Een Eton Mess met yoghurt en slagroom is een snel en eenvoudig dessert van frisse yoghurt, luchtig opgeklopte slagroom, knapperige meringue en rood fruit. Door een deel van de slagroom te vervangen door yoghurt krijgt het toetje een fris accent, terwijl de meringue zorgt voor zoete, knapperige stukjes.
De ingrediënten worden losjes gemengd of in laagjes over vier glazen verdeeld. Het dessert hoeft er juist niet strak uit te zien: de naam ‘mess’ verwijst naar het rommelige uiterlijk. Voeg de meringue pas vlak voor het serveren toe, zodat die zo knapperig mogelijk blijft.
Wat is Eton Mess?
Eton mess is een traditioneel Engels dessert dat bestaat uit drie onderdelen: aardbeien, slagroom en meringue. Deze onderdelen worden afgewisseld in een glaasje geschept, waardoor het rommelig oogt, zoals de naam “mess” al zegt.
Eton Mess, een klassiek, voor oorsprong Brits toetje. Lekker en écht makkelijk om te maken. Het basisrecept voor Eton Mess bestaat uit 3 ingrediënten.
Eton mess doet klinken als een chique Frans dessert dat voornamelijk wordt gegeten door de koninklijke familie, maar eigenlijk is het een Engels recept. Eton mess bestaat uit een mix van rood fruit, meringue (schuimpjes) en een vorm van room.
Het toetje komt al uit de 19e eeuw en er wordt gezegd dat het toetje afkomstig is van het Britse Eton College waar het geserveerd werd tijdens de jaarlijkse cricketwedstrijd. Het toetje mag een beetje rommelig zijn, vandaar ook ‘mess’ wat in het Engels natuurlijk knoeien betekent.
Het werd oorspronkelijk geserveerd op het Engelse Eton College tijdens jaarlijkse cricketwedstrijden. Een ander (leuker, maar minder aannemelijk) verhaal is dat er aan het begin van de 20e eeuw tijdens een cricketwedstrijd van Eton College een hond op een aardbeien pavlova ging zitten, waarna er alsnog gesmuld werd van de overblijfselen.
Ingrediënten voor 4 personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Yoghurt | 200 gram |
| Slagroom | 200 ml |
| Suiker | 1 eetlepel |
| Aardbeienjam | 2 eetlepels |
| Aardbeien | 10 |
| Merengue | 150 gram |
Voor dit makkelijke toetje heb je maar weinig ingrediënten nodig. De combinatie van frisse yoghurt, romige slagroom, zoete aardbeien en knapperige meringue vormt de basis.
- 150 gram merengue
- 200 gram yoghurt
- 200 ml slagroom (+ 1 el suiker)
- 2 eetlepels aardbeienjam
- 10 aardbeien
Je kunt ook een deel van de slagroom vervangen door Griekse yoghurt. Dat geeft net een lekker fris accent. Voor een slanke versie van dit toetje kun je de slagroom vervangen door Griekse yoghurt of kwark.
Bereiding van Eton Mess met yoghurt en slagroom
1. Bereid de ingrediënten voor
Zet vier glazen en de ingrediënten klaar. Snijd de aardbeien in plakjes. Houd twee aardbeien over.
Snijd deze door de helft. Dit is voor de garnering.
2. Klop de slagroom
Klop de slagroom stijf met de suiker. Voeg daarna de aardbeienjam toe aan de slagroom. Spatel dit door elkaar.
Klop de slagroom niet te stijf, het moet juist iets lobbiger blijven. In een andere variant wordt de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte geklopt.
3. Breek de meringue
Breek de merengue in stukken. Niet te klein, dus geen kruim, maar het moet wel hapbaar zijn.
Zorg ervoor dat je fijne en grove stukken hebt voor de structuur en smaak. Het is lekker als je nog wat grove stukken meringue hebt.
4. Vul de glazen
Doe in elk glas een laagje merengue, daarna een paar plakjes aardbeien. Daarna twee eetlepels yoghurt, dan twee eetlepels van de aardbeien-slagroom.
Daarop komen nog wat stukjes merengue en we sluiten af met een beetje yoghurt, slagroom en last but not least een heerlijk zomerkoninkje!
Je kunt de ingrediënten ook in meerdere lagen verdelen. Verdeel de helft van de aardbeien over vier glazen schaaltjes. Verdeel hierover de helft van het room mengsel en vervolgens de helft van de aardbeiensaus. Herhaal dit nog eens zodat er mooie laagjes ontstaan.
Strooi eventueel gehakte pistachenootjes over de glaasjes en garneer met een mooie aardbei.
