Een komkommer zit strak in plastic omdat de verpakking uitdroging, beschadiging en voedselverspilling tegengaat. Door de komkommer in plastic te verpakken, wordt de zuurstof gereguleerd en komt er minder vocht vrij.
Plastic om een komkommer verlengt de houdbaarheid met 10 tot 14 dagen. Volgens het Voedingscentrum gaat een verpakte komkommer tot wel drie keer langer mee dan een naakte.
Waarom zit een komkommer in plastic?
Dat heeft alles te maken met de versheid van het product. Daardoor droogt de groente niet uit en geniet je van een komkommer die nog net zo sappig is als toen die werd geplukt.
Met een stukje plasticfolie, maak je het verschil tussen opeten of weggooien. Zonder folie eromheen verliest de groente binnen drie dagen al tien procent van zijn gewicht.
Ook zorgt zijn plastic jas ervoor dat de groene rakker beter tegen een stootje kan. Onverpakt bederft sneller, wat meer verspilling betekent.
Is plastic rond een komkommer slecht voor het milieu?
Een beschermend laagje dus, maar wel van plastic. Dan is het toch beter voor het milieu om hem niet in te pakken?
Toch niet, weet verpakkingsprofessor Roland ten Klooster van de Universiteit Twente. ‘Het weggooien van een komkommer is een grotere milieubelasting dan die paar gram folie.’
Daardoor moet weer extra groente worden geproduceerd. Met als gevolg meer milieubelasting.
Denk aan het transport tussen producent en winkel en de warmte die nodig is in de kas waar de komkommer wordt gekweekt. ‘Die paar gram folie zorgt dus voor een lagere voetafdruk als het om het eten van komkommers gaat.’
En als je de komkommer weggooit, dan gooi je daarmee ook het aardgas weg waarmee de kas is verwarmd waarin de komkommer is gekweekt.
Verpakking en houdbaarheid
Volgens Christiaan Bolck van de Wageningen University is een verpakking over het algemeen geen luxe. "Mensen kunnen er dan niet aan zitten met hun vieze vingers en op een verpakking kan de producent een boodschap zetten.
Bovendien is het heel vaak gewoon goed voor de houdbaarheid. Plastic werkt heel goed om producten langer vers te houden.
Er is natuurlijk ergens een soort optimum tussen verpakkingsmateriaal en houdbaarheid. Daar moet je naar op zoek.
Maar Bolck vindt het te prijzen dat supermarkten kijken waar het minder kan. "Wij onderzoeken dat zelf ook.
Wanneer is plastic rond komkommers nuttig?
Als-ie van ver komt, kan de verpakking dus voedselverspilling voorkomen. In de winter komen er groentes uit Spanje.
Dat duurt langer, dus dan moet het allemaal wat beter worden ingepakt, zodat het ook tijdens het transport goed blijft. Een verpakking is iets dat je tijdelijk aan een product toevoegt, legt Ten Klooster uit, en alleen als het dat nodig heeft.
In de zomer zijn komkommers supersterk, maar in de winter zijn ze kleiner en breekbaarder. Net als wij doet een komkommer in de winter dan liever een jas aan.
Het is beter om je groenten in het juiste seizoen te kopen. Seizoensgroenten hebben minder bescherming nodig om langer goed te blijven.
Waarom worden niet alle groenten onverpakt verkocht?
De natuur verpakt sommige producten al heel mooi, zegt Verhagen. "Bananen en sinaasappels, daar hoef je niks meer aan te doen."
Maar andere verse goederen zijn lastiger. Veel producten zitten nog wel gewoon in zakje of pakje.
Een andere reden dat uitbannen er niet inzit, is het gemak waar we met zijn allen aan gewend zijn. "Dat maakt het lastig om al dit soort verpakkingen uit de supermarkt te weren."
Als je alles los gaat verkopen, pakken mensen weer die gratis dunne plastic zakjes. "Sperzieboontjes uit Kenia gooi niet zomaar los in je tas."
Plastic helemaal uitbannen?
Helemaal uitbannen van plastic verpakkingen zien de drie voorlopig niet gebeuren. Dat hoeft ook niet, vindt Verhagen van Oerlemans.
Veel consumentenkunststoffen zijn namelijk prima te recyclen. Dat levert minder CO2-uitstoot op en kost minder grondstoffen dan nieuw plastic maken, stelt hij.
Als je het hergebruikt komt het ook nog eens niet in de plasticsoep terecht. "Als je het gescheiden inlevert is er geen probleem", bevestigt Kirsten Palland.
Plastic verteert niet, dus je moet zorgen dat het niet in de natuur komt. Daar zit natuurlijk wel de crux.
Recycling heeft beperkingen
Er zullen altijd mensen zijn die plastic gewoon in zee gooien. Bovendien is recyclen ook niet zaligmakend.
Niet alle kunststoffen laten zich even makkelijk hergebruiken en het plastic dat je wel recyclet kan je vervolgens niet overal voor gebruiken. "Dus ik zou zeggen: voorkomen is beter dan genezen."
