Risotto met knoflook en pesto is een romig Italiaans gerecht met risottorijst, sjalot, knoflook, bouillon, groene pesto en Parmezaanse kaas. De risotto wordt lepel voor lepel met bouillon bereid, zodat de rijst het vocht geleidelijk opneemt en zacht, smeuïg en smaakvol wordt.
De pesto risotto is op zichzelf al heerlijk, maar je kunt het gerecht serveren met burrata en geroosterde cherrytomaatjes, of aanvullen met kip, courgette en tomaatjes. Voor vier personen duurt de bereiding ongeveer 30 minuten: 10 minuten voorbereiding en 20 minuten bereiding.
Risotto met knoflook en groene pesto
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 200 gram risotto rijst
- scheut witte wijn
- 1 - 1,5 liter groentebouillon
- 40 gram pijnboompitjes
- klontje boter
- extra parmezaanse kaas naar smaak
- 2 - 4 bollen burrata
Voor de groene pesto
- 40 gram pijnboompitjes
- flinke bos basilicum
- 1 teen knoflook
- 40 gram parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout en peper
Voor de geroosterde tomaatjes
- 200 gram cherrytomaatjes
- zout en peper
- olijfolie
Bereiding van de risotto
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de sjalotten en de knoflook voor de risotto schoon en snipper beiden. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hier de sjalot en knoflook in aan. Voeg na ongeveer 2 minuutjes de risotto rijst toe. Bak deze ongeveer een minuutje mee.
Blus af met de witte wijn en roer goed door totdat de wijn is opgenomen. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe totdat de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Roer een klontje boter, wat parmezaanse kaas (naar smaak), de pijnboompitten en de groene pesto door de risotto. Serveer met de burrata en geroosterde tomaatjes.
Geroosterde cherrytomaatjes
Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster ongeveer 20 minuutjes in de oven totdat de velletjes beginnen te scheuren.
Zelf groene pesto maken
Rooster alle pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen. Maal de basilicum, de helft van de pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas fijn in een keukenmachine met zoveel olijfolie dat je een mooie smeuïge pasta krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Pel en hak de knoflook klein, rasp de kaas. Rooster de pijnboompitten kort in een pannetje op het vuur. Blijf erbij en roer continue. Doe de knoflook, zout, peper, basilicum en pijnboompitten en een paar lepels olijfolie in een blender en maal tot een smeuïge massa. Voeg de Parmezaanse kaas toe en eventueel wat zout en meer olie totdat de pesto de een mooie smaak en dikte heeft.
Als je geen blender hebt, gebruik dan een vijzel. Stamp eerst de knoflook, zout, peper, basilicum en pijnboompitten fijn en voeg dan de olijfolie en Parmezaanse kaas toe. Leuk weetje, pesto komt origineel uit de stad Genua.
Risotto met knoflook, pesto, kip en groenten
Naast de versie met burrata en geroosterde tomaatjes kun je risotto met knoflook en pesto ook bereiden met kip, courgette, tomaatjes en kookroom. Deze variant is geschikt voor 2 personen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 gram risottorijst
- 200 gram kipfilet
- 1 courgette
- 200 gram tomaatjes
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 350 ml groentebouillon (1 bouillonblokje + 350 ml heet water)
- 100 ml kookroom
- 50 gram groene pesto
- Zout, peper, Italiaanse kruiden
- Citroensap
- 15 ml olijfolie
Bereiding met kip en groenten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en tomaatjes in kleine stukjes/blokjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier en en besprenkel met 5 ml olijfolie, peper en zout. Rooster vervolgens 20-25 min. in de oven.
Snijd de kip in stukjes en marineer in 5 ml olijfolie, 1 el citroensap, 1/2 el Italiaanse kruiden, peper en zout. Je kunt dit evt. al een dag of aantal uur van tevoren doen, zodat het goed intrekt.
Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui aan. Voeg na 2-3 min. de knoflook toe en bak even mee.
