witte peper. Zet een steelpan op middelhoog vuur en voeg hier de gezouten roomboter aan toe en laat langzaam smelten.
Voeg nu zest van 1 limoen en 1 eetlepel citroensap & limoensap toe. Roer het even. Als de boter gesmolten is leg je de rode mulfilets hierin en laat het langzaam garen binnen +/- 10 minuten.
Gebruik een lepel om de gesmolten citrusboter over de filets te schenken. Dit kan je een aantal keer doen om een mooie garing te krijgen.
Giet nu de knolselderij af en laat ze even uitdampen, voeg de melk toe en een eetlepel extra vergine olijfolie. Gebruik een stamper om er een puree van te maken.
Breng vervolgens op smaak met zout, peper en wat citroenzest. Schep als eerste de knolselderijpuree op een bord en leg hier vervolgens de rode mul op, verdeel de citrus boter over het gerecht en versier met verse cress.
Serveer er als laatste een schijfje citroen en/of limoen bij.Smakelijk!
Rode mul uit de oven met sinaasappel en asperges
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Kook de asperges in een pan met ruim kokend water in 3 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Dep de asperges droog.
Halveer de plakken sinaasappel. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een braadslede. Meng de paprikapoeder met wat zout en peper door de olijfolie.
Bestrijk de binnenkant van de mullen met een beetje olijfolie. Vul de buikholte van elke mul met 2 halve plakjes sinaasappel en leg daarop enkele asperges en een takje tijm.
Bestrijk de mullen rondom met de olijfolie en leg ze naast elkaar in een braadslede. Schuif de braadslede in de oven en bak de mullen in 15-20 minuten gaar.
Serveer de gevulde mullen op warme borden met dikke frieten en een groene salade met peultjes.
Rode mul met Aziatische kruiden
Rode Mul is echt een lekker visje. Stevig en lekker zilt. Deze keer maakten we hem met Aziatische kruiden. 20 minuten in de over en klaar.
We gebruikten 5-kruidenpoeder, die combineert de 5 basis smaken van de Chinese keuken: zoet, zuur, bitter, zout en hartig. De vijf kruiden zijn: steranijs, peper, venkel, kruidnagel en kaneel.
Mooie combinatie met de Japanse (niet al te zoete) soja, de sherry en de kruidige koriander. Veel kruiden, maar de balans is goed.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 rode mullen van 20 cm
- 1 zoete witte ui, in ringen
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 4 takjes koriander
- 1 dl sherry
- 1/2 dl Japanse sojasaus (Tamari)
- 1 theelepel Chinese 5-kruiden poeder
Bereiding
Verwarm de over voor op 180 graden. Maak de vis schoon en kruid ze met de Chinese 5-kruidenpoeder.
Doe in elke vis twee takjes koriander en de plakjes knoflook. Neem een overschaal en leg de uiringen onderop.
Leg de vissen erop en giet de soja en de sherry erover. Bak in 20 minuten gaar in de oven.
Serveer met Basmatirijst. Eet smakelijk.
Rode mul uit de koekenpan met citroen en dille
Goed, nadat ik de vissen een beetje heb ingesneden aan beiden kanten en heb gemarineerd met wat zout, dille, citroensap en wat olijfolie, heb ik de vissen even een half uurtje laten rusten om de marinade er in te laten trekken.
Hierna heb ik de vissen in een koekenpan gebakken, aan beiden zijden ongeveer 4 á 5 minuten. Lekker wat peterselie eroverheen gestrooid en het avondeten was klaar.
Samen met wat gebakken aardappeltjes en een lekker frisse salade hebben we er bijna allemaal van gesmuld.
Mul combineren met groenten en bijgerechten
De stevige, ziltige smaak van mul past bij frisse, kruidige en licht zoete ingrediënten. Citroen, limoen, sinaasappel, tomaat, asperges, knolselderij, ui, knoflook, basilicum, tijm, koriander, dille en peterselie worden in deze gerechten gebruikt om de smaak van de vis aan te vullen.
Ook met gebakken aardappeltjes en een frisse salade vormt mul een complete maaltijd. Andere passende bijgerechten zijn dikke frieten, groene salade met peultjes, knapperige ciabatta, tabouleh en Basmatirijst.
Mul is daarnaast geschikt voor bereidingen met olijfolie, citrusboter, Provençaalse kruiden en Aziatische smaakmakers zoals Japanse sojasaus, sherry en Chinees 5-kruidenpoeder.
Gefrituurde poon met linzencurry
Dit is één van de recepten die chef-kok Marnix Benschop in samenwerking met de Nederlandse Brouwers en het Nederlands Visbureau heeft ontwikkeld.
Het gerecht is door de Bier Butler gepaird met twee heerlijke bieren: Kees Double IPA of Amstel Bock.