Dit Jamie Oliver-gerecht combineert krokant gebakken eendenborst met een salade van granaatappel, lamsoren of rucola, wortel, radijs en tuinkers. De eend wordt op smaak gebracht met Chinees vijfkruidenpoeder, tijm, rode Spaanse peper, munt, citroen en honing, terwijl balsamicoazijn voor een frisse dressing zorgt.
Voor vier personen heb je vier eendenborsten van 200 gram met vel nodig. De eendenborst wordt kruislings ingesneden, gekruid en in een hete koekenpan gebakken totdat het vel krokant is en het vlees naar wens is gegaard. De salade wordt pas op het laatste moment aangemaakt, zodat de blaadjes, groenten en granaatappelpitten hun structuur behouden.
Ingrediënten voor de eendenborstsalade
Eend
- 4 eendenborsten van 200 g elk, met vel
- Chinees vijfkruidenpoeder
- gedroogde tijm
- 1 verse rode Spaanse peper
- een klein bosje verse munt
- 1/2 citroen
- 1 theelepel vloeibare honing
- olijfolie extra vierge
- zeezout en zwarte peper
Salade
- 1 granaatappel
- 100 g gewassen lamsoren of rucola
- 2 wortels
- een klein bosje radijzen
- 1 bakje tuinkers
- een klein bosje verse munt
- balsamicoazijn
- 1/2 citroen
- extra vierge olijfolie
- zeezout en zwarte peper
Croutons
- 1 ciabattabrood
- een klein bosje verse rozemarijn
- 5 tenen knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- olijfolie
- zeezout en zwarte peper
Voorbereiding van de eendenborst
Snijd de vetlaag op de eendenborst kruislings in, strooi er zout, een flinke snuf vijfkruidenpoeder en gedroogde tijm over en wrijf de specerijen er met een scheutje olijfolie in. Leg de stukken vlees met de vetlaag onder in de hete koekenpan en bak ze 16 tot 18 minuten terwijl je ze om de paar minuten omkeert, tot het vlees naar wens is.
Druk de stukken vlees met een iets te kleine, platte deksel aan om ze extra krokant te maken. Laat de deksel nadat je ze hebt aangedrukt op de eendenborsten liggen. Vergeet niet de stukken eend om de paar minuten om te keren.
Bereiding van de salade
Snijd de granaatappel doormidden, houd de helften boven een kom en sla er met de achterkant van een lepel de zaadjes uit. Vis eventuele velletjes en vliesjes uit de kom. Strooi er de lamsoren of rucola op.
Haal de uiteinden van de wortels en snijd ze met een dunschiller in dunne reepjes, verdeel de slierten over de blaadjes. Halveer de radijzen, snijd ze in plakjes en doe ze ook in de slakom. Knip er de tuinkers over en voeg de fijngehakte muntblaadjes toe.
Meng voor de dressing de extra vergine olijfolie, een flinke scheut balsamico-azijn, een snufje zout en peper en het sap van een halve citroen. Zet de salade op tafel en maak hem op het laatste moment aan.
Croutons maken
Snijd het ciabattabrood in plakjes van 2 centimeter. Leg de plakjes in een braadslede en sprenkel er wat olijfolie over.
Pluk een paar takjes rozemarijn en strooi de naaldjes samen met de geperste of gestampte, ongepelde tenen knoflook over de broodjes. Strooi er een flinke snuf zout en peper en het venkelzaad over, hussel de broodjes goed door elkaar en zet ze ongeveer 16 minuten in het midden van de hete oven.
De croutons zouden ondertussen mooi goudbruin en krokant moeten zijn. Haal ze uit de oven en zet ze even aan de kant.
Eendenborst afwerken en serveren
Haal een grote snijplank tevoorschijn als de eend naar wens is. Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en hak samen met de muntblaadjes fijn.
Schuif een klein beetje van het mengsel opzij om straks als garnering te gebruiken en maak de rest aan met een snufje zout en peper, een flinke scheut extra vierge olijfolie, het sap van een halve citroen en de honing. Meng en hak alles op de snijplank door elkaar.
Leg de stukken eendenborst met een keukentang op de dressing op de plank. Snijd ze diagonaal in 1 centimeter dikke plakjes en hussel alles door elkaar.
Leg de croutons om het vlees heen om het heerlijke vleessap op te zuigen. Sprenkel een beetje extra vierge olijfolie op het vlees, strooi er het apart gehouden hoopje Spaanse peper en munt over en breng de plank naar de tafel.
Verdeel de salade over de borden en serveer de plakjes eendenborst met de croutons. De granaatappel zorgt voor sappige zoetheid, terwijl de radijs, balsamicoazijn, citroen en Spaanse peper voor frisheid en pit zorgen.
Belangrijke aandachtspunten bij eendenborst
Snijd het vet van de eendenborst in met een puntig mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een kleine koekenpan en leg dan de eend met de velkant in de pan.
