Risotto met bleekselderij en zalm

Risotto met bleekselderij en zalm is een romig rijstgerecht waarin knapperige bleekselderij, zachte risottorijst en zalm samenkomen. Je kunt kiezen voor rauwe zalm, gerookte zalm of garnalen, afhankelijk van de gewenste bereiding en smaak.

De basis bestaat uit ui, knoflook, bleekselderij, risottorijst en bouillon. Door de bouillon geleidelijk toe te voegen en regelmatig te roeren, wordt de rijst zacht van buiten, smeuïg van binnen en behoudt hij een kleine bite.

Risotto met bleekselderij, garnalen en gerookte zalm

Ingrediënten voor 3 à 4 personen

• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 3 bospeentjes, geschrapt en fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, gewassen en buitenste draden eraf getrokken, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• Een scheutje droge witte wijn, optioneel
• 1,5 bouillontablet
• 800 ml water
• Een scheutje room, optioneel
• 200 g rauwe en gepelde garnalen, diepvries of vers
• Een paar takjes peterselie, fijngehakt
• Extra vierge olijfolie
• Gerookte zalm, in repen, optioneel

Bereiding

Verhit een hapjespan met een scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur glazig en zacht. Voeg de wortel, bleekselderij en risotto toe en bak kort mee. Roer de rijst goed door totdat alle rijstkorrels glanzen.

Blus eventueel af met de wijn en laat even inkoken. Verkruimel de bouillontabletten over de risotto en voeg 800 ml water toe. Roer even door en doe de deksel op de pan.

Zet het vuur laag. Kook de risotto in circa 20 minuten gaar. Roer de risotto regelmatig door. Voeg indien nodig nog extra water toe als de risotto te droog wordt en hij nog niet gaar is.

Leg de laatste 8 minuten van de kooktijd de garnalen bovenop de risotto en druk ze een beetje in de risotto. Ontdooide garnalen zijn sneller gaar dan bevroren garnalen. De garnalen zijn gaar als ze roze gekleurd zijn.

Roer vlak voor serveren eventueel een scheutje room door de risotto en garneer met de peterselie. Het is ook erg lekker om vlak voor serveren wat repen gerookte zalm aan de risotto toe te voegen.

Romige risotto met bleekselderij en gerookte zalm

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 bleekselderij
• 2 sjalotten
• 100 gram gerookte zalm
• 2 eetlepel traditionele olijfolie
• 300 gram risottorijst
• 750 ml tuinkruidenbouillon van tablet
• 100 gram verse roomkaas naturel

Bereiding met roomkaas

Snijd de bleekselderij in dunne boogjes, houd het blad apart voor de garnering. Snipper de sjalotten en snijd de gerookte zalm in reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalotsnippers 1 min.

Roer de rijst erdoor en bak zachtjes mee totdat alle korrels glanzend en doorzichtig zijn. Roer de bleekselderij door de rijst en schenk de helft van de tuinkruidenbouillon in de pan.

Verwarm op laag vuur tot de bouillon volledig door de rijst is opgenomen. Roer zeer regelmatig met een houten lepel. Giet vervolgens steeds een scheut van de bouillon bij de rijst en laat al roerend helemaal opnemen alvorens de volgende scheut erbij te schenken.

Ga door tot risotto na 20-25 min. beetgaar en smeuïg is. Snijd het bleekselderijblad fijn. Neem de pan van het vuur en roer de roomkaas door de risotto.

Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto in diepe borden en garneer met de zalmreepjes en het bleekselderijblad.

Risotto met bleekselderij, witte wijn en Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor 3 à 4 personen

• 1 ui
• 6 stengels bleekselderij
• Risottorijst
• 2 bouillonblokjes
• Half glas witte wijn
• 100 ml soja- of kookroom
• 150 g Parmezaanse kaas
• 200 g gerookte zalm
• Citroen

Bereiding

Snij de bleekselderij in dunne halve ringen. Snipper de ui fijn. Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de risottorijst toe zodat er een klein vet laagje om de korrels vormt.

Voeg dan ook de bleekselderij toe. Maak ondertussen een liter bouillon in een aparte pan. Schep elke keer een klein beetje bouillon bij de rijst tot hij gaar is. Dit kan ruim een half uur duren.

Rasp ondertussen de parmezaanse kaas en snij de zalm in blokjes. Als de risotto bijna gaar is, blus af met een half glas wijn.

Roer dan de room erdoorheen en laat nog even inkoken. Roer dan ook de zalm er door en breng op smaak met citroensap en peper. Serveer de risotto met een handje parmezaanse kaas.

Basisbereiding met bleekselderij en gegrilde zalm

Ingrediënten

• 150 g risotto
• 3 bleekselderijstengels
• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 100 ml witte droge wijn
• 2 tenen knoflook
• 1 bouillonblokje
• 1 tl gedroogde peterselie
• 45 g Parmezaanse kaas
• Zalm

Bereiding

Was en snijd de groenten en weeg de rijst. Fruit de gesneden ui aan in de olijfolie samen met de bleekselderij en de knoflook. Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels glanzen.

Blus af met de wijn en voeg vervolgens zoveel water toe dat het onder staat en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Roer af en toe en laat het op een laag vuur doorpruttelen tot de rijst gaar is (ongeveer 45 minuten).

Voeg steeds een beetje water toe als de risotto dreigt droog te koken om een romige consistentie te behouden. Als de rijst gaar is, doe het vuur uit en voeg de gesneden peterselie en geraspte parmezaan toe.

