Japanse vleesleveranciers bieden vooral authentiek Japans Wagyu aan: rundvlees dat wereldwijd bekendstaat om zijn uitzonderlijke kwaliteit, extreme marmering, malsheid en rijke umami-smaak. De naam Wagyu betekent letterlijk “Japans rund”, maar hetzelfde ras wordt tegenwoordig ook buiten Japan gefokt, onder meer in Australië en Uruguay.
Wie Japanse Wagyu zoekt, let vooral op de herkomst, raszuiverheid, traceerbaarheid, kwaliteitsclassificatie en BMS-score. Japans Wagyu A5 met een BMS van 8 tot 12 behoort tot de hoogste kwaliteitscategorieën; Australisch en Uruguayaans Wagyu hebben doorgaans een andere marmeringsgraad, textuur en bereidingswijze.
Wat is Wagyu?
Wagyu is rundvlees van een Japans runderras, bekend om zijn fijne intramusculaire vetmarmering en zachte, rijke smaak. Wagyu-runderen hebben van nature een uitzonderlijk vermogen om intramusculair vet te ontwikkelen: fijne vetaders die zich gelijkmatig door het spierweefsel verspreiden.
Dit vet heeft een laag smeltpunt, wat zorgt voor de zachte, haast botervolle textuur waar Wagyu om bekendstaat. Het vlees bevat een hoge concentratie intramusculair vet, wat zorgt voor zijn kenmerkende zachtheid en rijke smaak.
Wagyu komt oorspronkelijk uit Japan, maar komt steeds meer voor in andere landen zoals Argentinië, Australië en Uruguay. Dit komt omdat de runderen worden geëxporteerd vanuit Japan om in een ander land door te fokken en verkopen.
Waarom is Japanse Wagyu bijzonder?
Japanse Wagyu onderscheidt zich door zijn ongelooflijk fijne vetmarmering, ook wel bekend als sashi. Dit intramusculaire vet smelt bij een lage temperatuur, waardoor het vlees een zachte, bijna romige textuur krijgt.
Het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten draagt bij aan de karakteristieke umami-smaak die Wagyu zo geliefd maakt. Wagyu is zo bijzonder en gewild door zijn vet marmering en speciale smaak.
De uitzonderlijke kwaliteit van Wagyu is het resultaat van drie factoren die elkaar versterken. Ten eerste de genetische aanleg van het ras: Wagyu-runderen produceren van nature meer intramusculair vet dan andere rassen, met een vetsamenstelling die rijk is aan oliezuur.
Dit genetische kenmerk, niet de voeding, verklaart het kenmerkende lage smeltpunt van het vet. Ten tweede het voedertraject: de langere mestperiode met specifiek graan versterkt de marmering nog verder.
Ten derde de beperkte wereldwijde productie ten opzichte van reguliere rundvleesrassen, wat gecombineerd met de strikte kwaliteitscontrole de schaarste en de premium positie van Wagyu verklaart.
Belangrijkste kenmerken van Japanse Wagyu
- Japanse Wagyu is afkomstig van runderen die oorspronkelijk uit Japan komen.
- Het vlees heeft een uitzonderlijk hoge intramusculaire vetmarmering.
- Het fijne vet heeft een laag smeltpunt.
- De textuur is zacht, sappig en bijna botervol.
- De smaak is rijk, intens en umami.
- Japans Wagyu A5 heeft de hoogste Japanse kwaliteitsclassificatie.
- De BMS-score kan bij de beste producten oplopen tot 12.
- Authentieke herkomst wordt gecontroleerd via certificering en traceerbaarheid.
Japanse Wagyu-leveranciers in Nederland
Japanse vleesleveranciers verschillen in assortiment, herkomst, kwaliteitsniveau, snitten, certificering en leveringswijze. Sommige leveranciers richten zich uitsluitend op authentiek Japans Wagyu, terwijl andere ook Australisch, Uruguayaans of ander premium rundvlees aanbieden.
The Meatlovers
Rechtstreeks uit Japan, bieden wij hoogste kwaliteit Japans Wagyu aan. Namelijk: Wagyu A5+ BMS12.