Laat enkele minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborst pas als er voldoende vet is weggelopen en de velkant mooi krokant bruin is.
Keer de eendenborst en bak de andere kant nog ca. 2 minuten. Neem de eendenborst uit de pan en laat even rusten onder een vel aluminiumfolie.
De beschrijving in dit kookboek gaat er vanuit dat je het in 30 minuten klaarmaakt, dus als je dat niet doet/lukt, moet je goed opletten dat sommige dingen niet te lang op het vuur of in de oven staan. Meestal maak ik mijn eigen planning.
Andere Jamie Oliver-bereidingen met eend
Eendenborst met zwarte knoflook
Eendeborst met een heerlijke saus op basis van zwarte knoflook, tomaat en limoensap. Serveer de saus met eendeborstfilet, oftewel magret de canard, en wat in de oven geroosterde kerstomaatjes.
Heb je nog nooit eendeborst gebakken? Dan is het misschien handig om eerst even mijn uitleg te bekijken in mijn blogpost ‘zo bak je de perfecte eendeborst‘(video).
- 400 gram eendeborstfilet (magret de canard)
- 1 eetlepel bakvet van de eendeborstfilet
- 10 gram roomboter
- 5 tenen zwarte knoflook
- 3 eetlepels gepelde tomatenblokjes (uit blik)
- 2 cm rode peper zonder zaadjes en in kleine stukjes gesneden
- 1/4 theelepel geraspte verse gember
- sap van 1 limoen
- zout en peper
- handje kerstomaatjes, doormidden gesneden
Verwarm de oven voor op 200 graden en schuif een bakplaat alvast in de oven. Leg de eendeborst met de vetkant naar boven en snijd diagonaal in het vet (niet te diep) op gelijke afstanden.
Voorzie beide kanten van de eendeborstfilet royaal van zout en peper. Zet een koekenpan op het vuur en leg als de pan goed heet is, de eendeborst met de vetkant naar beneden in de pan.
Let op: je hebt geen olie/boter nodig. Laat de eendeborst 3 minuten bakken op zijn vetkant. Draai hem dan om en bak hem nog 30 seconden.
Haal de bakplaat uit de oven en til de eendeborst uit de pan en leg hem op de warme bakplaat met zijn vetkant naar beneden. Leg de tomatenhelftjes ook op de bakplaat naast de eendeborst.
Schuif de bakplaat in de oven en laat alles ongeveer 7 minuten ( een niet al te dik exemplaar is dan rosé gebakken) garen. Maak in de tussentijd de saus.
Gebruik 1 eetlepel van het bakvet van de eendeborst. Verwarm dat in een sauspannetje samen met het klontje boter.
Voeg de tenen zwarte knoflook toe. Die zijn een beetje plakkerig. Duw ze een beetje plat met een houten lepel.
Voeg de gepelde tomaten, rode peper en gember toe en laat alles een paar minuten pruttelen. Giet alles in een keukenmachine en mix tot een dikke saus.
Breng op smaak met limoensap en zout en peper. Haal de eendeborst uit de oven.
Schep de tomaten er voorzichtig af en leg ze op een bord. Dek de eendeborst af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Doe de saus terug in het pannetje om even opnieuw op te warmen. Giet dan ook het vocht van de bakplaat erbij om hem enigszins te verdunnen.
Snijd de eendeborst in niet al te dunne plakken. Schep een beetje saus op de borden en verdeel de plakken eendeborst erover. Voeg de tomatenhelftjes toe en serveer.
Eend met Chinese vijfkruidenmix, mango en granaatappel
Dit is een salade met lekker weinig koolhydraten en een hoge yum factor. Echt genieten! Jamie Oliver combineert ‘five spice duck’ (eendenborstfilet gemarineerd met de Chinese vijfkruidenmix) met mango, granaatappel, waterkers, lente-ui, koriander, limoen en baby-romaine.
Deze salade is gebaseerd op dit recept van Jamie Oliver. Dit recept is dus een variatie op Jamie’s recept: zonder lente-ui, limoen en koriander, maar met taugé.
- 1 eendenborstfilet (200 gr)
- 1 tl Chinese vijfkruidenmix
- 100 gr granaatappelpitjes
- 200 gr verse, rijpe mango
- 50 gr waterkers
- 50 gr tauge
- 10 bladen baby romaine sla
- 2 el sesamolie
- peper en zout naar smaak
Dep de eendenborst droog en snijd op de vetkant kruislings in tot op het vlees. Maal naar smaak een klein beetje verse peper en zout over de eendenborst heen en wrijf daarna in met de Chinese vijfkruidenmix.
Leg zonder olie in een koekenpan met de vetkant onder. Bak de eendenborst 5-6 minuten aan iedere zijde zodat hij krokant van buiten is, maar nog een beetje rood van binnen.
Kook ondertussen een halve liter water in een pannetje en dompel hier de tauge in onder. Spoel daarna af met koud water.