Voeg de risottorijst en 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijst dit opnemen en herhaal dit nog 2 keer tot de bouillon op is. Zijn de korrels uiteindelijk toch nog te hard? Voeg dan nog wat extra water toe en laat de rijst het opnemen.
Bak ondertussen de kipstukjes gaar in een koekenpan. Voeg de kookroom en pesto toe aan de risotto en roer dit goed door. Breng nog extra op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de courgette en tomaatjes toe en roer deze erdoor. Serveer de risotto met de kip en top eventueel af met wat Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden per persoon
- Kcal: 547
- Eiwitten: 33 gram
- Koolhydraten: 56 gram
- Vetten: 22 gram
Risotto met pesto en burrata
De burrata smaakt een beetje als (buffel)mozzarella, maar dan véél romiger. De romige binnenkant van de burrata maakt de pesto risotto nog nét wat beter.
Serveer de risotto warm met één bol burrata per persoon, of zet 2 - 4 bollen op tafel om te delen. De burrata wordt romiger wanneer je haar boven op de warme risotto legt en voorzichtig opensnijdt.
Risotto met pesto en avocado-salsa
Risotto met Pesto en Avocado Salsa is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Hierbij past goed een gebakken stukje vis en een bordje sla (met avocado!).
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie of rijstolie
- 6 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 350 gram Arborio rijst
- 6 eetlepels droge witte wijn
- 1200 cc zoutarme bijna kokende kippenbouillon
- 5 eetlepels pesto
- peper en zout naar smaak
- 1 grote avocado, geschild, ontpit, in kleine blokjes
- 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Voor de avocado-salsa
- 2 rijpe avocado's geschild, ontpit, in kleine blokjes
- 1 eetlepel verse citroensap
- 3 tomaten, geschild, ontpit en in kleine blokjes
- 3 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 4 eetlepels vers gehakte vers basilicumblad
Bereiding
Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie en zweet daarin de uien en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat die mee fruiten. Roer flink door totdat alle rijstkorrels er glazig doorzichtig uitzien.
Giet de wijn ineens in de pan en roer totdat de vloeistof is verdwenen. Pollepelsgewijs nu de bouillon toevoegen en pas de volgende lepel bouillon toevoegen wanneer de vorige geheel is opgenomen / verdampt. Doe dit net zo lang tot de bouillon geheel is opgebruikt.
Roer de pesto door de rijst en de klein gemaakte avocado's. Doe de pan met rijst nu in de oven,die is voorverwarmd op 70°C met het deksel er op. Nu de salsa maken door alle kleingemaakte onderdelen goed door elkaar te husselen.
Dan de salsa goed door de risotto roeren. De risotto op de borden doen en bestrooien met Parmezaanse kaas.
Risotto met rode pesto
De risotto maakte ik op de klassieke manier en de rode pesto maakte ik volgens mijn basisrecept. Wanneer de risotto klaar is voeg je de pesto toe en roer je het geheel door elkaar.
Rode risotto is sinds dat ik het voor het eerst at, één van mijn favoriete risotto recepten. De dieprode kleur van de pesto geeft de klassieke risotto een prachtige, levendige tint die zeker de aandacht trekt op elke eettafel.
Ingrediënten voor de risotto
- 400 gram risotto rijst
- 1 rode ui gesnipperd
- 1 liter groentebouillon
- half glas witte wijn
- 1 bakje kleine trostomaatjes
- een klont roomboter
- handje Parmigiano Reggiano schaafsel
Ingrediënten voor de rode pesto
- 2 el pijnboompitten geroosterd
- 1 teen verse knoflook geraspt
- 180 gram zongedroogde tomaatjes uitlekgewicht
- 2 el Parmigiano Reggiano poeder
- 6 el olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
Begin met de pesto. Maak deze door alle ingrediënten hiervoor de malen in een foodprocessor. Verwarm de oven voor op 200 graden. Begin dan aan de risotto. Bak de rode uit in een beetje olijfolie glazig.
Voeg dan de risotto rijst toe en schep een paar keer om. Voeg vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe en blijf ondertussen scheppen en roeren in de risotto. Geef de risotto de tijd om gaar te worden.
