Noedels met paprika, biefstuk en ketjap zijn een snelle, hartige maaltijd met malse reepjes rundvlees, knapperige groenten en noedels die de smaakvolle saus goed opnemen. Door de biefstuk kort op hoog vuur te bakken, blijft het vlees mals, terwijl de paprika een lekkere bite houdt.
De basis bestaat uit noedels, biefstuk, paprika, bosui en ketjap. Met een beetje sesamolie, knoflook en eventueel limoen of koriander krijgt het gerecht een Aziatisch accent. Het recept is eenvoudig aan te passen met extra groenten, een andere soort noedels of een pittige toevoeging.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 100 gram runderpoulet of bij voorkeur biefstukreepjes
- 1 rode paprika
- 1 bosui
- Limoen(sap)
- 50 gram ongekookte tagliatelle
- Sesamolie
- Zonnebloemolie
- Ketjap
- Koriander
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram biefstuk, bijvoorbeeld dunne lende of entrecote
- Noedels naar keuze, bijvoorbeeld sobanoedels, rijstnoedels, udon of mihoen
- 1 rode paprika
- 1 bakje Oosterse paddenstoelenmengeling
- 1 ui in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
- 2 cm gember, geraspt
- 50 ml sojasaus
- 40 ml ketjap manis
- 1 eetlepel sesamolie
- Een handje geroosterde sesamzaadjes
- 2 lente-uitjes in fijne ringen
- 1 rode peper, optioneel
- Plantaardige olie
Snelle variant met extra groenten
Dit recept voor noedels met groenten en gemarineerde biefreepjes heb ik thuis al zeker tig keer voor mijn mannen gekookt. Het is zo gemaakt, ze vinden het zalig en krijgen ongemerkt een flinke hoeveelheid groenten op hun bord. Een combinatie waar ik doordeweeks altijd zeer gelukkig van word ;-).
- 2 eetlepels sojasaus plus extra
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 theelepels geraspte gember
- 2 theelepels geraspte knoflook
- 1 eetlepel koud water
- 1 eetlepel maïzena
- 300 gram biefreepjes
- 300 gram wortel of winterpeen
- 1 Chinese kool
- 3 stengels lente-ui
- 150-200 gram noedels naar keuze, rijst-, eier- of sobanoedels
- Zonnebloemolie
- Optioneel: vissaus
- Zwarte peper
- 4 eetlepels gebakken uitjes
Voorbereiding
Voor de biefstuk: haal een (half) uur van te voren te biefstuk uit de koelkast. Als je de biefstuk in één stuk hebt snij deze in reepjes van ongeveer 1 cm.
Halveer de paprika, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snij de paprika in dunne reepjes. Snij de bosui in dunne ringen. Snijd de koriander grof, of haal alleen de blaadjes van het steeltje.
Voor de noedels: zet voordat je met stap 1 begint een ruime pan met water op hoog vuur. Bereid de tagliatelle zoals aangegeven op het pak.
Marinade voor de biefstuk
De biefreepjes kun je reeds gesneden kopen of je snijdt een biefstuk zelf in reepjes, kan beide. Ik laat ze even kort marineren in een mengsel waar ook maizena aan is toegevoegd, dit zorgt ervoor dat het vlees heel mals wordt.
Roer de 2 el sojasaus, oestersaus, 1 tl gember, 1 tl knoflook, water en maizena door elkaar in een kom tot een egale saus. Voeg de biefreepjes toe, meng goed door elkaar en laat 15 minuten afgedekt marineren.
Voor een andere kruidige marinade snijd je het biefstuk in dunne fijne plakjes en doe je deze samen met de ui, look, gember en de rode peper in een kom. Voeg de sojasaus, ketjap, sesamolie en geroosterde sesamzaadjes toe en meng goed. Zet opzij en laat even marineren.
Bereidingswijze
1. Noedels bereiden
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
Giet af en spoel indien nodig met koud water en meng met een lepeltje sesamolie en zet opzij.
2. De paprika en groenten voorbereiden
Verhit in een wok op hoog vuur de zonnebloem- en sesamolie. Voeg de paprika toe en roerbak 1 minuut mee.
Voor een maaltijd met meerdere groenten: verwarm een scheutje olie op hoog vuur in een ruime wokpan en voeg hier alle groenten aan toe en wok totdat het wat zachter is geworden.
Bak paprika, wortel en broccoli ongeveer 4 tot 5 minuten op hoog vuur. De groenten mogen nog een beetje knapperig blijven.
3. De biefstuk bakken
Breng de biefstuk op smaak met peper en zout. Verhit op middelhoog vuur een klontje boter en bak de biefstuk 3 minuten per kant (houd de biefstuk wel in beweging anders gaat je boter verbranden).