Ons Japanse Wagyu is afkomstig uit Kagoshima, het meest zuidelijke deel uit Japan. Het klimaat is hier zachter dan het noordelijke Japan.
Wagyu uit Japan is onder andere bijzonder door de zorgvuldige voeding van de runderen, die vaak bestaat uit een speciaal dieet dat rijk is aan granen. Dit draagt bij aan de hoge vetmarmering.
Naast Japans Wagyu biedt deze leverancier ook Uruguayaanse Wagyu aan. De runderen hebben een raszuiverheid van minimaal 75% en een AUS Meat marbling score van 6-7.
Alle Wagyu producten van The Meatlovers zijn afkomstig van Wagyu runderen. Deze runderen zijn afkomstig van de gerenommeerde veeteelt regio’s van Uruguay.
Kenmerkend voor de Charrua Wagyu is bijvoorbeeld dat zij minimaal 300 dagen graan gevoerd en hormoonvrij zijn. Door de intensieve marmering heeft het vlees een superieure kwaliteit.
BBQuality
Bij BBQuality bestel je wagyuvlees in verschillende varianten: van raszuiver Japans A5 full blood uit de prefectuur Miyazaki tot Australisch wagyu met een marbling score van 8 tot 9.
Bij BBQuality vind je de volgende wagyu varianten:
- Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood): 100% raszuiver Miyazaki wagyu, BMS 10/12, de absolute top.
- Wagyu ribeye A5 Japans (Full Blood): zelfde herkomst als de entrecote, iets meer vet door de ribpositie.
- Wagyu ribeye cap A5 Japans (Full Blood): de kap van de ribeye, sterk gemarmerd en kort te bereiden.
- Wagyu saku entrecote A5 Japans (Full Blood): dun gesneden entrecote, ideaal voor sushi of teppanyaki.
- Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood): kleine ronde filets van de lende, snel klaar op hoge hitte.
- Wagyu inside skirt steak A5 Japans (Full Blood): intensere smaak, iets grover van draad.
- Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood): het staartstuk in wagyu-kwaliteit, met vetkap.
- Wagyu picanha steak A5 Japans (Full Blood): gesneden uit de picanha, per steak bestellen.
- Wagyu picanha blokjes A5 Japans (Full Blood): blokjes voor in de pan of skillet.
- Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood): het onderstaartstuk, dun gesneden.
- Wagyu maminha blokjes A5 Japans (Full Blood): blokjes van de maminha, klein en snel klaar.
- Wagyu entrecote blokjes A5 Japans (Full Blood): blokjes van de entrecote, perfect voor snelle bereidingen.
- Wagyu bavette steak Australie (marbling 8/9): toegankelijker instapmodel, krachtig van smaak.
- Wagyu flat iron Australie (marbling 8/9): plat stuk van de schouder, sappig en gemarmerd.
- Wagyu burger: gehakt van wagyu-rund, 150 gram per stuk.
- Wagyu Beef Tallow (ossewit): gesmolten wagyu-vet van de runderlende, voor bakken en sauzen.
Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood) Dit is het meest verkochte wagyu-product in ons assortiment en dat is niet voor niets.
Het vlees komt van raszuivere Japanese Black runderen uit de prefectuur Miyazaki in Japan. Miyazaki heeft de Wagyu Olympics vier keer op rij gewonnen, wat de kwaliteit van dit vlees meteen in perspectief zet.
De BMS-score is 10 op een schaal van 12. Dat zie je aan het vlees: de fijne witte vet-adertjes lopen door het hele stuk.
De Australische bavette met een marbling score van 8 tot 9 is een goed startpunt. Het vlees is gemarmerd, sappig en heeft een stevigere beet dan de Japanse A5-varianten.
Anglo Dutch Meats
Anglo Dutch Meats is meer dan een leverancier; wij zijn een partner. Sinds jaar en dag bouwen we aan duurzame relaties met toprestaurants en gespecialiseerde retailers.
Onze expertise in herkomst, kwaliteit en logistiek maakt ons de aangewezen specialist. Het assortiment richt zich op twee pijlers: het meest exclusieve Wagyu en veelzijdige exceptional meats.