Snelle variant met Griekse yoghurt
Je hebt vast wel eens van Eton mess gehoord. Een doodeenvoudig, maar onvoorstelbaar lekker toetje van verse aardbeien, slagroom en merengue.
Om het iets frisser te maken heb ik de helft van de slagroom vervangen door Griekse yoghurt en dat pakte erg lekker uit. Het mooie van dit toetje is, dat het in no time op tafel staat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 450 gram aardbeien
- 250 ml slagroom
- 4 eetlepels suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 250 gram Griekse yoghurt
- 75 gram merengue
- 50 gram pistachenootjes, grof gehakt
Bereiding
- Pureer 75 gram van de aardbeien met de staafmixer tot een saus en zet apart.
- Snijd de rest van de aardbeien in stukjes en houd vier aardbeien achter voor garnering.
- Klop de slagroom stijf met de suiker en vanillesuiker.
- Mix de yoghurt door de geslagen slagroom.
- Breek de merengue in stukjes en spatel door het room-yoghurt mengsel.
- Verdeel de helft van de aardbeien over vier glazen schaaltjes.
- Verdeel hierover de helft van het room mengsel en vervolgens de helft van de aardbeiensaus.
- Herhaal dit nog eens zodat er mooie laagjes ontstaan.
- Strooi de gehakte pistachenootjes over de glaasjes en garneer met een mooie aardbei.
Eton Mess met frambozen en yoghurt
Je kunt aardbeien vervangen door frambozen. Afgelopen weekend heb ik het mijn familie voorgezet met ontdooide frambozen in plaats van aardbeien.
Prak de helft van de frambozen en leg die onderin het bakje of glaasje. Verkruimel de meringue/schuimpjes en meng dit met de Griekse yoghurt. Prak eventueel nog een paar frambozen door de yoghurt.
Verdeel een beetje slagroom over de geprakte frambozen in het glas. Vervolgens schep je het yoghurtmengsel hier overheen. Afmaken met wat schuimpjes die je in stukjes breekt en wat frambozen.
Een grote hoeveelheid is geschikt voor een gezelschap. Ik had een enorme bak gemaakt, dit recept x 4. Alleen de frambozen had ik op 500 gram gehouden. Er bleef maar een heel klein beetje over.
Variëren met fruit en toppings
Het klassieke recept bestaat uit aardbeien, slagroom en meringue, maar je kunt gemakkelijk variëren. Aardbeien kunnen worden vervangen door ander rood fruit of door compote.
- Frambozen
- Bramen
- Aalbessen
- Blauwe bessen
- Passievrucht
- Sinaasappels
- Perzik
- Bessencompote
- Cranberries
Persoonlijk vind ik een mix van rood fruit er erg lekker bij passen, maar ook met passievruchten heb ik al eens een heerlijke eton mess gemaakt.
Eton mess wordt origineel gemaakt van meringues, slagroom en aardbeien. Maar je kunt de slagroom vervangen door Griekse yoghurt met of zonder slagroom of door mascarpone. Je kunt de aardbeien vervangen door compote van bessen of cranberries.
Garneer met toef slagroom, blaadje munt, stuk meringue of wat je wilt. Het is ook erg lekker om dit toetje te garneren met wat zelfgemaakte frambozensaus.
Een luxe variant met mascarpone en frambozen
Voor kerst vind ik dat het wel iets meer mag zijn dan alleen slagroom, aardbeien en meringue. Ik voegde gehakte pistachenootjes toe samen met een laagje romige, losgeklopte mascarpone.
In plaats van aardbeien, gebruikte ik frambozen. Net even luxer, net even smaakvoller en dus perfect als dessert tijdens kerst.
Ingrediënten voor 4 glaasjes
- 250 ml slagroom
- 175 gram frambozen
- 125 gram mascarpone
- 25 gram pistachenootjes
- 2 grote meringues
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel witte basterdsuiker
- 1 theelepel citroensap
Bereiding
- Klop de slagroom luchtig met de vanillesuiker.
- Meng de witte basterdsuiker en het citroensap door de mascarpone en klop deze luchtig op met een garde.
- Hak de pistachenootjes grof.
- Druk 100 gram van de frambozen plat met een vork en schep de frambozen luchtig door de mascarpone.
- Verdeel de slagroom, het mascarpone mengsel, de pistachenootjes en de rest van de frambozen over 4 glaasjes en verkruimel hier de meringue over.
Zelf meringue maken of kant-en-klare schuimpjes gebruiken
Je kunt kant-en-klare meringue kopen of zelf meringue maken. Het is maar net waar je zelf zin in en tijd voor hebt.
