De Nederlandse pizzabranche bestaat uit 969 actieve pizzeria’s, verspreid over alle 12 provincies. De meeste ondernemingen zijn kleinschalig: 734 bedrijven, oftewel 75,7%, hebben 1 tot 4 medewerkers.
De gemiddelde netto winstmarge van een pizzeria ligt tussen 3% en 9% van de omzet. Ingrediënten en personeel vormen meestal de grootste kostenposten, terwijl locatie, bedrijfsvoering, bezorging, seizoenen en gemiddelde besteding per klant sterk bepalen hoeveel winst uiteindelijk overblijft.
Belangrijkste cijfers over de Nederlandse pizzabranche
| Kengetal | Cijfer |
|---|---|
| Actieve pizzeria’s in Nederland | 969 |
| Aantal provincies met actieve pizzeria’s | 12 |
| Netto winstmarge pizzeria | 3%-9% |
| Aandeel pizzeria’s met 1-4 medewerkers | 75,7% |
| Omzetaandeel bedrijven met €1 tot €100.000 omzet | 64,5% |
| Pizzeria’s in Zuid-Holland | 322 |
| Pizzeria’s in Noord-Holland | 320 |
| Pizzeria’s in Flevoland | 29 |
Hoe groot is de pizzabranche in Nederland?
Het overzicht bevat 969 actieve pizzeria's verspreid over alle 12 provincies, afkomstig uit het handelsregister van de Kamer van Koophandel (KvK) en maandelijks geverifieerd. Het exacte aantal verandert doordat bedrijven zich in- en uitschrijven en fuseren.
In 12 provincies zit minstens één actieve pizzeria' uit het overzicht. De provincie met de meeste pizzeria's is Zuid-Holland, gevolgd door de andere Randstad-provincies. Gebruik de interactieve kaart hierboven om twee provincies te vergelijken op hun aandeel in de markt.
Verdeling naar provincie
Met 322 pizza restaurants telt Zuid-Holland de meeste pizzeria’s van Nederland. 81 van deze restaurants bevinden zich in Rotterdam, in 2010 waren dit er nog 26.
Zuid-Holland wordt op de voet gevolgd door Noord-Holland: hier vind je 320 pizza restaurants. Veruit de meeste liggen in Amsterdam: de hoofdstad telt 140 pizzeria’s (dit waren er nog 60 in 2010).
Pizza liefhebbers kunnen beter niet naar Flevoland gaan. Deze provincie telt 29 pizzeria’s.
Ontwikkeling van het aantal pizzeria’s
Uit gegevens van dataspecialist BoldData blijkt dat het aantal pizzeria's in Nederland de afgelopen 10 jaar is verdubbeld: van 705 naar 1545. Corona maakt een einde aan de groei.
De afgelopen 10 jaar groeide het aantal pizzeria's met 119%. Vooral 2017 was een goed pizzajaar: toen openden 126 nieuwe restaurants hun deuren. Coronajaar 2020 zorgde voor een abrupte stop van deze groei: het afgelopen jaar nam de groei toe met 1 nieuw restaurant.
Bedrijfsgrootte van pizzeria’s
De Nederlandse pizzamarkt bestaat vooral uit kleine ondernemingen. De verdeling naar bedrijfsgrootte laat zien dat bedrijven met 1 tot 4 medewerkers veruit de grootste groep vormen.
| Categorie | Bedrijven | Aandeel |
|---|---|---|
| 1-4 | 734 | 75,7% |
| 5-9 | 86 | 8,9% |
| 20-49 | 72 | 7,4% |
| 10-19 | 54 | 5,6% |
| 0 or onbekend | 14 | 1,4% |
| 100-199 | 3 | 0,3% |
| 200-499 | 3 | 0,3% |
| 50-99 | 2 | 0,2% |
| 500-999 | 1 | 0,1% |
Deze verdeling onderstreept het belang van een efficiënte bedrijfsvoering. Bij kleine pizzeria’s heeft een beperkte verandering in inkoop, personeelsplanning of verspilling relatief snel effect op het bedrijfsresultaat.