Wij importeren direct uit Japan om de hoogste A5-kwaliteit te garanderen. Dit vlees staat bekend om zijn intense marmering, ongekende malsheid en rijke umami.
The Meat Boys
Japanse Wagyu is wereldwijd beroemd om zijn ongeëvenaarde kwaliteit, extreme marmering en boterzachte textuur. Dit exclusieve rundvlees wordt beschouwd als het meest verfijnde en smaakvolle vlees dat je kunt kopen.
Bij The Meat Boys bieden we alleen authentieke Japanse Wagyu van de hoogste kwaliteit, rechtstreeks afkomstig van gecertificeerde boerderijen in Japan.
Onze selectie bestaat uit premium A5 Wagyu, de allerhoogste gradatie die een Wagyu-rund kan krijgen. Dit garandeert een intense smaak, uitzonderlijke sappigheid en een eetervaring die je nergens anders zult vinden.
Bij The Meat Boys kun je nu ook terecht voor een wel heel exclusief stuk vlees: Kagoshima Wagyu. Dit vlees komt per vliegtuig over uit Japan en is normaal gesproken alleen verkrijgbaar in sterrenrestaurants.
Onze Japanse Wagyu is afkomstig van gecertificeerde boerderijen in Japan en wordt geleverd met een traceerbaarheidsbewijs dat de afkomst en kwaliteit garandeert.
Elk stuk Wagyu is afkomstig van een officieel geregistreerd rund en heeft een unieke identificatiecode waarmee de herkomst volledig kan worden nagegaan.
LeJean
Bij LeJean vind je beide: exclusief Japans Wagyu A5 en zorgvuldig geselecteerd Australisch Wagyu, in verschillende snitten en kwaliteitsklassen.
Bij LeJean bestel je Japans Wagyu A5 en Australisch Wagyu in meerdere snitten en kwaliteitsklassen, vakkundig gesneden en vers geleverd aan huis.
Beide varianten zijn beschikbaar in meerdere snitten, van entrecote en ribeye tot bavette, biefstuk, picanha en ossenhaasbiefstuk.
Het volledige Australische Wagyu-assortiment is halal gecertificeerd met een certificaat per product; de Japanse Wagyu-entrecote en -ribeye zijn dat niet.
Beef Boutique
Bij Beef Boutique vind je Wagyu van topkwaliteit uit Japan, Australië en Uruguay. Elk land brengt zijn eigen unieke karakter en smaak, zodat je altijd iets bijzonders kunt kiezen.
Bij Beef Boutique vind je o.a Japans Wagyu, rechtstreeks geïmporteerd uit Japan. Met de hoogste A5-classificatie garanderen wij vlees van ongeëvenaarde kwaliteit en smaak.
Beef Boutique biedt een groot Wagyu-assortiment met steaks, yakiniku en andere snitten. Wagyu staat bekend om zijn uitzonderlijke marmering, boterzachte textuur en rijke, volle smaak.
Dit exclusieve vlees is afkomstig uit Kagoshima, een van de meest gerenommeerde Wagyu-regio’s van Japan. Met een A5-classificatie, het hoogst haalbare niveau, ervaar je de ultieme Wagyu-ervaring.
Lokale Wagyu-boerderij
Sinds 2013 zijn wij (Bart en Susanne) de derde generatie Claassen op de boerderij De Rozephoeve. Wij wonen hier met Oma Nel en onze drie dochters.
Deze boerderij pachten wij van het eeuwenoude particulier landgoed De Rozephoeve. Wij zitten in Oisterwijk tegen het natuurreservaat “De Kampina” en de Oisterwijkse bossen en vennen.
De Wagyu koeien lopen vanaf april tot en met oktober buiten achter de minicamping. Vanaf november kunnen ze ook binnen liggen en waar ze te eten krijgen.
Wij laten onze Wagyu’s elders slachten en bij Slagerij van Oirschot in Oisterwijk verwerken en portioneren.
