Gevulde groenten met ricotta zijn een veelzijdige keuze voor een smakelijke en voedzame maaltijd. Paprika’s, courgettes en andere groenten kunnen worden gevuld met een romig ricottamengsel, kruiden, groenten, olijven, tomatensaus of gehakt.
De meeste bereidingen zijn eenvoudig voor te bereiden: je maakt de vulling vooraf, vult de groenten en schuift alles later in de oven. Zo zijn gevulde groenten geschikt als lichte lunch, doordeweeks hoofdgerecht, feestelijk diner of bijgerecht.
Gevulde paprika’s met ricotta
Deze gevulde paprika’s met ricotta zijn een lekker snelle maaltijd voor drukke weekdagen. Ik laat groenten graag de show stelen als basis van elke maaltijd. Deze gevulde paprika’s zijn heel eenvoudig om te maken en de vulling met ricotta of vegan ‘ricotta’ van tofu is echt overheerlijk!
Ik voeg in dit recept gebakken champignons, courgette en olijven toe aan de vulling. De vulling kan je trouwens perfect op voorhand maken zodat je ’s avonds alleen nog de paprika’s hoeft te vullen en in de oven te schuiven.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 grote paprika’s
- 2 uitjes, fijngesneden
- 1-2 knoflooktenen, fijngesneden
- 5 ansjovisfilets, fijngehakt
- Gedroogde rode pepertjes
- 50 g zwarte olijven zonder pit
- 1-2 eetl. kappertjes
- 400-500 g ricotta
- 2 tomaten, ontveld en in stukjes
- Basilicumblaadjes, gescheurd
- Eventueel wat broodkruim
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de ‘deksel’ van de paprika’s en schraap de zaadjes eruit (je kunt ze ook halveren voor kleinere porties).
Fruit de uitjes, knoflook, ansjovis, rode pepertjes in olijfolie totdat de ansjovis is gesmolten. Hak de olijven en meng deze met de ricotta, tomaten, kappertjes en basilicum. Roer het ui-mengsel erdoor.
Vul de paprika’s. Doe de ‘deksels’ er weer op als je hele paprika’s gebruikt. Op halve paprika’s kun je nog een laagje broodkruim doen voor de knapperigheid.
Zet de paprika’s in een ovenschotel waar ze goed in blijven staan. Druppel er olijfolie over en bak ze 30-40 min in de oven. Je kunt ze zowel warm als koud serveren.
Deze Siciliaanse paprika’s zijn lekker met focaccia, rijst of couscous. Een frisse venkelsalade, winter caponata of Siciliaanse braadworst met venkelzaad past er eveneens goed bij.
Gevulde paprika’s met ricotta, courgette en champignons
Verwarm de oven voor op 180°C. Versnipper de ui en look. Snijd de courgette in kleine blokjes en de champigons in schijfjes.
Verhit een grote pan met wat olijfolie en bak alles een 5-tal minuten aan. De groenten zullen verder garen in de oven maar het ‘voorbakken’ geeft een diepere smaak.
Kruid met verse of gedroogde oregano, peper en eventueel (gerookt) paprikapoeder. Meng de groenten onder de ricotta en kruid met zeezout.
Snijd het hoedje van de paprika’s en verwijder het zaadbed. Vul de paprika’s met de ricotta-groentemengeling en werk af met schijfjes olijf.
Gaar de paprika’s 30 minuten in de voorverwarmde oven. Werk eventueel af met wat zeste van bio-citroen, verse peterselie (of oregano/basilicum) en geroosterde pijnboompitten.
Variaties op de vulling
Geen fan van champignons? Paprika gaat ook heel goed samen met erwtjes of butternutpompoen, nu in topseizoen.
Geen fan van champignons? Vervang ze door een andere groente die rijk is aan eiwitten zoals diepvrieserwtjes, geblancheerde broccoli of een zak (400 g) (baby)spinazie.
Je kan de champignons ook vervangen door peulvruchten zoals linzen, kikkererwten of rode bonen.