Omzetverdeling binnen de pizzabranche
De omzetgegevens laten zien dat een groot deel van de geregistreerde bedrijven in de laagste omzetcategorie valt. 625 pizzeria’s hebben een omzet van €1 tot €100.000, goed voor 64,5% van het totaal.
| Omzetcategorie | Bedrijven | Aandeel |
|---|---|---|
| 1 tot 100.000 | 625 | 64,5% |
| 100.001 tot 499.999 | 164 | 16,9% |
| 0 or onbekend | 147 | 15,2% |
| 1.000.000 tot 4.999.999 | 19 | 2,0% |
| 500.000 tot 999.999 | 6 | 0,6% |
| 100.000.000 tot 499.999.999 | 6 | 0,6% |
| 10.000.000 tot 49.999.999 | 2 | 0,2% |
De omzetcategorieën laten zien dat de sector niet alleen uit grote ketens bestaat. Het merendeel van de pizzeria’s opereert op kleine schaal, terwijl een beperkt aantal bedrijven in de hoogste omzetcategorieën valt.
Wat is een gemiddelde winstmarge voor een pizzeria?
De meeste pizzeria's behalen een netto winstmarge tussen 3% en 9%. Dit betekent dat van elke euro omzet, ongeveer 3 tot 9 cent als winst overblijft na alle kosten.
Deze marge verschilt flink per type pizzeria. Een kleine familiezaak met lage huurkosten en veel eigen inzet kan makkelijk 7-9% halen. Een pizzeria in het centrum van Amsterdam met hoge huur en veel personeel zit vaak dichter bij de 3-5%.
Afhaal- en bezorgpizzeria's hebben vaak iets hogere marges dan restaurants met bediening. Je hebt minder personeel nodig en lagere kosten voor inrichting en servies. Franchisepizzeria's zitten meestal in het middensegment door hun gestandaardiseerde processen.
| Type pizzeria | Kenmerk van de marge |
|---|---|
| Kleine familiezaak | 7-9% is mogelijk bij lage huurkosten en veel eigen inzet |
| Pizzeria in een stadscentrum | Vaak 3-5% door hoge huur en personeelskosten |
| Afhaal- en bezorgpizzeria | Vaak hogere marge dan een restaurant met bediening |
| Franchisepizzeria | Meestal het middensegment door gestandaardiseerde processen |
Waarom is het belangrijk om de winstmarge te kennen?
Je pizzeria winstmarge kennen is net zo belangrijk als weten hoeveel pizza's je per dag verkoopt. Het geeft je direct inzicht in de financiële gezondheid van je bedrijf en helpt je slimme beslissingen te maken.
Als je weet wat je werkelijke winst per pizza is, kun je veel beter inschatten of een nieuwe menukaart wel rendabel is. Ook zie je meteen waar je geld verliest.
Misschien betaal je te veel voor ingrediënten, of werkt je team niet efficiënt genoeg. Een goede winstmarge geeft je ook rust.
Je weet dat je bedrijf gezond is en dat je investeringen kunt doen in betere apparatuur, marketing of uitbreiding. Zonder dit inzicht loop je eigenlijk blind door je eigen zaak.
Welke kosten bepalen de winstmarge?
Je pizzeria kosten vallen uiteen in verschillende categorieën die allemaal impact hebben op je uiteindelijke winst. De grootste kostenposten zijn meestal voorspelbaar, maar de details maken het verschil.
| Kostenpost | Percentage van omzet | Voorbeelden |
|---|---|---|
| Ingrediënten | 25-35% | Bloem, kaas, tomatensaus, beleg |
| Personeel | 25-35% | Lonen, sociale lasten, vakantiegeld |
| Huur | 6-10% | Winkelruimte, keuken, opslag |
| Energie | 3-6% | Gas, elektra, water |
| Overig | 15-25% | Verzekeringen, marketing, onderhoud |
Ingrediëntenkosten zijn je grootste variabele kosten. Hier kun je veel winst pakken door slimmer in te kopen of je recepten te optimaliseren.
