Kun je cocktailgarnalen bakken?

Ja, je kunt cocktailgarnalen bakken, maar alleen als het om ongekookte garnalen gaat. Die zijn grijs, niet roze; voorgekookte cocktailgarnalen worden bij opnieuw bakken snel taai.

De belangrijkste voorwaarden zijn dat de garnalen goed zijn schoongemaakt en droog gedept, dat de pan goed heet is en dat je de garnalen niet te lang bakt. Bak ze meestal 1 tot 2 minuten per kant en haal ze direct uit de pan zodra het dikste gedeelte niet meer doorzichtig is.

Welke cocktailgarnalen kun je bakken?

Je koopt voorgekookte garnalen. Voorgekookte garnalen zijn prima als je Vietnamese spring rolls of een garnalencocktail maakt. Als je ze echter ook nog gaat bakken kun je er donder op zeggen dat die dingen hartstikke taai worden. Koop altijd ongekookte garnalen. Die zijn dus grijs, niet roze.

Verse garnalen zijn niet automatisch de beste keuze. Vers is altijd beter dan uit de diepvries, toch? Niet als het om garnalen gaat, behalve als ze springlevend zijn op het moment dat je ze koopt. Alle andere garnalen in Nederland zijn namelijk eerst bevroren en weer ontdooid als ze bij de visboer liggen. Je hebt geen idee hoe lang ze daar al liggen, dus beter koop je ze nog ingevroren en ontdooi je ze zelf.

Verse garnalen zijn namelijk nooit écht vers en zijn óók ontdooid. Het zijn van die schaaldiertjes die gelijk moeten worden opgegeten nadat ze dood zijn. Alle verse garnalen die je bij de supermarkt ziet liggen, zijn eerst bevroren geweest. Trap er dus niet in en haal ze gewoon uit het vriesvak.

Dit is vooral belangrijk bij garnalen waar de kop nog aan zit. In de kop zit namelijk een enzym dat het vlees papperig kan maken als hij niet snel van het lichaam wordt verwijderd.

Garnalen veilig ontdooien

Ontdooi je garnalen nóóit op kamertemperatuur of in warm water. De schaaldieren worden er namelijk taai en papperig van.

Ontdooi ze daarom in de koelkast of onder koud water, zo blijven ze lekker. Dep de garnalen daarna altijd goed droog.

Garnalen schoonmaken voordat je ze bakt

Voordat je de garnalen gaat bereiden is het belangrijk dat de garnalen goed zijn gepeld en schoongemaakt. Snijd de rug van de garnaal open in de lengte en verwijder de darm. Spoel de garnaal vervolgens goed af en je bent klaar.

Maak garnalen altijd schoon door de bovenkant van de rug een stukje in te snijden. Zo leg je het darmkanaal bloot en trek je het er zo uit. Dat zwarte lijntje is het darmkanaal.

Ten eerste omdat het niet heel lekker is om op te eten en ten tweede omdat je zo beter kunt zien of de garnaal ook van binnen gaar is. Er kan gewoon wat zand en modder in zitten.

Als je garnalen met schaal en al eet, doe je dit het beste met een schaar. Zo leg je het darmkanaal bloot en trek je het er zo uit.

Garnalen pellen

1. Neem de kop van de garnaal tussen je duim en wijsvinger en trek de garnaal recht.
2. Neem het staartstuk van de garnaal en duw deze een klein beetje naar voren terwijl je eraan draait.
3. Het staartstuk komt als het goed is los door deze beweging, trek het staartstuk volgens van de garnaal af.
4. Trek vervolgens de kop van de garnaal en pel alle overgebleven schalen van de garnaal af.
5. Snijd de rug van de garnaal open in de lengte en verwijder de darm.
6. Spoel de garnaal vervolgens goed af en je bent klaar.

Met of zonder schaal bakken?

Serveer je de garnalen met of zonder schaal? Het is maar net waar je zin in hebt. De schaal van de garnaal bepaalt een groot deel van de smaak. Ook voorkomt de schaal dat de beestjes te gaar worden.

Gaan de garnalen op de barbecue? Laat dan altijd de schalen eraan, die zorgen namelijk voor een extra bescherming tegen de intense hitte.

Het enige ‘nadeel’ is dat jij en je eventuele gasten moeten pellen en vieze vingers krijgen. Schalen van de garnalen pellen kan een leuke bezigheid zijn, maar dit is natuurlijk persoonlijk.