Japanse Wagyu vergelijken met Australisch en Uruguayaans Wagyu
Japanse Wagyu A5 met een BMS van 8 tot 12 komt uit een van de strengst gereguleerde vleesproductiesystemen ter wereld en heeft de hoogst haalbare marmering.
Het vlees is uitzonderlijk zacht, bijna botervol van textuur, en leent zich het beste voor een korte bereiding op hoge hitte.
Australisch Wagyu met een BMS van 4 tot 8+ is een kruising van een originele Japanse Wagyu-stier met lokale Black Angus-runderen, ontwikkeld door de Australian Wagyu Association.
De runderen groeien minimaal 18 maanden op uitgestrekte grasvlaktes en krijgen daarna 200 dagen lang GGO-vrij graan, wat resulteert in een iets stevigere structuur die veelzijdig inzetbaar is, van pan tot barbecue.
Australisch Wagyu is een kruising van Japanse wagyu-runderen met lokale Australische rassen. De marmering is lager, de smaak voller en directer, de textuur steviger.
Wagyu uit Uruguay en Australië heeft doorgaans iets minder vetmarmering dan het Japanse Wagyu, vooral omdat deze runderen vaak op gras gevoed worden of kruisingen zijn met andere rassen.
Uruguayaanse Wagyu wordt gekenmerkt door zijn uitstekende marmering, sappigheid en delicate smaak. De veestapel in Uruguay wordt zorgvuldig gefokt en geniet van ruime weidegronden, waardoor de runderen vrij kunnen grazen en een natuurlijk dieet van gras kunnen volgen.
Dit draagt bij aan de kwaliteit en het karakteristieke smaakprofiel van het vlees. Het Wagyu uit Zuid-Amerika wordt gewaardeerd om zijn rijke smaak, malsheid en sappigheid.
| Variant | Kenmerken | Geschikte bereiding |
|---|---|---|
| Japans Wagyu A5 | Hoogste marmering, boterzachte textuur, rijke umami-smaak | Kort en heet in de pan, op een bakplaat of op teppanyaki |
| Australisch Wagyu | Iets stevigere structuur, volle en directere smaak | Pan, barbecue en indirect garen |
| Uruguayaans Wagyu | Goede marmering, sappigheid en delicate smaak | Pan en barbecue |
Japanse Wagyu-kwaliteitsclassificatie
De kwaliteit van Japanse Wagyu wordt beoordeeld op basis van een strikt classificatiesysteem. De Japanese Meat Grading Association classificeert het Wagyu vlees van A1 tot A5, waarbij A5 de hoogste score is.
De letter “A” verwijst naar de vleesopbrengst, terwijl het cijfer “5” de hoogste score vertegenwoordigt voor vetmarmering en malsheid.
De marmering van ons Wagyu A5 wordt gemeten met een BMS score tussen de 1 en 12, waarbij 12 het hoogst haalbare is. Deze standaarden worden beschermd door de Japanse Meat Grading Association.
Daarnaast wordt Wagyu ingedeeld op basis van de Beef Marble Score, afgekort als BMS, die varieert van 3 tot 12. Hoe hoger de score, hoe intenser de marmering en hoe luxueuzer de smaakbeleving.
De Beef Marbling Score (BMS) bepaalt de hoeveelheid en kwaliteit van de vetdooradering, wat direct invloed heeft op de malsheid en smaakintensiteit van het vlees.
- A1-A2: Minimale marmering.
- A3-A4: Goede marmering (BMS 3-7).
- A5: Uitmuntende marmering (BMS 8-12).
Andere beoordelingscriteria
Naast marmering worden Wagyu-karkassen beoordeeld op vleeskleur, vleesglans, vetkleur en vettextuur.
- Vleeskleur (Aka): Hoe dieper de rode tint, hoe hoger de kwaliteit.
- Vleesglans (Kome Nijiman): De aantrekkelijkheid en structuur van het vleesoppervlak.
- Vetkleur en textuur (Shimofuri en Kawa): Hoe witter en fijner de vetstructuur, hoe beter de kwaliteit.
De officiële Japanse Wagyu-rassen
Wagyu bestaat uit vier officiële rassen, elk met unieke smaakprofielen en texturen.