Wel belangrijk om dat plastic hoesje goed te recyclen natuurlijk. Verhagen zegt dat zijn bedrijf daar ook naar kijkt, bijvoorbeeld door verpakkingsfolie dunner te maken.
Sinds 1993 is de gemiddelde dikte van diepvriesfolie al gehalveerd. Dat scheelt natuurlijk.
Alternatieven voor plasticfolie
Maar je hoeft natuurlijk niks los in je tas te gooien als er een alternatief is: afbreekbaar plastic bijvoorbeeld. Dat kan je maken op plantaardige basis.
Dus zonder fossiele grondstoffen te gebruiken. Dit klinkt positief, maar Verhagen ziet beren op de weg.
De CO2-belasting is hoger dan van normaal plasticfolie en is bovendien niet per se makkelijk om te hergebruiken. Dat kan niet gewoon op de composthoop namelijk, het moet in een industriële installatie worden gecomposteerd.
Maar hij heeft wel een ander alternatief dat hem meer aanspreekt: kunststof gemaakt van rioolslib. Bacteriën zetten wc-papier en ontlasting om in het plastic pha, dat dan weer afbreekbaar is.
Tegen 2025 hopen we dat op grote schaal te kunnen maken in Nederland. Dat duurt nog wel even, dus tot die tijd heeft Bolck een handzaam advies: "gebruik gewoon zo min mogelijk plastic".
Komkommer bewaren zonder extra verpakking
Komkommers zijn gevoelig voor uitdrogen, slap worden en geel verkleuren. Mijd daarom direct zonlicht en warmte.
Bij lagere temperaturen bederven ze. Leg ze dus nooit in de koelkast.
Bewaar ze in een donkere, koele ruimte (13° C) gedurende een tiental dagen. Breng ze niet in direct contact met appelen en tropische vruchten.
Deze geven ethyleen af die het rijpen en zacht worden van de vruchten versnelt. Je kunt ze ook inzuren, zoals augurken, of pekelen.
Kenmerken van de komkommer
De komkommer behoort tot de top vijf van groentengewassen in de wereld. Komkommers worden meestal vers gegeten of geconserveerd als augurken.
Een belangrijk kenmerk van de komkommer is de lengte. Komkommers variëren in grootte van 5 tot 60 cm, afhankelijk van de teeltwijze én het ras.
Komkommers behoren tot de komkommerfamilie en zijn grote augurken. Ook de bladeren van de komkommer zijn groter.
In onze streken wordt de komkommer meestal onder glas geteeld. De serrekomkommer lijkt niet erg meer op zijn broertje, de augurk.
De schil van de komkommer kan glad zijn of enigszins wrattig. Soms zitten er korte witte of zwarte stekeltjes op.
Ze is licht- tot donkergroen. Komkommers hebben veel vruchtvlees, dat geelwit en knapperig is en een massa witte pitten bevat.
Voedingswaarde en gebruik in de keuken
Komkommers bestaan voor 94 procent uit water, bevatten maar weinig vitamines en een geringe hoeveelheid kalium. De caloriewaarde ligt laag (10 kcal voor 100 g vruchtvlees).
Let er bij de aankoop van komkommers op dat je de stevig aanvoelende, gave komkommers koopt met glanzende schil. Voor gebruik was je de komkommer en snijd je een stukje van de uiteinden.
Daarna kun je komkommer zowel geschild als ongeschild gebruiken en op verschillende manieren bereiden. Je kunt komkommer raspen, in blokjes of schijfjes snijden en als broodbeleg gebruiken.
Komkommer kun je ook net zoals courgette stoven. Zowel komkommersoep als komkommersap zijn mogelijkheden om grote hoeveelheden te verwerken.
Je kunt komkommers ook verwerken tot het Griekse tzatziki. Dit gerecht bestaat uit Griekse yoghurt met dille en look.
Komkommer telen
Midden mei kunnen de zaailingen officieel naar buiten toe, na ijsheiligen. Dit houdt in dat de vrieskou voorbij is en de plantjes niet meer aangetast kunnen worden.
Plant de zaailingen altijd in een rijke grond, het liefst in een tuinkas vanwege de warmte. Gebruik eventueel wat compost om toe te voegen aan de aarde/grond.
Maak een kuiltje en houdt 50 cm afstand in een rij zodat de plantjes voldoende ruimt hebben om te groeien. Zet de plantjes over in de gemaakte kuiltjes en druk ze voorzichtig aan zodat ze stevig staan.
Geef de plantjes nadien wat extra water, let wel op sproei om het plantje heen, ze zijn nog steeds fragiel. Je kan ervoor kiezen om bamboe stokken te plaatsen naast het plantje of met palen en gaas stevigheid te bieden.
Hier kunnen de plantjes aan omhoog groeien zodat ze stevig omhoog kunnen uitlopen. Zet 1.50 meter paaltjes in de grond in een rij en houdt tussen de palen een meter afstand.
Kies zelf hoe lang je dit wil hebben en hoeveel ruimte je hebt. Pak het gaas erbij en niet dit vast een de palen of gebruik eventueel tyraps of touw.