Wanneer je de schaal er sowieso afhaalt? Als je de garnalen bij een pasta of risotto serveert. Met vieze handen dan weer je bestek pakken om een hap pasta te nemen, wil je niemand aandoen.

Als je de schillen eraf haalt, kun je ze bewaren om bijvoorbeeld vissoep van te maken, door de smaak die in de schalen zit.

De juiste pan en olie

Garnalen hebben hitte nodig. Gebruik dus een pan die goed heet kan worden, zoals een gietijzeren of stalen koekenpan.

Een antiaanbakpan is prima voor roerbakken, maar voor écht mooie kleur en een licht krokant randje wil je een pan die je goed kunt opstoken.

Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of rijstolie. Olijfolie kan ook, maar dan wel de milde variant.

Laat de pan goed heet worden voordat de garnalen erin gaan. Gooi ze er pas in als de olie nét begint te glanzen.

Zo bak je cocktailgarnalen in de pan

Benodigdheden

• Ongekookte cocktailgarnalen
• Een eetlepel olie
• Een hete koekenpan

Bereidingswijze

1. Ontdooi de garnalen in de koelkast of onder koud water.
2. Maak de garnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
3. Dep de garnalen zorgvuldig droog.
4. Verhit een eetlepel olie in een bakpan.
5. Laat de pan goed heet worden voordat de garnalen erin gaan.
6. Leg de garnalen in één laag in de pan.
7. Bak de garnalen 1 tot 2 minuten op hoog vuur.
8. Laat de garnalen zoveel mogelijk met rust en beweeg ze niet te veel.
9. Keer ze om zodra ze vanzelf gemakkelijker loskomen.
10. Bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten.
11. Haal de garnalen direct uit de pan zodra ze gaar zijn.

Als je de garnalen eenmaal in de pan hebt liggen met wat boter of olijfolie, laat je de garnalen één tot twee minuten op hoog vuur aanbraden. Laat ze nu vooral met rust. Ga niet draaien en schudden met de pan, maar geef ze even de tijd.

Waarschijnlijk zullen ze in eerste instantie even aan de pan vast plakken, maar al snel genoeg zullen ze loskomen. Dan kun je ze omdraaien en moet je nog één tot twee minuten wachten.

Bak de garnalen circa 4 minuten in de pan en schep af en toe om. Als de garnalen niet meer doorzichtig zijn, zijn ze gaar.

Hoe weet je wanneer garnalen gaar zijn?

Let goed op de snee in de rug van de garnaal die je hebt gemaakt bij het verwijderen van het darmkanaal. Verandert de kleur van doorzichtig naar ondoorzichtig, dan zijn ze klaar.

Je garnaal is klaar als de binnenkant van het dikste gedeelte, het tegenovergestelde van de staart, niet meer doorzichtig is in het midden.

Let vooral op het dikke eind. Garnalen garen snel, waardoor de lijn tussen perfect gaar en te lang gebakken flinterdun is.

De gedachte: ‘nog één extra minuut zodat ze zeker goed zijn’, kan fataal worden. Dan is de kans dat ze te gaar worden groot.

Waarom je garnalen droog moet deppen

Je maakt ze niet droog. Garnalen zijn kleine beestjes en hebben dus maar een korte kooktijd. Je wil ze van buiten mooi gekarameliseerd hebben en van binnen mals, niet taai.

Als de garnalen nog vochtig zijn, komt dit vocht in de pan en koken je garnalen in plaats van dat ze snel dichtschroeien. Voor de tijd dat al dat water is verdampt, hebben je garnalen de structuur van rubber.

Dep de garnalen dus altijd droog nadat je ze nat hebt gemaakt. Zo voorkom je dat ze gaan koken in de pan, in plaats van bakken.

Waarom je garnalen niet allemaal tegelijk moet bakken

Geef garnalen de ruimte. Zorg ervoor dat de garnalen allemaal tegelijk de pan in gaan, zodat de ene niet eerder klaar is dan de andere.

Gebruik als je veel garnalen hebt een grote pan zodat ze niet op elkaar komen te liggen. Veel garnalen in de pan zorgt ervoor dat ze stomen in plaats van bakken en je krijgt nooit een mooi goudbruine buitenkant.

Als je veel garnalen maakt, bak ze altijd in delen of zet meerdere pannen op het vuur. Niet te veel garnalen tegelijk voorkomt bovendien dat de pan afkoelt en de garnalen slap in plaats van sappig worden.