Het fijne aan Eton mess is dat je dit toetje heel makkelijk en snel kunt maken. Heb je écht weinig tijd? Dan maak je het jezelf nog makkelijker door kant-en-klare meringues te gebruiken.
Uiteraard kun je ook gekochte meringues gebruiken, dat werkt net zo goed. Vooral rond de feestdagen ligt dit schuim in de meeste supermarkten.
Zelf meringue maken
Het maken van meringue is niet heel moeilijk, maar vereist wel wat precizie. Het bestaat uit eiwitten, fijne kristalsuiker en een snufje zout.
Start met het kloppen van de eiwitten in een vetvrije kom en voeg geleidelijk de suiker toe. Blijf daarbij kloppen totdat de meringue stevig en glanzend is.
Je kunt de meringue gebruiken door het in schuimpjes te spuiten en ze in de oven te bakken tot ze droog en knapperig zijn.
Bereiding van zelfgemaakte meringue
- Verwarm de oven voor op 110°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Scheid het ei-wit van het ei-geel.
- Klop de eiwitten in een vetvrije en droge kom met een mixer tot er pieken ontstaan.
- Voeg geleidelijk de suiker bij het eiwit en blijf tussendoor mixen.
- Maak van het schuim hoopjes op de bakplaat.
- Bak de meringue ongeveer een uur in de oven.
- Laat de meringue afkoelen.
Bij mij hadden de meringue ongeveer 80 minuten nodig voor ze klaar waren. Meringue is klaar als je ze van het bakpapier af kunt trekken. De onderkant moet droog zijn, de binnenkant ook.
Voorbereiden en bewaren
Dit is een dessert dat het beste direct voor het serveren kan worden bereid. De meringue in de Eton Mess kan zacht worden als het te lang van tevoren wordt gemaakt en in contact komt met de room en fruit.
Het is het beste om de meringue enkele uren van tevoren te bakken en de room en het fruit kort voor het serveren toe te voegen. Op die manier behoud je de beste textuur en smaak.
Je kunt Eton Mess goed voorbereiden door van te voren alles klaar te maken tot de laatste stap, de glaasjes vullen. Bewaar de ingrediënten afgesloten in de koelkast en doe ze vlak voor het serveren in de glaasjes.
Doe je dit eerder dan wordt de meringue slap en je wilt echt die knapperige 'bite' in dit toetje, dat maakt het juist zó lekker.
De meringues kun je al van tevoren klaarmaken. Luchtdicht verpakt kun je ze zeker 2 weken bewaren. Het opkloppen van de room en het schoonmaken van het fruit doe je bij voorkeur wel op de dag zelf.
Bewaar de slagroom en het fruit in de koelkast tot je alles gaat mengen vlak voordat je het toetje serveert.
Voor een familiedag kun je de meringue in de ochtend alvast maken. De glaasjes Eton Mess kun je ongeveer 2 uur van te voren opmaken, de aardbeien zou ik in dat geval wel last-minuten toevoegen.
Handige tips voor een geslaagd yoghurttoetje
- Breek de meringue in grove én kleinere stukken, zodat het dessert verschillende structuren krijgt.
- Voeg de meringue pas vlak voor het serveren toe.
- Klop de slagroom luchtig en niet te stijf.
- Gebruik mooie glazen voor een feestelijk effect.
- Inmaakglaasjes werken ook perfect.
- Houd enkele mooie stukken fruit en meringue apart voor de garnering.
- Gebruik vers fruit wanneer je de beste knapperigheid wilt behouden.
Kan ik het ook maken zonder meringue? Dat kan, maar dan is het officieel geen eton mess meer. Vervang de meringue bijvoorbeeld door lange vingers of andere krokante koekjes.
Kan ik ook diepvriesfruit gebruiken? Het kan, maar dit is altijd een stuk vochtiger dan vers fruit wat invloed heeft op de knapperigheid van de meringue.
Zorg er in dit geval voor dat je het goed laat ontdooien en het vocht afdept voor gebruik.
Laagjes of juist een rommeltje?
De naam zegt het al: deze ‘mess’ hoeft helemaal niet netjes gepresenteerd te worden. Al mag dat natuurlijk wel!
Roer door elkaar en schep het in een kommetje, of serveer laagje voor laagje in een mooi glas. Een rommeltje, maar wel een erg lekker rommeltje!
Je kunt de gemarineerde en gepureerde aardbeien door de slagroom mengen en het zo serveren als een echt rommeltje. Maar je kunt ook laagjes maken zoals ik heb gedaan.
Het wordt een feestelijk dessert door de kleuren van het fruit, de witte yoghurt en slagroom en de brokjes meringue. De rommelige opbouw hoort bij het karakter van dit klassieke nagerecht.
Dat het jullie maar smaken mag!