Javaanse zoete soep met cassave en kokosmelk

Javaanse zoete soep met cassave en kokosmelk is een romige, zacht kruidige soep waarin cassave, kokosmelk en zoete smaakmakers samenkomen. De soep krijgt extra diepte door laos, gember, salam, suikerriet en rettich en wordt afgewerkt met lente-ui, selderij, gebakken uitjes, gebakken sojabonen en sambal.

Een passende Javaanse bereiding is Soto Santan Tasikmalaya, een Javaanse vleessoep met kokosmelk. In deze soep worden runderslachtafval, kokosmelk, rettich, kecap manis en azijn gecombineerd met aromatische ingrediënten. Cassave kan daarnaast als zachte, romige basis worden toegevoegd of gebruikt worden in plaats van een deel van de rettich.

Wat maakt deze soep Javaans?

De Javaanse smaak ontstaat door de combinatie van kokosmelk met salamblad, lengkuas of laos, gember, suikerriet, kecap manis en sambal rawit. De kokosmelk maakt de bouillon rond en romig, terwijl rettich voor een frisse groentetoets zorgt.

Javaanse soepen worden vaak opgebouwd uit een krachtige bouillon die langzaam wordt getrokken. Het vlees wordt daarna uit de bouillon gehaald, in stukken gesneden en opnieuw toegevoegd. De soep wordt ten slotte met verschillende garnituren geserveerd, zodat iedere eter de smaak en textuur zelf kan aanpassen.

Ingrediënten voor vier personen

Voor de soep

• 750 gram cassave, vers of diepvries, geschild
• 750 gram runderslachtafval, zoals pens en longen
• 2 liter water
• 750 ml kokosmelk
• 1 grote rettich, ook rammenas of lobak genoemd
• 5 salambladeren
• 5 cm lengkuas of laos
• 3 cm gember
• 20 cm suikerriet
• 2 eetlepels kecap manis
• 1 eetlepel azijn
• 2 theelepels zout
• 1 Madame Jeanette, optioneel

Voor de garnering

• 2 lente-uien, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 3 eetlepels gebakken uitjes
• 3 eetlepels gebakken sojabonen
• Sambal rawit naar smaak

Voorbereiding van cassave

Schil de cassave en snijd deze in blokjes van 4-5 cm. Spoel de cassave vervolgens een paar keer schoon.

Gebruik je diepvriescassave, laat deze dan eerst gedeeltelijk ontdooien zodat hij makkelijker verwerkt. Doe de cassave in een pan met water tot de stukken net onderstaan en kook de cassave 15 minuten.

Giet het kookwater na 15 minuten af. Door de cassave afzonderlijk voor te koken, wordt de knol zachter en kan hij later gemakkelijker in de soep worden verwerkt.

Javaanse zoete soep met cassave bereiden

1. Het vlees voorkoken

Verhit in een pan water samen met het slachtafval tot het zacht wordt. Giet het daarna af.

Door het vlees eerst voor te koken en het water af te gieten, ontstaat een schonere basis voor de uiteindelijke bouillon.

2. De aromatische bouillon trekken

Voeg daarna 2 liter water toe en breng aan de kook. Voeg het zout, de salam, de lengkuas, het suikerriet en de gember toe.

Kook totdat het vlees gaar is geworden en de bouillon voor de helft is ingekookt. Door het inkoken krijgen de kruiden en specerijen een geconcentreerde smaak.

3. Het vlees en de groenten toevoegen

Schep het vlees uit de pan en snijd het in stukjes van 2 cm. Voeg het vlees daarna weer toe aan de bouillon.

Schil de rettich en snijd deze in plakjes van 1/2 cm dikte. Voeg de rettich samen met de voorgekookte cassave toe.

Voeg de kokosmelk en de kecap manis toe en breng de soep al roerend aan de kook. Roer regelmatig, zodat de cassave niet aan de bodem gaat plakken.

4. De zoetzure smaak afronden

Wanneer de rettich gaar is geworden, voeg je de azijn toe en breng je de soep opnieuw aan de kook.

De kecap manis zorgt voor een zoete, donkere smaak, terwijl de azijn het gerecht in balans brengt. Proef de soep en voeg indien nodig extra zout, kecap manis of sambal toe.

5. Madame Jeanette gebruiken

Voeg de Madame Jeanette heel toe wanneer je wel geur en smaak wilt toevoegen, maar de soep niet te scherp wilt maken. Laat de peper kort meekoken en verwijder hem daarna voorzichtig.