Smaak toevoegen zonder de garnalen te verpesten

Knoflook, chili, kruiden: ze maken je garnalen helemaal af. Maar pas op dat je knoflook niet verbrandt. Voeg aromaten pas toe als de garnalen bijna gaar zijn, zodat ze mooi meebakken zonder bitter te worden.

Wees zuinig met zout. Garnalen zijn van nature al zoutig door hun leefomgeving, dus voeg niet te snel zout toe. Proef eerst nadat ze gaar zijn, en breng dan eventueel bij.

Te veel zout haalt de delicate smaak juist weg. Garnalen zijn ontzettend veelzijdig. Probeer eens een marinade met komijn, paprikapoeder of verse koriander.

Of maak een frisse dressing met limoen en munt. Zo geef je een simpele omelet of pasta ineens een verrassende twist.

Garnalen marineren

Door een marinade krijgen garnalen een heerlijke smaak. Een marinade maken is erg simpel.

Marinade voor 500 gram garnalen

• 500 gram garnalen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel honing
• 1,5 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel geraspte limoenschil
• 2 theelepels gesneden peterselie
• 2 eetlepels gesneden tijm
• 0,5 theelepel zout
• 0,5 theelepel peper
• 1 theelepel fijngehakte knoflook

Bereiding van de marinade

Neem een grote kom en doe de olijfolie, honing, sojasaus en limoenschaafsel, peterselie, tijm, zout en peper bij elkaar in de kom. Roer het mengsel goed door.

Een tip is om een eetlepel marinade apart te leggen, deze kun je later op de klaargemaakt garnalen doen voor nog meer smaak.

Voeg de fijngehakte knoflook en optionele chilipoeder toe. Doe de marinade in de hersluitbare zak en voeg de garnalen toe.

Schud de zak en inhoud goed door elkaar zodat de marinade goed op de garnalen zit. Laat de zak marineren in de koelkast voor minstens 1 uur.

Marineer niet te lang met zuur. Een marinade waar zuur in zit, zoals citroen, kan na een te lange marineertijd het vlees van de garnaal papperig maken.

Marineer dus met zuren niet langer dan een halfuurtje. Als je een andere soort marinade gebruikt, kun je zo lang marineren als je wilt. Zorg er in elk geval voor dat je de diertjes in de koelkast houdt tijdens het marineren.

Laat de garnalen nooit langer dan 8 uur marineren, dan kan de marinade of de garnalen bederven.

Als je de garnalen hebt gebakken, doe je de apart gehouden eetlepel marinade over de garnalen voor een beetje extra heerlijke smaak.

Een eenvoudige variant met boter, knoflook en chilisaus

Voor een ovenvariant kun je 200 g garnalen combineren met 75 ml olijfolie, 75 g roomboter, 75 g sweet chilisaus, 15 g teen jumbo knoflook en 2 tl gedroogde peterselie.

Doe de ingrediënten, behalve de garnalen, in het ovenschaaltje. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet het schaaltje in de oven en smelt de roomboter. Haal het schaaltje uit de oven en roer alles goed door.

Voeg de garnalen toe aan het mengsel in het schaaltje. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en zet het schaaltje terug in de oven.

Bak de garnalen in 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hun grootte.

Garnalen op de barbecue

Garnalen zijn ook geweldig van de barbecue. Spies ze bijvoorbeeld op een prikker, of schuif de bakjes met garnalen zo op het rooster.

Wanneer je de garnalen op de barbecue bereidt is het slim om een stukje aluminiumfolie onder de prikkers te leggen, zodat de garnalen niet aanbranden.

Bak de garnalen circa 5 minuten op de barbecue en keer halverwege. Als de garnalenspiesen gaar zijn kun je ze besprenkelen met citroensap.

Dit geeft een heerlijk frisse smaak en zorgt ervoor dat het vlees lekker zacht blijft.

Garnalen frituren in tempurabeslag

Om garnalen te frituren heb je een beslag nodig. Dit kan je gemakkelijk zelf maken.

Benodigdheden voor het beslag

• 200 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 300 ml koud bruisend water

Doe de bloem in een grote kom. Voeg de bakpoeder en een snufje zout toe. Roer dit door elkaar.

Voeg daarna al roerend de plantaardige olie toe, bijvoorbeeld zonnebloemolie of arachideolie. Neem vervolgens het bruisend water.