Komkommerplanten snoeien
Door komkommers te snoeien of bij te knippen worden ze eerder rijp omdat je de productie wat beperkt. Verwijder onderaan de plant tot 40 cm de zijscheuten, bloemen en kleine vruchtjes.
Dit is belangrijk om de plant sterker te maken en kans op schimmel te voorkomen. Vanaf circa 50 centimeter kan de komkommer plant volledig zijn gang gaan en gezonde komkommers gaan produceren.
Zijscheuten laat je even groeien, wanneer deze lang worden snoei je deze ook terug. De hoofstengel laat je dus doorgroeien en knoop je telkens verder op omhoog.
Zijscheuten snoei je bij tot een max van 4 bladeren met stengel. Daarnaast hou je de plant goed in de gaten of er geen geel of beschadigde bladeren tussen zitten.
Oogsten en bewaren na de teelt
Meestal rond juli zijn komkommers rijp en zijn ze geschikt om te oogsten. Dit ligt er ook aan of je ze in de volle grond plaatst of in een tuinkas.
Wacht vooral niet tot de komkommer te geel wordt. Wanneer een komkommer te geel is smaakt het erg bitter en dit wil je natuurlijk niet.
Wanneer de planten, vaak rond oktober uitgebloeid zijn haal je ze uit de grond. Het beste is om deze niet op de composthoop te plaatsen omdat er vaak ziekten inzitten aan het einde van het seizoen.
Welke vaak voor komen bij komkommerplanten zijn, meeldauw, mijt en bladluis. Komkommer is een echte zomergroente.
Hij is beschikbaar tijdens de maanden juli, augustus en september. Je kunt ze ook inzuren, zoals augurken, of pekelen.
Komkommer zaaien, kweken en oogsten | DIY video | Pokon: Groen doet je goed!
De lengte van komkommers
Verschillende komkommervariëteiten vertonen een grote variatie in de lengte van de rijpe vruchten. In een poging om de genetische basis van de variatie in komkommerlengtes te identificeren, heeft een team van onderzoekers onder leiding van Xiaolan Zhang, van de China Agricultural University, 150 komkommers met verschillende vruchtlengtes geanalyseerd.
Zij identificeerden twee varianten van een gen genaamd CsFUL1, dat verschilde door een enkel basispaar in het DNA. De CsFUL1A-variant verscheen in langvruchtige Oost-Aziatische komkommers, terwijl de CsFUL1C-variant willekeurig voorkwam in wilde en halfwilde komkommerpopulaties.
De onderzoekers toonden aan dat een verminderde hoeveelheid CsFUL1A verantwoordelijk was voor langere vruchten, terwijl kortere vruchten werden veroorzaakt door een verhoogde aanwezigheid, of door de C-variant op deze plaats, waarvan ze aantoonden dat deze niet volledig functioneel is.
Daarom concludeerden de auteurs dat CsFUL1A fungeert als een onderdrukker van de vruchtlengte. Zij toonden verder aan dat CsFUL1A direct de werking van CsSUP, een bekende regulator van celexpansie en -deling, onderdrukt.
Bovendien werd de werking van twee auxine transporter genen, CsPIN1 en CsPIN7, direct geremd door CsFUL1A , wat leidt tot een verminderde vermenigvuldiging van het groeihormoon auxine.
Dit onderzoek heeft een belangrijke, bepalende factor voor vruchtlengte gevonden en heeft de basis gelegd voor de ontwikkeling van strategieën om de vruchtlengte in de komkommerteelt te manipuleren.
Komkommer gebruiken in gerechten
Komkommer, een heerlijke snack voor tussendoor of door bijvoorbeeld salades heen, een snack wat al decennia lang wekelijks terug te vinden is in de keuken.
Was de komkommer en snijdt in dunnen plakjes, voeg de yoghurt toe en pers de knoflook met een knoflookpers fijn. Snij de verse dille en peterselie fijn en voeg alles samen in een kom.
Voeg peper en zout toe en schep goed door elkaar heen. Garneer eventueel af met ringen van de rode ui en eventueel een scheutje citroensap.
Gevulde komkommerhapjes zijn een eenvoudig recept met romige roomkaas, verse kruiden en knapperige groenten. Dit recept bevat 160 gram groenten per persoon.
Komkommerrolletjes met zalm combineren de frisheid van komkommer met de delicate smaak van zalm, wat resulteert in een perfecte balans van texturen en smaken. Dit recept bevat 50 gram groenten per persoon.
Wraps met gegrilde komkommerlinten combineren de zachtheid van de tortilla met de subtiele smaak van gegrilde komkommerlinten. Dit recept bevat 210 gram groenten per persoon.
Komkommer in het groen met tartaar combineert de veelzijdige komkommer met een verfrissende groene saus en smaakvolle tartaar. Dit recept bevat 295 gram groenten per persoon.
Een komkommersalade met munt combineert de knapperige textuur van komkommer met de verfrissende smaak van muntblaadjes. Dit recept bevat 300 gram groenten per persoon.
tags: #komkommer #blauwe #tussenvellen