Verhit een wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en bak de biefstukreepjes in kleine porties 1 tot 2 minuten. Schep uit de pan en houd apart.
Verhit in een wok op hoog vuur de zonnebloem- en sesamolie. Schroei in 30 seconden het vlees dicht.
Bak biefstukreepjes altijd kort en op hoog vuur. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan; anders daalt de temperatuur en gaat het vlees koken in plaats van bakken.
Leg vervolgens op de aluminiumfolie en wikkel de biefstuk in, hierdoor blijven de sappen goed in het vlees.
4. De saus maken
Meng sojasaus, ketjap, sesamolie, honing, knoflook, gember en limoensap in een kommetje.
Voeg de ketjap manis, ketjap asin (of sojasaus), oestersaus en sambal oelek toe en roer goed door de pan.
Voeg na een paar minuten de suiker, knoflookpoeder en maïzena toe en meng goed door elkaar.
Meng in een kommetjes de bruine suiker met soya saus, hoisin saus, gember, sesamolie en een eetlepel olijfolie.
5. Alles samenvoegen
Voeg de ketjap en tagliatelle toe en meng goed.
Voeg de noedels en woksaus toe en schep goed om. Doe als laatste de biefstukreepjes terug in de pan en verwarm nog ongeveer 1 minuut mee.
Laat de noedels goed uitlekken en voeg toe aan de wokpan, zet het vuur uit. Meng de noedels goed door de saus en de groenten.
Voeg de paddenstoelenmengeling toe en schep om. Voeg de noedels toe en roer om. Doe de lente-ui ringetjes en geroosterde sesamzaadjes erbij en roer om. Breng op smaak met peper en zout.
6. Serveren
Serveer het op een bord of in een bakje en garneer het met de bosui en koriander.
Snijd de biefstuk in reepjes en serveer boven op de noedels en smullen maar!
Verdeel over kommen en garneer met bosui en sesamzaad.
Serveer de noedels met groenten en biefreepjes in diepe borden of kommetjes en garneer met het groen van lente-ui en wat gebakken uitjes.
Variaties met groenten
Biefstuk en broccoli zijn voor mij een gouden match maar als je meer groenten wilt eten dan zijn paprika en paksoi ook een bijzonder goede toevoeging aan dit noedel recept. Of in reepjes gesneden shiitake, heerlijk.
Macaroni-nasi groenten met prei, rode ui en rode, groene en gele paprika zijn geschikt voor een snelle wok. Chinese groenten met witte kool, sperziebonen, paprika, prei en taugé passen er eveneens goed bij.
Als je biefstuk te duur vind kun je de noedels ook maken met biefstukreepjes, die zijn vaak iets goedkoper. Ben je helemaal niet van de biefstuk of het rundvlees dan vind ik voor dit specifieke recept varkenshaas ook een goed alternatief.
Welke noedels kun je gebruiken?
Ook met het soort noedels kun je variëren. Voor deze noedels met biefstuk heb ik gebruik gemaakt van eiernoedels. Die zijn vaak wat steviger en in combinatie met grove ingrediënten zoals hier de broccoli en de biefstuk, vind ik dat erg lekker.
Je zou echter ook ‘woknoodles’ van bijvoorbeeld Conimex kunnen gebruiken, stevige rijstnoedels of udon- of sobanoodles.
Voor de noedels gebruik ik woknoedels van Samasaya, deze noedels zijn dikker dan normale. Je kunt ook udon noedels gebruiken.
Wat je in ieder geval niet wilt is rijstnoedels. Rijstnoedels hebben de eigenschap om vloeistoffen helemaal op te zuigen en hoewel dat voor sommige gerechten ontzettend lekker is, wil je met dit noedelrecept die zwarte pepersaus wel echt om de noedels hebben in plaats van er in.
Zwarte pepersaus als alternatief
Zwarte pepersaus is iets dat je voorheen alleen tegenkwam in wokrestaurants, maar je kunt het ook makkelijk zelf maken.
- 5 eetlepels honing
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 3 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel vissaus
Roer alle ingrediënten voor de zwarte pepersaus door elkaar en schenk deze bij de noedels in de pan. Schep alles nog een keer goed om en serveer de noedels direct.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Houd er rekening mee dat je de meeste noedelrecepten niet echt van te voren klaar kunt maken. Noedels hebben toch de neiging om saus in zich op te nemen waardoor het gerecht altijd een stukje droger wordt als je het weer wilt opwarmen.
Opwarmen kan echt wel hoor, je ziet mij dat immers regelmatig ook doen als ik mijn eetoverzicht wekelijks lees. Ik raad je aan om tijdens het opwarmen van deze noedels een scheutje water aan het gerecht toe te voegen of eventueel nog een lepel sojasaus. Je zult zien dat het gerecht dan vanzelf weer smeuïg wordt.
Bij voorkeur direct opeten.