Door dit te doen, vermijd je dat je schadelijke bacterien binnenkrijgt die eventueel op de tauge kunnen zitten. Snijd de mango in blokjes.
Verdeel de baby romaine slabladen over twee borden en verdeel vervolgens de mango, waterkers, granaatappelpitjes en tauge over de borden.
Haal de eendenborst uit de pan en snijd in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over de twee borden en besprenkel de salade met de sesamolie. Serveer meteen.
Aantal koolhydraten per persoon: 17 gram.
Maak geen krokante eendenborst zonder deze saus.
Tamme eend met rabarber
“Dit is een van de beste recepten voor eend die ik ken” aldus Jamie Oliver.
- 2 wilde VOGELY eenden van elk 1,5 kilo
- zout en zwarte peper uit de molen
- 250 g verse gember
- 2 lange stengels jonge rabarber
- 2 handjes verse salie, grof gehakt
- 1 bol knoflook, teentjes losgehaald en doormidden gesneden
- 2 rode uien, in dunne plakjes gesneden
- 2 wijnglazen Marsala of Vin Santo
- 3 dl groente-, kip- of vleesbouillon
- olijfolie
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de eenden van binnen en van buiten royaal in met zout en peper.
Rasp de helft van de gember en de rabarber grof. Meng ze in een kom met de helft van de salie, knoflook en uien en vul daar de holtes van de eenden mee.
Leg de eenden in een bakblik en braad ze 1 uur in de oven, verlaag dan de temperatuur tot 150 graden en laat ze nog eens anderhalf uur braden tot ze krokant en mals zijn.
Tijdens het braden moet je het vet misschien wel 3 keer in een kom afgieten. Het heldere vet, dat je goed kunt gebruiken om in te bakken, komt vanzelf bovendrijven.
De eenden zijn klaar wanneer het vel krokant is en de poten makkelijk loslaten. Als ze eenmaal gaar zijn moet je de eenden even op een warm bord laten rusten terwijl je de saus maakt.
Giet achtergebleven vet uit het bakblik. Haal al de vulling met sap uit de eend en leg dat in het bakblik.
Verhit het bakblik op een matig vuur, giet de Marsala erbij en roer al het aanbaksel los van de bodem van het bakblik. De vlam kan in de pan slaan, dus pas op je wenkbrauwen.
Doe je bouillon erbij en laat het vocht inkoken tot het een goede smaak en consistentie heeft. Giet het door een grove zeef.
Met een mes kan je gemakkelijk de borst van het karkas lossnijden, de pootjes doe je gewoon met je handen. Verdeel het vlees op de borden.
Om het af te maken moet je de rest van de gember fijnsnijden en in een beetje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag bakken.
Als het begint te verkleuren mag de rest van de fijn gesneden rabarber erbij en kun je het samen met de rest van de salie bakken tot alles krokant is.
Strooi dit over de eend heen en giet over dit alles je smakelijke saus: een bijzonder en verrukkelijk recept!
Geroosterde eend met pikante noedels en knapperige groenten
Verwarm de oven voor op 180°C/gasovenstand 4. Wrijf de eend in met het vijfkruidenpoeder en een flinke snuf zeezout en zwarte peper.
Snij de sinaasappel doormidden, prop beide helften met de takjes rozemarijn en salie in de buikholte, leg de eend op de borst in een braadslede en zet hem 1 uur in de oven.
Haal de eend wanneer de tijd erop zit uit de oven en schep het vet uit de slede voorzichtig in een kom. Keer de eend om en zet hem nog 1 uur terug in de oven, of tot het vel heerlijk krokant, en het vlees gaar is.
Op dit moment heb je twee mogelijkheden - pluk het vlees met twee vorken van de botten en ga meteen door met stap 9, of laat de eend tot kamertemperatuur afkoelen en ga verder met stap 6.
Deel de afgekoelde eend op in 4 porties door de borststukken en bouten voorzichtig van het karkas los te snijden.
Doe de stukken eend in een hoge, gesteriliseerde pot en druk ze stevig aan. Giet het uitgebakken vet erbij (als je wilt kun je het eerst zeven) zodat de stukken volledig onder staan.
Sluit de pot af en bewaar de eend zo maximaal 2 weken in de koelkast. Schep wanneer je zover bent de vetlaag van de eend en bewaar dat om een andere keer aardappeltjes in te bakken.
Zet de stukken eend 20 minuten op 200°C/gasovenstand 6 in de oven, of tot ze krokant en mals zijn.
Breng voor de noedels een grote pan gezouten water aan de kook. Snij de paksoi intussen in kwarten. Verwijder de zaadjes en snij de rode pepers in dunne reepjes. Pluk de korianderblaadjes.
Doe wanneer het water kookt de paksoi, sugarsnaps en noedels in de pan, kook ze 4 minuten, giet ze af en hussel er de pepertjes, sesamolie, het limoensap, de korianderblaadjes en een snufje peper en zout door.
Schep de groenten en noedels op de eend en ga aan tafel.