Verwijder de Madame Jeanette voordat je de soep serveert. Wie van zeer pittig eten houdt, kan sambal rawit afzonderlijk aan tafel toevoegen.

Cassave verwerken voor een romige structuur

Tijdens het koken valt de cassave gedeeltelijk uit elkaar. Daardoor wordt de soep vanzelf dikker en krijgt zij een zachte, romige structuur.

Wil je de soep extra glad maken, schep dan wat gekookte cassave uit de pan en pureer deze. Doe de gepureerde cassave weer terug in de pan zodat de soep verder gaat binden.

Cassave bevat veel zetmeel en maakt de soep tijdens het koken vanzelf dikker. Voeg daarom wat extra bouillon of heet water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.

Afwerking en serveren

Serveer de soep heet en werk iedere kom af met fijngesneden lente-ui, bleekselderij, gebakken uitjes en gebakken sojabonen.

Geef sambal rawit apart zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen. De frisse selderij, knapperige gebakken uitjes en sojabonen vormen een aangenaam contrast met de zachte cassave en romige kokosmelk.

De soep kan ook worden geserveerd met een vers Surinaams puntje, plakbrood of een ander knapperig broodje. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je de soep combineren met een frisse salade of een Surinaams bijgerecht.

Variaties met cassave, kokosmelk en Javaanse smaken

Vegetarische cassavesoep

Voor vegetarische soep laat je het vlees weg. Gebruik in plaats daarvan groentebouillon en voeg eventueel prei, wortel, tomaat of blokjes pompoen toe.

Met verse cassave, kokosmelk, ui, knoflook en selderij maak je eenvoudig een romige Surinaamse cassavesoep. De zachte smaak van cassave blijft goed herkenbaar wanneer het recept bewust eenvoudig wordt gehouden.

Een rijkere maaltijdsoep

Sommige mensen voegen kip of gezouten rundvlees toe, terwijl anderen de soep juist vegetarisch houden. Ook met stukjes gerookte kip of gezouten rundvlees maak je er een extra goed gevulde maaltijdsoep van.

Gebruik je kip of gezouten rundvlees in de soep, dan zijn extra groenten meestal niet nodig.

Cassave met bakbanaan

De vaak toegevoegde groene banaan geeft de soep een volledig eigen karakter. Grietbana genaamd. Frisser en fruitiger.

Voor een andere variant kun je een deel van de cassave en bakbanaan raspen, mengen met peper, zout en knoflookpoeder en er balletjes van draaien. Deze tomtomballetjes worden vervolgens zachtjes in de soep gaargekookt.

Massala en tomaat

De cassave zelf heeft een neutrale smaak waardoor je eindeloos kunt blijven variëren met kruiden. Een Hindoestaans tintje ontstaat wanneer een beetje massala wordt toegevoegd.

Fruit ui, knoflook en tomaat in zonnebloemolie en voeg daarna cassave, massala, sojasaus, pimentkorrels, laurierblaadjes en bouillon toe. Laat de soep koken totdat de cassave gaar is, voeg vervolgens kokosmelk en selderijblad toe en duw een deel van de cassave fijn om de soep te laten binden.

Belangrijke aandachtspunten bij cassave

Cassave is een eetbare knol, maar wanneer rauw gegeten giftig! Cassave bevat het giftige blauwzuur wat alleen tijdens verwarmen verdwijnt.

Schil cassave daarom zorgvuldig en eet de knol niet rauw. Ook groene bakbananen zijn rauw zeer slecht verteerbaar en moeten eerst worden verhit om gegeten te kunnen worden.

Voorbereiden en bewaren

De bouillon maak je het beste een dag van tevoren! Een stevige bouillon krijgt meer karakter wanneer hij rustig kan trekken en daarna volledig afkoelt.

Laat de cassavesoep eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna maximaal 3 maanden in een goed afgesloten diepvriesbak.

Ja, je kunt Surinaamse cassavesoep 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm de soep rustig op en voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als hij te dik is geworden.

De soep wordt de volgende dag vaak nog iets voller van smaak. Roer tijdens het opwarmen regelmatig en laat de kokosmelk niet langdurig hard koken.

Kokosmelk vervangen

Ja, dat kan. Gebruik bijvoorbeeld kookroom of extra bouillon als je geen kokosmelk wilt gebruiken.

De soep wordt dan iets minder romig en krijgt een mildere smaak. Wie de kokosmelk volledig weglaat, houdt een lichtere bouillon over waarin de smaak van cassave en de aromatische kruiden sterker naar voren komt.

Overzicht van de bereiding

tags: #javaanse #zoete #soep #met #cassave #cocosmelk