- Japans Zwart (Kuroge Washu): het meest gewaardeerde ras, bekend om extreme marmering.
- Japanse Hoornloos (Mukaku Washu): minder marmering, maar een uitgesproken rundvleessmaak.
- Japanse Bruin (Akage Washu): fijnere textuur met een iets minder vet karakter.
- Japanse Korthoorn (Nihon Tankaku Washu): rijk aan eiwitten en een stevige structuur.
Beschikbare Japanse Wagyu-snitten
Japanse vleesleveranciers bieden verschillende delen van het rund aan. De keuze van de snit bepaalt mede de vetverdeling, textuur, bereidingstijd en portiegrootte.
Entrecote
Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood) komt van raszuivere Japanese Black runderen uit de prefectuur Miyazaki in Japan.
De fijne witte vet-adertjes lopen door het hele stuk. Dat vet heeft een smelttemperatuur die lager ligt dan bij ander rundvlees.
Ribeye
Wagyu ribeye A5 Japans (Full Blood) heeft dezelfde herkomst als de entrecote, met iets meer vet door de ribpositie.
Ribeye cap
Wagyu ribeye cap A5 Japans (Full Blood) is de kap van de ribeye, sterk gemarmerd en kort te bereiden.
Tournedos
Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood) bestaat uit kleine ronde filets van de lende, die snel klaar zijn op hoge hitte.
Picanha
Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood) is het staartstuk in Wagyu-kwaliteit, met vetkap. De picanha kan als geheel stuk, als steak of in blokjes worden bereid.
Brisket en shortrib
Exclusieve cuts zoals Wagyu brisket zijn perfect voor slow-cooking en barbecuebereidingen. Voor dergelijke dikkere stukken is een indirecte bereiding geschikt.
Low & slow short ribs op de Kamado – dit wil je maken! 🤩
Hoe bereid je Japanse Wagyu?
Japanse Wagyu vraagt om een andere aanpak dan regulier rundvlees. Door de hoge vetmarmering is extra olie of boter niet nodig: het eigen vet zorgt voor een natuurlijke baklaag en de smaak.
Een korte bereiding op hoge hitte geeft het beste resultaat. Geen marinade nodig, geen kunstgrepen. Gewoon hitte, een goede pan of een hete barbecue en een kernthermometer.
Laat het Wagyu minimaal een uur voor de bereiding uit de koelkast en laat het volledig op kamertemperatuur komen. Bij Wagyu is dit extra belangrijk: koud vlees in een hete pan geeft een ongelijkmatige garing waarbij het intramusculaire vet niet de kans krijgt op de juiste manier te smelten.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Breng op smaak met grof zeezout en peper. Meer kruiding is bij Wagyu zelden nodig: de smaak zit in het vet zelf.
Wagyu in de pan
Verhit een zware pan, bij voorkeur gietijzer, op hoog vuur zonder extra vet toe te voegen. Wagyu geeft bij het eerste contact met de pan direct zijn eigen vet af, wat de baklaag vormt.
Leg het Wagyu in de pan en bak op hoog vuur. Voor dunne sneden volstaat 30 tot 45 seconden per kant.
Voor dikkere stukken zoals entrecote of ribeye: 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Let op: de bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de steak.
Voor Japanse A5-varianten is een ijzeren bakplaat of skillet op de barbecue ideaal: dat geeft een gelijkmatige hitte en voorkomt dat het vet in de kolen druipt.
Wagyu op de barbecue
Ja, Wagyu vlees is perfect voor de BBQ. Gebruik directe hitte om snel een mooie korst te creëren en gaar het vlees vervolgens indirect tot de gewenste kerntemperatuur.
Voor de bereiding van Wagyu vlees op de BBQ is een reverse sear aanbevolen. Vervolgens maak je de BBQ klaar met een dome hitte van 120 graden indirecte hitte.
Het vlees leg je op de BBQ en zorg je ervoor dat deze een kerntemperatuur van 45 graden krijgt. Zet het vlees daarna door tot een directe hitte en een dome hitte van 250 graden en een kerntemperatuur van 52 graden.