Wil je deze gevulde paprika’s vegan of lactosevrij serveren? Vervang de traditionele ricotta dan door deze vegan ‘ricotta’ van tofu of deze vegan kaas van macadamianoten.
Geroosterde pijnboompitten
Om de pijnboompitten te roosteren: verhit een droge pan op een hoog vuur. Giet de pijnboompitten in de pan en verlaag het vuur naar medium.
Roer regelmatig in de pan met een spatel om te voorkomen dat de pijnboompitten aanbranden. Haal de pan van het vuur zodra de pitten een goudbruin kleur krijgen.
Courgetterolletjes met ricotta in tomatensaus
Deze ovenschotel is perfect nu courgettes weer volop in het seizoen zijn. Het zijn courgetterolletjes gevuld met een romige ricotta-gehaktvulling, opgerold en gebakken in een heerlijke tomatensaus met een laagje gesmolten kaas erover.
De vulling maak ik van ricotta, eitje, fijngesneden gedroogde tomaatjes, kruidenpaneermeel, geraspte kaas en gehakt. Dat smeer je op een plak courgette, oprollen, in de saus leggen en kaas erover. Daarna doet de oven het werk.
De courgette snijd ik in dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf, dan kun je ze makkelijk oprollen en blijven ze mooi stevig in de schaal.
Ingrediënten
- 390 gr Heinz Tomato Frito Blokjes
- 1 courgette (niet al te dikke)
- 150 gr gehakt
- 125 gr ricotta
- 5 gedroogde tomaatjes op olie
- Verse basilicum
- 2 eetlepels kruidenpaneermeel
- 1 ei
- 80 gr geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Ik gebruik hiervoor het liefst een mandoline of een kaasschaaf, want als ze te dik zijn, krijg je ze niet goed gerold.
Bak het gehakt kort aan in een koekenpan met een scheutje olie, tot het verkleurd is. Niet helemaal gaar bakken, want het gaart verder in de oven. Haal het van het vuur en laat het even afkoelen.
Snijd de gedroogde tomaatjes fijn en hak een paar blaadjes basilicum klein. Doe de ricotta in een kom en meng er het ei, de gedroogde tomaatjes, de basilicum en de kruidenpaneermeel door.
Voeg het afgekoelde gehakt toe en de helft van de geraspte kaas. Roer alles goed door elkaar.
Verdeel de Heinz Tomato Frito Blokjes over de bodem van een ovenschaal. Leg een plak courgette plat voor je, schep er een eetlepel vulling op, smeer uit en rol op.
Maak een kuiltje in de tomatensaus met een lepel en leg hier het rolletje in. Herhaal dit met de rest van de courgette en de vulling tot alles op is.
Verdeel de overige geraspte kaas over de courgetterolletjes. Bak de courgette ovenschotel 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de vulling goed gaar.
Haal de courgette ovenschotel uit de oven en garneer met wat extra basilicumblaadjes.
Variaties voor courgetterolletjes
Ik maakte dit recept voor Eric en mij, maar je kunt het recept ook makkelijk verdubbelen naar 4 personen. Ingrediënten maal twee, oventijd blijft hetzelfde, alleen pak je dan een grotere ovenschaal.
Geen kruidenpaneermeel in huis? Gebruik dan gewone paneermeel met een theelepel Italiaanse kruiden en een snufje peper en zout. Werkt ook prima.
Ik gebruikte vegetarisch gehakt in dit recept, maar h.o.h. gehakt of kipgehakt kan ook. Of vervang het gehakt eens door linzen voor extra vezels.
Voor een glutenvrij recept hoef je alleen het paneermeel te vervangen door een glutenvrije variant of verkruimel wat glutenvrij getoast brood.