Doe vervolgens hetzelfde met de witte wijn. Leg de tomaatje op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en schuif de bakplaat in de oven voor 10 minuten.
Roer vervolgens de pesto door de risotto en als laatste de klont boter. Serveer de risotto met de trostomaatjes en wat schaafsel kaas.
Variaties bij rode risotto
- Spinazie en geitenkaas: voeg verse spinazie en verkruimelde geitenkaas toe voor een romige, smaakvolle twist.
- Kip en champignons: voor een eiwitrijke variant, voeg gegrilde kipstukjes en gebakken champignons toe aan de risotto.
- Zeevruchten: garnalen of mosselen kunnen deze al heerlijke risotto transformeren in een luxueus gerecht, perfect voor speciale gelegenheden.
Ik houd ervan om dan een contrasterende kleur bovenop de risotto te gebruiken, bijvoorbeeld groen van basilicumblaadjes of felrode tomaten aan een groen takje.
Risotto in een gewone pan of snelkookpan
De risotto kan in een pan met dikke bodem of in snelkookpan gemaakt worden. In een snelkookpan gaat dit moeiteloos en uiteraard sneller. Hou je van traditie en lang roeren gebruik dan een gewone pan.
Risotto in de snelkookpan
- Doe de olijfolie en een klont boter in de pan en fruit de uitjes, knoflook en selderij een kwartiertje op een laag vuurtje.
- Voeg de rijst toe en roer een minuut goed door, zodat de rijst een beetje glazig wordt. Voeg de wodka toe, blijf roeren en laat de alcohol even verdampen.
- Voeg de bouillon toe, zet de deksel op de pan en laat op stoom komen. Laat de risotto 7 minuten koken.
- Controleer of de rijst goed gaar is en het zetmeel uit de rijst is gelopen. Zo nee, zet nog even terug op het vuur. Zo ja, haal de pan van het vuur. Voeg de rest van de boter toe en de Parmezaanse kaas. Goed roeren, eventueel nog wat zout en peper en dan laat de rijst twee minuten staan met het deksel op de pan.
- Voeg de pestosaus toe. Versier de risotto met wat pijnboompitten en een paar basilicumblaadjes.
Risotto op het fornuis
- Doe de olijfolie en een klont boter in de pan en fruit de uitjes, knoflook en selderij een kwartiertje op een laag vuurtje.
- Voeg de rijst toe en roer een minuut goed door, zodat de rijst een beetje glazig wordt. Voeg de wodka toe, blijf roeren en laat de alcohol even verdampen.
- Schep nu lepel voor lepel de bouillon bij de rijst en blijf roeren. Laat de rijst de bouillon goed absorberen voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt. Ga door totdat de rijst gaar is (maar stop voordat het pap wordt). Dit duurt ongeveer een kwartier.
- Controleer of de rijst goed gaar is en het zetmeel uit de rijst is gelopen. Zo nee, zet nog even terug op het vuur. Zo ja, haal de pan van het vuur. Voeg de rest van de boter toe en de Parmezaanse kaas. Goed roeren, eventueel nog wat zout en peper en dan laat de rijst twee minuten staan met het deksel op de pan.
- Voeg de pestosaus toe. Versier de risotto met wat pijnboompitten en een paar basilicumblaadjes.
Handige aandachtspunten
Kwaliteit is koning bij het koken. Gebruik een goede olijfolie, deze is vaak een stuk duurder, het verschil proef je. Rasp je Parmezaanse kaas zelf (geen zakjes, brrr) en als je heel ijverig bent, maak dan zelf je bouillon.
Ik gebruik meestal bouillonblokjes, maar zelfgetrokken bouillon geeft echt meer smaak. Als je vegetariër bent gebruik dan groentebouillon. Maal je peper vlak voor je het toevoegt.
Rode risotto is op zijn best wanneer het warm en vers is. Serveer het dus het liefst zo snel mogelijk aan je gasten, want het koelt snel af! Garnering met verse basilicum of peterselie verfrist de smaken en extra Parmezaanse kaas voegt een mooie zoutige touch toe.