Wagyu burgers grill je direct op het rooster bij een dometemperatuur van 200 graden Celsius.
Kerntemperatuur
Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten: rare bij 50-52 graden Celsius, medium-rare bij 54-57 graden Celsius en medium bij 60-63 graden Celsius.
Voor Japans Wagyu A5 streef je naar 52 tot 56 graden Celsius: daarboven smelt het intramusculaire vet te snel weg en verliest het vlees zijn botervolle textuur.
Voor Australisch Wagyu is 55 tot 63 graden Celsius het ideale bereik, medium-rare tot medium.
Japans Wagyu vlees heeft een zeer hoge mate van marmering, wat betekent dat het vlees vol vet zit dat smelt tijdens het bakken of grillen. Overkoken kan het vet te veel doen wegsmelten en het vlees droger maken.
| Garing | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 48-50°C |
| Medium-rare Japans Wagyu | 52-56°C |
| Medium-rare algemeen | 54-57°C |
| Medium Australisch Wagyu | 55-63°C |
Rusten en aansnijden
Haal het vlees van het vuur en laat minimaal 3 tot 5 minuten rusten op een bord of snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Het rusten geeft de sappen en het gesmolten vet de kans zich te herverdelen door het vlees. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en serveer direct.
Bij Wagyu A5 zijn beduidend kleinere porties per persoon gebruikelijk dan bij regulier rundvlees, vanwege de intensiteit van smaak en vetgehalte.
Hoeveel Wagyu per persoon?
Door de hoge vetmarmering is Wagyu rijker en zwaarder dan ander rundvlees. Reken op 100 tot 150 gram per persoon voor steaks en entrecotes.
Voor blokjes of kleinere sneden zoals saku of tournedos kun je ook met 80 tot 100 gram toe. Door het hoge vetgehalte is 100 tot 150 gram per persoon ruim voldoende.
Serveer lichte bijgerechten, anders overheersen de smaken. Vaak worden geroosterde en gegrilde groenten gebruikt zoals asperge, spinazie of paksoi.
Bijgerechten en sauzen
Bij Wagyu is het de bedoeling om de smaak van het vlees te laten schitteren, dus het bijgerecht is vaak simpel en licht. Je kan ook kiezen voor een aardappelpuree.
Wagyu wordt in het algemeen zonder saus gegeten, omdat het van zichzelf een zeer unieke smaak heeft die je niet weg wilt halen doormiddel van een sausje.
Mocht je toch saus willen toevoegen raden we een subtiele saus aan zoals truffelsaus of sojasaus.
Halal Japanse en internationale Wagyu
Ons halal Wagyu is volgens de islamitische richtlijnen geslacht en is ook officieel gecertificeerd. Onze halal Wagyu stukken worden ook gescheiden van de producten die niet halal zijn om ervoor te zorgen dat islamitische regels worden nageleefd.
Onze Japanse Wagyu is niet halal gecertificeerd, maar de Halal producten uit Australië en Uruguay zijn 100% halal gecertificeerd en dus de perfecte keuze voor mensen die niet willen inleveren op kwaliteit, maar toch halal willen eten.
Het volledige Australische Wagyu-assortiment van LeJean, inclusief entrecote, bavette, picanha, ribeye, biefstuk en ossenhaasbiefstuk, is volledig halal gecertificeerd met een certificaat per product.
De Japanse Wagyu-entrecote en -ribeye A5 zijn niet halal gecertificeerd.
Waarop letten bij het kiezen van een Japanse vleesleverancier?
Herkomst
Authentiek Japans Wagyu is afkomstig uit Japan. Bekende regio’s zijn Kagoshima en Miyazaki.
Onze Japanse Wagyu is afkomstig van gecertificeerde boerderijen in Japan en wordt geleverd met een traceerbaarheidsbewijs dat de afkomst en kwaliteit garandeert.
Certificering en traceerbaarheid
Elk stuk Wagyu is afkomstig van een officieel geregistreerd rund en heeft een unieke identificatiecode waarmee de herkomst volledig kan worden nagegaan.
Dit betekent dat je bij ons gegarandeerd echte Japanse Wagyu koopt, zonder compromissen op kwaliteit en echtheid.