Personeelskosten zijn vaak je grootste vaste kosten, vooral als je veel bediening hebt.
Ingrediënten en kostprijspercentage
Wel wel deel van je omzet jij besteedt aan je producten (ook wel kostprijspercentage), bepaalt direct je marge. Let daarom op je inkoopprijzen, foodwaste en voorraadbeheer.
Het kostprijspercentage van de gemiddelde horecazaak schommelt rond de 30%.
| Type horecabedrijf | Kostprijspercentage |
|---|---|
| Middensegment horeca | 28-33% van de omzet |
| Pizzeria | 25% van de omzet |
| Visrestaurant | 40% van de omzet |
Dranken en aanvullende marges
Vooral op dranken zitten hoge marges. Deze kostprijspercentages vormen de kengetallen per drankencategorie:
| Drankencategorie | Kostprijspercentage |
|---|---|
| Likeuren | 18-20% |
| Bier uit fles | 24-28% |
| Tapbier (binnenlands) | 15-18% |
| Wijn | 35-45% |
| Koffie | 15-20% |
| Frisdrank | 10-15% |
Hoe bereken je de winstmarge?
De berekening van je pizzabusiness financiën is eigenlijk vrij simpel. Je hebt drie cijfers nodig: je totale omzet, je totale kosten en wat er overblijft.
De formule is: (Omzet - Totale kosten) ÷ Omzet × 100 = Winstmarge percentage
Voorbeeld van een maandberekening
Een praktisch voorbeeld: je pizzeria heeft een maandomzet van €50.000. Je kosten zijn €47.000 (ingrediënten €15.000, personeel €18.000, huur €4.000, overig €10.000). Je winst is dan €3.000.
Je winstmarge berekenen: (€50.000 - €47.000) ÷ €50.000 × 100 = 6%
Het is slim om dit zowel per maand als per pizza te berekenen. Zo zie je precies welke gerechten het meest opleveren en waar je je marketing op moet richten.
Welke factoren beïnvloeden de winstgevendheid?
De pizzarestaurant winstgevendheid hangt af van veel meer dan alleen je kosten en prijzen. Externe factoren kunnen je winst flink beïnvloeden, net als je eigen bedrijfsvoering.
Locatie en huur
Locatie is waarschijnlijk de belangrijkste factor. Een plek met veel voetgangers en goede bereikbaarheid trekt meer klanten, maar kost ook meer huur.
Je moet de balans vinden tussen bereikbaarheid en betaalbaarheid.
Seizoenen en klantgedrag
Seizoenen spelen ook mee. In de winter bestellen mensen vaker pizza, maar in de zomer gaan ze liever naar het terras.
Concurrentie
Concurrentie in je buurt bepaalt mede je prijzen en klantenstromen.
Interne bedrijfsvoering
Interne factoren die je zelf kunt beïnvloeden:
- Efficiëntie van je keukenprocessen
- Kwaliteit van je ingrediënten en leveranciers
- Snelheid van je service
- Marketing en klantenbinding
- Personeelsplanning en productiviteit
Hoe kan een pizzeria de winstmarge verbeteren?
Je pizzeria rendement verbeteren kan op verschillende manieren. De sleutel ligt in slim kostenmanagement en het verhogen van je omzet per klant.
Ingrediënten slimmer inkopen
Begin met je ingrediëntenkosten. Onderhandel betere prijzen met leveranciers, koop seizoensgebonden producten in bulk, en minimaliseer voedselverspilling.
Een goede voorraadbeheer kan je ingrediëntenkosten met 2-5% verlagen.
Het aanvragen van offertes bij verschillende leveranciers helpt je de beste prijzen te vinden voor je ingrediënten.
Voorraad en verspilling beheersen
Focus op slimmer inkopen: koop seizoensproducten in bulk, onderhandel jaarcontracten met leveranciers, en minimaliseer voedselverspilling door betere voorraadrotatie.