Deze ovenschotel met courgetterolletjes is een vrij licht gerecht, heb je veel trek of wil je er extra koolhydraten aan toe voegen dan is deze krokante gnocchi erg lekker. Of maak deze simpele orzo salade er bij, dat is lekker fris naast de courgetterolletjes.
| Bereiding | Tijd |
|---|---|
| Voorbereiding | 20 M |
| Oventijd | 25 tot 30 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | Gemiddeld |
Gevulde rode paprika’s met ricotta en venkel
Deze heerlijke gevulde rode paprika’s met ricotta en venkel zijn een pareltje voor op de diner tafel. Ze zijn fris en romig, met een subtiele smaak van de saus waarin ze liggen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 rode paprika’s
- 1 venkelknol
- 100 gram ricotta
- 1 groene peper (uit een potje)
- 15 gram gezouten pistachenootjes
- Een handje verse peterselie
- 1 TL tijm
- 5 gram Parmezaanse kaas
Voor de saus
- 100 gram passata
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram rode wijn
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. En zet een ovenschaal klaar. Breng een pan water aan de kook.
Was ondertussen de venkel en snijd de groene stengels (het loof) af en verwijder de stronk. Snijd de venkel in 4 parten. Kook de venkel 8 minuten. Giet en spoel daarna af onder koud water.
Maak de saus. Snipper de sjalot en knoflook fijn en fruit deze aan. Voeg vervolgens de wijn en passata toe en breng op smaak met peper, zout en 1 TL tijm.
Giet de saus in de ovenschaal. Was de paprika en snijd doormidden, haal de zaadlijsten eruit en leg deze in de saus met de open kant naar boven. Strooi hier wat zout overheen.
Snipper de peterselie en groene peper fijn en meng samen met de tijm door de ricotta. Roer goed door en verdeel over de 4 halve paprika’s.
Druk een part van de venkel in de paprika en bestrooi met peper en zout. Verdeel tenslotte rasp van 5 gram Parmezaanse kaas over de 4 paprika’s.
Bak de groente in 35-40 min gaar. Hak de pistachenootjes grof en verdeel over de gebakken paprika’s. Serveer met wat extra verse kruiden.
Combinaties
Als eiwitbron kun je vegetarische kipstukjes of kipfilet erbij bakken. Het is ook een perfecte combinatie met mijn Kalkoenrolletjes of met mijn gevulde kipfilet.
| Voedingswaarde per stuk | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kcals | 99 |
| Koolhydraten | 8 gram |
| Eiwitten | 4 gram |
| Vetten | 5 gram |
Andere groenten om met ricotta te vullen
Gevulde groenten zijn een ideale keuze voor een smakelijke en voedzame maaltijd. Of je nu een lichte lunch, een feestelijk diner of een voedzaam hoofdgerecht zoekt, gevulde groenten bieden eindeloze variatie en zijn makkelijk aan te passen aan jouw smaak.
Bovendien zijn ze een geweldige manier om restjes te gebruiken! Populaire opties zijn gevulde paprika’s, gevulde courgettes en gevulde zoete aardappelen.
Paprika’s lenen zich perfect voor een vulling van gehakt, rijst, tomatensaus en gesmolten kaas. Voor een vegetarische twist kan je kiezen voor een mengsel van linzen, groenten en feta of voor deze gevulde paprika caprese.
Courgettes kan je eenvoudig uithollen en vullen met een romige mix van ricotta, spinazie en kruiden. Zoete aardappelen zijn heerlijk met een vulling van pulled chicken, zure room en verse koriander, maar doen het ook goed met een pittig bonenmengsel en avocado.
Andere groenten die perfect zijn om te vullen, zijn portobello’s, aubergines en pompoenen. Denk bijvoorbeeld aan gevulde portobello’s met pesto en mozzarella of gevulde aubergines met een vulling met tomatenrijst.
Voor een herfstige variant kan je kleine pompoenen vullen met een romig risotto-mengsel.
Het fijne aan gevulde groenten is dat je ze naar eigen wens kan bereiden. Van mediterraans met olijven en geitenkaas tot Mexicaans met bonen en guacamole - met dit ovengerecht is het mogelijk.
Bovendien zijn ze eenvoudig van tevoren klaar te maken en later in de oven af te bakken.