Jamie Olivers Italiaanse pompoensoep is een romige herfstsoep met geroosterde pompoen, zoete appel, ui, knoflook en salie. De soep wordt glad gemixt en geserveerd met knapperige croutons waarop Cheddar is gesmolten.
De bereiding is eenvoudig: rooster de pompoen eerst met ui, voeg daarna appel, knoflook en salie toe, mix alles met groentebouillon en werk de soep af met kaascroutons en krokante salie.
Ingrediënten
- 1 pompoen, ongeveer 1,2 kg
- 2 uien
- olijfolie
- 2 appels
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse salie
- 200 g oud brood
- 50 g Cheddarkaas
- 1 groentebouillonblokje
Bereiding van de pompoensoep
Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht 180°C. Schil de pompoen, snijd hem doormidden en schep de zaden eruit, hak het vruchtvlees grof. Pel en snijd de uien in partjes. Doe alles in een grote braadslede, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster 30 minuten of tot het zacht en knapperig is.
Ondertussen klokhuizen uit de appels halen en in partjes snijden, en de knoflooktenen pletten en pellen. Wanneer de tijd om is, gooi je ze allemaal in de pan met een paar salieblaadjes en rooster je ze nog eens 10 minuten.
Haal de pompoen-massa uit de oven en doe alles in een grote pan op middelhoog vuur. Verkruimel het bouillonblokje, giet er 1 liter kokend water overheen en rasp de resterende Cheddar erdoor. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken, haal het dan van het vuur en mix tot het glad is.
Breng op smaak tot het perfect is, verdeel over kommen en bedek met de croutons en knapperige salie. Maak af met een scheutje olijfolie, als je dat lekker vindt.
Kaasachtige saliecroutons
Snijd het brood in stukken van 2 cm en leg ze op een bakplaat. Pluk de resterende salieblaadjes erover. Besprenkel met 1 el olie, hussel om te coaten en spreid uit in een enkele laag. Rasp 20 g Cheddar fijn en bak 5 minuten of tot het goudbruin en knapperig is.
De kaasachtige saliecroutons zijn een game-changer en tillen dit bescheiden herfstgerecht echt naar een hoger niveau.
Waarom deze soep zo smaakvol is
Meteen pompoen en zoete appel is deze simpele, seizoensgebonden soep behoorlijk hands-off - je gooit het gewoon allemaal bij elkaar, bakt het en mixt het tot je een romige, fluweelzachte soep hebt.
Jamie gebruikt in al zijn pompoensoep gerechten een typisch ingredient uit de Engelse keuken: salieblaadjes. Hij bakt deze blaadjes al dan niet eerst snel krokant in olijfolie, zodat de olijfolie doordrongen wordt met de typische sterke, licht bittere kamfersmaak van salie.
De olie heeft nu een heerlijke saliesmaak.
Een uitgebreidere variant met soepgroenten en chili
Uit het Jamie magazine 'Italie bij je thuis' komt dit recept. Het is wel veel snijwerk, maar je hebt ook voor minstens 2 dagen soep.
Ingrediënten voor 8 personen
- olijfolie
- 2 rode uien, gepeld en in stukjes gehakt
- 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gehakt
- 2 wortelen, geschild en in stukjes gehakt
- 4 tenen knoflook, gepeld en in stukjes gehakt
- 2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
- een half tot 1 vers rood Spaans pepertje, naar smaak, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 2 kilo flespompoen, Hokkaidopompoen of muskaatpompoen, gehalveerd, ontdaan van de zaadjes en in stukken gesneden
- 2 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
- 16 sneden brood, liefst ciabatta
- vers geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Zet een heel grote pan op matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze vlug met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom - die blaadjes gaan op het laatst door de soep.
Zet de pan met de nu heerlijk geurige olijfolie terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn.
Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een half uur heel zachtjes koken.
Maak terwijl de soep staat te pruttelen de croutons. Sprenkel een beetje olijfolie op de sneden ciabatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten van de sneden brood een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Leg ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer of in een blender (maar als je wilt kun je de soep ook een beetje grof laten). Het allerbelangrijkste is dat je de soep nu proeft en perfect op smaak brengt.
Schep de soep in kommen en leg in elke kom twee croutons op de soep. Strooi er een paar van je krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.
Snelle bereiding met een klassieke basis
Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de wortelen en bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Verwijder de pitjes uit het pepertje en hak dit fijn.
Zet een pan op matig vuur, verhit wat olijfolie en bak de salieblaadjes ongeveer 30 seconden. Schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de ui, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en Spaanse peper toe. Breng op smaak met peper en zout en bak dit 10 minuten zachtjes aan.
Ontdoe de pompoen van de pitten en snijd hem in stukken (schillen is niet nodig). Voeg de pompoen en de bouillon toe en laat alles ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Wanneer de pompoen zacht is, pureer je de soep met een staafmixer in de pan (of gebruik eventueel een blender).
Proef en breng opnieuw op smaak met peper, zout of extra Spaanse peper. Schenk de soep in kommen en serveer met de knapperige salieblaadjes en een beetje olijfolie.
Pompoen roosteren voor extra diepe smaak
Jamie Oliver’s makkelijke en lekkere pompoensoep: klaar in minder dan 1 uur met in de oven geroosterde pompoen, gekruid met koriander, kaneel en gedroogde pepers. De lekkere smaak van deze soep wordt gecreëerd door de pompoen een 40 tal minuten te roosteren in een oven van 200 graden.