Overweeg ook om bepaalde ingrediënten zelf te maken (zoals sauzen) of om lokale leveranciers te zoeken die kortere transportkosten hebben.
De menukaart optimaliseren
Optimaliseer je menukaart door de winstgevendheid per gerecht te analyseren. Promoot gerechten met hogere marges en overweeg om verlieslatende items te schrappen of duurder te maken.
Pizza's met goedkope ingrediënten zoals Margherita, fungi of vegetarische varianten hebben vaak de hoogste marges (40-60%). Pizza's met dure ingrediënten zoals zalm, truffel of veel vlees leveren minder op.
Verrassend genoeg hebben desserts en drankjes vaak nog hogere marges dan pizza's - tot wel 70-80%.
De gemiddelde besteding verhogen
Verhoog je gemiddelde bestelbedrag door slimme suggesties. Drankjes, bijgerechten en desserts hebben vaak veel hogere marges dan pizza's.
Train je personeel om deze items actief aan te bevelen.
Efficiëntie en automatisering
Automatisering kan je personeelskosten verlagen. Denk aan online bestelsystemen, efficiëntere keukenapparatuur, of software die je inkoopplanning optimaliseert.
Moderne kassasystemen kunnen real-time inzicht geven in je marges per product. Voorraadbeheer software helpt bij het optimaliseren van inkoopkosten.
Volume of hogere prijzen?
Dit hangt af van je locatie en doelgroep. In drukke studentenbuurten werkt volume vaak beter, terwijl in zakelijke wijken hogere prijzen voor kwaliteit meer opleveren.
Test beide strategieën: verhoog eerst je prijzen met 5-10% en meet de impact op je klantenantal. Vaak blijkt dat klanten minder prijsgevoelig zijn dan verwacht.
De rol van bezorging, afhalen en online bestellen
De sector SBI 56.10.2 omvat ondernemingen die kleine eetwaren bereiden en verstrekken voor onmiddellijke consumptie ter plekke, aangevuld met dranken. Daarnaast behoren afhaalrestaurants, lunchrooms en banketbakkersverkooppunten met zitgelegenheid tot deze klasse.
Het verdienmodel steunt op hoge omzet met lage marges, waarbij klanten vooral waarde hechten aan snelheid en prijs. Ondernemers werken met beperkte voorraden, korte bereidingstijden en vaak flexibele personeelsschema's.
De sector staat onder druk door personeelskosten, energieprijzen en toenemende regelgeving rond voedselveiligheid. Tegelijkertijd bieden gezondere producten, online bestellingen en bezorgdiensten groeikansen.
Franchiseformules in de Nederlandse horeca
Horeca- en restaurantketens vormen een flink deel van de Nederlandse franchisewereld. Het is voor ondernemers een aantrekkelijke branche om in te stappen, omdat eten bij velen een speciaal plekje in het hart heeft.
Bovendien verlaagt een bewezen formule het risico van een start. De tien grootste horecaformules van Nederland, gerangschikt op het aantal franchisevestigingen, zien er als volgt uit:
| Franchiseformule | Aantal franchisevestigingen |
|---|---|
| Domino’s Pizza | 400 |
| New York Pizza | 315 |
| HEMA | 257 |
| McDonald’s | 240 |
| Subway | 160 |
| Kwalitaria | 138 |
| Bakker Bart | 137 |
| Bagels & Beans | 91 |
| Snackpoint | 88 |
| Kentucky Fried Chicken / De Beren / Spare Rib Express | 78 |
Aantallen volgens de kerncijfers op de formulepresentaties, peildatum juli 2026. De presentatie van Domino’s Pizza vermeldt 400 vestigingen zonder aparte franchise-opgave.
Kentucky Fried Chicken, De Beren en Spare Rib Express delen met 78 vestigingen de tiende plaats.
Domino’s Pizza
Domino’s Pizza Nederland is gebouwd op meer dan 50 jaar ervaring in de internationale pizzabezorgbranche. Met 400 vestigingen is het niet alleen de grootste horecaformule van het land, maar ook met afstand marktleider in bezorgpizza.