Het is belangrijk dat het water koud is, zodat het beslag luchtig wordt. Klop het mengsel goed door.

Verwarm de frituurpan tot 180 °C. Zorg dat de olie goed schoon is en geen restanten van ander eten bevat.

Voor een optimaal resultaat frituur je met zonnebloem- of maiskiemolie. Geen frituurpan? Garnalen bakken in tempurabeslag kan ook goed in een hoge pan met een laagje olie.

Zet de pan op het gas en wacht tot de olie gaat borrelen. Zorg dat de garnalen zijn schoongemaakt en gepeld.

Wentel ze in het beslag, zodat ze een mooi laagje krijgen. Frituur niet teveel garnalen in 1 keer.

Anders koelt de olie af en nemen de garnalen te veel vet op. Laat de garnalen 5 minuten frituren tot ze mooi goudbruin zijn.

Veelgemaakte fouten bij het bakken van cocktailgarnalen

De garnalen zijn al voorgekookt

Voorgekookte garnalen zijn handig voor koude bereidingen, maar niet om opnieuw te bakken. Als je ze opnieuw verhit, worden ze snel droog en taai.

De garnalen zijn niet schoongemaakt

Een veel gemaakte fout bij het koken met de grijze beestjes, is dat er vergeten wordt om de garnaal schoon te maken. Als je ze niet goed schoonmaakt, heb je dikke kans op een hap zand, oftewel garnalenpoep, tussen je maaltijd door.

De pan is niet heet genoeg

Je laat de pan niet goed heet worden. Die smaakvolle buitenkant krijg je ook nooit als je de garnalen in een lauwwarme pan doet.

De buitenkant moet goed dichtschroeien. Een garnaal hoef je nooit zo stevig aan te bakken als een biefstuk, maar je wil wel dat de buitenkant iets van kleur krijgt, dan krijgt hij namelijk ook meer smaak.

De garnalen liggen te dicht op elkaar

Je doet ze allemaal tegelijk in de pan. Veel garnalen in de pan zorgt ervoor dat ze stomen in plaats van bakken en je krijgt nooit een mooi goudbruine buitenkant.

Je blijft de garnalen bewegen

Bak de garnalen 1-2 minuten per kant en beweeg de garnalen niet te veel. Laat gewoon liggen en keer halverwege om.

Je loopt weg tijdens het bakken

Één van de belangrijkste tips voor het koken met garnalen is dat je nooit van ze weg moet lopen als ze eenmaal op het vuur staan. Ze garen ontzettend snel, dus het is belangrijk om ze goed in de gaten te houden.

Je laat ze in de pan liggen

Als we zeggen: uit de pan halen, dan bedoelen we ook uit de pan halen. Laat je ze in de pan liggen en draai je alleen het vuur uit, dan is de kans dat ze alsnog te gaar worden aanwezig.

De pan is namelijk nog heet en als ze er in blijven liggen, garen je garnalen door. Haal de garnalen als ze gaar zijn gelijk uit de pan, zo garen ze niet onnodig door.

Direct serveren

Serveer de garnalen direct nadat ze uit de pan komen. Garnalen worden snel droog en taai als ze koud worden.

Zorg dus dat je ze meteen serveert zodra ze van het vuur komen. Geen urenlange wachttijden, maar direct genieten van die sappige bite.

Bewaren en verhitten

Het is belangrijk dat garnalen vers gegeten worden. Let daarom goed op het uiterlijk en de geur van de garnalen.

Over het algemeen zijn garnalen 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Garnalen eten tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap moet je goed weten wat je wel en niet mag eten. Rauwe vis bijvoorbeeld, is niet aan te raden.

Gelukkig mag je garnalen wel eten, mits de garnalen goed gebakken of verhit zijn. Alle schadelijke bacteriën zijn dan gedood door de warmte.

Voedingswaarde van garnalen

Garnalen bevatten van nature allerlei stoffen die goed zijn voor ons lichaam. Garnalen bevatten geen koolhydraten, maar zijn wel rijk aan eiwitten.

Garnalen zijn dus zeer geschikt voor een koolhydraat arm dieet. Probeer bij een hoog cholesterol het eten van garnalen te mijden.

Alhoewel de omega-3 vetzuren het cholesterolhalte naar beneden brengen, bevat de garnaal zelf ook zout en cholesterol. Er zijn genoeg andere manieren om op een natuurlijke manier omega-3 vetzuren te eten.

tags: #kan #je #cocktailgarnalen #bakken