Raszuiverheid en BMS-score
Japans Wagyu A5 is 100% raszuiver en heeft de hoogste marmeringsgraad. Het is boterzacht, heeft een lage smelttemperatuur en vraagt om een snelle bereiding op hoge hitte.
De BMS-score van Japans Wagyu kan oplopen van 8 tot 12. Bij sommige selecties wordt een BMS van 10 tot 12 aangeboden.
Snit en gebruik
De keuze tussen entrecote, ribeye, tournedos, picanha, bavette, brisket, shortrib en yakiniku hangt af van de gewenste bereiding en textuur.
Dunne sneden zijn geschikt voor een korte bereiding op hoge hitte, terwijl dikkere stukken zoals brisket en shortrib beter passen bij slow-cooking en indirect barbecueën.
Levering en bewaren
Gekoeld en diepgevroren. We versturen alles ingevroren om de kwaliteit en temperatuur in de doos te waarborgen.
Laat het vlees rustig in de koelkast ontdooien, dat duurt afhankelijk van het formaat 12 tot 24 uur. Na ontdooien bewaar je het nog maximaal 2 dagen in de koelkast.
Waarom is Wagyu duur?
Wagyu heeft een aardig prijskaartje door de kwaliteit. De runderen worden vaak langdurig gevoerd en verzorgd om de hoogste kwaliteit te leveren.
De prijs weerspiegelt de beperkte productie, het zorgvuldige en langdurige foktraject en de strenge kwaliteitscontrole die nodig zijn om de karakteristieke marmering te bereiken.
Per rund is bovendien een beperkte hoeveelheid van de meest gewilde snitten beschikbaar, wat de schaarste verder vergroot. Wagyu wordt hierdoor ook vaak gezien als een delicatesse.
Het duurst vlees ter wereld is Japanse Kobe wagyu A5 BMS 12. Dit vlees heeft een extreme vetmarmering en is boterzacht en zeer smaakvol.
Veelgestelde vragen over Japanse vleesleveranciers en Wagyu
Wat betekent Wagyu?
Wagyu betekend letterlijk ‘Japans rund’. Dus Wagyu verwijst naar runderen die oorspronkelijk uit Japan komen en bekend staan om hun marmering en textuur.
Wat is de beste Wagyu?
Het beste Wagyu is het Wagyu dat gecertificeerd is met de hoogste kwaliteit classificatie A5. Japans Wagyu A5 heeft de hoogst haalbare marmering en een uitzonderlijk zachte, botervolle textuur.
Dat hangt af van de ervaring die je zoekt. Australisch Wagyu heeft een iets steviger karakter en is veelzijdiger inzetbaar.
Kan Wagyu op de barbecue worden bereid?
Ja, Wagyu vlees is perfect voor de BBQ. Gebruik directe hitte om snel een mooie korst te creëren en gaar het vlees vervolgens indirect tot de gewenste kerntemperatuur.
Is olie of boter nodig?
Geen olie of boter nodig: Wagyu heeft genoeg eigen vet. Extra vetstoffen zoals boter of olie zijn niet nodig, omdat het vet uit het vlees zelf smelt en zorgt voor een heerlijke karamellisatie.
Welke kruiding past bij Wagyu?
In de meeste gevallen is alleen een beetje zout en peper genoeg om Wagyu vlees op smaak te brengen. Door de hoge kwaliteit heeft het namelijk al een geweldige smaak van zichzelf.
Hoe weet je of Wagyu gaar is?
Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Voor de beste smaak en textuur serveer je Wagyu bij voorkeur medium-rare.
Is Japans Wagyu altijd halal?
Onze Japanse Wagyu is niet halal gecertificeerd, maar halal producten uit Australië en Uruguay zijn 100% halal gecertificeerd.
Welke snitten bieden Japanse vleesleveranciers aan?
Veel Japanse vleesleveranciers bieden entrecote, ribeye, ribeye cap, tournedos, picanha, bavette, brisket, shortrib, yakiniku, shabu shabu, burgers en kleinere blokjes aan.
tags: #japans #vlees #leverancier