New York Pizza
New York Pizza is een begrip in de Nederlandse fastfoodsector. Al sinds de start in 1993 zijn zij innovatief, vooruitstrevend en ambitieus.
Ooit als eerste begonnen met slice-vestigingen in de drukke winkelstraten, later groot geworden met hun delivery- en take-awayconcept. Inmiddels staat de teller op 315 franchisevestigingen.
McDonald’s
In Nederland gebeurt dat vanuit 259 restaurants, waarvan er 240 in handen zijn van franchisenemers.
Subway
In Nederland is de formule sinds 2000 actief en zijn inmiddels 160 locaties opgebouwd.
Overige grote formules
Op 138 locaties genieten gasten dagelijks van (h)eerlijke producten van Hollandse bodem.
Bakker Bart biedt op 150 locaties, waarvan er 137 in franchise worden gerund, verse producten aan. Ze bedienen jaarlijks meer dan 12,5 miljoen gasten met producten die dagelijks in iedere winkel vers worden gebakken.
Bagels & Beans is een franchiseformule gespecialiseerd in koffie, bagels en andere gezonde producten. Met 91 vestigingen is het de grootste koffiebar- en lunchroomformule in deze lijst.
Snackpoint is een samenwerkingsverband van zelfstandige ondernemers van snackbars en fritures. Sinds 1995 groeide de formule uit tot 88 vestigingen.
Het merk telt 90 restaurants in Nederland, waarvan er 78 door franchisenemers worden geëxploiteerd.
Vandaag telt De Beren 80 vestigingen, waarvan er 78 in franchise worden gerund, verdeeld over restaurants en bezorgrestaurants.
Formules net buiten de top 10
Een aantal bekende namen haalt de lijst net niet. La Cubanita (41), Heinde (21) en Bregje (25) vallen samen met Rozey onder horecagroep Club Culinair en zijn samen goed voor bijna 90 vestigingen, maar tellen als losse formules mee.
Ook FEBO (61) en Mr.Sushi (63) zitten dicht tegen de top 10 aan.
Veelgestelde vragen over pizza branche cijfers
Hoe vaak moet ik mijn winstmarge controleren?
Het is aan te raden om je winstmarge maandelijks te berekenen voor een goed overzicht. Voor dagelijkse beslissingen kun je beter wekelijks je belangrijkste kostenposten (zoals ingrediënten en personeelsuren) monitoren.
Bij seizoensgebonden schommelingen of na grote veranderingen in je bedrijf is het slim om vaker te meten.
Wat moet ik doen als mijn winstmarge onder de 3% zakt?
Een winstmarge onder de 3% is een alarmsignaal dat directe actie vereist. Begin met het analyseren van je grootste kostenposten - vaak liggen hier snelle besparingen.
Overweeg prijsverhogingen voor je populairste gerechten, heronderhandel contracten met leveranciers, en bekijk of je personeelsplanning efficiënter kan. Soms is tijdelijk een expert inhuren de beste investering.
Welke pizza’s hebben doorgaans de hoogste winstmarge?
Pizza's met goedkope ingrediënten zoals Margherita, fungi of vegetarische varianten hebben vaak de hoogste marges (40-60%). Pizza's met dure ingrediënten zoals zalm, truffel of veel vlees leveren minder op.
Desserts en drankjes kunnen marges tot wel 70-80% hebben.
Hoe kunnen ingrediëntenkosten worden verlaagd zonder kwaliteitsverlies?
Focus op slimmer inkopen: koop seizoensproducten in bulk, onderhandel jaarcontracten met leveranciers, en minimaliseer voedselverspilling door betere voorraadrotatie.
Overweeg ook om bepaalde ingrediënten zelf te maken (zoals sauzen) of om lokale leveranciers te zoeken die kortere transportkosten hebben.
Welke digitale hulpmiddelen helpen bij het monitoren van de marge?
Moderne kassasystemen kunnen real-time inzicht geven in je marges per product. Voorraadbeheer software helpt bij het optimaliseren van inkoopkosten.