Roer opnieuw. Breng de zalm op smaak met zout en peper. Leg ‘m vervolgens op de barbecue en zet de deksel erop zodat ‘ie kan garen.

Rasp een klein beetje citroen en hak de peterselie fijn. Meng dit met een klein beetje olijfolie, zout en peper. Druppel deze kruidenolie op de zalm.

Haal de zalm van de grill en serveer bij de risotto.

Risotto met verse zalm en extra groenten

Snijd de ui en de knoflook en fruit deze in olijfolie. Snijd de tomaat fijn en voeg deze toe. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak die even kort mee.

Blus vervolgens af met een glas witte wijn. Snijd de bleekselderij en voeg deze toe. Laat de risotto nu langzaam garen. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen.

Herhaal dit een paar keer. Is de rijst bijna gaar? Voeg dan de doperwten, bosui en groene asperge en kruiden toe. Maak dit af met creme fraiche en fijngeraspte Parmezaanse kaas.

Roer even door en breng op smaak met zout en peper. Dan gaan we verder naar de zalm. Breng de zalm op smaak met zout en peper. Leg ‘m vervolgens op de barbecue en zet de deksel erop zodat ‘ie kan garen.

Rasp een klein beetje citroen en hak de peterselie fijn. Meng dit met een klein beetje olijfolie, zout en peper. Druppel deze kruidenolie op de zalm.

Haal de zalm van de grill en serveer bij de risotto.

Belangrijke bereidingskeuzes

Geleidelijk bouillon toevoegen

Voor een klassieke smeuïge risotto voeg je de bouillon beetje bij beetje toe. Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto bijna gaar is.

Bij een eenvoudige panbereiding kun je ook 800 ml water in één keer toevoegen, de deksel op de pan doen en de risotto op laag vuur laten garen. Roer de risotto dan regelmatig door en voeg indien nodig extra water toe als de risotto te droog wordt.

De rijst bakken

De rijst wordt eerst kort meegebakken met ui, knoflook en groenten. Roer de rijst erdoor en bak zachtjes mee totdat alle korrels glanzend en doorzichtig zijn.

Door de risottorijst eerst in olie te bakken, vormt er zich een klein vet laagje om de korrels. Het doel is dat de korrels glanzend worden zonder dat de rijst hard aanbakt.

De zalm toevoegen

Gerookte zalm kan vlak voor het serveren door de risotto worden geroerd of in reepjes bovenop de risotto worden gelegd. Laat de risotto nog zo’n twee minuten staan zodat de gerookte zalm nog iets warm kan worden.

Rauwe zalm kan apart worden gebakken of gegrild en daarna bovenop of naast de risotto worden geserveerd. Garnalen voeg je bij voorkeur pas tijdens het laatste deel van de bereiding toe, zodat ze niet te lang garen.

De juiste structuur

Risotto is gaar wanneer de rijst zacht van buiten is, met een kleine bite van binnen. De risotto hoort smeuïg te zijn en mag niet droog koken.

Voeg steeds een beetje water toe als de risotto dreigt droog te koken om een romige consistentie te behouden. Room, roomkaas of creme fraiche kan op het einde worden toegevoegd voor een extra romige structuur.

Variaties met bleekselderij en zalm

• Bleekselderij kan worden gecombineerd met doperwtjes, groene asperges, bosui en verse kruiden.
• Bleekselderij kan vervangen worden door spinazie en verse pesto.
• Andere groenten die goed samengaan met risotto met gerookte zalm zijn venkel, groene asperges, courgette en doperwtjes.
• Eventueel kun je paddenstoelen bakken met zout, peper en knoflook en deze samen met de peterselie door de risotto roeren.
• Verse munt kan worden gebruikt in combinatie met doperwten voor een frisse smaak.
• Citroensap en citroenrasp geven de risotto met zalm een frisse toets.
• Parmezaanse kaas kan door de risotto worden geroerd of bij het serveren over het gerecht worden gestrooid.

Risotto met bleekselderij, doperwten, munt en zalm

Ingrediënten voor 3 personen

• 300 gr risottorijst
• 1 kleine witte ui
• 1 stengel bleekselderij
• 200 gr doperwten
• 3 takjes munt
• 1 bouillonblokje
• 750 ml water
• 3 moten zalm
• Peper en zout

Bereiding

Breng het water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Houd de bouillon warm. Kook in de tussentijd de helft van de doperwten ongeveer 4 minuten. Giet daarna af.

Snipper de ui en snijd de bleekselderij fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en bleekselderij zachtjes glazig. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.

Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto bijna gaar is.

Pureer intussen de gekookte doperwten samen met de munt, een beetje peper en zout tot een gladde saus. Bak de zalm in boter en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de overige ongekookte doperwten toe aan de risotto zodra de rijst bijna gaar is. Kook deze kort mee tot ze beetgaar zijn.

Roer op het einde de erwtensaus door de risotto. Serveer de romige risotto met de zalm erbovenop of ernaast.

Risotto maken zonder ingewikkelde technieken

Risotto is zo’n gerecht waarvan veel mensen denken dat het moeilijk is, maar eerlijk: het valt echt mee. Het is een goed instap recept wanneer je voor het eerst risotto gaat maken en/of eten aangezien het vrij neutraal is van smaak.

Risotto is makkelijk te maken en er zijn onwijs veel varianten mogelijk met deze Italiaanse rijstkorrel. Met bleekselderij, gerookte zalm, verse zalm of garnalen kun je de smaak en structuur van het gerecht aanpassen.

tags: #risotto #met #bleekselderij #en #zalm