- 1 geschilde en ontpitte pompoen
- 2 eetlepels hele korianderzaadjes
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 gedroogde rode pepers of verse lange rode pepers
- olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- blaadjes van een vers bosje salie
- 1 geschilde ui, fijngehakt
- 1 in stukjes gesneden wortel
- 1 fijngehakte stengel selder
- 1500 ml groentebouillon
- 4 eetlepels zure room of platte kaas
Oven voorverwarmen op 200 graden C. Snijd de pompoen in even grote stukken en leg ze op een braadslee. Stamp de korianderzaadjes en de gedroogde pepers met het kaneelpoeder in een vijzel fijn en strooi over de stukken pompoen.
Besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout en rooster in de voorverwarmde oven tot de stukken pompoen mooi zacht zijn, ongeveer 40 minuten.
Na 25 minuten roosteren neem je een grote pot met dikke bodem, doe er een beetje olie in en stoof op een laag vuur de stukjes ui, wortel en selder aan gedurende 10 tot 15 minuten. Voeg de geroosterde pompoen bij de gestoofde groenten en giet er de groentebouillon bij. Breng alles aan de kook, doof het vuur en pureer de groenten met een staafmixer.
Bak ondertussen de salieblaadjes voor een paar minuten in een beetje olijfolie tot de blaadjes krokant zijn. Jamie Oliver serveert zijn de pompoensoep met een schep zure room en wat krokante blaadjes salie in een kom.
Pompoenpitten als garnering
Gooi de pompoenzaden niet weg! Jamie wast de zaden, droogt ze af met keukenpapier en bakt ze een 3 tot 4 tal minuten in een pan met olijfolie, peper en zout.
Normaal worden pompoenpitten zonder het zaadomhulsel gegeten (zoals zonnebloempitten), maar als je de zaden in hun geheel bakt in olijfolie, zijn ze best te eten zonder ze te pellen.
Hussel de pompoenpitten met peper en zout, olijfolie en een snufje cayennepeper door elkaar. Spreid ze uit op een bakplaat, rooster ze 10-15 minuten in de hete oven en zet ze even apart.
Andere variaties op Jamie Olivers pompoensoep
Een zeer origineel pompoensoep recept van Jamie Oliver met 2 typische herfstingrediënten: pompoen en kastanjes!
Jamie snijdt 2 butternut pompoenen half door, verwijdert de zaden en doet ze in een ovenschaal, samen met in een mortier fijngestampte korianderzaadjes, gedroogde rode chilipepers en enkele scheuten olijfolie. Hij laat de pompoen gaar roosteren in de oven op 200 graden.
Ondertussen snijdt Jamie pancetta in stukjes en bakt deze in olijfolie in een pan met blaadjes van een half bosje salie. Doe daarbij een fijngesneden ui en 300 gram kastanjes, en laat zachtjes bakken tot de pompoen gaar geroosterd is.
Lepel daarna het vruchtvlees uit de pompoenen bij de kastanjes, overgiet met anderhalve liter kippenbouillon en breng aan de kook. Pureer de helft van de soep in een blender en voeg weer bij elkaar, zodat er nog stukjes pancetta in de soep terug te vinden zijn.
Serveer je pompoensoep met de krokant gebakken salieblaadjes, wat gebakken pompoenpitten en een dot crème fraîche.
Room, yoghurt en andere toppings
Als extra smaakmaker raad hij zelfs het kleinste schijfje porcini, gedroogd eekhoorntjesbrood, aan: zoals elke gedroogde paddestoel, een zeer smaakvol ingredient.
Uiteraard kan je ook gewoon spekjes mee bakken, en niets belet je wat gedroogde pasta of parelgerst toe te voegen.
Behalve spekjes stelt Jamie voor om de soep indien gewenst af te werken met geroosterde noten, geroosterde pompoenzaden, geraspte kaas en voor de extra zure toets: een schep yoghurt erbovenop of verse kruiden die je in een mortier hebt gekneusd in wat olijfolie en vers geperst citroensap.
Hoe serveer ik pompoensoep feestelijk? Voeg toppings toe zoals geroosterde noten, kruidenolie, croutons of citrusschil voor extra kleur en smaak.
Voorbereiden en bewaren
Kan ik de soep vooraf maken? Zeker! Bewaar tot 3 dagen in de koelkast of vries in voor later - ideaal als snelle wintermaaltijd.
De uitgebreide bereiding met 2 kilo pompoen is geschikt wanneer je meerdere porties wilt maken, want je hebt ook voor minstens 2 dagen soep.
Serveren met platbrood of naan
Wij hadden zelf platbrood (of naanbrood) gebakken om erbij te serveren. Naanbrood kun je zelf heel makkelijk en snel maken met (Griekse) yoghurt en zelfrijzend bakmeel.
Naast de Griekse yoghurt en het zelfrijzend bakmeel, zaten hier nog bosui en verse dille door. Aan dit recept hadden we de kruidenolie van een ander recept toegevoegd, die je heel makkelijk kunt maken door 2 el Za'atar kruiden, 1 teen knoflook, peper en zout te mengen met 100 ml olijfolie.
Deze olie smeer je met een kwastje of lepel over het deeg en dan bak je het in de grillpan. Deze kruidenolie geeft nog meer smaak aan het naanbrood.
HOE MAAK JE POMPOENSOEP? -Jopscatering
tags: #italiaanse #pompoensoep #jamie